Portugal

 

Capital: Lisboa

Situado en la costa oeste europea

La gastronomía portuguesa se basa en una cocina con productos frescos y costeros, con influencias mediterráneas. Se consume mucho pescado y marisco fresco, aunque el pescado por el que más se conoce su gastronomía es el bacalao, ya que su salazón permitía su conservación durante largos periodos. Dicen que tienen tantas formas de prepararlo como días tiene el año. También se consume carne de cerdo, ternera, pollo, conejo... en forma de guisos, parrillas o embutidos. Los platos tienen una base de patata, arroz o verduras y es habitual acompañarlos con pan y mantequilla salada o queso. En sus navegaciones de exploración trajeron muchas especias que ahora forman parte de su cocina, como el piri-piri o la canela. La cocina portuguesa también cuenta con infinidad de postres, bizcochos, flanes, cremas y tartas, preparadas con lácteos y huevos. Las comidas se terminan habitualmente con un café. Portugal huele a cebolla, a patata, a grelos, a cilantro, a bacalao, a almejas, a sardinas, a cerdo a la parrilla, a nata, a canela, a vino de Oporto y a café.

Pasteis de nata

Bacalao a Braz

El caldo verde es una sopa originaria de la región de Miño, limítrofe con Galicia, con la que comparte el cultivo de la couve galega o berza. Es un plato sencillo, que utiliza ingredientes fáciles y baratos de la zona, pero que puede ser contundente y reconfortante. No puede haber mejor bienvenida a casa en los días fríos del invierno y típico de los días de celebrar santos. En esos días, a este plato se le añadían unas rodajas de chorizo, por lo que en la actualidad es habitual como acompañamiento. Además se toma después de las campanadas de nochevieja para comenzar bien el año.

Caldo verde

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande 
• 150 g de grelos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de chorizo de entrecallar picante
• Sal
• Aceite

Se pican fino la cebolla y el ajo y se saltean en una cazuela con aceite. Cuando estén transparentes se añade la patata cortada en trozos y se da unas vueltas. Luego se cubre con agua y se deja cocer media hora.

Se tritura bien y se rectifica la sal. Se vuelve a poner al fuego con los grelos cortados en tiras finas 5-10 minutos.

Se corta el chorizo en rodajas y se fríe en una sartén.

Se sirve el caldo adornado con rodajas de chorizo.

El chorizo puede cambiarse por trozos de bacon o jamón. ¡Bom proveito!

Letonia

 

Capital: Riga

Situada el noreste de Europa

La gastronomía letona se parece a la alemana y a la rusa. Debido al clima frío, los platos son calóricos y poco especiados. La base de la dieta son los tubérculos, como patatas, zanahorias, remolachas y nabos o los guisantes, muchas veces en forma de sopas bien calientes. Se consumen muchos pescados por la cercanía del mar Báltico, como el salmón o el lucio, en guisos, o en conservas frías como en el caso del arenque. Como carnes, las más utilizadas son las de cerdo y ternera. El pan de centeno y los productos lácteos, como la nata agria o el queso, acompañan siempre las comidas. Las frutas más habituales son las bayas, que se incluyen en pasteles y mouses. Letonia huele a guisantes, a remolacha, a pan de centeno, a arenque ahumado, a crema agria, a eneldo, a cerveza, a frambuesa y a arándanos.

Pescado agridulce

Mouse de frambuesa

La sopa de guisantes es un plato común en muchos países europeos, porque los ingredientes son baratos y es un plato sencillo de preparar que aporta energía y calor durante el invierno. Es típico que se acompañe de rebanadas fritas de pan de centeno y carne picada o salchichas, para convertirlo en un plato más completo. Esta sopa deshidratada fue uno de los principales alimentos de los soldados prusianos durante la guerra contra Francia y, en los Países Bajos, se utiliza como reconstituyente para los patinadores que cruzan los canales congelados en invierno.

Sopa de guisantes

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 cebolla
• 150 g de guisantes
• Perejil, eneldo, estragón
• Sal
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 rebanadas de pan de centeno
• Aceite

Se pica la cebolla y se pone a cocer con las hierba y los guisantes hasta que estén tiernos. Se cuela el caldo y se reserva, rectificando la sal.

