Situado en la costa occidental de África
La gastronomía de Gambia es similar a la senegalesa, con una menor influencia que esta de las cocinas árabe y europea. La base de las comidas es el arroz, que se utiliza como plato principal, como acompañamiento e incluso para preparar algunas salsas. También se consumen couscous, yuca y mijo. El pescado, tanto fresco como seco, es el gran protagonista de multitud de guisos, sopas y platos, debido a su ubicación costera, pero también se utiliza carne de pollo, ternera o cordero. Las verduras suelen utilizarse para realizar los guisos o salsas de acompañamiento. Los postres habituales son frutas o sémola mezclada con sus zumos, entre los que cabe destacar el sumo de baobab. Poseen una cerveza nacional, aunque el alcohol no está muy extendido debido a su amplia población musulmana. Gambia huele a aceite de palma, a guiso de pescado, a tomate, a cebolla, a espinaca, a guindilla, a limón, a mantequilla de cacahuete, a mango, a piña y a zumo de baobab
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El domoda es un típico plato mandinga. "Domo" significa comer y "da" olla. La palabra entera hace referencia a un plato en el que todos sus ingredientes se cocinan en la misma olla. Se puede preparar tanto con carne como con pescado, y acompañarse de arroz, couscous o fideos. El ingrediente que no puede faltar es la crema de cacahuete, un producto de producción nacional, y un poco de picante africano.
Domoda
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g de carne de ternera
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate pequeño
- 1 trocito de chile
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 1/2 pastilla de concentrado de pollo
- 100 g de calabaza
- 150 g de fideos cabellín
- 1 chorrito de zumo de limón
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
Machacamos el diente de ajo con sal y pimienta y maceramos la carne en esta mezcla durante 10 minutos.
Calentamos aceite en una olla y sofreímos la carne hasta que haya cambiado de color. Añadimos la cebolla picada en tiras y salteamos hasta que cambie de color. Añadimos el tomate picado y dejamos hacer unos minutos más. Agregamos el chile picado, la salsa de tomate y la crema de cacahuete y removemos bien. Cubrimos el guiso con agua y echamos el concentrado de pollo y lo dejamos cocer a fuego bajo.
Cuando hayan pasado 10 minutos, añadimos la calabaza cortada en dados.
Colocamos los fideos en una cuscusera y los mojamos con un poco de aceite, impregnándolos bien. Los ponemos a cocer tapados sobre el guiso.
Transcurridos 10 minutos, quitamos los fideos y vertemos 3/4 de un vaso de agua por encima. Volvemos a colocar sobre la olla y repetimos el proceso 2 veces más. Después de la tercera no volvemos a colocarlos sobre la olla.
Cocemos el guiso durante 10 minutos más y lo regamos con un chorrito de zumo de limón.
Servimos los fideos con el guiso.
Una variante de este plato es el domoda bissap, al que se le añaden flores de hibisco, consiguiendo un sabor amargo. Enjoy your meal!
