República checa

 

Capital: Praga

Situada en Centroeuropa

La cocina checa tiene similitudes con otras gastronomías de Europa central, como la alemana o la austriaca. Las comidas suelen empezar con una sopa, que habitualmente lleva patatas, verduras y algún tipo de carne y se completan con un guiso de carne, que incluye albóndigas de pan o patatas para hacerlo más contundente. El trigo y las patatas forman la base de la dieta. La verdura y las setas sirven como acompañamiento de los platos y también se consume en forma de ensalada. La carne más consumida es la de caza, conejo, ganso, ternera, pollo o cerdo. El pescado es poco consumido, y normalmente se utilizan variedades de río, como la trucha o la carpa. Los postres más habituales son pastas u otro tipo de masa con mantequilla y frutas. República Checa huele a ajo, a cebolla, a pimiento, a pimentón, a tomillo, a setas, a tomate, a col, a carne guisada, a zanahoria, a salchichas, a ciruela, a mermelada de cereza y a cerveza.

Pochoutkovy

Svickova na smetane

Medovnik

El kompot es una bebida  preparada a partir de la cocción de frutas con azúcar. Esta receta surgió como una forma de conservar la fruta durante el invierno en muchos países de Europa. Entonces, además de consumir la fruta con la que se había preparado, se bebía el líquido de su cocción, endulzado con azúcar, pasas, vainilla o canela. La gente se aficionó tanto a esta bebida, que se empezó a consumir también en verano, cambiando de fruta según la temporada y los gustos. Si se prepara con fruta desecada, se llama uzvar y si se tritura parte de la fruta con el líquido, se conoce como mors. Hay incluso quien le añade vodka para obtener un cóctel.

Kompot de ciruelas

Ingredientes para 4 personas:

• 8 ciruelas
• 2 cucharadas de azúcar

Se lava la fruta y se parte por la mirad para quitarle el hueso. Se pone en una cazuela con el azúcar y 1l de agua y se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se deja cocer 20 minutos. Se deja enfriar y se cuela la fruta. 

Puede tomarse caliente o frío.

De la misma forma puede prepararse kompot con la fruta que más nos guste (ciruelas, fresas, manzanas, melocotones, cerezas, grosellas...) sola, combinada o con especias. Dobrou chuť!

Nigeria

 

Capital: Abuya

Situado en África occidental

La gastronomía de Nigeria es similar a la de otros países de África central. La base de la cocina son el arroz, el maíz, el mijo, las judías y tubérculos como la tapioca y el ñame. Las verduras se fríen y combinan para formar sopas y salsas picantes. Las carnes más consumidas son la de ternera y la de cabra. El pescado se consume como parte de guisos, normalmente seco o ahumado. El postre tradicional son las frutas autóctonas enteras o en zumo, y postres de tipo gacha o buding, hechos con harina o tubérculos endulzados. Nigeria huele a cebolla, a pimiento, a tomate, a espinacas, a judías, a ternera a la parrilla, a pimienta, a cayena, a coco, a piña y a hibisco.

Moi moi

Egusi con fufu

Budin de tapioca

El zobo es la flor de hibisco o acedera, de propiedades medicinales, puesto que es antioxidante y ayuda a reducir la tensión y la glucemia. Zobo también es el nombre de una bebida nigeriana preparada con esta flor y mucha fruta. Tanto la planta como las bebidas que se preparan con ella tienen muy diversos nombres a lo largo de todo el mundo, sobre todo en Sudamérica, África y Asia. Pero no solo se consume su infusión, puede comerse su flor deshidratada, o molerse para utilizarla en postres o aportar acidez y un toque exótico a cremas, marinados y ensaladas.

Zobo

Ingredientes para 8-10 personas:

• 100 g de hibisco
• 1 raíz de jengibre
• 1 cucharadita de hierba limón
• 10 clavos
• 1 trozo de rama de canela
• 1 piña
• 3 naranjas
• 1 pepino grande
• 8 cucharadas de azúcar
• Hielo

Ponemos en una olla el hibisco, el jengibre rallado, la hierba limón, los clavos, la canela y la piel de la piña con 2 l de agua. Dejamos cocer media hora. Colamos, añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Pasamos por la batidora la piña, las naranjas y el pepino pelados. Colamos y añadimos al hibisco frío.