Se trituran los guisantes en la batidora y se pasan por un chino para quitarles los hollejos.

Se deshace la mantequilla en una cazuela, se añade la harina y se mezcla hasta formar una pasta. Se añaden los guisantes y se mezcla bien. Se añade caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Se rectifica la sal.

Se fríen las rebanadas de pan con un poco de aceite.

Se sirve la sopa de guisantes con el pan encima.

También podéis probar a añadir salchichas ahumadas en trocitos o carne picada con un poco de mostaza. Bon apetīti!

Irlanda

Capital: Dublín

Situada en el noroeste de Europa

La gastronomía irlandesa es una cocina sencilla de ingredientes básicos. Adoptó muchos elementos de la inglesa al ser conquistada por ellos en el siglo XVII. El espolio de los productos para la corona de Inglaterra hizo que los alimentos escasearan y que la patata se convirtiera en el más utilizado, junto con la col. Estos dos ingredientes están presentes en la mayoría de los platos y adquieren formas muy diferentes gracias a la imaginación popular, como panes, purés, guisos, pasteles... La carne, sobre todo la de cerdo y la de cordero, suele tener peso en todas las comidas principales, sobre todo en forma de guisos, embutidos y sopas, que se acompañan con pan de soda o melaza. En las zonas costeras podemos encontrar platos de pescado frito o rebozado, acompañados de purés de verduras. Los postres más típicos son las tartas, pasteles o crumbles, de fruta, queso e incluso cerveza. Las comidas suelen acompañarse de cerveza (la negra es autóctona y se utiliza para cocinar) o sidra y finalizar con un café que lleve un chorrito de whisky. Irlanda huele a col, a puré de patata, a puerros, a pastel de carne, a guiso de cerdo, a pescado rebozado, a cerveza, a crema de whisky, a manzana, a ruibarbo, a chocolate y a vainilla.

Pan de soda

Salchichas a la sidra

Cupcakes de Guiness

Crema irlandesa

Las patatas llegaron a Europa en el siglo XVI y se convirtieron rápidamente en un alimento básico para la población pobre. En el diario de William Bulkely de Brynd, se describe un plato que descubre durante sus viajes a Dublín en 1735, el colcannon. Se trata de un puré de patata y col, al que se puede añadir ajo, cebollino o bacon, según la zona. Esta receta tuvo mucho éxito entre la clase alta inglesa, mientras que en Irlanda, se preparaba para celebrar Samhain el 31 de octubre. Era tradición que en ese día se añadiese una moneda, un anillo o un dedal dorados en las ollas de colcannon como método adivinotorio, pues decían que la persona que lo encontrara, se casaría en el próximo año. Las muchachas solteras llegaban a llenar calcetines con este puré y a colgarlos del pomo de una puerta, esperando que quien entrase por ella fuera su futuro marido.

Colcannon

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata mediana
• 2 hojas de col
• 1 loncha de bacon
• 20 g de mantequilla
• 50 ml de nata
• Sal

Se cuece la patata y se machaca hasta convertirla en puré.

Se derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y se agregan la nata y la patata y se mezclan hasta conseguir un puré suave. Se añade sal al gusto.

Se pica muy fino el bacon y la col en juliana y se saltean con el resto de la mantequilla. Cuando la col esté tierna, se añade al puré y se mezcla bien con él.

Esté plato se puede comer solo, pero también es un buen acompañamiento para carne o pescado. Enjoy your meal!

