domingo, 13 de diciembre de 2020

Italia

 

Capital: Roma

Situada al sur de Europa


Italia cuenta con una gastronomía muy marcada, que la Unesco considera patrimonio de la humanidad. La pasta está considerada como la base de su gastronomía, cortada y preparada de formas muy diferentes: en sopa, en ensalada, cocida, al horno, rellena... Lo cierto es que comparte la base de la alimentación italiana con el arroz (risottos, croquetas...), las patatas (gnochis, fritata...), el trigo (polenta...) y el pan (pizza, focaccia...) Utilizan en sus preparaciones muchas verduras mediterráneas, como el tomate, la berenjena, el calabacín o la calabaza. Por su gran cantidad de costa, se consume mucho pescado y marisco, en forma de sopas, con pasta, al horno o a la brasa. La carne más consumida es la de ternera, cordero, cerdo, pollo, conejo o jabalí, que se come estofada o en escalopes con distintas salsas o rellenos. Son muy apreciados los embutidos, como el jamón de Parma, la mortadela o la breassola, y también los quesos, lo que demuestra siendo el país con mayor número de quesos con denominación de origen. Como en todos los países mediterráneos, la fruta es uno de los postres habituales, aunque cuentan también con un abundante recetario de repostería y con sus famosos gelatos. Italia posee una gran tradición vitícola, y las comidas italianas suelen terminar con un café o con un licor digestivo como el limoncello, el amaretto o la grappa. Italia huele a salsa de tomate, a parmesano, a berenjena, a calabaza, a albahaca, a pan horneado, a filete de ternera, a romero, a pescado a la brasa, a limoncello, a higos, a vino y a crema.


Mozzarella en carroza


Pasta rellena de pollo con mantequilla de salvia














El tiramisú es un postre que nace en la región de Veneto en los años cincuenta. Arturo Filippini, responsable de la cadena de restaurantes Toulá, contó a un periódico que, en aquella época, los burdeles de Treviso tenían cocineros en nómina. Así la Madame podía ofrecer a los clientes aficionados y a las trabajadoras algo que les ayudara a aguantar toda la noche y que levantase sus ánimos (te tira su, en el dialecto de la zona) Es por eso que la receta original no lleva nata ni queso, porque son demasiado grasos para una digestión fácil y podrían producir justo el efecto contrario al deseado.


Tiramisú

Ingredientes para 6-8 personas:

- 250 g de queso mascarpone

- 3 huevos

- 3 cucharadas de azúcar

- 300 g de bizcochos Savoiardi

- 3 tazas de café cargado y azucarado

- 1 chorrito de amaretto

- Cacao


Se baten las yemas de los huevos con el azúcar. Se incorpora el queso mascarpone y se integra bien.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan con cuidado a la mezcla anterior.

Se prepara el café, se endulza al gusto de cada uno y se le añade el licor. 

Se moja 1/3 de los bizcochos en el café, se escurren y se colocan de base en un molde. Se cubre con 1/3 del mascarpone. Se repiten estos pasos dos veces más, terminando con una capa de mascarpone.

Se espolvorea un poco de cacao por encima. 

Se mete en la nevera al menos 5 horas (lo ideal es hacerlo la noche antes)


Si no encontráis bizcochos de Savoiardi, podéis utilizar los de soletilla y también atreveros a probarlo sin el queso, que resulta más ligero. Buon appetito!


domingo, 15 de noviembre de 2020

Israel

 


