Nepal

 

Capital: Katmandú

Situado en el sur de Asia

La gastronomía de Nepal está influenciada por la del Tibet, la India y Tailandia. Tiene un fuerte componente vegetariano, por lo que se basa en cereales, legumbres, tubérculos y verduras. La carne más consumida es la de pollo y la de cordero o cabra, ya que la ternera y el cerdo no se consumen habitualmente por temas religiosos. También se consume algo de pescado. Los lácteos se utilizan mucho para hacer platos y salsas, en forma de yogur y queso. El postre habitual es la fruta, pasteles de masa frita o postres lácteos. Nepal huele a cebolla, a ajo, a jengibre, a patata, a tomate, a espinacas, a comino, a curri, a brochetas de pollo, a yogur, a vainilla, a cardamomo, a ghee, a té y a azúcar moreno.

Pollo choila

Yomari

Té negro con limoncillo

El dal bhat es un plato vegetariano nepalí que contiene alimentos básicos: dal (lentejas) y bhat (arroz blanco). Suele acompañarse de curri de verduras (tarkari), un encurtido picante y otras verduras (sak), e incluso puede llevar algún preparado de pollo para los que coman carne. Se sirve en una bandeja metálica con compartimentos para separar las preparaciones y se come con pan roti o papadams para empujar, además de con bolitas de arroz. Además, siempre hay cerca lima y guindilla para aderezar el plato.

Dal bhat

Ingredientes para 2 personas:

• Para el dal:
• 100 g de lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cardamomos
• Sal
• Aceite

• Para el bhat: 
• 100 g de arroz basmati

• Para el tarkari:
• 1 patata pequeña
• 1/4 de coliflor
• 1 tomate pequeño
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro seco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta
• Aceite

• Para el sak:
• 200 g de espinacas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• Sal
• Pimienta
• Aceite

• Para los encurtidos:
• 100 g de judías verdes
• 1 zanahoria
• 2 rabanitos
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 lima
• 1/4 de cucharadita de curri
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Dal:

Salteamos en una cazuela con un poco de aceite el ajo y el jengibre rallados unos 5 minutos. Añadimos sal, el comino, la cúrcuma y el cardamomo machacado y lo salteamos un poco más. Añadimos las lentejas y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Bhat:

Hervimos el arroz con agua con sal según las instrucciones del fabricante.

Tarkari:

Salteamos la patata cortada en cuadraditos pequeños en aceite con cúrcuma unos 5 minutos. Añadimos la coliflor en ramitos pequeños y sal y cocinamos tapado a fuego bajo durante 10 minutos más. Añadimos el comino, el cilantro y el pimentón y cocinamos tapado 5 minutos más. Añadimos el tomate en daditos, el ajo rallado y pimienta y cocinamos tapado 5 minutos más.

Sak:

Salteamos las cebollas en tiras y el ajo en láminas unos minutos. Añadimos las espinacas y cocinamos 10 minutos dando vueltas. Salpimentamos y añadimos el jengibre, el garam masala y un poco de agua y dejamos cocer tapado a fuego bajo durante 30 minutos.

Encurtidos:

Salteamos las judías verdes troceadas, la zanahoria y los rabanitos en rodajas finas, la cebolleta en tiras y el diente de ajo aplastado unos 5 minutos. Añadimos 1/4 de vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Salpimentamos y añadimos el vinagre, el zumo de lima y el curri y dejamos hacer 10 minutos más. Se sirve caliente o frío.

Se sirve el arroz rodeado de cuencos con el dal, el tarkari, el sak y los encurtidos, y pan roti o poori para acompañar. आफ्नो खानाको माजा

Namibia

 

Capital: Windhoek

Situada en el sudoeste africano

La gastronomía de Namibia está muy influenciada por la de sus colonos alemanes. La base de la alimentación está en purés de mijo o judías y en las patatas y la calabaza. Las verduras sirven de acompañamiento a los platos. Se consume mucha carne, de ternera, cordero, pollo, avestruz, antílope, cocodrilo, rana toro... normalmente en brochetas o seca, pero también guisada. Hasta se consume un tipo de orugas, las Mopane. Debido a su larga costa y a los ríos que la atraviesan, se consume pescado y marisco, aunque en menor cantidad que la carne. Los postres son los platos en los que más se aprecia la influencia alemana, y suelen consistir en tartas o pasteles. Por la influencia europea, las comidas terminan con café con leche o té, a veces sustituido por el rooibos sudafricano. Namibia huele a gachas, a espinacas, a patata, a chile, a cúrcuma, a cilantro, a brocheta de cordero, a ostras, a leche, a naranja, a canela y a rooibos.

Puré de judías

Potjekos

Melktert

Rooibos con jengibre y limón

En muchos países hay mezclas de especias autóctonas que les dan un sabor muy particular a los platos. Algunas se han ganado un nombre propio, como el curry hindú, el ras-al-hanout árabe o el sichimi togarashi japonés. La kapana spice es la mezcla más utilizada para sazonar la carne en Namibia, sea del tipo que sea. De hecho, existe una comida callejera con el mismo nombre, en la que se cocinan trozos de carne, cebolla y tomate sobre planchas de metal, todo bien aderezado con kapana spice.

