Kenia

 

Capital: Nairobi

Situada en la costa oriental africana

La gastronomía de Kenia está influenciada por la hindú, debido a que comerciantes persas hicieron de la cercana isla de Zanzibar un puerto clave en la ruta de las especias y a los trabajadores que llegaron de la India durante su periodo como colonia británica. La comida se basa en el uso de tubérculos y legumbres guisados con verdura y cereales en forma de pan ugali o chapati, para acompañar los platos principales. La carne de pollo, cabra o ternera, suele reservarse para ocasiones especiales, en las que se guisa o se asa a la parrilla. Lo mismo ocurre con el pescado, sobre todo en las zonas costeras, donde la tilapia a la parrilla es uno de los platos principales. Todos estos platos suelen estar bastante especiados. El postre habitual es fruta fresca o pequeños pastelitos preparados con leche de coco y especias, para acompañar al té chai al final de las comidas. Kenia huele a cebolla, a tomate, a frijoles, a maíz, a cilantro, a curri, a carne a la parrilla, a mango, a papaya, a fruta de baobab y a leche de coco.

Irio, kuku paka y ugali

Mandazi

El ugali es una masa de harina de maíz cocida en agua, que acompaña multitud de platos de la cocina keniata. Podemos encontrar masas parecidas por toda África, variando los ingredientes y también los nombres. En Malawi y Zambia se le llama nsima o nshima, en Sudáfrica pap o papilla y en Zimbaue lo  sadza. Incluso puede encontrarse en algunas islas del Caribe, con en nombre de hongo o fungui. Puede prepararse este plato con harina de mandioca, de ñame o con sémola y sustituir el agua por leche. Una vez preparado, se come pellizcando pequeños trozos con la mano y formando una pequeña bola que aplastaremos por el centro, para que nos ayude a recoger parte del guiso.

Ugali

Ingredientes para 2 personas:

• 200 ml de agua
• 100 g de maicena
• Sal

Se disuelve la maicena en medio vaso de agua.

Se lleva el resto del agua a ebullición con la sal. Sa añade la maicena disuelta y se baja el fuego, removiendo constantemente durante unos 10 minutos.

Se deja enfriar brevemente. Se parte la masa en 2 y se le da forma de bola con las manos.

Podéis probarlo en cualquier guiso de carne, pescado o verduras. Karibu chakula!