Qatar

 

Capital: Doha

Situado en la península arábiga

La gastronomía qatarí está influenciada por la de Oriente Medio y la India. La base de sus platos está en el arroz, el trigo y las legumbres, guisadas con diferentes verduras, carne y especias. Al tener mucha población musulmana, las carnes más consumidas son las de cordero y pollo. Y al ser un pequeño país con mucha costa, también es fácil encontrar guisos de pescado o marisco. Muchos de estos platos se acompañan, e incluso se cocinan, con pan. Se utilizan lácteos (leche, nata, yogur, queso), para consumir solos o como parte de otros platos. Las comidas suelen terminar con té negro con leche y cardamomo acompañado de dátiles, higos o pastelitos de frutos secos bañados en miel o sirope. Qatar huele a cebolla, a ajo, a tomate, a calabacín, a cordero guisado, a menta, a cardamomo, a dátil, a té negro, a yogur, a agua de azahar, a pistachos y a miel.

Hareen

Hojaldritos de cordero con salsa de yogur

Té karak

Aish el saraya puede traducirse como "pan del palacio". Lo que comenzó siendo un humilde postre conseguido al embeber pan duro en sirope aromatizado se fue refinando durante el imperio otomano hasta formar parte de los platos ofrecidos a la realeza. Para ello se cubría el pan de los pobres con quishta, una crema ligera y frutos secos, que simbolizaban la opulencia. En la actualidad, es un dulce típico en festividades y celebraciones familiares, que cada región adapta a su manera.

Aish el saraya

Ingredientes para 2 personas:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 67 g de azúcar
• 75 ml de leche
• 75 ml de nata
• 15 g de maicena
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 25 g de pistachos

Les quitamos los bordes a las rebanadas de pan, las tostamos por ambos lados y las colocamos cubriendo el fondo de un molde rectangular.

Hacemos un sirope con 45 g de azúcar y 30 ml de agua. Fuera del fuego añadimos 1 cucharadita de agua de azahar y mezclamos bien. Empapamos el pan con este sirope.

En una cazuela ponemos la leche, la nata, 22 g de azúcar y la maicena y calentamos removiendo hasta que la crema se despegue de la cazuela. Fuera del fuego se añaden 1 cucharadita de agua de azahar y la esencia de vainilla. Se mezcla bien y se cubre el pan con la crema.

Se deja en la nevera al menos 4 horas. Antes de servir se espolvorea con pistachos triturados.

Se puede sustituir el agua de azahar por agua de rosas. بسم الله!

Portugal

 

Capital: Lisboa

Situado en la costa oeste europea

La gastronomía portuguesa se basa en una cocina con productos frescos y costeros, con influencias mediterráneas. Se consume mucho pescado y marisco fresco, aunque el pescado por el que más se conoce su gastronomía es el bacalao, ya que su salazón permitía su conservación durante largos periodos. Dicen que tienen tantas formas de prepararlo como días tiene el año. También se consume carne de cerdo, ternera, pollo, conejo... en forma de guisos, parrillas o embutidos. Los platos tienen una base de patata, arroz o verduras y es habitual acompañarlos con pan y mantequilla salada o queso. En sus navegaciones de exploración trajeron muchas especias que ahora forman parte de su cocina, como el piri-piri o la canela. La cocina portuguesa también cuenta con infinidad de postres, bizcochos, flanes, cremas y tartas, preparadas con lácteos y huevos. Las comidas se terminan habitualmente con un café. Portugal huele a cebolla, a patata, a grelos, a cilantro, a bacalao, a almejas, a sardinas, a cerdo a la parrilla, a nata, a canela, a vino de Oporto y a café.

Pasteis de nata

Bacalao a Braz

El caldo verde es una sopa originaria de la región de Miño, limítrofe con Galicia, con la que comparte el cultivo de la couve galega o berza. Es un plato sencillo, que utiliza ingredientes fáciles y baratos de la zona, pero que puede ser contundente y reconfortante. No puede haber mejor bienvenida a casa en los días fríos del invierno y típico de los días de celebrar santos. En esos días, a este plato se le añadían unas rodajas de chorizo, por lo que en la actualidad es habitual como acompañamiento. Además se toma después de las campanadas de nochevieja para comenzar bien el año.