Grecia

Capital: Atenas

Situado en la costa sur europea

Grecia es un país de la cuenca mediterránea y, como tal, en su gastronomía abundan cereales, verduras y aceite de oliva. El arroz, el trigo y la patata conforman la base de muchos platos, que se complementan con cebolla, tomate, berenjena, pepino, setas... Las salsas como entrante para tomar con pan y los quesos no faltan en las mesas griegas. Aunque se consumen muchas carnes, la principal es la de cordero, que se consume como relleno de pasteles, asada y guisada. En las zonas de la costa se consume mucho pescado y marisco, frito o al horno. En los postres, abundan las masas con fruta o frutos secos, normalmente recubiertas de una importante cantidad de miel y los famosos yogures cremosos de la zona. Como bebidas podemos nombrar el vino y la cerveza, como en toda la región mediterránea y un aguardiente anisado llamado ouzo. Grecia huele a ajo, a cebolla, a pepino, a yogur, a berenjena, a tomate, a pescado a la brasa, a cordero asado, a aceite de oliva, a café, a vino, a limón, a canela y a miel

Mousaka

Tarta de miel y limón

El avgolemono es una mezcla de huevo y limón, conocida en Turquía como terbiye. Se consigue una salsa que se sirve caliente sobre verdura, pollo o pescado. También puede tomarse en forma de sopa, combinándola con caldo caliente, pero sin que llegue a hervir, para que los huevos no se cuajen. Esta sopa lleva arroz o una pasta de forma similar a él, denominada orzo. Su textura puede variar desde un consomé a un estofado, añadiendo a veces almidón para espesarla, o  pollo deshilachado.

Avgolemono

Ingredientes para 2 personas:

• 750 ml de caldo de pollo
• 25 g de pasta orzo o arroz
• 1 huevo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Se lleva el caldo a ebullición, se añade la pasta y se deja cocer 10 minutos (si es arroz 15 minutos)

Se bate el huevo con el zumo de limón y se añade al caldo fuera del fuego, removiendo bien hasta que adquiera una textura cremosa.

En verano, esta sopa puede servirse fría para tener un primer plato refrescante. Καλη Ορεξη!

Estados Unidos

Capital: Washington
Situada en la parte media de Norteamérica

La gastronomía estadounidense tiene su origen en la autóctona de los indígenas nativos americanos y su fusión con la de todas las culturas provenientes de Europa, África y Asia, que emigraron y fueron poblando esa nación. Tanta es la mezcla, que no se sabe muy bien cuál es la comida típica, pues muchos de los platos que se consideran como tales son, en realidad, típicos de otras partes del mundo. Fuera de sus fronteras se les conoce por el fast-food, comida que se prepara rápidamente, se consume en poco tiempo y no es muy saludable, como las hamburguesas o los perritos calientes. En la realidad este territorio es tan amplio que su dieta varía mucho según la zona, aunque hay un claro predominio de la carne y las hortalizas sobre el pescado y las legumbres. Las ensaladas o las sopas son un entrante normal en algunos estados, así como los acompañamientos de pan de maíz o patata.Los postres suelen ser dulces y contundentes, en forma de bizcochos, muffins, tartas, brownies... Estados unidos huele a maíz, a cebolla, a bacon, a carne a la parrilla, a salsa barbacoa, a langosta, a coca-cola, a chocolate caliente, a calabaza, a vainilla y a tarta de manzana.

Costillas al horno

Coca-cola con helado de vainilla

American Pie

Chowder es una sopa de pescado o marisco hecho con leche, tomate, manteca o vegetales. Sobre el año 1700, pescadores franceses que faenaban cerca de las costas de Providence comenzaron a introducir sopas de pescado calientes, parecidas a la bullabesa, en el nuevo mundo. Hay referencias a que en 1836 se servía este tipo de estofado de almejas en el Ye Olde Union Oyster House de Boston. En la actualidad hay dos tipos de clam chowder, el blanco, hecho con leche, que se sirve en Nueva Inglaterra y el rojo, hecho con tomate, más típico de Manhattan. Según parece, el tomate fue un ingrediente añadido por inmigrantes italianos, que era considerado un sacrilegio hacia la receta original hasta tal punto que se llegó a promulgar una ley en 1939 que prohibía servir sopa de almejas con tomate en Maine.


Clam chowder

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de almejas
• 1/4 de cebolla
• 25 g de bacon
• 1 cucharada de harina
• 125 ml de leche
• 50 ml de nata
• 1 patata mediana
• 30 g de maíz
• Aceite
• Sal
• Tomillo

Se abren las almejas en una cazuela tapada con un poco de agua y sal. Se retiran de las cáscaras y se reservan, al igual que el agua de cocción colada.

