República checa

 

Capital: Praga

Situada en Centroeuropa

La cocina checa tiene similitudes con otras gastronomías de Europa central, como la alemana o la austriaca. Las comidas suelen empezar con una sopa, que habitualmente lleva patatas, verduras y algún tipo de carne y se completan con un guiso de carne, que incluye albóndigas de pan o patatas para hacerlo más contundente. El trigo y las patatas forman la base de la dieta. La verdura y las setas sirven como acompañamiento de los platos y también se consume en forma de ensalada. La carne más consumida es la de caza, conejo, ganso, ternera, pollo o cerdo. El pescado es poco consumido, y normalmente se utilizan variedades de río, como la trucha o la carpa. Los postres más habituales son pastas u otro tipo de masa con mantequilla y frutas. República Checa huele a ajo, a cebolla, a pimiento, a pimentón, a tomillo, a setas, a tomate, a col, a carne guisada, a zanahoria, a salchichas, a ciruela, a mermelada de cereza y a cerveza.

Pochoutkovy

Svickova na smetane

Medovnik

El kompot es una bebida  preparada a partir de la cocción de frutas con azúcar. Esta receta surgió como una forma de conservar la fruta durante el invierno en muchos países de Europa. Entonces, además de consumir la fruta con la que se había preparado, se bebía el líquido de su cocción, endulzado con azúcar, pasas, vainilla o canela. La gente se aficionó tanto a esta bebida, que se empezó a consumir también en verano, cambiando de fruta según la temporada y los gustos. Si se prepara con fruta desecada, se llama uzvar y si se tritura parte de la fruta con el líquido, se conoce como mors. Hay incluso quien le añade vodka para obtener un cóctel.

Kompot de ciruelas

Ingredientes para 4 personas:

• 8 ciruelas
• 2 cucharadas de azúcar

Se lava la fruta y se parte por la mirad para quitarle el hueso. Se pone en una cazuela con el azúcar y 1l de agua y se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se deja cocer 20 minutos. Se deja enfriar y se cuela la fruta. 

Puede tomarse caliente o frío.

De la misma forma puede prepararse kompot con la fruta que más nos guste (ciruelas, fresas, manzanas, melocotones, cerezas, grosellas...) sola, combinada o con especias. Dobrou chuť!

República centroafricana

 

Capital: Bangui

Situado en África central

La gastronomía de la República centroafricana está muy influenciada por los alimentos que se dan en la zona. La base son cereales y tubérculos, como el mijo, el arroz, el sorgo o la yuca. Con ellos hacen guisos y con su harina masas para preparar pan y pasteles. Estos platos suelen ir acompañados de salsas preparadas con diferentes verduras, cacahuetes y palmiste. La carne, sobre todo de pollo, ternera o caza, como la de antílopes, serpientes o monos, se consume en guisos o a la parrilla. Lo mismo ocurre con el pescado de río. El postre consiste en fruta de la zona o bollería. Las bebidas hechas con jengibre o savia de palmera son muy populares. República centroafricana huele a yuca, a espinacas, a tomate, a cebolla, a cacahuetes, a carne guisada, a pescado a la parrilla, a jengibre, a vino de palma, a plátano y a papaya.

Ngukasa

Kanda

Benne es la palabra bantú para denominar al sésamo, una planta cultivada en África y ampliamente utilizada en su cocina. Sus semillas eran símbolo de prosperidad y buena suerte y como tal se guardaban, se comían y se compartían. Incluso llegaron a América entre las escasas posesiones de los esclavos africanos, que las cultivaron para comerlas allí, intentando alejar las desgracias en esa nueva tierra. Y allí se quedaron estas pequeñas semillas, que ahora adornan el pan de hamburguesa y son el ingrediente principal de los benne wafle y benne candy que se preparan en los estados sureños, pero que tienen su origen en el corazón de otro continente, donde todavía se preparan para atraer la ventura en bodas o durante el año nuevo, o como un amuleto que regalar a quien va a emprender un largo viaje.

