lunes, 20 de mayo de 2019

Guayana francesa


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Capital: Cayena
Situada en la costa noreste sudamericana

La gastronomía de la Guayana francesa es una mezcla de la cocina local con la de sus colonos franceses. Ha tenido mucha inmigración asiática, africana y brasileña, por lo que las recetas y los sabores de especias como el curri, también han hecho mella en sus platos. La patata, la yuca, el arroz, y la gran cantidad de verduras que se dan en la zona conforman la base de la dieta. Al ser un país costero, el pescado y el marisco son unos de los ingredientes más utilizados, a la parrilla o guisados con verduras y especias. La carne también se presenta en guisos especiados, a la parrilla con salsa de cacahuetes o ahumada, pudiendo encontrar cerdo o cordero, pero también cocodrilo, serpiente, iguana o garza. Como postre se consumen frutas tropicales o dulces hechos con ellas, al igual que se mezclan sus zumos con ron para preparar ti'punch, el ponche típico de estas zonas. Guayana francesa huele a yuca, a berenjena, a curri, a cayena, a carne ahumada, a pescado a la parrilla, a leche de coco, a plátano, a guayaba,  a canela y a ron.

Bolitas de plátano
Pan roti












El curri colombo es un curri típico del caribe, que llegó allí desde la India. Está compuestó básicamente por semillas de cilantro, semillas de mostaza, fenogreco, clavo y ajo machacados hasta obtener un polvo, mezclados posteriormente con cúrcuma. Hay quien añade chile para darle un toque picante o tamarindo para que tenga un punto dulce. Los guisos de verduras, con o sin carne, que llevan esta mezcla de especias se conocen como colombos.


Colombo de pollo

Ingredientes para 2 personas:




  • 2 muslos con contramuslo de pollo
  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 cucharaditas de curri colombo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1 patata mediana
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1/2 limón
  • 1/2 bote de leche de coco
  • Sal
Se pican las chalotas y se mezclan con 1 diente de ajo machacado, el cilantro picado, 1 cucharadita de curri colombo, 1 cucharada de vinagre, sal y 1/3 de vaso de agua.
Se unta el pollo con esta mezcla y se deja macerar en ella toda la noche.
Picamos la cebolla y la ponemos a freír en una cazuela con aceite, junto con 1 diente de ajo machacado. Cuando se haya pochado la cebolla agregamos el pollo y dejamos que se dore.
Añadimos el líquido de maceración. Agregamos la berenjena, el calabacín y la patata cortados en daditos, el tomillo, el perejil, el zumo del limón y un poco de agua. Dejamos cocer tapado 15 minutos.
Añadimos 2 cucharaditas de curri colombo y, si es necesario, un poco más de agua. Dejamos cocer tapado 15 minutos más.
Añadimos la leche de coco, rectificamos la sal y dejamos cocer destapado 5 minutos más.

Puede utilizarse otra carne, como ternera o cordero, para este guiso. Bon appetit!

lunes, 13 de mayo de 2019

Guatemala


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Capital: Ciudad de Guatemala
Situado en centroamérica

La gastronomía guatemalteca proviene de la maya, por lo que se asemeja a la mexicana, encontrando platos de tamales, tacos o enchiladas. Su cocina, como la de mesoamérica en general, está basada en el maíz y los frijoles, que se consumen en multitud de formas, de sopas a tortillas. La verdura sirve para hacer ensaladas y salsas para todos los platos, en especial el tomate en cualquiera de sus variedades. Se usan muchas semillas, como pipas de calabaza, sésamo o cacao, para espesar y sazonar diversos platos. Utilizan menos cantidad de chile que en otros países de la zona. La carne más consumida es la de cerdo, ternera, pavo o pollo, guisada, a la brasa o en forma de embutidos, como chorizo o longaniza, herencia de la tradición española. En las zonas costeras se consume más pescado y marisco, en ceviches o guisos con abundantes salsas. Su repostería es extensa, y posee multitud de pastelitos y masas muy dulces, que se consumen habitualmente, al igual que la fruta tropical. Guatemala huele a aguacate, a tomate, a tortillas de maíz, a cebolla, a cilantro, a chile, a cerdo asado, a lima, a sésamo, a plátano y a cacao.

Chancletas de calabaza
Repollitos de dulce de leche
















El pepián es un guiso prehispánico que se servía en las ceremonias mayas y que ha quedado establecido como una de las señas de identidad del país. Se prepara haciendo un recado con verduras y semillas, siendo una de las más importantes la pepitoria o pipa de calabaza, de donde parece proceder el nombre del plato. Después se cocina en abundante salsa pollo, cerdo o ternera. Puede ser verde, rojo o marrón, dependiendo de los tomates que se utilicen para prepararlo y picante o no, según el cocinero. En 2007 se le otorgó el reconocimiento de Patrimonio cultural.


Pepian

Ingredientes para 4 personas:













  • 4 contramuslos de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles poblanos
  • 4 tomates
  • 75 g de pipas de calabaza
  • 75 g de semillas de sésamo
  • 1/2 palito de canela
  • Unas ramas de cilantro
  • 2 cucharadas de maicena
  • Sal
Ponemos a cocer el pollo, la cebolla, el ajo y los chiles durante una hora. Reservamos el caldo y el pollo.
Tostamos en una sartén las pipas de calabaza, las semillas de sésamo y la canela. Lo pasamos por la batidora junto con la cebolla, el ajo, los chiles y los tomates pelados. Después lo pasamos por el pasapurés para conseguir una salsa fina y lo devolvemos a la cazuela, junto con 3 tazas de caldo y el pollo. Rectificamos la sal.
Añadimos la maicena y removemos para que espese un poco. Añadimos el cilantro picado y cocemos 10 minutos más.

Puede hacerse con cerdo o ternera, con miltomates (verdes), con o sin chiles, tostando o no las semillas... Un plato con muchas variantes. ¡Buen provecho!