Se pica la cebolla y se saltea unos minutos. Se añade el bacon picado y se saltea hasta que esté crujiente. 

Entonces se añade la harina y se remueve bien. A continuación se añaden la leche, la nata y el agua de cocción.

Se pica la patata en dados y se añade, junto con el maíz y una pizca de tomillo y se deja cocer 30 minutos a fuego lento, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

5 minutos antes de acabar se añaden las almejas y se salpimenta al gusto. Se sirve caliente.

En algunos lugares sirven esta sopa dentro de hogazas de pan que se van mojando con el contenido. Enjoy your meal!

Djibouti

Capital: Djibouti

Situado en África, en la costa del mar Rojo

La gastronomía de Djibouti es la típica del norte de África, pero también tiene una fuerte influencia francesa, que se nota más en los restaurantes que a pie de calle. La cocina se basa principalmente en el uso de pescado, frito o con salsas picantes y de marisco. Los más habituales son el bacalao de roca, la tilapia o la perca. Las verduras también son muy utilizadas, tanto para acompañar como para hacer guisos y sopas. Se consumen lentejas, patatas, col, maiz, tomates, cebollas... normalmente provenientes de sus propios cultivos. La carne es más consumida en paises del interior del cuerno, pero podemos encontrar platos con pollo, ternera o cabra, de la que también se consumen la leche y la sangre. Multitud de frutas se sirven como postre o en ensalada, como el mango, el coco, el plátano o la manzana. Djibouti huele a trucha frita, a cayena, a cilantro, a cúrcuma, a tilapia, a sangre de cabra, a lentejas, a pimienta negra, a cebolla, a batata, a col, a café, a coco, a papaya, a plátano y a miel.

Arroz con carne y especias

Bolagambo

Durante el noveno mes musulman llega el Ramadan. Los musulmanes practican el ayuno y la oración, ejercitando la paciencia y el cumplimiento de obligaciones, fortaleciendo la perseverancia y la resistencia. El ayuno se mantiene desde el alba hasta la puesta de sol, momento en el que se puede comer. Las comidas nocturnas suelen empezar con una sopa que ayuda al estómago tras el ayuno y cuya preparación desprende olores que abren el apetito. En Djibouti, una de las sopas preparadas a este efecto es la sopa djiboutienne, que lleva verduras y carne de cordero. En este caso he preparado la versión sin carne.


Sopa djiboutienne

Ingredientes para 2 personas:

•          1 patata
•            ½ cebolla
•           1 diente de ajo
•           1 tomate
•           1 cayena
•           1 cucharadita de cilantro
•           Sal

Picamos pequeño la patata, la cebolla, el ajo y el tomate y los rehogamos con un poco de aceite junto con el cilantro y la cayana triturados y sal.

Añadimos 2 vasos de agua y, cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado 50 minutos.

Pasamos la verdura por la batidora y por un chino, para que quede más fina. Rectificamos la sal y servimos caliente.

El picante,  como siempre, a gusto de cada cual.  بالهنا والشفا

Colombia

Capital: Bogotá
Situado al noroeste de sudamérica.

La gastronomía colombiana se basa principalmente en la cocina criolla, con ingredientes humildes como la patata, de la que tienen 32 variedades, los frijoles, el maíz y el arroz. Aunque también hay zonas donde se ve la influencia de los colonizadores españoles y los esclavos africanos. Son entrantes famosos el patacón (banana frita) y las arepas (tortitas de maíz). Se consume sobre todo carne de cerdo y pollo, guisadas, adobadas o asadas, aunque también se consume bastante ternera y cuy, un pequeño roedor parecido a los conejillos de indias. En las zonas costeras encontramos bastante pescado y marisco, cocinado muchas veces con aires caribeños, utilizando coco, o en forma de guisos y cebiches. En Colombia hay una gran variedad de frutas tropicales, como el lulo, el maracuyá, la guanabana, o el banano. Aunque es conocidísimo el café colombiano, allí se consumen mucho otras bebidas como la chicha, los champús, el aguapanela o el aguardiente. Colombia huele a patata cocida, a maíz, a gusca, a cilantro, a cerdo asado, a banana frita, a arepa, a coco, a mango, a guayaba, a canela, a café y a aguardiente.