Benne wafle

Ingredientes para unas 40-50 galletas:

• 130 g de azúcar moreno
• 120 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 120 g de harina
• 60 g de semillas de sésamo

Mezclamos bien el azúcar y la mantequilla. Añadimos el huevo y lo integramos bien. Agregamos la vainilla, el bicarbonato y la sal y volvemos a mezclar. Añadimos la harina y mezclamos hasta que se integre por completo. Por último, añadimos las semillas de sésamo tostadas y mezclamos de nuevo.

Repartimos bolitas hechas con una cucharilla en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC durante 6-8 minutos, según si las queremos blanditas o crujientes.

Dejar enfriar un minuto antes de sacarlas de la bandeja.

Para un toque más africano, podéis sustituir la esencia de vainilla por una pizca de cayena en polvo. Sara ngia na kobe ti mo!

Reino Unido

 

Capital: Londres

Situado al noreste de Europa

La gastronomía del Reino Unido tiene unas raíces antiguas, aunque ha ido adoptando platos, ingredientes y formas de cocinar de otras zonas. La base de la gastronomía es el pan y la carne asada (incluyendo las vísceras), de ternera, cordero, aves, conejo..., por lo que nos encontraremos muchos platos de carne envuelta en hojaldre, acompañada de un pudding o dentro de algún tipo de bocadillo. Incluso los vegetales pueden ir dentro de un sándwich. También se consumen habitualmente gachas de avena, legumbres y tubérculos, casi sin especiar, que completan comidas contundentes. Hay diversos tipos de embutidos para cocinar y quesos. Al ser una isla, también se consume bastante pescado, guisado, rebozado o ahumado. Los postres suelen ser tartas, pasteles o pudding con mermelada o fruta confitada. Las comidas suelen acompañarse de cerveza y terminarse con un té. Reino Unido huele a cebolla, a salsa de tomate, a carne asada, a riñones, a salmón ahumado, a pescado rebozado, a patatas fritas, a menta, a tarta de moras, a mermelada de grosellas y a té.

Canapés para el té

Figgy pudding

Mulled ale

Aunque estemos hablando de gastronomía británica, el solomillo Wellington tiene su origen en la cocina francesa. Si nos fijamos en ingredientes como el foie-gras o el hojaldre, es fácil pensar en plato francés, el boeuf en croûte. Pero en el resto del mundo es más conocido con el nombre inglés, que se atribuye al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley. Dicen que este plato se inventó en su honor tras derrotar a Napoleón en la batalla de Waterloo, de ahí los ingredientes. Lo que sí se sabe es que, creado en su honor o tomado prestado de la cocina francesa, este plato solía estar presente en las recepciones de este duque.

Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de solomillo de ternera
• 1 plancha de hojaldre
• 1,5 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 300 g de champiñones
• 50 g de foie-gras
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 25 g de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mermelada de grosella
• 50 ml de vino de madeira
• 1 cucharadita de mostaza
• 20 g de harina
• 300 ml de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Marcamos el solomillo por todos sus lados en un poco de aceite y mantequilla. Reservamos.

En el mismo aceite, añadimos un poco más de mantequilla y sofreímos el ajo y 1/4 de cebolla picada, con media ramita de romero. Añadimos los champiñones troceados y sal, y dejamos hacer unos 20 minutos, hasta que las setas estén cocinadas. Añadimos el foie-gras y la salsa Worcestershire, removemos bien y dejamos cocinar 5 minutos más. Pasamos el salteado por la picadora junto con el pan rallado hasta obtener una textura granulosa y dejamos enfriar bien.

Cuando la duxelle de champiñones esté fría, la extendemos por la plancha de hojaldre, dejando un borde a su alrededor. Salpimentamos el solomillo y lo colocamos sobre los champiñones. Comprobamos que la duxelle vaya a cubrir la totalidad del solomillo y si no la extendemos más. Batimos un huevo y untamos con él los bordes para que se peguen al cerrar el hojaldre sobre el solomillo. La masa debe quedar bien cerrada. Untamos el exterior de huevo y trazamos unas líneas trasversales en la parte superior del hojaldre con la parte trasera de un cuchillo, sin que llegue a atravesarlo. Horneamos a 210ºC durante 35 minutos.