Caldo verde

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande 
• 150 g de grelos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de chorizo de entrecallar picante
• Sal
• Aceite

Se pican fino la cebolla y el ajo y se saltean en una cazuela con aceite. Cuando estén transparentes se añade la patata cortada en trozos y se da unas vueltas. Luego se cubre con agua y se deja cocer media hora.

Se tritura bien y se rectifica la sal. Se vuelve a poner al fuego con los grelos cortados en tiras finas 5-10 minutos.

Se corta el chorizo en rodajas y se fríe en una sartén.

Se sirve el caldo adornado con rodajas de chorizo.

El chorizo puede cambiarse por trozos de bacon o jamón. ¡Bom proveito!

Polonia

 

Capital: Varsovia

Situada en el noreste de Europa

La gastronomía de Polonia es similar a la de muchos países de Europa del este. Está basada en el uso de cereales, como avena, trigo o centeno y tubérculos, como nabos, patatas o zanahorias. Las verduras no son muy variadas debido al clima, y muchas veces se utilizan encurtidas, como la col, o secas, como las setas fuera de temporada. Se consume mucha carne, sobre todo la de cerdo, y también bastante pescado, de rio, cocinado, ahumado o en salazón. Los lácteos forman parte de muchas comidas, en forma de nata, crema agria o quesos. Los postres suelen ser pasteles o tartas, rellenas de nata, mermelada, fruta o chocolate. En Polonia huele a remolacha, a chucrut, a guiso de cerdo, a cerveza, a pescado ahumado, a manzana asada, a comino, a jengibre, a canela y a vino caliente.

Bigos

Zurek

Torta de comino

La miel se ha utilizado desde la antigüedad para conservar alimentos y es entonces cuando podemos encontrar las primeras versiones de este postre. Su versión más conocida data del siglo XIII, cuando llegan de oriente especias como la canela y el jengibre que, por su escasez y precio, convierten este bizcocho en una comida de lujo al alcance de pocos, al que se le concedían hasta virtudes medicinales, como proteger de los resfriados. Hoy en día, este postre es un símbolo de la gastronomía polaca, sobre todo durante la navidad. Y hasta tiene un museo en Torún, la ciudad donde se perfeccionó la receta actual.

Piernik

Ingredientes para 8-10 personas:

• 300 g de miel
• 100 g de azúcar moreno
• 140 g de mantequilla
• 300 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de especias spekuloos 
• 3 huevos
• 100 g de mermelada de ciruela o higos
• 110 g de chocolate

Derretimos en una cazuela la miel con el azúcar y la mantequilla y dejamos enfriar un poco.

En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, las especias y los huevos. Añadimos la miel y mezclamos bien. 

Echamos la masa en un molde de bizcocho y horneamos a 180ºC unos 40 minutos, hasta que esté hecho por dentro y dejamos enfriar.

Una vez frio lo cortamos por la mitad y rellenamos con una capa generosa de mermelada.

Derretimos el chocolate con una cucharada de mantequilla y cubrimos el bizcocho con él. Se deja enfriar un poco antes de servir.

Si no tenemos la mezcla de especias podemos hacerla en casa con 1 cucharadita de jengibre en polvo, otra de canela y un poco de nuez moscada, clavo y pimienta molidos. Smacznego!

Perú

 

Capital: Lima

Situado en el noroeste de Sudamérica

La gastronomía peruana es una mezcla de platos indígenas con las cocinas asiáticas y europea. Los tubérculos, como las patatas, el boniato o la yuca, y el maíz son la base de la alimentación, junto con el arroz, los cereales y las legumbres. Se acompañan con multitud de verduras que se dan en su suelo y de especias, incluyendo diferentes picantes. Se consumen también carnes muy diferentes, como pollo, ternera, cerdo, pato, cuy, o lagarto, secas, marinadas, guisadas o a la parrilla. Al ser un país costero y con grandes ríos, se consume mucho pescado y marisco, cocinado o marinado por herencia asiática. Los postres suelen ser cremas o pasteles bastante dulces. Perú huele a patata, a ají, a tomate, a cebolla, a calabaza, a carne a la parrilla, a lima, a cilantro, a canela, a dulce de leche y a pisco.