Patacón

Café llanero

Flan de piña

El ajiaco consiste en una sopa o guiso con legumbres o tubérculos y pequeños trozos de carne. El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo con 3 tipos distintos de patatas: la papa sabanera, la papa criolla y la papa pastusa, que se sirve en tazones de barro. El que lleve estas tres variedades de patata aporta cremosidad al plato, y además, la papa criolla se deshace proporcionándo al plato su característico color amarillo sangre. El sabor característico de este plato viene dado por una hierba andina llamada guasca. Opcionalmente, se puede servir acompañado de nata, aguacate y alcaparras encurtidas, o de arroz.


Ajiaco

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 lata de maíz
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de guasca
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de nata líquida
• Sal y pimienta

Pelamos las patatas, la cebolla y el diente de ajo y los ponemos a cocer enteros con la pechuga de pollo, cubiertos de agua y salpimentados unos 45 minutos.

Retiramos la pechuga de pollo, la cebolla y el ajo. 

Añadimos el maíz y troceamos las patatas y las dejamos a fuego lento hasta que espese la salsa. Entonces añadimos de nuevo la pechuga de pollo para calentarla.

Cuando la pechuga esté caliente la sacamos y la deshilachamos. En la cazuela añadimos el cilantro y la guasca y dejamos cocer 5 minutos más. Rectificamos la sal.

Servimos las platos con el pollo deshilachado y sobre él el guiso de patatas. Ponemos a un lado el aguacate laminado y coronamos con la nata y las alcaparras.

A diferencia de los ajiacos de otra regiones, el ajiaco bogotano no lleva ají, por lo que no es picante. ¡Buen provecho!

Camboya

Capital: Phnom Penh

Situado en el sudeste asiático.

Camboya posee una gastronomía muy influenciada por la china y la india. El arroz es uno de los principales ingredientes, como en cualquier país asiático y su cocina se caracteriza por ser my especiada y picante. Aunque los monjes budistas son vegetarianos, la mayoría de la población no lo es. Se consume carne, principalmente de ternera o cerdo, aunque también se come mono, pollo, cocodrilo... Los pescados suelen guisarse con leche de coco o envueltos con hojas de plátano. Los postres no se toman al final de las comidas, sino entre horas, y suelen estar hechos de frutas y arroz glutinoso. Camboya huele a jengibre, a calabaza, a pepino, a gambas, a pescado guisado, a ternera marinada, a menta, a cilantro, a hierba limón, a leche de coco, a plátano y a piña.

Ensalada de ternera marinada

Pastelitos de arroz y plátano

Desde primera hora de la mañana, los camboyanos toman sopas que varían según si se consumen en el desayuno o por la mañana, o si sirven de entrante a otras comidas, en cuyo caso llevan ingredientes distintos, como cerdo o calamares, más contundentes. Una de las sopas más conocidas es la somlah machou o sopa de marisco agridulce, curiosa por ser una sopa con gambas, pescado, tomate y piña.

Somlah Machou

Ingredientes para 2 personas:

• 2 cm de jengibre
• 1 cucharada de hierba limón
• 2 cayenas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 250 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de lima kaffir
• 3 rodajas de piña fresca
• 1 cucharadita de tamarindo
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 200 g de bacalao
• 200 g de gambas grandes
• 1 cucharada de cilantro
• Aceite

Calentamos aceite en una cazuela y salteamos 5 minutos el jengibre rallado, la cebolla picada, las cayenas y la hierba limón. Añadimos el tomate pelado y picado y dejamos 3 minutos más. Agregamos el caldo de pescado y 250 ml de agua, la piña troceada, la hoja de lima kaffir, el tamarindo, el azúcar, el zumo de lima y la salsa de pescado y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer tapado 15 minutos.

Añadimos el bacalao troceado, las gambas y el cilantro y lo dejamos cocer 10 minutos más.