Capital: Jerusalem

Situada en Oriente Medio

La gastronomía de Israel es una combinación de la cocina mediterránea y la judía. Los alimentos autóctonos, como el trigo y los garbanzos, componen la base de la dieta, al igual que el arroz y las verduras propias de la zona, como los tomates, calabacines, berenjenas y aceitunas. Las ensaladas suelen estar presentes en todas las comidas, como el pan y el queso. Existen múltiples formas de cocinar las legumbres, como en guiso, en sopa, asadas, fritas, en puré o en forma de albóndigas. Las carnes más consumidas son las de pollo, pavo y ternero, en forma de albóndigas, brochetas y guisos. Gran parte de la población mantiene una dieta kosher, por lo que no consumen cerdo ni marisco, entre otras cosas. Al poseer una gran zona de costa, los platos de pescado son muy habituales, consumiéndolo entero asado o frito, de forma muy similar a la cocina mediterránea. También se prepara en albóndigas que sirven para rellenar los panes planos que constituyen una forma de comida rápida. El postre habitual son frutas, muy abundantes gracias al clima, como la granada, la naranja, el limón, el pomelo, las manzanas o las cerezas. Pero la cocina israelí tiene una amplia selección de pasteles que recuerdan a los dulces árabes, hechos con hojaldre o masa rellena de frutos secos y confituras y endulzada con miel y agua de rosas o azahar. Las comidas suelen acompañarse de limonada en verano y se terminan con una taza de café o té, o incluso con arak, una bebida alcohólica anisada, para quien prefiere algo más fuerte. Israel huele a tomate, a ajo, a cilantro, a perejil, a comino, a pan recién horneado, a pollo, a pescado al horno, a yogur, a limón, a zumo de granada, a agua de rosas, a cardamomo y a café.

Ensalada israelí
Malawach

Labne

Salsa tahini











Hamantashen
Shakshuka


Zumo de granada


El falafel es una croqueta de garbanzos o judías sin cocer típica del Medio Oriente. Su nombre deriva de falafa, la forma copta de llamar a las habas y es probable que los primeros que lo consumieran fueran los habitantes del Egipto faraónico, aunque también se baraja la posibilidad de que se creara en la India. A Israel llegó de la mano de inmigrantes judíos y en seguida se hizo popular por ser un plato fácil de preparar y económico. Allí se utilizan solo garbanzos en su preparación y, a día de hoy, se considera que es su plato nacional, hasta el punto de dedicarle una canción.


Falafel

Ingredientes para 2 personas:



- 100 g de garbanzos
- 1/2 cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 15 g de perejil fresco
- 15 g de cilantro fresco
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1/8 de cucharadita de comino
- 1/8 de cucharadita de canela
- 1/8 de cucharadita de cayena
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharada de harina
- 1/3 de cucharada de lavadura en polvo
- Sal
- Aceite

Se dejan las legumbres en remojo toda la noche.

Se escurren y se trituran en la batidora junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro picados. Se añade la pimienta, el comino, la canela, la cayena, el bicarbonato, la harina, la levadura, sal y 1 cucharadita de agua y se tritura de nuevo. Se rectifican las especias si hace falta.

Se deja reposar en la nevera durante 1 hora.

Se calienta abundante aceite y se fríen pequeñas bolitas aplastadas hasta que estén doradas por ambos lados. Se escurren sobre papel de cocina.


Podéis probar a comerlo acompañado de salsas y una ensalada simple o en pan de pita, en forma de bocadillo. בתאבון!

miércoles, 14 de octubre de 2020

Islas Salomón

 


Capital: Honiara

Situadas en la Melanesia


La gastronomía de las Islas Salomón se ha visto influenciada por la multitud de viajeros y colonos que llegaron a ellas. Los españoles introdujeron la ganadería, los asiáticos el uso de especias y nuevas frutas y verduras y de los ingleses la forma de cocinar. Al ser islas, los ingredientes principales de los platos son el pescado y el marisco, fresco o enlatado, que se acompañan con arroz, yuca, taro o verduras. También se consume carne de cerdo y pollo, normalmente a la parrilla o en conserva. La fruta es el postre habitual, y sirve para preparar pudines con tapioca. Las islas Salomón huelen a calabaza, a yuca cocida, a ajo, a carne enlatada, a cilantro, a pimienta, a salsa de soja, a cerdo a la parrilla, a mejillones cocidos, a atún, a papaya, a plátano y a coco.


Pasta con mejillones

Pudin de tapioca








La carne enlatada se utilizaba como alimento para los soldados estadounidenses y soviéticos durante la segunda guerra mundial. Después se extendió por todo el mundo, y, en islas pequeñas, como las de Melanesia o Hawai, se ha convertido en una forma barata de comer carne, ya que la carne fresca tiene un precio bastante elevado. Está hecha con carne de cerdo y jamón con especias, por lo que se la conoce como spam (spiced pork and ham), aunque hay quien lo traduce como "Something Posing As Meat" (algo haciéndose pasar por carne) Hasta los Monty Python hicieron un sketch sobre el spam en su serie de televisión de los setenta.


