Nepal

 

Capital: Katmandú

Situado en el sur de Asia

La gastronomía de Nepal está influenciada por la del Tibet, la India y Tailandia. Tiene un fuerte componente vegetariano, por lo que se basa en cereales, legumbres, tubérculos y verduras. La carne más consumida es la de pollo y la de cordero o cabra, ya que la ternera y el cerdo no se consumen habitualmente por temas religiosos. También se consume algo de pescado. Los lácteos se utilizan mucho para hacer platos y salsas, en forma de yogur y queso. El postre habitual es la fruta, pasteles de masa frita o postres lácteos. Nepal huele a cebolla, a ajo, a jengibre, a patata, a tomate, a espinacas, a comino, a curri, a brochetas de pollo, a yogur, a vainilla, a cardamomo, a ghee, a té y a azúcar moreno.

Pollo choila

Yomari

Té negro con limoncillo

El dal bhat es un plato vegetariano nepalí que contiene alimentos básicos: dal (lentejas) y bhat (arroz blanco). Suele acompañarse de curri de verduras (tarkari), un encurtido picante y otras verduras (sak), e incluso puede llevar algún preparado de pollo para los que coman carne. Se sirve en una bandeja metálica con compartimentos para separar las preparaciones y se come con pan roti o papadams para empujar, además de con bolitas de arroz. Además, siempre hay cerca lima y guindilla para aderezar el plato.

Dal bhat

Ingredientes para 2 personas:

• Para el dal:
• 100 g de lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cardamomos
• Sal
• Aceite

• Para el bhat: 
• 100 g de arroz basmati

• Para el tarkari:
• 1 patata pequeña
• 1/4 de coliflor
• 1 tomate pequeño
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro seco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta
• Aceite

• Para el sak:
• 200 g de espinacas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• Sal
• Pimienta
• Aceite

• Para los encurtidos:
• 100 g de judías verdes
• 1 zanahoria
• 2 rabanitos
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 lima
• 1/4 de cucharadita de curri
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Dal:

Salteamos en una cazuela con un poco de aceite el ajo y el jengibre rallados unos 5 minutos. Añadimos sal, el comino, la cúrcuma y el cardamomo machacado y lo salteamos un poco más. Añadimos las lentejas y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Bhat:

Hervimos el arroz con agua con sal según las instrucciones del fabricante.

Tarkari:

Salteamos la patata cortada en cuadraditos pequeños en aceite con cúrcuma unos 5 minutos. Añadimos la coliflor en ramitos pequeños y sal y cocinamos tapado a fuego bajo durante 10 minutos más. Añadimos el comino, el cilantro y el pimentón y cocinamos tapado 5 minutos más. Añadimos el tomate en daditos, el ajo rallado y pimienta y cocinamos tapado 5 minutos más.

Sak:

Salteamos las cebollas en tiras y el ajo en láminas unos minutos. Añadimos las espinacas y cocinamos 10 minutos dando vueltas. Salpimentamos y añadimos el jengibre, el garam masala y un poco de agua y dejamos cocer tapado a fuego bajo durante 30 minutos.

Encurtidos:

Salteamos las judías verdes troceadas, la zanahoria y los rabanitos en rodajas finas, la cebolleta en tiras y el diente de ajo aplastado unos 5 minutos. Añadimos 1/4 de vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Salpimentamos y añadimos el vinagre, el zumo de lima y el curri y dejamos hacer 10 minutos más. Se sirve caliente o frío.

Se sirve el arroz rodeado de cuencos con el dal, el tarkari, el sak y los encurtidos, y pan roti o poori para acompañar. आफ्नो खानाको माजा

Namibia

 

Capital: Windhoek

Situada en el sudoeste africano

La gastronomía de Namibia está muy influenciada por la de sus colonos alemanes. La base de la alimentación está en purés de mijo o judías y en las patatas y la calabaza. Las verduras sirven de acompañamiento a los platos. Se consume mucha carne, de ternera, cordero, pollo, avestruz, antílope, cocodrilo, rana toro... normalmente en brochetas o seca, pero también guisada. Hasta se consume un tipo de orugas, las Mopane. Debido a su larga costa y a los ríos que la atraviesan, se consume pescado y marisco, aunque en menor cantidad que la carne. Los postres son los platos en los que más se aprecia la influencia alemana, y suelen consistir en tartas o pasteles. Por la influencia europea, las comidas terminan con café con leche o té, a veces sustituido por el rooibos sudafricano. Namibia huele a gachas, a espinacas, a patata, a chile, a cúrcuma, a cilantro, a brocheta de cordero, a ostras, a leche, a naranja, a canela y a rooibos.