Enfriamos en la nevera y servimos con hielo.

También se puede sustituir el pepino por un trozo de sandía. Enjoy your drink!

Micronesia

Capital: Palikir

2100 islas situadas en el océano Pacífico, al norte de Nueva Guinea

La gastronomía de estas islas se basa en el uso de tubérculos como el ñame, el taro, la yuca o el fruto del pan, cocinados y machados con leche de coco. Sirven como acompañamiento a pescados y mariscos, que se consumen crudos, guisados o a la parrilla, normalmente aderezados con cítricos. La carne más consumida es la de pollo. El postre habitual son las frutas frescas o dulces preparados con leche de coco. Existe una bebida tradicional hecha con la raíz del árbol de la pimienta. Algunas asociaciones locales intentan mantener la cocina basada en los productos tradicionales, en lugar de importar nuevos alimentos, como el arroz y la carne enlatada. Micronesia huele a pescado a la parrilla, a guiso de marisco, a cebolla, a lima, a coco, a papaya, a leche de coco y a plátano.

Langostinos con salsa de cangrejo

Pollo a la micronesia

Mouse de coco

En el siglo XII, Ibn Jumay, un médico de la corte de Saladino, escribe el tratado "Sobre el limón, su bebida y uso", en el que describe varias recetas de bebidas preparadas con este fruto, entre las que se encuentra la limonada. Decía que esta bebida calma la sed, da fuerza, evita infecciones, estimula la digestión y evita el mal aliento. Pero el azúcar era un ingrediente caro, así que solo se les daba a los pacientes muy enfermos y a la clase alta. En París, en el siglo XVII, se sustituyó el azúcar por la miel, para abaratar costes y en Inglaterra se le añadió agua carbonatada en el siglo XVIII, dando lugar a los primeros refrescos. De allí viajó a Estados Unidos, donde en el siglo XIX, la primera dama Lucy Hayes utilizó la limonada para intentar combatir el alcoholismo. En España, se utilizó para rebajar el vino tinto durante la Semana Santa, creando la primera sangría. Ahora se ha convertido en una bebida típica de verano y que puede hacerse con cualquier endulzante, granizada, con o sin gas, y con limones, limas o cidras. Versatilidad.

Limonada de lima

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lima
• 2 cucharadas de azúcar
• Hielo

Se exprime la lima y se mezcla el zumo con 400 ml de agua y el azúcar. Se deja en la nevera hasta el momento de servir bien fría, con hielo.

Puede adornarse con unas rodajas de lima o menta. Enjoy your meal!

Mauritania

 

Capital: Nuakchot

Situado en el noroeste de África

La gastronomía de Mauritania es la típica del norte de África, con influencias sobre todo marroquíes y senegalesas. Los platos son de elaboración sencilla, con pocos ingredientes y, muchas veces, con alimentos secos o curados, que permitían el desplazamiento de un pueblo nómada. La base de la cocina está en el arroz y el cuscús, acompañados generalmente de carne de cordero, camello, pollo o ternera. En la zona costera se consumen muchos guisos de pescado y marisco. Estos platos se acompañan con verduras y especias para resaltar el sabor. La fruta es el postre habitual, aunque también se consumen bollos rellenos de chocolate o mantequilla de cacahuete. Son habituales las bebidas de yogur o cuajada y el té verde con menta o leche, según la zona. Mauritania huele a berenjena, a cebolla, a boniato, a pimienta, a pescado seco, a guiso de cordero, a dátiles, a leche cuajada y a té con menta.

Berenjenas con habas

Cuscús blanco

Budin de aguacate

Los beduinos toman una bebida hecha con leche de camella fermentada, llamada zrig. La leche de camella tiene un mayor contenido de vitamina C que la de vaca y es baja en lípidos, lo que compensa la alimentación bastante grasa de los mauritanos. Además, las mujeres de esta zona dicen que, si la aplicas sobre la piel del rostro, conseguirás una tez más blanca.