Podemos utilizar cualquier pescado blanco que nos guste para hacer este plato. ឣញ្ចីញពិសាឨ្យបានឆ្ងាញ់ (anjoe-in pisaa ao-y baan ch'ngain)

Bulgaria

Capital: Sofía
Situado en el sureste de Europa

La gastronomía Búlgara es sencilla y muy especiada, como la mayoría de la cocina de los Balcanes. Se pueden apreciar influencias turcas, griegas y árabes y, en menos medida, también húngaras. En la cocina de Bulgaria se preparan muchas sopas, tanto calientes como frías y multitud de ensaladas con productos frescos, pues tienen un clima que les confiere una gran variedad de verduras autóctonas. Se consume mucha carne de cerdo, ternera o cordero, normalmente estofada o en albóndigas de estilo kebap. El pescado se consume en menor medida, y se acompaña de salsas de ajo y yogurt. El yogurt búlgaro es uno de los más prestigiosos en la actualidad. Los postres son muy dulces, y suelen llevar almíbares, como en la cocina árabe, aunque también se hacen postres con fruta y requesón. Bulgaria huele a yogurt, a pepino, a col, a alubias, a ajo, a menta, a cilantro, a hinojo, a estofado de ternera, a pimienta, a miel, a melocotón, a requesón y a menta.

Pescado con salsa de nueces

Palatschinken rellenos de albaricoque y requesón

Los veranos en Bulgaria son calurosos, y se suelen preparar platos refrescantes para mitigar el calor. Uno de ellos es el tarator, una sopa fría de pepino y yogurt que puede considerarse el gazpacho de los balcanes. Tradicionalmente se acompaña de aguardiente, para preparar el estómago para el resto de la comida.


Tarator con pepinos rellenos

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pepino grande y 1 pequeño
• 1 diente de ajo
• 2 yogures griegos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de eneldo
• 1 cucharadita de menta picada
• Pimienta blanca
• 50 g de trucha ahumada
• 50 ml de nata
• 1/2 limón
• 1 pizca de mostaza en polvo
• 2 nueces

Se pasa por la batidora la trucha ahumada con la nata, un chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de eneldo, 1 pizca de mostaza en polvo y una pizca de pimienta blanca.
Se lava el pepino pequeño y se le cortan los extremos. Se vacía su interior con un vaciador de manzanas o un cuchillo y se rellena con la mousse de trucha. Se le colocan de nuevo los extremos cortados, se envuelve en papel albal y se hornea 25 minutos a 180º. Se deja enfríar y se corta en láminas gruesas.
Se pela el pepino grande y se le quitan las pepitas. Se trocea en juliana o en daditos, como más nos guste y se deja en un cuenco con sal media hora. Luego se escurre.
Pasamos un diente de ajo por el picaajos y lo mezclamos con el yogurt, el aceite, el eneldo, la menta y la sal. Le añadimos el pepino y agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera por lo menos 1 hora.
Se sirve la sopa adornada con rodajas de pepino relleno y nueces picadas.

Si se desea aún más fría, se le puede añadir a la sopa hielo picado. Да ти е вкусно!

Bermudas

Capital: Hamilton
Situada en el Caribe

La gastronomía de las Bermudas se parece a toda la del Caribe. Se consumen principalmente productos del mar, cocinados de diversas formas, como el pastel de mejillones o la sopa de caracolas. Los vegetales crudos o cocinados son abundantes. Se consume carne de ternera, cordero y pollo, principalmente en barbacoas. Los postres se realizan a base de frutas o pasteles que provienen de la cocina inglesa, de la que se ha adquirido hasta la costumbre del te de las 5. Bermudas huele a patata, a pimienta, a mejillón, a langosta, a parrillada, a papaya, a canela, a sandía, a ron, a limón y a coco.