Te bua toro ni baukin

Ingredientes para 2 personas:











  • 100 g de calabaza
  • 1 hoja de col
  • 90 g de carne en lata
  • 25 g de harina
  • 1 cucharada de leche condensada
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Se pela la calabaza y se ralla en un bol. 

Se pica la hoja de col en juliana y se mezcla con la calabaza.

Se añade la carne en lata, la harina, la leche condensada, la levadura, el zumo de limón, sal y pimienta y se mezcla bien. 

Se reparte la masa en 2 moldes de horno individuales y se hornea a 180ºC durante unos 45 minutos.



La carne en lata que encontré estaba bastante procesada, pero también puede usarse la que es más consistente, cortada en daditos. Enjoy your food!

martes, 13 de octubre de 2020

Islas Marshall

 

Capital: Majuro

Situadas en la Micronesia


Las Islas Marshall están constituidas por veintinueve atolones, tan pequeños, que tienen poca tierra para dedicar al cultivo. Por su situación en el Pacífico, su cocina está influenciada por la china, coreana, tailandesa e india y hasta por la europea y americana, puesto que han ocupado las islas a lo largo de su historia. El alimento principal es el pescado y las gambas, por la facilidad para conseguirlo. Se preparan envueltos en hojas de plátano o con salsas picantes de coco. El arroz, la fruta del pan, el taro y el coco, son ingredientes con los que se completa la base de la gastronomía. También se consume carne de pollo, cerdo y hasta murciélago y otros ingredientes importados desde Australia. El postre habitual consiste en fruta fresca, aunque también preparan pasteles con rellenos bastante dulces. Las Islas Marshal huelen a coco, a plátano frito, a gambas salteadas, a chile, a cerdo asado, a nueces de macadamia, a plátano y a vainilla.

Pescado con leche de coco
Ensaladilla de boniato y aguacate




Las nueces de macadamia son autóctonas de Australia. Para los nativos, eran un alimento reservado para fiestas y ocasiones especiales, así como para agasajar a otros pueblos. Más tarde, cuando las descubrieron botánicos británicos, las llamaron nueces de Macadamia en honor al químico y político australiano John Macadam. Este pastel recuerda mucho al de nueves pacanas que se prepara en Estados Unidos durante Acción de Gracias. 


Pastel de nueces de Macadamia

Ingredientes para 8 personas:




  • 250 gramos de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 5 huevos
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 50 g de coco rallado
  • 150 ml de jarabe de maíz
  • 75 g de azúcar
  • 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 100 g de nueces de Macadamia
  • 200 ml de nata para montar
  • 3 cucharadas de crema de coco

Se mezcla la harina con la mantequilla, 1 huevo y la sal y se amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se forma una bola, se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera 1 hora. Después se saca, se extiende con un rodillo y se utiliza para forrar un molde de tarta.

Se echa el coco rallado sobre la masa y se va pegando bien a ella con los dedos.

Se mezclan 4 huevos con el jarabe de maíz, el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Se vierte la mezcla sobre la masa y se hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Se añaden las nueces de macadamia cubriendo la superficie de la tarta. Se baja el horno a 165ºC y se hornea 30 minutos más. 

Se monta la nata con la crema de coco y se guarda en la nevera.

Se deja enfriar la tarta y se sirve con la nata a parte.


El jarabe de maíz puede sustituirse por miel. Enjoy your food!

lunes, 12 de octubre de 2020

Islandia



Capital: Reikiavik

Situado en el noroeste de Europa


Islandia es un país que pasa gran parte de su economía en la pesca, por lo que el pescado es también la base de su gastronomía. Se prepara de muchas maneras diferentes: en sopa, en ensalada, en guisos, en albóndigas, al horno, ahumado e incluso fermentado, como es el caso del tiburón. La carne más consumida es la de cordero, aunque también hay muchas carnes autóctonas que utilizan, como la de reno, ballena o frailecillo. Suele ahumarse o prepararse en patés para mejorar su conservación, aunque también se utiliza para hacer guisos y sopas. La verdura suele servirse como acompañamiento de la carne o el pescado, no como plato único, y se utilizan principalmente col, ruibarbo y tubérculos, como patatas, zanahorias, nabos o remolacha. Los postres más habituales son el skyr, un derivado lácteo parecido al yogur, bayas y pastelitos azucarados fritos o al horno. Las comidas finalizan con café y producen un destilado de patata con alcaravea bastante fuerte, llamado popularmente "la muerte negra". Islandia huele a nabo, a col, a patata cocida, a cebolla, a bacalao, a salmón, a arenque, a cordero, a sauce, a ulmaria, a vainilla, a arándanos, a moras, a cardamomo y a café.


