República checa

 

Capital: Praga

Situada en Centroeuropa

La cocina checa tiene similitudes con otras gastronomías de Europa central, como la alemana o la austriaca. Las comidas suelen empezar con una sopa, que habitualmente lleva patatas, verduras y algún tipo de carne y se completan con un guiso de carne, que incluye albóndigas de pan o patatas para hacerlo más contundente. El trigo y las patatas forman la base de la dieta. La verdura y las setas sirven como acompañamiento de los platos y también se consume en forma de ensalada. La carne más consumida es la de caza, conejo, ganso, ternera, pollo o cerdo. El pescado es poco consumido, y normalmente se utilizan variedades de río, como la trucha o la carpa. Los postres más habituales son pastas u otro tipo de masa con mantequilla y frutas. República Checa huele a ajo, a cebolla, a pimiento, a pimentón, a tomillo, a setas, a tomate, a col, a carne guisada, a zanahoria, a salchichas, a ciruela, a mermelada de cereza y a cerveza.

Pochoutkovy

Svickova na smetane

Medovnik

El kompot es una bebida  preparada a partir de la cocción de frutas con azúcar. Esta receta surgió como una forma de conservar la fruta durante el invierno en muchos países de Europa. Entonces, además de consumir la fruta con la que se había preparado, se bebía el líquido de su cocción, endulzado con azúcar, pasas, vainilla o canela. La gente se aficionó tanto a esta bebida, que se empezó a consumir también en verano, cambiando de fruta según la temporada y los gustos. Si se prepara con fruta desecada, se llama uzvar y si se tritura parte de la fruta con el líquido, se conoce como mors. Hay incluso quien le añade vodka para obtener un cóctel.

Kompot de ciruelas

Ingredientes para 4 personas:

• 8 ciruelas
• 2 cucharadas de azúcar

Se lava la fruta y se parte por la mirad para quitarle el hueso. Se pone en una cazuela con el azúcar y 1l de agua y se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se deja cocer 20 minutos. Se deja enfriar y se cuela la fruta. 

Puede tomarse caliente o frío.

De la misma forma puede prepararse kompot con la fruta que más nos guste (ciruelas, fresas, manzanas, melocotones, cerezas, grosellas...) sola, combinada o con especias. Dobrou chuť!

Reino Unido

 

Capital: Londres

Situado al noreste de Europa

La gastronomía del Reino Unido tiene unas raíces antiguas, aunque ha ido adoptando platos, ingredientes y formas de cocinar de otras zonas. La base de la gastronomía es el pan y la carne asada (incluyendo las vísceras), de ternera, cordero, aves, conejo..., por lo que nos encontraremos muchos platos de carne envuelta en hojaldre, acompañada de un pudding o dentro de algún tipo de bocadillo. Incluso los vegetales pueden ir dentro de un sándwich. También se consumen habitualmente gachas de avena, legumbres y tubérculos, casi sin especiar, que completan comidas contundentes. Hay diversos tipos de embutidos para cocinar y quesos. Al ser una isla, también se consume bastante pescado, guisado, rebozado o ahumado. Los postres suelen ser tartas, pasteles o pudding con mermelada o fruta confitada. Las comidas suelen acompañarse de cerveza y terminarse con un té. Reino Unido huele a cebolla, a salsa de tomate, a carne asada, a riñones, a salmón ahumado, a pescado rebozado, a patatas fritas, a menta, a tarta de moras, a mermelada de grosellas y a té.

Canapés para el té

Figgy pudding

Mulled ale

Aunque estemos hablando de gastronomía británica, el solomillo Wellington tiene su origen en la cocina francesa. Si nos fijamos en ingredientes como el foie-gras o el hojaldre, es fácil pensar en plato francés, el boeuf en croûte. Pero en el resto del mundo es más conocido con el nombre inglés, que se atribuye al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley. Dicen que este plato se inventó en su honor tras derrotar a Napoleón en la batalla de Waterloo, de ahí los ingredientes. Lo que sí se sabe es que, creado en su honor o tomado prestado de la cocina francesa, este plato solía estar presente en las recepciones de este duque.

Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de solomillo de ternera
• 1 plancha de hojaldre
• 1,5 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 300 g de champiñones
• 50 g de foie-gras
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 25 g de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mermelada de grosella
• 50 ml de vino de madeira
• 1 cucharadita de mostaza
• 20 g de harina
• 300 ml de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Marcamos el solomillo por todos sus lados en un poco de aceite y mantequilla. Reservamos.

En el mismo aceite, añadimos un poco más de mantequilla y sofreímos el ajo y 1/4 de cebolla picada, con media ramita de romero. Añadimos los champiñones troceados y sal, y dejamos hacer unos 20 minutos, hasta que las setas estén cocinadas. Añadimos el foie-gras y la salsa Worcestershire, removemos bien y dejamos cocinar 5 minutos más. Pasamos el salteado por la picadora junto con el pan rallado hasta obtener una textura granulosa y dejamos enfriar bien.

Cuando la duxelle de champiñones esté fría, la extendemos por la plancha de hojaldre, dejando un borde a su alrededor. Salpimentamos el solomillo y lo colocamos sobre los champiñones. Comprobamos que la duxelle vaya a cubrir la totalidad del solomillo y si no la extendemos más. Batimos un huevo y untamos con él los bordes para que se peguen al cerrar el hojaldre sobre el solomillo. La masa debe quedar bien cerrada. Untamos el exterior de huevo y trazamos unas líneas trasversales en la parte superior del hojaldre con la parte trasera de un cuchillo, sin que llegue a atravesarlo. Horneamos a 210ºC durante 35 minutos.

Mientras se cocina, preparamos la salsa dorando 1 cebolla picada en un poco de aceite, con media ramita de romero, añadiendo un poco de agua cada cierto tiempo y dejando que se absorba para que caramelice. Cuando esté marrón, añadimos la mermelada de grosella y el vino de madeira y lo flambeamos. Cuando se apague el fuego, añadimos la mostaza y la harina y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos el caldo de carne y removemos bien para que espese. Pasamos la salsa por la batidora y por un chino, para que quede más fina. La calentamos así para que espese un poco más y rectificamos la sal.

Servimos rodajas de solomillo acompañadas de la salsa.

Aunque no está en la receta original, se puede poner una capa de jamón o bacon entre el hojaldre y la duxelle de champiñones. Enjoy your meal!

Portugal

 

Capital: Lisboa

Situado en la costa oeste europea

La gastronomía portuguesa se basa en una cocina con productos frescos y costeros, con influencias mediterráneas. Se consume mucho pescado y marisco fresco, aunque el pescado por el que más se conoce su gastronomía es el bacalao, ya que su salazón permitía su conservación durante largos periodos. Dicen que tienen tantas formas de prepararlo como días tiene el año. También se consume carne de cerdo, ternera, pollo, conejo... en forma de guisos, parrillas o embutidos. Los platos tienen una base de patata, arroz o verduras y es habitual acompañarlos con pan y mantequilla salada o queso. En sus navegaciones de exploración trajeron muchas especias que ahora forman parte de su cocina, como el piri-piri o la canela. La cocina portuguesa también cuenta con infinidad de postres, bizcochos, flanes, cremas y tartas, preparadas con lácteos y huevos. Las comidas se terminan habitualmente con un café. Portugal huele a cebolla, a patata, a grelos, a cilantro, a bacalao, a almejas, a sardinas, a cerdo a la parrilla, a nata, a canela, a vino de Oporto y a café.

Pasteis de nata

Bacalao a Braz

El caldo verde es una sopa originaria de la región de Miño, limítrofe con Galicia, con la que comparte el cultivo de la couve galega o berza. Es un plato sencillo, que utiliza ingredientes fáciles y baratos de la zona, pero que puede ser contundente y reconfortante. No puede haber mejor bienvenida a casa en los días fríos del invierno y típico de los días de celebrar santos. En esos días, a este plato se le añadían unas rodajas de chorizo, por lo que en la actualidad es habitual como acompañamiento. Además se toma después de las campanadas de nochevieja para comenzar bien el año.