Puré de judías

Potjekos

Melktert

Rooibos con jengibre y limón

En muchos países hay mezclas de especias autóctonas que les dan un sabor muy particular a los platos. Algunas se han ganado un nombre propio, como el curry hindú, el ras-al-hanout árabe o el sichimi togarashi japonés. La kapana spice es la mezcla más utilizada para sazonar la carne en Namibia, sea del tipo que sea. De hecho, existe una comida callejera con el mismo nombre, en la que se cocinan trozos de carne, cebolla y tomate sobre planchas de metal, todo bien aderezado con kapana spice.

Kapana spice

Ingredientes para 8-10 platos:

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 2 pizcas de mostaza en polvo
• 1 pizca de cilantro seco
• 1 pizca de comino

Mezclar bien todos los ingredientes y guardar en un bote cerrado, en un lugar fresco y seco.

Por ejemplo, para el potjekos, le añadí a la carne 3/4 de cucharadita por persona. Enjoy your meal!

Myanmar

Capital: Nay Pyi Taw

Situada en el sudeste asiático

La cocina de Myanmar está influenciada por la de sus países vecinos: India, China y Tailandia, aunque ha ido buscando su propio sabor. La base principal son el arroz y otros cereales, cuyas harinas se utilizan para hacer fideos y pan plano. Una de las preparaciones más comunes es el curri. Como mucha de su población es budista, las verduras y hortalizas son una opción muy apreciada, tanto en ensalada como cocinadas, así como utilizar hierbas y frutos secos para acompañar los platos. La población no vegetariana consume principalmente mucho pescado y marisco, debido a la enorme costa del país. La carne que más se utiliza es la de pollo, porque una parte de la población es musulmana y no come pollo. Los postres habituales son las frutas y los pastelitos y masas dulces que se sirven para acompañar el té. Myanmar huele a col, a cebolla, a lima, a chile, a tomate, a patata, a té verde, a curri de pescado, a gambas secas, a ajo frito, a leche de coco, a 

Lahpet thoke

Sanwin makin

Ohn no kauk swey significa fideos con leche de coco. Los fideos que están presentes en muchos platos provienen de la gastronomía china, los guisos de curri, de la india y la salsa de pescado es un ingrediente muy utilizado en la cocina tailandesa, así que el Ohn no kaul swey es un plato en el que puede apreciar perfectamente el eclecticismo birmano.

Ohn no kauk swey

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de noodles
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 trozo de jengibre
• 1 chile rojo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de harina de guisante
• 1 pechuga de pollo
• 250 ml de leche de coco
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de cacahuetes
• 1/2 lima
• Sal
• Aceite

Cocemos los noodles y los escurrimos.

Cocemos un huevo 6 minutos. Pelamos y reservamos.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y se las añadimos la cayena y al chile en polvo, mezclando bien.

Picamos 3 dientes de ajo en láminas y los freímos hasta que estén tostados. Reservamos.

Picamos 1/2 cebolla en aros finos partidos por la mitad y los freímos en la misma sartén hasta que estén tostados. Reservamos.

En la misma sartén freímos los noodles en 2 porciones por ambos lados y los colocamos en 2 platos.

Pasamos por la picadora 1/4 cebolla, 1 diente de ajo, el jengibre, el chile, el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y la harina de guisante con un poco de agua, para formar una pasta.

Calentamos aceite en una cazuela y salteamos la pasta anterior unos minutos. Agregamos el pollo troceado en dados y mezclamos bien unos minutos. Añadimos sal, un poco de agua y la leche de coco. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Se sirve el curri de pollo sobre los fideos y se adorna cada plato con el resto de la cebolla picada en tiras finas, la cebolla frita, el ajo frito, el cilantro picado, los cacahuetes, 1/2 huevo cocido, 1/4 de lima, regado con el aceite de chile.

Este plato puede hacerse espeso como un curri o más caldoso, como una sopa. Todo va en gustos. Kaung kaung sar gya bar!

Mozambique

 

Capital: Maputo

Situado en el sudeste africano

La cocina de Mozambique es una cocina africana, muy influenciada por la portuguesa y la india. La base de su dieta es el arroz, el maíz y los tubérculos, como la yuca o la patata, acompañados de verduras. Como es un país con una gran costa, el pascado y el marisco son muy consumidos, a la parrilla, guisados en salsas o en forma de pasteles o albóndigas. La carne se consume en menor cantidad, sobre todo el pollo y carne seca. Los postres habituales consisten en fruta o pasteles elaborados con fruta y tubérculos. Mozambique huele a tomate, a cebolla, a berenjena, a yuca, a pimienta verde, a pescado a la brasa, a gambas, a piripiri, a coco y a vainilla.