Plokkfiskur







En Escandinavia es típico desayunar unos pastelitos de masa frita y blandita, acompañando al café caliente. La receta es bastante simple: harina, azúcar, huevo y leche o yogur, por lo que en Noruega se les llamó fattigmann (hombre pobre) En Dinamarca y Suecia son típicos de navidad. En Islandia se les conoce como kleinur, que deriva de klein (pequeño) y les dan forma de nudo, como los calzones rotos colombianos, para que parte de la masa quede más cruda y esponjosa


Kleinur

Receta para 6-8 personas:










- 150 g de harina

- 50 g de azúcar moreno

- 1,5 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de vainillina

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

- 25 g de mantequilla

-1 huevo

- 100 g de yogur

- Aceite

- Canela


Mezclamos la harina con el azúcar moreno, la levadura, el bicarbonato, la vainillina y el cardamomo. Añadimos la mantequilla y la integramos bien. Agregamos el huevo y el yogur y amasamos. Dejamos media hora en la nevera.

Estiramos la masa en una superficie enharinada hasta que tenga 2-3 mm y la cortamos en rombos alargados. Hacemos un corte longitudinal en el centro de los rombos y pasamos por él uno de los extremos.

Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvoreamos con canela.


Los kleinur pueden ir espolvoreados con azúcar moreno, canela, jengibre, nuez moscada... Pueden irse probando hasta encontrar la que más nos guste. Njóttu máltíðarinnar!


lunes, 7 de septiembre de 2020

Irlanda



Capital: Dublín
Situada en el noroeste de Europa

La gastronomía irlandesa es una cocina sencilla de ingredientes básicos. Adoptó muchos elementos de la inglesa al ser conquistada por ellos en el siglo XVII. El espolio de los productos para la corona de Inglaterra hizo que los alimentos escasearan y que la patata se convirtiera en el más utilizado, junto con la col. Estos dos ingredientes están presentes en la mayoría de los platos y adquieren formas muy diferentes gracias a la imaginación popular, como panes, purés, guisos, pasteles... La carne, sobre todo la de cerdo y la de cordero, suele tener peso en todas las comidas principales, sobre todo en forma de guisos, embutidos y sopas, que se acompañan con pan de soda o melaza. En las zonas costeras podemos encontrar platos de pescado frito o rebozado, acompañados de purés de verduras. Los postres más típicos son las tartas, pasteles o crumbles, de fruta, queso e incluso cerveza. Las comidas suelen acompañarse de cerveza (la negra es autóctona y se utiliza para cocinar) o sidra y finalizar con un café que lleve un chorrito de whisky. Irlanda huele a col, a puré de patata, a puerros, a pastel de carne, a guiso de cerdo, a pescado rebozado, a cerveza, a crema de whisky, a manzana, a ruibarbo, a chocolate y a vainilla.


Pan de soda

Salchichas a la sidra


















Cupcakes de Guiness
Crema irlandesa

















Las patatas llegaron a Europa en el siglo XVI y se convirtieron rápidamente en un alimento básico para la población pobre. En el diario de William Bulkely de Brynd, se describe un plato que descubre durante sus viajes a Dublín en 1735, el colcannon. Se trata de un puré de patata y col, al que se puede añadir ajo, cebollino o bacon, según la zona. Esta receta tuvo mucho éxito entre la clase alta inglesa, mientras que en Irlanda, se preparaba para celebrar Samhain el 31 de octubre. Era tradición que en ese día se añadiese una moneda, un anillo o un dedal dorados en las ollas de colcannon como método adivinotorio, pues decían que la persona que lo encontrara, se casaría en el próximo año. Las muchachas solteras llegaban a llenar calcetines con este puré y a colgarlos del pomo de una puerta, esperando que quien entrase por ella fuera su futuro marido.


Colcannon

Ingredientes para 2 personas:













  • 1 patata mediana
  • 2 hojas de col
  • 1 loncha de bacon
  • 20 g de mantequilla
  • 50 ml de nata
  • Sal
Se cuece la patata y se machaca hasta convertirla en puré.

Se derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y se agregan la nata y la patata y se mezclan hasta conseguir un puré suave. Se añade sal al gusto.