Anticucho

Suspiro de limeña

Algarrobina

Kausay es una palabra prehispánica que significa sustento de vida, y se utilizaba para denominar un plato básico de su dieta, como era la patata con ají. Aunque también se dice que la causa limeña debe su nombre a las mujeres que vendían patata cocida con ají durante las guerras del siglo XIX, para recaudar dinero "para la causa".

Causa limeña

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande
• 10 g de mantequilla
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• ½ aguacate
• ½ lata de carne de cangrejo
• 2 huevos
• 1 cucharada de mayonesa
• Cilantro

Cortamos las patatas en dados pequeños y las ponemos a cocer hasta que se ablanden. Las aplastamos para formar un puré, agregamos la mantequilla y volvemos a poner al fuego para que espese un poco. Añadimos sal, el aceite, el zumo de limón y la pasta de ají y mezclamos bien.

Se cuecen los huevos y se corta uno en lonchas, igual que el aguacate.

Se mezcla la carne de cangrejo con la mayonesa.

En un molde redondo ponemos una capa de puré. Encima ponemos una capa de huevo y aguacate y la cubrimos con otra de puré. Ponemos una capa de cangrejo y la tapamos con una capa de puré.

Se adorna con el otro huevo rallado y unas hojas de cilantro.

Se sirve frío.

Puede sustituirse la carne de cangrejo por atún, gambas, maíz y jamón picado... ¡Buen provecho!

Paraguay

 

Capital: Asunción

Situado en el centro de Sudamérica

La gastronomía de Paraguay es una fusión de la cocina guaraní con influencias europeas. Sus cocina se base principalmente en el maíz y la yuca, y también patata y calabaza. El ajo y la cebolla se utilizan habitualmente junto con otras verduras como base de sopas, guisos y acompañamientos. Al ser un país interior se consume poco pescado, pero si se cocina mucho con carne de ternera, pollo y cerdo. Los lácteos se consumen en cantidad importante para preparar queso, cremas y dulces. Los postres habituales se preparan con fruta o con masas horneadas o fritas. Paraguay huele a yuca, a cebolla, a ajo, a comino, a calabaza, a ternera, a queso paraguay, a buñuelos, a miel, a dulce de leche y a yerba mate.

Vori vori

Tereré

Kiveve

La mascada es una receta que data de la época precolombina, concretamente de la tribu de los payaguaes. Es una masa cocinada de yuca con ajo y cebolla. La receta original llevaba lentejas. La carne de ternera se añadió a la receta después de la llegada de los colonos españoles, pues fueron ellos los que introdujeron las reses en Paraguay. Es una receta que utilizaban los viajeros, porque se conserva varios días dentro de hatillos de viaje y recibe su nombre de ver a los indios mascar el alimento.

Payagua mascada

Ingredientes para 2 personas:

• 1/4 kg de yuca
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 125 g de carne picada
• Comino
• Perejil
• Cebollino
• Sal
• Aceite
• Harina

Se pela la yuca, se parte en trozos y se cuece hasta que esté blanda. Se añade sal y se hace un puré con ella.

Se saltean en una sartén la cebolla y el ajo picados fino. Cuando estén transparentes se añade la carne picada, una pizca de perejil y comino, cebollino picado y sal y se cocina hasta que no tenga mucho líquido.

Se mezcla la carne con la yuca y se hacen 4 albóndigas que se aplastan. Se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite.

 

La carne picada puede sustituirse por muchas otras cosas, como maíz y queso, para conseguir otra variación de sabor. ¡Buen provecho!

