Maldivas

Capital: Malé

Situadas en el océano Índico, bajo India

La gastronomía Maldiva es una gastronomía típica insular, influenciada por la forma de cocinar india y de Sri Lanka. La base de la gastronomía es el arroz y tubérculos como la batata, el taro o la fruta del pan. Se consume mucho pescado y marisco, fresco, seco y ahumado. La carne se consume principalmente de pollo y ternera. El poco terreno que tienen hace que sea difícil el cultivo de verduras, que suelen importarse a otros países y acompañan a guisos y curris, y suelen ser especiados y picantes. El coco es el ingrediente estrella para platos dulces y salados, y se consume fresco, seco, rallado, su leche, su aceite... Como postre podemos encontrar fruta fresca o pudins de arroz o tapioca, acompañados de té negro. Maldivas huele a cebolla, a calabaza, a lima, a curry, a jengibre, a chile, a atún, a hoja de pandán, a agua de rosas y a coco.

Theluli mas con roosihaa baiy y fiyaa satani

Fen folhi rellenas de kuri

El mas huni es un plato típico de desayuno de las islas Maldivas, que se prepara con dos de sus ingredientes más habituales: mas (pescado) y huni (coco). Originariamente se utilizaba atún curado o ahumado en su elaboración, aunque en la actualidad suele utilizarse atún enlatado. Cuando la pesca escaseaba, se añadían al plato hojas verdes, vainas o calabaza para darle más consistencia. Puede comerse solo, pero es típico acompañarlo con un pan tipo pitta y té negro endulzado.

Mas huni en huni roshi

Ingredientes para 3 personas:

• 2 latas de atún al natural
• 45 g de coco fresco
• 6 ramitas de cilantro
• 1 cebolla morada
• 1 lima
• 1 chile
• 1 cucharadita de sal
• 180 g de harina
• 60 g de coco rallado
• 1,5 cucharadas de aceite

Picamos fino la cebolla roja y el chile y los mezclamos con el zumo de la lima y 1/2 cucharadita de sal.

Rallamos el coco fresco y lo mezclamos con el atún y el cilantro. Añadimos la cebolla y mezclamos bien.

Mezclamos la harina con el coco rallado, el aceite y 1/2 cucharadita de sal y añadimos agua poco a poco (unas 10 cucharadas), amasando hasta conseguir una masa no pegajosa.

Partimos la masa en 3 bolas y las aplanamos con un rodillo, dejándolas gruesas. Tostamos el pan por ambos lados en una sartén.

Abrimos cada pan a la mitad con cuidado y lo rellenamos con el mas huni y unas hojas de lechuga.

Si no encontráis coco fresco, podéis usar coco seco rallado remojado con 3 cucharadas de leche de coco. ބޮން އެޕެޓައިޓް އެވެ!

Malawi

Capital: Lilongüe

Situada en el sudeste africano

La gastronomía de Malaui se mantiene bastante tradicional, porque casi no recoge influencias extranjeras, excepto la mandioca, los cacahuetes y el chile, que llegaron en el siglo XVI, con el comercio de esclavos. La base de la cocina son los cereales como el sorgo y el maíz y los tubérculos, como la patata, la mandioca y el boniato. La verdura se come en ensalada o en forma de guisos o salsas que acompañan a los platos principales. Se consume mucho pescado, que proviene sobre todo del gran lago dulce Malawi, y se seca muchas veces para favorecer su conservación. Las carnes que más se comen son las de pollo, ternera y cabra. Los postres pueden consistir en fruta fresca o dulces como bizcocho, buñuelos o galletas. Las comidas finalizan con té. Malaui huele a cebolla, a tomate, a espinacas, a cacahuete, a pescado seco, a curri, a canela y a té.

Machumbari

Pescado al curri

Mbatata

La palabra "nsima" sirve para designar unas gachas preparadas con harina de maíz y todos los platos que se acompañan con ellas. La manera de prepararlas está muy ligada al modo de vida de Malawi: las niñas aprenden desde pequeñas a triturar el maíz y tamizar la harina y los niños aprenden a cazar y pescar para conseguir la proteína que les acompaña. Las familias comparten las gachas para fomentar la cohesión social, pellizcando trozos y amasándolos con la mano derecha, con los que se ayudan para coger la comida y mojar las salsas. Cada año se organizan concursos culinarios sobre este plato, para mantener vivo este patrimonio cultural y revitalizarlo.

Masamba otendera con nsima

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de hojas de calabaza
• 1 tomate
• 60 g de cacahuetes
• 200 g de maicena
• Sal

Ponemos 200 ml de agua con sal en una cazuela y lo llevamos a ebullición.

Mezclamos 100 g de maicena con 200 ml de agua fría, hasta que esté bien disuelta y la añadimos a la cazuela. Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa y bajamos el fuego.

Añadimos el resto de la maicena y removemos hasta integrarla con la masa. Cocemos 5-10 minutos más, hasta que adquiera cierta consistencia. Sacamos cucharadas grandes con la cuchara de madera a un plato hondo y reservamos.

Trituramos los cacahuetes con una picadora.

Ponemos a hervir un poco de agua con sal en una cazuela, añadimos las hojas de calabaza troceadas y dejamos cocer tapado 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y los cacahuetes triturados y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el líquido se evapore y quede una salsa espesa. 

Si es necesario, añadimos un poco más de agua durante la cocción.

Se sirven las bolas de masa con las verduras.

Si no encontráis hojas de calabaza o mandioca, podéis probar a hacer la receta con espinacas. Kudya bwino!