Se pica muy fino el bacon y la col en juliana y se saltean con el resto de la mantequilla. Cuando la col esté tierna, se añade al puré y se mezcla bien con él.


Esté plato se puede comer solo, pero también es un buen acompañamiento para carne o pescado. Enjoy your meal!


viernes, 14 de agosto de 2020

Irán


 Teherán - Irán Turismo

Capital: Teherán
Situado al este de la península arábiga


La gastronomía iraní es sencilla y rica, descendiente de los sabrosos platos que se preparaban en el imperio otomano. El arroz es uno de los ingredientes principales, cocinado muchas veces con legumbres, frutos secos, verduras, carne o yogur. La comida iraní utiliza muchas verduras, que suelen servirse en forma de ensaladas, encurtidos, sopas, y salsas variadas para acompañar con pan. La carne de cordero, ternera o pollo suele guisarse o comerse en brochetas hechas a la parrilla o en kebaps. El pescado no es muy habitual, excepto en las zonas costeras. El postre más común son los pastelitos árabes, aunque también se consume mucha fruta, fresca o deshidratada, y algunas cremas y helados dulces. El té y el doogh son las principales bebidas que se toman y el alcohol está prohibido por la religión. Irán huele a berenjenas, a tomate, a ajo, a cebolla, a cúrcuma, a zumak, a cordero, a limón, a melocotones, a yogur, a pistachos, a té y a agua de rosas.


Limonada persa
Zathur
                                                                                
Abgoosht

El faloodeh es un postre iraní frío, similar a un sorbete. Se creó en Shiraz unos cuatrocientos años a.C., cuando consiguieron sacar agua del desierto y convertirla en nieve gracias a un sistema de corrientes de aire. Después hacían pasar una masa de almidón por un tamiz para conseguir unos fideos finos, que se congelan con un jarabe de agua de rosas. Suele servirse con zumo de limón y pistachos molidos, pero es normal encontrarlo en tiendas de hedados cubierto de siropes de distintos sabores. Su nombre proviene de la palabra refinar.


Faloodeh

Ingredientes para 4 personas:


- 50 g de fideos de arroz muy finos
- 1/2 vaso de azúcar
- 1/4 de vaso de agua de rosas
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sirope de cereza
- 12 pistachos

Se pone 1/2 vaso de agua en una cazuela con el azúcar y se lleva a ebullición. Se quita del fuego, se añade el agua de rosas y se mezcla bien. Cuando se enfríe bien se mete 1 hora al congelador.
Se parten los fideos en trozos finos y se cuecen hasta que estén hechos. Se enfrían con agua y se añaden al sirope junto con el zumo de limón, mezclando todo bien. Se mete 3 horas al congelador, sacándolo cada hora para romper los cristales de hielo removiéndolo con un tenedor.
Se sirve en un bol con sirope y pistachos.

El sirope más utilizado es el de cereza, pero se le puede añadir cualquier sabor, igual que otroa frutos secos, miel o más limón. Nooshe Jaan!

domingo, 19 de julio de 2020

Irak


Antigua mezquita en la orilla oriental de Bagdad. | Mezquitas ...

Capital: Bagdad
Situado en la península arábiga

Irak tiene una gastronomía con unas raíces muy antiguas y se considera que le pertenecen los primeros recetarios de la humanidad. En la edad de oro del Islam Irak definió sus platos, tomando influencias de sus países vecinos: Irán, Turquía y Siria. La base de sus platos son el arroz, el cuscús, legumbres y vegetales, con los que se preparan desde entrantes o mezzes hasta platos principales. La carne es más consumida que el pescado, sobre todo la de cordero, aunque podemos encontrar brochetas, albóndigas y bocadillos de ambos, bastante especiados. El pan plano, como en toda la zona, se utiliza para ayudar a coger la comida con las manos. Los lácteos se consumen sobre todo en forma de yogur y  queso. Como postres son típicos los pastelitos de masa, sémola o fideos rellenos con frutos secos o dátiles, fritos y bañados en sirope, miel o agua de azahar o rosas. El té con cardamomo es una de las bebidas más consumidas, al igual que el café. Irak huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a garbanzos, a menta, a cordero, a canela, a pan ácimo, a comino, a café, a pistachos, a agua de rosas y a cardamomo.