Kapana spice

Ingredientes para 8-10 platos:

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 2 pizcas de mostaza en polvo
• 1 pizca de cilantro seco
• 1 pizca de comino

Mezclar bien todos los ingredientes y guardar en un bote cerrado, en un lugar fresco y seco.

Por ejemplo, para el potjekos, le añadí a la carne 3/4 de cucharadita por persona. Enjoy your meal!

Myanmar

Capital: Nay Pyi Taw

Situada en el sudeste asiático

La cocina de Myanmar está influenciada por la de sus países vecinos: India, China y Tailandia, aunque ha ido buscando su propio sabor. La base principal son el arroz y otros cereales, cuyas harinas se utilizan para hacer fideos y pan plano. Una de las preparaciones más comunes es el curri. Como mucha de su población es budista, las verduras y hortalizas son una opción muy apreciada, tanto en ensalada como cocinadas, así como utilizar hierbas y frutos secos para acompañar los platos. La población no vegetariana consume principalmente mucho pescado y marisco, debido a la enorme costa del país. La carne que más se utiliza es la de pollo, porque una parte de la población es musulmana y no come pollo. Los postres habituales son las frutas y los pastelitos y masas dulces que se sirven para acompañar el té. Myanmar huele a col, a cebolla, a lima, a chile, a tomate, a patata, a té verde, a curri de pescado, a gambas secas, a ajo frito, a leche de coco, a 

Lahpet thoke

Sanwin makin

Ohn no kauk swey significa fideos con leche de coco. Los fideos que están presentes en muchos platos provienen de la gastronomía china, los guisos de curri, de la india y la salsa de pescado es un ingrediente muy utilizado en la cocina tailandesa, así que el Ohn no kaul swey es un plato en el que puede apreciar perfectamente el eclecticismo birmano.

Ohn no kauk swey

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de noodles
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 trozo de jengibre
• 1 chile rojo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de harina de guisante
• 1 pechuga de pollo
• 250 ml de leche de coco
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de cacahuetes
• 1/2 lima
• Sal
• Aceite

Cocemos los noodles y los escurrimos.

Cocemos un huevo 6 minutos. Pelamos y reservamos.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y se las añadimos la cayena y al chile en polvo, mezclando bien.

Picamos 3 dientes de ajo en láminas y los freímos hasta que estén tostados. Reservamos.

Picamos 1/2 cebolla en aros finos partidos por la mitad y los freímos en la misma sartén hasta que estén tostados. Reservamos.

En la misma sartén freímos los noodles en 2 porciones por ambos lados y los colocamos en 2 platos.

Pasamos por la picadora 1/4 cebolla, 1 diente de ajo, el jengibre, el chile, el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y la harina de guisante con un poco de agua, para formar una pasta.

Calentamos aceite en una cazuela y salteamos la pasta anterior unos minutos. Agregamos el pollo troceado en dados y mezclamos bien unos minutos. Añadimos sal, un poco de agua y la leche de coco. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Se sirve el curri de pollo sobre los fideos y se adorna cada plato con el resto de la cebolla picada en tiras finas, la cebolla frita, el ajo frito, el cilantro picado, los cacahuetes, 1/2 huevo cocido, 1/4 de lima, regado con el aceite de chile.

Este plato puede hacerse espeso como un curri o más caldoso, como una sopa. Todo va en gustos. Kaung kaung sar gya bar!

Mozambique

 

Capital: Maputo

Situado en el sudeste africano

La cocina de Mozambique es una cocina africana, muy influenciada por la portuguesa y la india. La base de su dieta es el arroz, el maíz y los tubérculos, como la yuca o la patata, acompañados de verduras. Como es un país con una gran costa, el pascado y el marisco son muy consumidos, a la parrilla, guisados en salsas o en forma de pasteles o albóndigas. La carne se consume en menor cantidad, sobre todo el pollo y carne seca. Los postres habituales consisten en fruta o pasteles elaborados con fruta y tubérculos. Mozambique huele a tomate, a cebolla, a berenjena, a yuca, a pimienta verde, a pescado a la brasa, a gambas, a piripiri, a coco y a vainilla.

Matapa de almejas

Piri piri

Bolo polana

Caril es el nombre que se le da en algunos países asiáticos a los guisos con salsas especiadas, es decir, lo que en India se llaman curris. Goa, en la costa oeste de la India, fue una colonia portuguesa hasta 1961. Muchos de sus habitantes se mudaron a Mozambique, que aún formaba parte de Portugal y se establecieron allí, combinando sus ingredientes y formas de cocinar con los de la zona. Desde entonces, el caril es uno de los platos representativos de la gastronomía mozambiqueña.

Caril de caranguejo

Ingredientes para 2 personas:

• 120 g de arroz
• 4 nécoras cocidas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 200 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curri
• Cayena
• Sal
• Aceite de cacahuete

Ponemos el arroz con la misma cantidad de agua y un poco de sal y cuando empiece a hervir, cocemos tapado 15 minutos a fuego muy bajo.

Cortamos la cebolla en tiras finas y la pochamos en una cazuela con aceite. Cuando esté transparente añadimos el tomate y el ajo picados pequeño, el curri y cayena al gusto. Removemos unos minutos y añadimos la leche de coco. Dejamos cocer 25 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos sal y los cangrejos troceados y dejamos cocer unos minutos más.

Servimos con el arroz.

Puedes acompañarlo con piri piri, que aporta picante y cítrico, y potencia los sabores de este plato. Bon proveito!