Mientras se cocina, preparamos la salsa dorando 1 cebolla picada en un poco de aceite, con media ramita de romero, añadiendo un poco de agua cada cierto tiempo y dejando que se absorba para que caramelice. Cuando esté marrón, añadimos la mermelada de grosella y el vino de madeira y lo flambeamos. Cuando se apague el fuego, añadimos la mostaza y la harina y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos el caldo de carne y removemos bien para que espese. Pasamos la salsa por la batidora y por un chino, para que quede más fina. La calentamos así para que espese un poco más y rectificamos la sal.

Servimos rodajas de solomillo acompañadas de la salsa.

Aunque no está en la receta original, se puede poner una capa de jamón o bacon entre el hojaldre y la duxelle de champiñones. Enjoy your meal!

Qatar

 

Capital: Doha

Situado en la península arábiga

La gastronomía qatarí está influenciada por la de Oriente Medio y la India. La base de sus platos está en el arroz, el trigo y las legumbres, guisadas con diferentes verduras, carne y especias. Al tener mucha población musulmana, las carnes más consumidas son las de cordero y pollo. Y al ser un pequeño país con mucha costa, también es fácil encontrar guisos de pescado o marisco. Muchos de estos platos se acompañan, e incluso se cocinan, con pan. Se utilizan lácteos (leche, nata, yogur, queso), para consumir solos o como parte de otros platos. Las comidas suelen terminar con té negro con leche y cardamomo acompañado de dátiles, higos o pastelitos de frutos secos bañados en miel o sirope. Qatar huele a cebolla, a ajo, a tomate, a calabacín, a cordero guisado, a menta, a cardamomo, a dátil, a té negro, a yogur, a agua de azahar, a pistachos y a miel.

Hareen

Hojaldritos de cordero con salsa de yogur

Té karak

Aish el saraya puede traducirse como "pan del palacio". Lo que comenzó siendo un humilde postre conseguido al embeber pan duro en sirope aromatizado se fue refinando durante el imperio otomano hasta formar parte de los platos ofrecidos a la realeza. Para ello se cubría el pan de los pobres con quishta, una crema ligera y frutos secos, que simbolizaban la opulencia. En la actualidad, es un dulce típico en festividades y celebraciones familiares, que cada región adapta a su manera.

Aish el saraya

Ingredientes para 2 personas:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 67 g de azúcar
• 75 ml de leche
• 75 ml de nata
• 15 g de maicena
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 25 g de pistachos

Les quitamos los bordes a las rebanadas de pan, las tostamos por ambos lados y las colocamos cubriendo el fondo de un molde rectangular.

Hacemos un sirope con 45 g de azúcar y 30 ml de agua. Fuera del fuego añadimos 1 cucharadita de agua de azahar y mezclamos bien. Empapamos el pan con este sirope.

En una cazuela ponemos la leche, la nata, 22 g de azúcar y la maicena y calentamos removiendo hasta que la crema se despegue de la cazuela. Fuera del fuego se añaden 1 cucharadita de agua de azahar y la esencia de vainilla. Se mezcla bien y se cubre el pan con la crema.

Se deja en la nevera al menos 4 horas. Antes de servir se espolvorea con pistachos triturados.

Se puede sustituir el agua de azahar por agua de rosas. بسم الله!

Portugal

 

Capital: Lisboa

Situado en la costa oeste europea

La gastronomía portuguesa se basa en una cocina con productos frescos y costeros, con influencias mediterráneas. Se consume mucho pescado y marisco fresco, aunque el pescado por el que más se conoce su gastronomía es el bacalao, ya que su salazón permitía su conservación durante largos periodos. Dicen que tienen tantas formas de prepararlo como días tiene el año. También se consume carne de cerdo, ternera, pollo, conejo... en forma de guisos, parrillas o embutidos. Los platos tienen una base de patata, arroz o verduras y es habitual acompañarlos con pan y mantequilla salada o queso. En sus navegaciones de exploración trajeron muchas especias que ahora forman parte de su cocina, como el piri-piri o la canela. La cocina portuguesa también cuenta con infinidad de postres, bizcochos, flanes, cremas y tartas, preparadas con lácteos y huevos. Las comidas se terminan habitualmente con un café. Portugal huele a cebolla, a patata, a grelos, a cilantro, a bacalao, a almejas, a sardinas, a cerdo a la parrilla, a nata, a canela, a vino de Oporto y a café.