Caldo verde

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande 
• 150 g de grelos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de chorizo de entrecallar picante
• Sal
• Aceite

Se pican fino la cebolla y el ajo y se saltean en una cazuela con aceite. Cuando estén transparentes se añade la patata cortada en trozos y se da unas vueltas. Luego se cubre con agua y se deja cocer media hora.

Se tritura bien y se rectifica la sal. Se vuelve a poner al fuego con los grelos cortados en tiras finas 5-10 minutos.

Se corta el chorizo en rodajas y se fríe en una sartén.

Se sirve el caldo adornado con rodajas de chorizo.

El chorizo puede cambiarse por trozos de bacon o jamón. ¡Bom proveito!

Polonia

 

Capital: Varsovia

Situada en el noreste de Europa

La gastronomía de Polonia es similar a la de muchos países de Europa del este. Está basada en el uso de cereales, como avena, trigo o centeno y tubérculos, como nabos, patatas o zanahorias. Las verduras no son muy variadas debido al clima, y muchas veces se utilizan encurtidas, como la col, o secas, como las setas fuera de temporada. Se consume mucha carne, sobre todo la de cerdo, y también bastante pescado, de rio, cocinado, ahumado o en salazón. Los lácteos forman parte de muchas comidas, en forma de nata, crema agria o quesos. Los postres suelen ser pasteles o tartas, rellenas de nata, mermelada, fruta o chocolate. En Polonia huele a remolacha, a chucrut, a guiso de cerdo, a cerveza, a pescado ahumado, a manzana asada, a comino, a jengibre, a canela y a vino caliente.

Bigos

Zurek

Torta de comino

La miel se ha utilizado desde la antigüedad para conservar alimentos y es entonces cuando podemos encontrar las primeras versiones de este postre. Su versión más conocida data del siglo XIII, cuando llegan de oriente especias como la canela y el jengibre que, por su escasez y precio, convierten este bizcocho en una comida de lujo al alcance de pocos, al que se le concedían hasta virtudes medicinales, como proteger de los resfriados. Hoy en día, este postre es un símbolo de la gastronomía polaca, sobre todo durante la navidad. Y hasta tiene un museo en Torún, la ciudad donde se perfeccionó la receta actual.

Piernik

Ingredientes para 8-10 personas:

• 300 g de miel
• 100 g de azúcar moreno
• 140 g de mantequilla
• 300 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de especias spekuloos 
• 3 huevos
• 100 g de mermelada de ciruela o higos
• 110 g de chocolate

Derretimos en una cazuela la miel con el azúcar y la mantequilla y dejamos enfriar un poco.

En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, las especias y los huevos. Añadimos la miel y mezclamos bien. 

Echamos la masa en un molde de bizcocho y horneamos a 180ºC unos 40 minutos, hasta que esté hecho por dentro y dejamos enfriar.

Una vez frio lo cortamos por la mitad y rellenamos con una capa generosa de mermelada.

Derretimos el chocolate con una cucharada de mantequilla y cubrimos el bizcocho con él. Se deja enfriar un poco antes de servir.

Si no tenemos la mezcla de especias podemos hacerla en casa con 1 cucharadita de jengibre en polvo, otra de canela y un poco de nuez moscada, clavo y pimienta molidos. Smacznego!

Países bajos

 

Capital: Ámsterdam

Situado al norte de Europa

La gastronomía holandesa es una cocina simple cuyos ingredientes principales son las patatas y el pan. Son habituales las sopas y los guisos, que ayudan a entrar en calor al llegar las bajas temperaturas. Las verduras más utilizadas son las de invierno, y sirven normalmente como acompañamiento. Dado que es un país con una amplia costa que limita con el mar del Norte, se come también bastante pescado, crudo, en salazón, ahumado, cocinado y hasta rebozado. Entre las carnes destacan los embutidos y las salchichas, Países Bajos tiene unos quesos nacionales de gran fama, como el gouda o el edam. Les gustan los postres, como tartas y galletas, bastante dulces. Países Bajos huele a patata, a col, a zanahoria, a pepinillos encurtidos, a cebolla, a arenque, a trucha, a salchicha ahumada, a albóndigas, a buñuelos, a sirope de arce y a canela.