Pastel de verduras

Pan de pita con zahtar












Té con cardamomo


Kofta de pescado y patatas















Las kleicha son unas galletas tradicionales de Irak y Arabia Saudí. Se preparan para celebrar algunas festividades, como el Ramadán o la peregrinación a La Meca. Suelen compartirse con vecinos y amigos, por lo que deben prepararse con esmero. La mayor dificultad de la receta está en estirar ambas masas de forma fina y para ello se requiere experiencia. Puede ser por esto que, aunque las galletas más llamativas son las iraquíes, con su forma redondeada y su dibujo en espiral, las encontramos en otros países con forma triangular o de tartaleta. También podemos encontrar otros rellenos menos trabajosos, como el de nueces y azúcar.



Kleicha

Ingredientes para 4 personas:
























  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita de comino negro
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 150 g de dátiles
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de leche


Se mezcla la harina, el comino negro, la levadura, el azúcar y la sal. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien. Se va añadiendo agua tibia a cucharadas mientras se amasa hasta conseguir una masa suave y un poco húmeda.

Se hace una bola, se cubre con un paño y se deja reposar 1 hora en un lugar cálido.

Se trituran los dátiles con el aceite y el cardamomo. Se calienta la mezcla 5 minutos en una sartén, para que esté más manejable.

Se estira la masa sobre papel de horno, dándole forma rectangular de unos 6 mm de grosor.

Se coloca la pasta de dátiles entre dos hojas de papel film y se estira hasta conseguir el mismo tamaño que el de la masa. Se coloca la pasta de dátiles sobre la masa (retirando con cuidado el papel film) y se enrollan desde el lado largo. Se plasta ligeramente el cilindro y se corta en trozos de 1,2 cm.

Se bate la yema con la leche y se pintan las galletas con la mezcla. Se hornean 20 minutos a 180ºC.


La pasta de dátiles puede comprarse ya hecha, facilitando la receta. En ese caso la mezclaremos con el aceite y el cardamomo ya molido y la calentaremos en la sartén. أتمنى لك وجبة شهية

domingo, 14 de junio de 2020

Indonesia


Capital: Yakarta
Situada en el sudeste de Asia

La gastronomía de Indonesia es variada, debido a la variedad cultural de las seis mil islas que la forman, y a la influencia de los comerciantes españoles, portugueses, chinos, indios y de oriente medio que llegaban a sus costas. El ingrediente principal es también su mayor cultivo: el arroz. Se sirve acompañado de verduras, carne o pescado, al igual que los fideos, dando forma a platos muy completos. Las verduras se consumen crudas en ensalada o cocidas en guisos y sopa y se combinan habitualmente con sabores picantes y ácidos, que se compensan utilizando azúcar de palma o leche de coco en la preparación. Al ser una isla, el pescado y el marisco están muy presentes en la comida, guisados, a la parrilla, o envueltos en hojas de plátano y cocinados al vapor. También se consumen secos por su mejor conservación. El pollo, el cerdo y la ternera se preparan igual que el pescado, muchas veces marinados. El postre habitual son frutas, aunque también se hacen pasteles utilizando masas de arroz o mandioca especiadas. Indonesia huele a tomate, a cebolla, a guindilla, a cacahuete, a cerdo asado, a gambas, a pescado al vapor, a leche de coco, a lima keffir, a plátano, a canela, a mango y a tamarindo.

Berenjena picante

Buñuelos de plátano















El satay o sate es una brocheta típica del sur de Asia. Se dice que su origen puede estar en los pinchos morunos que preparaban los mercaderes árabes o provenir de los comerciantes chinos, puesto que satay puede derivar de sa tay, apilado tres veces, haciendo referencia a tres trozos de carne insertados en un palillo. El ingrediente más utilizado es el pollo, pero puede hacerse con cerdo, ternera, cordero, ciervo, gambas, pescado seco, tofu, cocodrilo, serpiente... Suele marinarse con cúrcuma y cocinarse posteriormente a la parrilla hasta que adquiere un color tostado. Luego se sirve con una salsa de cacahuete, muy diferente según el país en el que nos encontremos.