Matapa de almejas

Piri piri

Bolo polana

Caril es el nombre que se le da en algunos países asiáticos a los guisos con salsas especiadas, es decir, lo que en India se llaman curris. Goa, en la costa oeste de la India, fue una colonia portuguesa hasta 1961. Muchos de sus habitantes se mudaron a Mozambique, que aún formaba parte de Portugal y se establecieron allí, combinando sus ingredientes y formas de cocinar con los de la zona. Desde entonces, el caril es uno de los platos representativos de la gastronomía mozambiqueña.

Caril de caranguejo

Ingredientes para 2 personas:

• 120 g de arroz
• 4 nécoras cocidas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 200 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curri
• Cayena
• Sal
• Aceite de cacahuete

Ponemos el arroz con la misma cantidad de agua y un poco de sal y cuando empiece a hervir, cocemos tapado 15 minutos a fuego muy bajo.

Cortamos la cebolla en tiras finas y la pochamos en una cazuela con aceite. Cuando esté transparente añadimos el tomate y el ajo picados pequeño, el curri y cayena al gusto. Removemos unos minutos y añadimos la leche de coco. Dejamos cocer 25 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos sal y los cangrejos troceados y dejamos cocer unos minutos más.

Servimos con el arroz.

Puedes acompañarlo con piri piri, que aporta picante y cítrico, y potencia los sabores de este plato. Bon proveito!

Montenegro

 

Capital: Pogdorica

Situado en el sudeste europeo

La gastronomía de Montenegro es una gastronomía mediterránea, influenciada por las cocinas serbia, italiana, griega, turca y de oriente medio. La pasta, el arroz y el pan son la base de la alimentación. Las comidas suelen empezar con una sopa, de verduras, carne o pescado, que puede hacerse más consistente con arroz o fideos. Se consumen muchas verduras mediterráneas, guisadas, en ensalada o como salsas para untar en pan. En la zona costera abundan los platos de pescado y marisco, guisados o a la parrilla, aunque debido a las influencias de países de climas más fríos, también se consume mucha carne a la parilla, guisada o en forma de albóndigas y hamburguesas. Los quesos, del estilo del feta, acompañan a muchas comidas. Los postres típicos son pastas y pasteles endulzados con miel o almíbar, con rellenos de fruta, frutos secos, merengue, crema o chocolate. Montenegro huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a laurel, a pimiento, a carne a la parrilla, a guiso de pescado, a queso, a manzana, a canela, a agua de rosas y a miel.

Lepinja

Cevapi de carne a la brasa

Pastel de manzanas con agua de rosas

El caviar son huevas saladas de esturión que, como está en peligro de extinción, se ha convertido en uno de los alimentos más caros del mundo. Por ello se comenzaron a utilizar también las de mujol, lumpo, salmón o bacalao, que tienen precios mucho más económicos. Y también surgieron copias de este alimento, utilizando otros ingredientes, que a veces no tienen nada que ver con el pescado. Ferrán Adriá, por ejemplo, puso de moda las esferificaciones, que tienen la textura del caviar, pero pueden contener en su interior multitud de sabores. Pero mucho antes de esto, se usaron aceitunas, berenjenas y hasta pimientos. El caviar del pobre. Aunque el verdadero también lo fue en Estados Unidos, antes del siglo XX, pues debido a la gran cantidad que obtenían del río Delaware, su precio era bajísimo.

Caviar de berenjenas

Ingredientes para 2-4 personas:

• 1 berenjena grande
• 1 diente de ajo pequeño
• 4 anchoas en aceite
• 50 g de aceitunas negras
• 1 chorro de aceite de oliva
• El zumo de 1/4 de limón
• Sal

Asamos la berenjena en el horno y la pelamos.

Pasamos por la picadora el ajo, las anchoas, las aceitunas y el aceite. Añadimos la berenjena, limón y sal y batimos de nuevo. Ajustamos el aceite, el limón y la sal hasta que esté a nuestro gusto.

Se deja enfriar en la nevera y se sirve con tostadas de pan para untar.

Este plato tiene variaciones en los diferentes países europeos, por lo que puedes probar a añadir tomate, pimienta o granos de cilantro, hasta dar con el sabor que más te guste. Poftă bună!

Mongolia

 

Capital: Ulan Bator

Situada en Asia central

La gastronomía mongola deriva de los platos que preparaban sus habitantes nómadas en las yurtas, basados sobre todo en carne y productos lácteos, obtenidos de los animales que criaban, como corderos, cabras, yaks o caballos. Con los cereales se hace harina para preparar masas y pastas, que se acompañan de verduras de invierno y carne guisada. También se usa para espesar las sopas, haciéndolas más contundentes. Los platos preparados contienen bastante grasa animal para ayudarles a soportar las bajas temperaturas. Con los lácteos se preparan bebidas fermentadas, yogur y quesos. Las comidas suelen terminarse con vodka o té salado con leche, acompañado de cereales o galletas de mantequilla, o incluso añadiendo más carne al té. Mongolia huele a cebolla, a zanahoria, a pimiento, a carne guisada, a manteca, a leche agria y a té.