Pastel de mejillones

Pastel de boniato

Café helado

La sopa de pescado se considera el plato nacional de las Bermudas. Esta sopa llegó a este país de mano de colonos ingleses, en el siglo XVII. Se caracteriza por una gran cantidad de ingredientes picados fino, un color oscuro y un toque picante. En Bermudas se le añade a la sopa ron oscuro y una salsa de pimientos de jerez que fue inventada por marineros de la armada real británica sobre el año 1800 y consiste en una salsa hecha con pimientos macerados en jerez. Ahora hay una fábrica con sede en las Bermudas llamada Bermudas Outerbrigde Peppers que se encarga de su comercialización con una receta secreta. Como yo no tengo, la sustituiré por salsa de pimientos y unas gotas de tabasco.


Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta
• 2 clavos
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1 pescado blanco (1 lenguado, 1 panga...)
• 1 patata grande o 2 medianas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 tomate
• 125 ml de caldo de carne
• 125 g de tomate frito
• 1 cucharadita de salsa Worchestershire
• 2 cucharadas de salsa de pimientos
• 1 chorrito de tabasco
• 1 chorro de ron oscuro
• 1 chorrito de limón
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde y los ponemos a sofreír en la mantequilla. Añadimos 1/2 l de agua, las espinas del pescado y las especias dentro de una bolita para infusiones, para poder retirarlas luego. Dejamos cocer a fuego lento 30 minutos
Retiramos las espinas del pescado y las especias. Picamos en daditos pequeños la patata, las zanahorias, el apio, el tomate pelado y el pescado y los agregamos a la olla, junto con el caldo de carne, la salsa de tomate, la salsa Worchestershire, la salsa de pimientos de jerez y el ron y lo llevamos a ebullición. Luego lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora.
Rectificamos la sal, añadimos un chorrito de zumo de limón y servimos espolvoreado con pimienta y perejil.
El secreto está en la paciencia de cocinar todo a fuego lento, o eso dicen. Enjoy your food!

Barbados

Capital: Bridgetown
Situado en el Caribe

La gastronomía de Barbados se asemeja a la del resto de las islas del Caribe. En ella podemos encontrar una cocina sencilla y exótica, basada principalmente en el pescado y el marisco, preparado de múltiples maneras. Es típico que se acompañen por guisos de cereal, arroz o verduras. Muchas de las verduras que utilizan provienen de la cocina africana, como el quingombo o la okra. La carne que más se consume es la de pollo. Las comidas suelen terminar con fruta fresca variada. Barbados huele a okra, a calabaza, a pimienta, a chile, pescado, a langosta, a pollo asado, a mantequilla, a coco, a mango, a piña, a lima y a ron.

Rollitos de pescado

Pastel de yuca

Ponche de huevo

La calabaza es un alimento común en Barbados en sus dos variedades. La calabaza alargada se conoce allí como calabaza de jardín y se utiliza para hacer tartas, buñuelos de acompañamiento de platos o simplemente servirla hervida, puesto que dicen que es la variedad más cremosa. La calabaza redonda es conocida como calabaza de vientre y ,al ser más fibrosa, se utiliza solamente para hacer sopas. Utilizad la que mejor os parezca.


Crema de calabaza y pollo

Ingredientes para 2 personas:

• 750 g de calabaza
• 2 muslos de pollo
• 1 palo de apio
• 1/2 cebolla
• La parte verde de 1 puerro
• 1/2 pastilla de avecrem
• 5 granos de pimienta negra
• Tomillo, perejil y mejorana
• Sal
• 10 g de mantequilla

Ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos el pollo hasta que se dore un poco. Agregamos el apio, la cebolla y el puerro enteros, la pimienta y las especias y removemos unos minutos. Añadimos 600 ml de agua y la pastilla de avecrem y dejamos cocer durante media hora. 

Pasado ese tiempo colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego. Añadimos la calabaza cortada en daditos y dejamos cocer otra media hora más. 

Pasado ese tiempo añadimos a la cazuela el pollo picado y rectificamos la sal. 

Pasamos el puré por la batidora y luego por el chino. Si queda demasiado espeso se puede rebajar con un poco de leche. 

Servimos adornado con perejil.

El pollo que queda en el chino al colarlo tiene todo el sabor de esta crema, así que yo lo aproveché y rellené una tortita de trigo con él. Enjoy your meal!