Pollo satay

Ingredientes para 2 personas:













  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 tira de pimiento rojo
  • 1 guindilla
  • 1/2 lima
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 20 g de cacahuetes tostados
  • 125 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curri rojo
  • 2/3 de cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de concentrado de tamarindo
  • Aceite
  • Palillos de brocheta


Trituramos la cebolleta, el ajo, el pimiento y la guindilla y lo mezclamos con la cúrcuma, la salsa de soja y el zumo de lima. Cortamos el pollo en dados y lo marinamos en esta salsa durante una hora.

Picamos los cacahuetes con una picadora y los ponemos en una sartén con la leche de coco, la pasta de curri, el azúcar y la pasta de tamarindo. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que ligue la salsa. Se reserva.

Se pincha la carne en palillos de brocheta y se fríe en una parrilla con un poco de aceite hasta que esté bien hecha por todos lados. 

Se sirven las brochetas junto con la salsa.


También pueden servir de acompañamiento tiras de cebolla, guindilla o gajos de lima, por si alguien quiere aderezar más la carne. Selamat makan!

sábado, 13 de junio de 2020

India


El confinamiento en Nueva Delhi por la pandemia ha mejorado la ...

Capital: Nueva Delhi
Situada en el sur de Asia

La gastronomía india tiene sus raíces en el Ayurveda, la medicina tradicional de este país, por lo que sus platos no solo alimentan el cuerpo, sino también equilibran el espíritu. El arroz y las patatas forman la base de sus platos, que se acompañan de cebolla, tomate, berenjenas, calabaza, guisantes, coliflor, lentejas, garbanzos... Algunas verduras también se cocinan con frutas para crear unas salsas agridulces llamadas chutneys. Las guindillas y las especias se utilizan profusamente en cada plato, como en todas las zonas donde protegen los alimentos de la degradación debida al calor húmedo y enmascaran los malos sabores que se puedan producir. Las distintas combinaciones de especias dan nombre a muchos de los platos, como los curris, masala, tikka, tandoori... Aunque gran parte de la población es budista y, por ello, vegetariana, podemos encontrar guisos condimentados de pollo, cerdo y cordero, y también de gambas o pescado a la parrilla. Los lácteos tienen una gran importancia en su gastronomía, y se utilizan para hacer salsas saladas, quesos, postres y bebidas. Los postres que suelen ser dulces y estar cubiertos de almíbar, para una mejor conservación, suelen llevar fruta, especias y frutos secos. India huele a patatas, a comino, a cebolla, a tomate, a guindilla, a curry, a leche de coco, a cúrcuma, a yogur, a té, a mango, a agua de rosas y a cardamomo.

Pan chapati
Raita de pepino



Pollo biryiani

Lassi de rosas

























Los productos lácteos tienen una gran importancia en el recetario de la India. El hinduismo les otorga un gran valor, incluso para reforzar la espiritualidad, por lo que se utilizan como ingrediente en multitud de platos. Los postres no podían ser menos. Los yogures, helados y masas llenan los finales de las comidas y los puestos callejeros de dulces. El gulab jamun son unas bolitas hechas con leche en polvo o queso, fritas y aromatizadas con un almíbar especiado. Provienen de la gastronomía árabe, donde se recubren de miel en lugar de almíbar. Se popularizaron en la India y Bangladesh durante la época Mughal. Las rosas (gulag) son un aromatizante típico en la cocina india y el azafrán les da el color rojizo típico de este postre. Con el tiempo han surgido versiones como darles forma alargada, rellenarlos con frutos secos o no introducirlos en el almíbar.


Gulab jamun

Ingredientes para 2 personas:



















  • 250 ml de agua
  • 250 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 100 g de leche desnatada en polvo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de sémola
  • 1/3 de cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de ghee o mantequilla
  • Leche
  • Aceite

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar. Añadimos la rama de canela y el cardamomo y llevamos a ebullición. Cocemos 5 minutos y retiramos del fuego. Añadimos el azafrán y el agua de rosas, removemos y dejamos enfriar.

Mezclamos en un bol la leche en polvo con la harina, la sémola, la levadura y el ghee. Añadimos un par de cucharadas de leche y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Podemos ir añadiendo más leche si fuera necesario.

Dividimos la masa en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos lados. Se doran rápido.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina unos 5 minutos y las pasamos al almíbar. Dejamos que reposen al menos una hora. Se sirven frías, fuera del almíbar.



Estas bolitas suelen servirse rodeadas de frutos secos y acompañadas de una bola de helado de vainilla. भोजन का लुत्फ उठाएं!