Stroopwafel

Erwtensoep

Desde 2007, existe una fiesta en Países Bajos para celebrar la llegada de la temporada de arenques. Es Vlaggetjesdag, el día en que todos los puestos de arenques se adornan con la bandera nacional y esperan que los barcos entren en el puerto cargados de este pescado. La manera tradicional de comerlo es crudo, servido con pepinillos y cebolleta picada. Se agarra por la cola y se eleva por encima de la cabeza para introducirlo en la boca. Hoy os cuento otra manera autóctona más fácil de comer.

Bocadillo de haring

Ingredientes para 1 perrito:

• 1 pan de perrito
• 1 filete de arenque crudo o en conserva
• 1 pepinillo grande
• 1 trozo de cebolleta
• Mantequilla

Doramos el perrito abierto con un poco de mantequilla. 

Colocamos en su interior el filete de arenque, un pepinillo en rodajas y un poco de cebolleta picada.

Si no encontráis arenque, podéis probar este bocadillo con salmón o anguila ahumada. Eet smakelijk!

Noruega

 

Capital: Oslo

Situada en el norte de Europa

La gastronomía de Noruega está muy influenciada por su frío clima. Las verduras y tubérculos que se utilizan en su cocina tienen que crecer a bajas temperaturas, como los nabos, los rábanos, las patatas, las zanahorias o las coles. Se consume mucho pescado y marisco, fresco, ahumado, en conserva, en sopa o fermentado. También son habituales los platos de caza y las salchichas, acompañadas de albóndigas de pan o patata. Los quesos y yogures son habituales en las comidas. Los postres habituales son galletas especiadas o bizcochos con bayas de sabor intenso. Noruega huele a repollo, patata, a mantequilla, a crema ácida, a eneldo, a salmón ahumado, a guiso de reno, a enebro, a cardamomo, a grosellas y a cerezas.

Ollebrod

Rollitos de arándanos

La salsa de mantequilla noruega o salsa Sandefjord es una delicada salsa noruega, atribuida al chef Otto Fredrik Borchgrevink, director del Park Hotel en 1959. El cocinero había estudiado en Francia durante la Segunda Guerra Mundial y quiso preparar su propia versión de la salsa beurre blanc, sin chalotas y sin vino, básicamente con caldo, mantequilla, limón, nata y sal. En la actualidad, hay quien le añade otros ingredientes para darle un poco más de chispa, como puede ser la mostaza o el jengibre.

Salmón con salsa de mantequilla y mostaza

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de salmón
• 100 ml de nata
• 70 g de mantequilla
• 1 chorrito de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Perejil

Cocemos los filetes de salmón en abundante agua con sal durante 10 minutos. Reservamos.

En una cazuela ponemos 1/2 vaso del caldo de cocción del salmón y mezclamos la nata, el limón, la mostaza y sal. Luego agregamos la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover, para que ligue. Mantenemos al fuego removiendo hasta que espese y se pegue a la parte trasera de la cuchara. 

Servimos el salmón regado con la salsa y espolvoreado con perejil.

Es típico acompañar este plato de puré de patatas y algún salteado de verduras. Nyt måltidet!