Bantan

Boorstog

Suutei tsai

Son muchos los países asiáticos que cuentan con pasta en su gastronomía tradicional (no solo Italia). En muchos de ellos, la pasta se prepara en casa y se hierve para incluirla en la comida. La diferencia con los fideos mongoles es que es la única pasta que no se cuece. Después de hacer la masa, se le quita un poco de humedad en una sartén y se cocina directamente en la sartén con el resto de los ingredientes, por lo que mantiene una textura algo más crujiente. Se cree que estos fideos derivan del plato chino chaobing, en el que se utilizaban restos de un panqueque del día anterior cortados en tiras.

Tsuivan

Ingredientes para 2 personas:

• 120 g de harina
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 200 g de ternera para guisar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 hojas de repollo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de jerez
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 de cucharadita de cilantro en grano
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Mezclamos la harina con agua (unos 70 ml) hasta obtener una masa que no esté seca ni pegajosa. Se amasa durante 5 minutos y se deja reposar otros 10 minutos.

Se estira fino la masa y se le quita la humedad por los dos lados en una sartén sin aceite, sin que se dore. Luego se corta en forma de fideos.

Cortamos en tiras finas la cebolla, el pimiento y la zanahoria y picamos el ajo y lo salteamos todo con un poco de aceite. Añadimos la ternera y la salsa de soja y removemos bien. Salpimentamos y añadimos el repollo picado en juliana, el azúcar, el jerez, el pimentón y el cilantro en grano machacado. Añadimos agua sin cubrir en exceso y dejamos cocer tapado unos 45 minutos.

En los últimos 15 minutos, añadimos la pasta al guiso y dejamos que se haga allí mismo.

Este plato que ya se preparaba en tiempos de Gengis Khan, también puede prepararse con carne de ternera. Сайхан амраарай.

Mónaco

 

Capital: Mónaco

Situado al sureste de Francia

La gastronomía monegasca está influenciada por la francesa y la italiana, pero con un estilo propio. La base principal de las comidas es el arroz, la pasta y las verduras frescas típicas de la cuenca mediterránea. Gracias a su costa, el pescado y el marisco también se consumen mucho. La carne más consumida es la de cordero, guisada con especias, aunque también encontramos guisos de ternera o platos de caza. El pan, el queso y el vino acompañan también a muchas comidas. El postre habitual es la fruta fresca, pues hay extensos cultivos, sobre todo de limones y uvas, o tartas y pasteles hechos con fruta y frutos secos. Mónaco huele a cebolla, a ajo, a tomate, a aceitunas, a aceite de oliva, a albahaca, a pescado a la parrilla, a arroz con marisco, a anchoas, a cordero guisado, a vino, a limón y a naranja.

Alcachofas monegascas

Merluza Mónaco

Tarta princesa

La ensalada niçoise o nizarda se inventó en Niza a finales del siglo XIX. Solo llevaba tomates, anchoas y aceite de oliva, por lo que se la consideraba comida de pobres. Desde entonces se le han añadido otros alimentes y se ha hecho popular por todo el mundo y hay quien dice que es la mejor combinación de ingredientes para ensalada jamás creada. La dificultad está en ponerse de acuerdo en qué ingredientes son esos exactamente, porque hay muchas variaciones. Incluso se criticó que su creador le añadiese en algún momento patatas y judías verdes, porque hay quien opina que esta ensalada no puede llevar ningún ingrediente cocido. Pero, ¿y pan?

Bocadillo niçoise

Ingredientes para 2 personas:

• 2 bollos de pan tipo chapata
• 2 latas de atún en aceite
• 2 anchoas
• 1/2 diente de ajo
• 6 aceitunas negras
• 2 huevos
• 1 tomate
• 1 rodaja de cebolla roja
• 2 rabanitos
• 2 hojas de lechuga
• 2 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Aceite
• Vinagre

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos.

Pasamos por la picadora el aún escurrido, las anchoas y el ajo, con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal, hasta que quede un paté suave. Lo probamos por su hace falta rectificar el aliño.

Partimos los bollo de pan y untamos todas las rebanadas con el paté. 

Picamos las aceitunas y las colocamos sobre las rebanadas de abajo.

Cortamos los huevos en rodajas y los ponemos encima de las aceitunas. Encima colocamos el tomate en rodajas, la cebolla en tiras y los rabanitos en rodajitas. Se aliña con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Encima se colocan las hojas de albahaca y la lechuga.

Se cierra el bocadillo y se aplasta bien para poder comerlo mejor.

Podéis probar a añadir pepino, pimientos, alcaparras, mostaza, mayonesa, queso, pescado... Aquí nadie os va a criticar. Bon appetit!