Zrig

Ingredientes para 1 persona:

• 1 yogur
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sémola fina
• Hielo

Se bate con la batidora el yogur con el azúcar y 100 ml de agua. 

Se añade la sémola y se deja hidratar 5 minutos.

Se sirve con hielo.

En lugar de usar yogur (la opción rápida), puede cuajarse la leche con 1 cucharada de vinagre o zumo de limón y dejándola luego reposar en un lugar templado 10 minutos. بصحة وال راحة

Mauricio

 

Capital: Port Luois

Isla situada en el Índico en el sureste africano

La gastronomía de Isla Mauricio está influenciada por la cocina africana, francesa, india y china. El arroz es el ingrediente base y sirve de acompañamiento a verduras, carnes, pescados o mariscos. Esta isla se conoce por su fertilidad como la despensa del índico. Al ser una isla, el pescado y el marisco se consumen en abundancia, sobre todos fritos o a la parrilla, aunque también en guisos y sopas. Se consume sobre todo carne de pollo, aunque también se come carne de cerdo y ternera. De la cocina china e hindú toma las especias que dan vida a los platos, creando un abanico de sabores. La fruta es el postre habitual, cruda, aliñada o en zumos y batidos y algunos postres hechos con leche y tapioca. Mauricio huele a calabaza, a cebolla, a tomate, a curry, a jengibre, a pescado a la parrilla, a gambas a la plancha, a pollo, a lima, a chile, a coco, a mango, a papaya, a vainilla y a ron.

Achard de verduras

Tipuri

Rougaille de salchichas

Aguacate criollo

Alouda, una bebida de origen mauriciano inspirada en la bebida hindú falooda, que a su vez es una versión del postre persa faloodeh. Comparte con ellas los fideos y el aroma a rosa, aunque en este caso se trata de un batido al que también se añaden semillas de albahaca. El color rosa representa el sutil sabor del batido. Si en lugar de esencia de rosa la utilizamos de vainilla, se usa colorante amarillo y si utilizamos esencia de almendras, verde. En la actualidad, hay muchos bares que prueban con multitud de colores y combinaciones.

Alouda

Ingredientes para 2 personas:

• 300 ml de leche
• 100 ml de leche evaporada
• 100 ml de leche condensada
• 1 cucharaditas de esencia de rosas
• 1 cucharada de semillas de albahaca o chía
• 1 cucharada de azúcar
• Colorante rojo
• Hielo

Se cubren las semillas de albahaca o la chía con abundante agua y se deja reposar toda la noche.

Se ponen a hervir 125 ml de agua con el azúcar y el agar y se remueven durante 5 minutos. Luego se pasa a un bol, se añade colorante rojo y se deja solidificar en la nevera.

Se mezcla bien la leche con la leche evaporada, la leche condensada, la esencia de rosas y colorante rojo (hasta que quede rosa)

Se ralla el agar y se coloca en el fondo de 2 vasos de batido. Se coloca encima un hielo, la leche y se termina con las semillas de albahaca escurridas.

Este batido puede servirse adornado con una bola de helado de vainilla. Bon lapeti!

Marruecos

 

Capital: Rabat

Situado en el norte de África

La gastronomía marroquí es una mezcla de estilos de oriente medio, norte de África, el Mediterráneo, los bereberes, los judíos... La carne de cordero, pollo, ternera, pichón o camello, da forma a los platos principales, en forma de guisos, empanadas o albóndigas. Estos platos se acompañan de multitud de mezzes: ensaladas, aperitivos, salsas y pan o cuscús. Los platos están muy especiados, aunque no suelen ser picantes. El pescado no es muy habitual, por la dificultad de conservación y no se suele servir a invitados, porque se considera una petición para que se vayan. La fruta se utiliza en guisos y ensaladas y para los postres se reservan pastelitos de masa con frutos secos, especias y miel. Marruecos huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a limón, a garbanzos, a cordero guisado, a comino, a cúrcuma, a pimienta, a pasas, a almendras, a canela, a té con menta y a miel.