Montenegro

 

Capital: Pogdorica

Situado en el sudeste europeo

La gastronomía de Montenegro es una gastronomía mediterránea, influenciada por las cocinas serbia, italiana, griega, turca y de oriente medio. La pasta, el arroz y el pan son la base de la alimentación. Las comidas suelen empezar con una sopa, de verduras, carne o pescado, que puede hacerse más consistente con arroz o fideos. Se consumen muchas verduras mediterráneas, guisadas, en ensalada o como salsas para untar en pan. En la zona costera abundan los platos de pescado y marisco, guisados o a la parrilla, aunque debido a las influencias de países de climas más fríos, también se consume mucha carne a la parilla, guisada o en forma de albóndigas y hamburguesas. Los quesos, del estilo del feta, acompañan a muchas comidas. Los postres típicos son pastas y pasteles endulzados con miel o almíbar, con rellenos de fruta, frutos secos, merengue, crema o chocolate. Montenegro huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a laurel, a pimiento, a carne a la parrilla, a guiso de pescado, a queso, a manzana, a canela, a agua de rosas y a miel.

Lepinja

Cevapi de carne a la brasa

Pastel de manzanas con agua de rosas

El caviar son huevas saladas de esturión que, como está en peligro de extinción, se ha convertido en uno de los alimentos más caros del mundo. Por ello se comenzaron a utilizar también las de mujol, lumpo, salmón o bacalao, que tienen precios mucho más económicos. Y también surgieron copias de este alimento, utilizando otros ingredientes, que a veces no tienen nada que ver con el pescado. Ferrán Adriá, por ejemplo, puso de moda las esferificaciones, que tienen la textura del caviar, pero pueden contener en su interior multitud de sabores. Pero mucho antes de esto, se usaron aceitunas, berenjenas y hasta pimientos. El caviar del pobre. Aunque el verdadero también lo fue en Estados Unidos, antes del siglo XX, pues debido a la gran cantidad que obtenían del río Delaware, su precio era bajísimo.

Caviar de berenjenas

Ingredientes para 2-4 personas:

• 1 berenjena grande
• 1 diente de ajo pequeño
• 4 anchoas en aceite
• 50 g de aceitunas negras
• 1 chorro de aceite de oliva
• El zumo de 1/4 de limón
• Sal

Asamos la berenjena en el horno y la pelamos.

Pasamos por la picadora el ajo, las anchoas, las aceitunas y el aceite. Añadimos la berenjena, limón y sal y batimos de nuevo. Ajustamos el aceite, el limón y la sal hasta que esté a nuestro gusto.

Se deja enfriar en la nevera y se sirve con tostadas de pan para untar.

Este plato tiene variaciones en los diferentes países europeos, por lo que puedes probar a añadir tomate, pimienta o granos de cilantro, hasta dar con el sabor que más te guste. Poftă bună!

Mónaco

 

Capital: Mónaco

Situado al sureste de Francia

La gastronomía monegasca está influenciada por la francesa y la italiana, pero con un estilo propio. La base principal de las comidas es el arroz, la pasta y las verduras frescas típicas de la cuenca mediterránea. Gracias a su costa, el pescado y el marisco también se consumen mucho. La carne más consumida es la de cordero, guisada con especias, aunque también encontramos guisos de ternera o platos de caza. El pan, el queso y el vino acompañan también a muchas comidas. El postre habitual es la fruta fresca, pues hay extensos cultivos, sobre todo de limones y uvas, o tartas y pasteles hechos con fruta y frutos secos. Mónaco huele a cebolla, a ajo, a tomate, a aceitunas, a aceite de oliva, a albahaca, a pescado a la parrilla, a arroz con marisco, a anchoas, a cordero guisado, a vino, a limón y a naranja.

Alcachofas monegascas

Merluza Mónaco

Tarta princesa

La ensalada niçoise o nizarda se inventó en Niza a finales del siglo XIX. Solo llevaba tomates, anchoas y aceite de oliva, por lo que se la consideraba comida de pobres. Desde entonces se le han añadido otros alimentes y se ha hecho popular por todo el mundo y hay quien dice que es la mejor combinación de ingredientes para ensalada jamás creada. La dificultad está en ponerse de acuerdo en qué ingredientes son esos exactamente, porque hay muchas variaciones. Incluso se criticó que su creador le añadiese en algún momento patatas y judías verdes, porque hay quien opina que esta ensalada no puede llevar ningún ingrediente cocido. Pero, ¿y pan?