Papúa Nueva Guinea

 

Capital: Puerto Moresby

Situado en el Pacífico, al norte de Australia

La gastronomía de Papúa Nueva Guinea está basada en los alimentos que se dan en la isla. Los ingredientes principales son tubérculos, como la batata, la calabaza, el taro o el ñame. También sirven de base o acompañamiento de otros platos el arroz o verduras, sobre todo de hoja verde. Al ser una isla, el pescado y el marisco se consumen prácticamente a diario, sobre todo en las zonas de costa, aunque gran parte de la población es vegetariana. Las carnes más utilizadas son la de cerdo y la de pollo. Los postres son principalmente frutas tropicales y sus zumos, masas fritas y postres con leche de coco. Papúa Nueva Guinea huele a ajo, a jengibre, a espinacas, a boniato asado, a guiso de cerdo, a pescado a parrilla, a leche de coco, a piña y a naranja.

Pinchos de pollo

Talautu

Café con crema de arce

El boniato llegó a Papúa Nueva Guinea desde América en el siglo XVI. Lo llamaron kau kau y se convirtió en un ingrediente básico en su cocina. Esto es así porque es un alimento muy versátil, que puede utilizarse tanto en postres como en platos salados, o incluso en platos como este, en el que se mezclan ambos sabores.

Kau kau

Ingredientes para 2 personas:

• 1 boniato
• 1/4 de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 6 cm de jengibre
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 ml de leche de coco
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal
• Pimienta

Envolvemos el boniato en papel de aluminio y lo asamos durante 1 hora en el horno a 200 ºC. 

Lo pelamos y hacemos un puré con él. Lo mezclamos con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el jengibre rallados, la leche de coco, la canela, sal y pimienta, y lo volvemos a llevar al horno 5 minutos más.

A esta receta se le puede añadir también unas cucharadas de zumo de naranja para conseguir un sabor más fresco. Kai kai gut!

Panamá

 

Capital: Panamá

Situado en Centroamérica

La gastronomía de Panamá está influenciada por la amerindia, la española y la africana, inclusive desde hace un siglo, por la norteamericana y la china. La base principal es el arroz, junto con las patatas, la yuca, el plátano verde, el maíz y los frijoles. Los aderezos más usados son el culantro y el ají chombo. Por su situación se consume mucho pescado y marisco, frito, asado, en ceviche, en guisos o en sopas. Las carnes más consumidas son las de pollo, ternera, cerdo y cordero, aunque en algunos sitios boscosos cazan otros animales como venados o iguanas. Los postres consisten en pasteles o cremas dulces de fruta, lácteos o maíz. Con el maíz también hacen una bebida dulce que se sirve fría. Panamá huele a cebolla, a tomate, a culantro, a cerdo asado, a camarones a la parrilla, a maíz, a plátano, a piña, a coco y a canela.

Camarones con patatas

Suspiros panameños

Chicheme

Las carimañolas o caribañolas consisten en una masa de yuca frita, rellena normalmente de carne aliñada. En Panamá las de carne picada son un desayuno típico, mientras que en Colombia son más comunes las de pollo y queso. En el enyucado costarricense la masa lleva mantequilla y en algunas zonas de los Andes se rellenan con arroz. En ecuador se ralla la yuca cocida para preparar el muchín de yuca y en Puertorrico se utiliza directamente la yuca cruda rallada para preparar la alcapurria de yuca. Diferentes variaciones de un plato muy popular en Centroamérica.

Carimañolas

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kg de yuca
• 200 g de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 ramitas de cilantro
• Sal
• Cayena
• Aceite

Se pela la yuca, se parte en trozos y se cuece en abundante agua con sal unos 45 minutos. Se escurre y se pasa por el pasapurés. Se rectifica la sal.

Se pica la cebolla fino y se saltea en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos la carne y hacemos hasta que cambie de color. Entonces añadimos el concentrado de tomate, el cilantro picado y sal y cayena al gusto. Dejamos hacer hasta que esté bastante seco. Añadimos entonces el pimiento picado fino y quitamos del fuego. Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en unas ocho bolas y las aplastamos con cuidado. Repartimos el relleno y cerramos cada masa como una empanadilla. Le damos forma de croqueta y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Podéis sustituir el cilantro por culantro si lo hay en vuestra ciudad, para que la receta se parezca más a la origina. ¡Buen provecho!