Ensalada de pepino con tomillo

Ensalada de garbanzos con comino

Pan árabe

Marouziya

Oreja del juez

El té se convirtió en una bebida popular cuando los ingleses lo introdujeron en el siglo XIX, entre otras cosas, porque era más barato que el café. Tradicionalmente, en Marruecos se tomaban otras infusiones  después de las comidas, preparadas con hierbas digestivas, como la melisa o la hierbabuena. La mezcla del té con hierbabuena se popularizó por su agradable sabor y llega a consumirse hoy cinco o seis veces al día, además de ser considerado como un signo de hospitalidad.

Té con menta

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharaditas de té verde tipo gunpowder
• 4 ramas de hierbabuena fresca
• 2 cucharadas de azúcar

Se pone el té en una tetera de metal, se añade agua hirviendo y se tira el agua, para quitarle amargor.

Se aplastan ligeramente las ramas de hierbabuena con las manos y se añaden a la tetera. Se llena de agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos.

Se añade el azúcar y se remueve bien.

Se sirve en pequeños vasos de cristal, desde cierta altura, para que se forme un poco de espuma.

Se dice que, aunque el alcohol no está permitido en la religión musulmana, a veces la hierbabuena se sustituía por absenta. 

Malí

 

Capital: Bamako

Situado en África occidental

La gastronomía de Malí es similar a la de otros países de África occidental. Está basada en cereales, como el arroz, el sorgo y el mijo, que se cocinan con salsa de cacahuete y verduras como las hojas verdes de las batatas o la yuca. Se utilizan mucho harinas de cereales o tubérculos para hacer masas de pan que se guisan en la misma cazuela. Estos guisos se acompañan de carne de pollo, cordero, ternera, cabra o camello. También se consume pescado de agua dulce, seco para que dure más. Los postres habituales son frutas, gachas o buñuelos. Las comidas suelen terminarse con un té dulce. Malí huele a tomates, a cebolla, a mijo, a cacahuete, a guiso de ternera, a jengibre, a bebida hibisco y a polvo de baobab.

Salsa de berenjenas y calabaza

Tukasu

Lakh

Meni meniyong

En los países del África occidental la flor de hibisco ese utiliza para hacer una bebida muy popular. En Malí se llama dabileni, en Senegal bissap, en Gambia wanjo y en Nigeria tsobo. La bebida, de un color rojo oscuro, se prepara con los cálices de las flores y es rica en vitamina C y flavonoides, por lo que sirve para prevenir infecciones, como reconstituyente, digestivo y para bajar ligeramente la tensión y la fiebre. Por su llamativo color y sus propiedades medicinales, era una bebida popular en celebraciones del ciclo vital, como bautizos o bodas.

Dabileni

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l de agua
• 100 g de flores de hibisco secas
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainillina
• 1 ramita de menta

Se hierve el hibisco en agua durante 20 minutos. 

Se añade el azúcar, la vainillina y la menta, se remueve bien y se deja reposar toda la noche.

Se cuela y se sirve con hielo.

Puedes probar a tomar esta bebida tanto fría como caliente. Bon appetit!

Malasia

 

Capital: Kuala Lumpur

Situado en el sudeste asiático

La gastronomía de Malasia es similar a la de toda sus países vecinos, y tiene influencias chinas e hindúes gracias a que formaba parte de la ruta de las especias. El arroz y los fideos son la base de la alimentación. Las verduras sirven como acompañamiento, crudas, salteadas o encurtidas. Debido a su gran cantidad de costa se consume gran cantidad de pescado y marisco, seguido de carne de pollo o ternera, en pinchos a la parrilla o como parte de los guisos. Suelen acompañarse los platos con pan plano, que también sirve para coger porciones de los alimentos, porque en Malasia se come con la mano. Como postres se consume fruta o platos dulces preparados con tapioca y leche de coco. Malasia huele a cebolla, a jengibre, a brochetas de pollo, a cacahuetes, a chile, a calamar, a salsa de soja, a pescado a la parrilla, a mango, a rambután, a té y a leche de coco.