Bocadillo niçoise

Ingredientes para 2 personas:

• 2 bollos de pan tipo chapata
• 2 latas de atún en aceite
• 2 anchoas
• 1/2 diente de ajo
• 6 aceitunas negras
• 2 huevos
• 1 tomate
• 1 rodaja de cebolla roja
• 2 rabanitos
• 2 hojas de lechuga
• 2 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Aceite
• Vinagre

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos.

Pasamos por la picadora el aún escurrido, las anchoas y el ajo, con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal, hasta que quede un paté suave. Lo probamos por su hace falta rectificar el aliño.

Partimos los bollo de pan y untamos todas las rebanadas con el paté. 

Picamos las aceitunas y las colocamos sobre las rebanadas de abajo.

Cortamos los huevos en rodajas y los ponemos encima de las aceitunas. Encima colocamos el tomate en rodajas, la cebolla en tiras y los rabanitos en rodajitas. Se aliña con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Encima se colocan las hojas de albahaca y la lechuga.

Se cierra el bocadillo y se aplasta bien para poder comerlo mejor.

Podéis probar a añadir pepino, pimientos, alcaparras, mostaza, mayonesa, queso, pescado... Aquí nadie os va a criticar. Bon appetit!

Moldavia

 

Capital: Chisinaú

Situada en Europa del este

La gastronomía de Moldavia es similar a la de los países de la zona y tiene una gran influencia otomana, rusa y griega. Los cereales y las patatas son la base de la alimentación, acompañados siempre de verduras de clima frío, consumidas en ensalada, encurtidas, en sopa, guisadas o al horno. También es abundante la carne de cerdo, ternera, cordero y pollo en guisos, asada o en forma de albóndigas. El pescado suele marinarse antes de hacerse a la plancha. Los panes y los productos lácteos acompañan todas las comidas, que terminan con postres dulces como galletas y pastelitos, muchas veces rellenos de fruta o mermelada. Moldavia huele a col, a patata, a cebolla, a pimiento, a crema agria, a cerdo guisado, a sopa de cordero, a queso de oveja salado, a limón, a mantequilla, a cerezas y a semillas de amapola.

Ensalada moldava

Galletas de mantequilla y semillas de amapola

Placinta es la palabra latina para pastel, que viene de la palabra griega plakount, que significa pastel plano. De la misma forma, esta receta pasó de los griegos a los romanos durante su invasión. Los griegos la preparaban con aceite de oliva, hierbas y queso, y los romanos le añadieron miel y laurel. Aunque en la actualidad el relleno típico sigue siendo el queso de oveja salado, podemos encontrar multitud de rellenos, dulces o salados, como patatas, calabaza, carne, col, manzana, mermelada de cerezas o albaricoque o hasta chocolate, en pastelerías de Moldavia, Rumanía o Ucrania, donde es parte del patrimonio inmaterial del país desde 2022.

Placinta de queso

Ingredientes para 2 personas:

• 125 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 yogur
• 50 g de queso feta
• 50 g de mozarella rallada
• 1/4 de cebolleta
• Cebollino
• Aceite

Mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato. Añadimos el yogur y mezclamos hasta obtener una masa pegajosa. Dejamos reposar durante media hora.

Picamos la cebolleta y el cebollino y lo mezclamos bien con los quesos.

Dividimos la masa en 2 partes y amasamos bien con un poco de harina. Aplastamos hasta formar 2 círculos y colocamos el relleno sobre ellos. Luego cerramos los bordes hacia el centro y aplastamos con cuidado, hasta conseguir una forma plana y redondeada.

Se fríen por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.

Podéis sustituir la cebolleta y el cebollino de esta receta por espinacas o pasas, hasta conseguir la combinación que más os guste. Poftă bună!

Malta

 

Capital: La Valeta

Isla del Mediterráneo

Al ser una isla, la gastronomía de Malta está muy ligada a los alimentos estacionales que pueden conseguirse en su tierra, pero además está influenciada por todos los pueblos que han pasado por allí, como italianos, españoles, magrebís o ingleses. La base de la gastronomía está en el arroz, la pasta y el pan. Las verduras se consumen frescas o cocinadas y, al igual que las legumbres suelen variar según la estación. Al se una isla se consume mucho pescado y marisco, cocinados de forma sencilla, como a la parrilla. La carne más popular es la de conejo, aunque también se come carne de ternera, pollo y cerdo y caracoles. Para el postre son muy típicos los pastelitos de influencia árabe, rellenos de dátiles, frutos secos y especias. Las comidas se suelen acompañar con vino y se finalizan con té con leche o café. Malta huele a cebolla, a ajo, a tomate, a estragón, a alcaparras, a pan, a queso, a sopa de marisco, a pescado a la parrilla, a conejo guisado, a dátil, a chocolate, a canela y a naranja.

Sopa de cangrejos tal-grottli

Pudin tal-hobz

Cuando la Orden de Malta comenzó a gobernar la isla, el Gran Maestre prohibió la caza del conejo en sus tierras, bajo pena de ser enviado a servir en las galeras de los monjes. Cinco siglos después, dada la actividad reproductiva de los conejos, estos animalitos se habían convertido en una plaga que asolaba la isla y tuvo que levantarse la prohibición. Desde entonces, además de ser un alimento habitual en la cocina maltesa, se utiliza para preparar una gran variedad de platos (fenkata) durante la Imnarja o fiesta de la Luminaria, que se celebra en los bosques y jardines que rodean Mdina cada 28 de junio.

Fenek stuffat

Ingredientes para 2 personas:

• 1 conejo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 3/4 de vaso de caldo de carne
• 125 g de guisantes
• Aceite
• Sal

Se trocea el conejo, se sala y se marina con el vino, los dientes de ajo pelados y el laurel. Si el conejo no queda cubierto, se completa con agua. Se deja macerar al menos 1 hora.

Se fríe el conejo hasta que esté dorado. Se laminan los ajos del macerado y se saltean hasta que cojan un poco de color. Luego se añade el resto del macerado y la rama de romero y se deja hacer unos 10 minutos, para que se reduzca el alcohol.

Después se añade el caldo y los guisantes y se cocina hasta que la salsa se reduzca.

Este plato puede acompañarse con pan o manzanas fritas, o utilizarse para rellenar una masa, como una empanada. Profitt tajjeb!

Macedonia del Norte

 

Capital: Skopie

Situada en el sudeste europeo

La gastronomía macedonia está influenciada por la de los países que la rodean: Grecia, Turquía y los países eslavos. La base de la alimentación son los cereales como arroz y trigo y las legumbres, acompañados de verduras. Se consume más carne que pescado, sobre todo cerdo, ternera y cordero. Los lácteos, como el queso o la crema agria, están presentes en muchas comidas. El postre típico consiste en frutas o pasteles elaborados con ella, con crema o almíbar. Macedonia del norte huele a berenjena, a ajo, a cebolla, a berenjena, a pimiento asado, a paprika, a cerdo asado, a canela, a ciruelas y a almíbar.

Mojete de berenjenas

Pastrmalija

Ravanija

Ajvar

La palabra ajvar proviene de la turca havyar, de la que también deriva caviar, por lo que este plato se conoce como el caviar de los balcanes. Se trata de una pasta de pimientos asados, berenjena y ajo, que se consume untada en pan sobre todo en Macedonia y Serbia. Es típico preparar y embotar este plato en otoño, con la ayuda de familia y amigos , para consumirlo durante todo el invierno.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pimientos
• 1/2 berenjena
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de girasol

Se asan los pimientos y la berenjena a 180ºC durante 45 minutos. Se pelan y se les quitan las pepitas. Se pasa por la batidora junto con el ajo.

Se pasa la pasta a una cacerola, se añade sal y aceite y se deja cocer a fuego bajo unas 2 horas, hasta que está suficientemente denso para untarlo en pan.

Dependiendo de la capsaicina que tengan los pimientos, esta salsa picará o no. добар апетит!