Satay de pollo

Pan roti canai

Hokkien mee

Kuih lapis

Teh tarik significa literalmente té tirado. Hace referencia a una de las bebidas nacionales de Malasia, un té negro que se vierte al menos cinco veces desde una gran altura de un vaso a otro para crear una capa superior de espuma que dicen que mejora el sabor de la infusión, además de atemperar la bebida. Es típico que se sirva al final de las comidas en los mamak, restaurantes de inmigrantes indios musulmanes, pues fueron ellos los que popularizaron la bebida tras la segunda Guerra Mundial, ofertándola para los trabajadores en puestos ambulante a la entrada de las plantaciones de caucho.

Teh tarik

Ingredientes para 1 persona:

• 1 cucharadita de té assam
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de leche condensada
• 1 pizca de sal ahumada

Se hierve el agua y se añade el té. Se deja hacer 1 minuto. Luego se cuela y se hace pasar el agua caliente por el colador con el té 5 veces.

Se añade el azúcar, la sal y la leche condensada y se remueve para mezclarlo bien.

Lanzarlo de un vaso a otro es opcional para la receta sin espectáculo, pero podéis probar. Selamat makan!

Jamaica

 

Capital: Kingston

Situada en el Caribe

La gastronomía de Jamaica tiene aires de la cocina caribeña, pero también está influenciada por las diferentes culturas que han ido pasando por la isla y que introdujeron nuevos cultivos, como española, británica, africana, china o hindú. El arroz y las verduras forman la base de la dieta, en multitud de combinaciones, siempre muy especiadas. Por su situación, el pescado y el marisco tienen una gran importancia en la dieta, a la parrilla o en forma de sopas o diferentes tipos de masas. Se consume carne de cordero, pollo, cerdo y ternera. La fruta y los postres elaborados con ella, como helados o pastelitos, son el postre habitual, aunque también se consumen bastante las gachas de avena y las masas mezcladas con leche de coco. Además de los zumos de fruta, las bebidas con ron y licor de café son muy consumidas. Jamaica huele a calaloo, a cebolla, a pimienta, a curry, a sopa de pescado, a carne a la parrilla, a coco, a acerola, a jengibre y a ron.

Cóctel de gambas

Pollo jerk, arroz con guisantes y festival

Mango caramelizado

La acerola roja es una flor nativa de Guinea, que los esclavos negros comenzaron a cultivar en América. Se utilizaba como medicina contra el escorbuto y la hipertensión, por su cantidad de vitamina C y antocianinas. Estas sustancias le dan el color rojo intenso y un sabor amargo, por lo que comenzó a endulzarse con azúcar, para que su toma fuera más agradable. En África y Oriente Medio, la infusión de acedera caliente y endulzada se llama karkadé. Mussolini promovió el abandono de té inglés a favor del "té a la italiana" que consistía en una infusión fría de acedera con azúcar y zumo de limón. En el Caribe, la bebida suele prepararse con las flores frescas, en lugar de secas y aderezarse con jengibre, clavo o pimienta. Se le llama sorrel y es típica de la navidad, pero eso no impide que se consuma todo el año para refrescarse.

Cóctel de acerola roja

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 taza de acerola roja o hibisco

- 3 cm de raíz de jengibre

- 6 granos de pimienta de Jamaica

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 chorrito de zumo de limón

- Ron blanco

- Hielo

Se hierven 2 tazas de agua con la acedera, el jengibre rallado y la pimienta durante 5 minutos. Se deja reposar toda la noche.

Se cuela la infusión, apretando bien las flores, para que suelten todo el jugo. Se añade el azúcar y el zumo de limón y se mezcla bien.

Se pone hielo en un vaso, se añade ron al gusto y se completa la copa con la infusión de acedera.

Se puede suprimir el alcohol de esta receta y tomarla como refresco. Enjoy your drink!