Pasteis de nata

Bacalao a Braz

El caldo verde es una sopa originaria de la región de Miño, limítrofe con Galicia, con la que comparte el cultivo de la couve galega o berza. Es un plato sencillo, que utiliza ingredientes fáciles y baratos de la zona, pero que puede ser contundente y reconfortante. No puede haber mejor bienvenida a casa en los días fríos del invierno y típico de los días de celebrar santos. En esos días, a este plato se le añadían unas rodajas de chorizo, por lo que en la actualidad es habitual como acompañamiento. Además se toma después de las campanadas de nochevieja para comenzar bien el año.

Caldo verde

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande 
• 150 g de grelos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de chorizo de entrecallar picante
• Sal
• Aceite

Se pican fino la cebolla y el ajo y se saltean en una cazuela con aceite. Cuando estén transparentes se añade la patata cortada en trozos y se da unas vueltas. Luego se cubre con agua y se deja cocer media hora.

Se tritura bien y se rectifica la sal. Se vuelve a poner al fuego con los grelos cortados en tiras finas 5-10 minutos.

Se corta el chorizo en rodajas y se fríe en una sartén.

Se sirve el caldo adornado con rodajas de chorizo.

El chorizo puede cambiarse por trozos de bacon o jamón. ¡Bom proveito!

Polonia

 

Capital: Varsovia

Situada en el noreste de Europa

La gastronomía de Polonia es similar a la de muchos países de Europa del este. Está basada en el uso de cereales, como avena, trigo o centeno y tubérculos, como nabos, patatas o zanahorias. Las verduras no son muy variadas debido al clima, y muchas veces se utilizan encurtidas, como la col, o secas, como las setas fuera de temporada. Se consume mucha carne, sobre todo la de cerdo, y también bastante pescado, de rio, cocinado, ahumado o en salazón. Los lácteos forman parte de muchas comidas, en forma de nata, crema agria o quesos. Los postres suelen ser pasteles o tartas, rellenas de nata, mermelada, fruta o chocolate. En Polonia huele a remolacha, a chucrut, a guiso de cerdo, a cerveza, a pescado ahumado, a manzana asada, a comino, a jengibre, a canela y a vino caliente.

Bigos

Zurek

Torta de comino

La miel se ha utilizado desde la antigüedad para conservar alimentos y es entonces cuando podemos encontrar las primeras versiones de este postre. Su versión más conocida data del siglo XIII, cuando llegan de oriente especias como la canela y el jengibre que, por su escasez y precio, convierten este bizcocho en una comida de lujo al alcance de pocos, al que se le concedían hasta virtudes medicinales, como proteger de los resfriados. Hoy en día, este postre es un símbolo de la gastronomía polaca, sobre todo durante la navidad. Y hasta tiene un museo en Torún, la ciudad donde se perfeccionó la receta actual.

Piernik

Ingredientes para 8-10 personas:

• 300 g de miel
• 100 g de azúcar moreno
• 140 g de mantequilla
• 300 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de especias spekuloos 
• 3 huevos
• 100 g de mermelada de ciruela o higos
• 110 g de chocolate

Derretimos en una cazuela la miel con el azúcar y la mantequilla y dejamos enfriar un poco.

En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, las especias y los huevos. Añadimos la miel y mezclamos bien. 

Echamos la masa en un molde de bizcocho y horneamos a 180ºC unos 40 minutos, hasta que esté hecho por dentro y dejamos enfriar.

Una vez frio lo cortamos por la mitad y rellenamos con una capa generosa de mermelada.

Derretimos el chocolate con una cucharada de mantequilla y cubrimos el bizcocho con él. Se deja enfriar un poco antes de servir.

Si no tenemos la mezcla de especias podemos hacerla en casa con 1 cucharadita de jengibre en polvo, otra de canela y un poco de nuez moscada, clavo y pimienta molidos. Smacznego!

Perú

 

Capital: Lima

Situado en el noroeste de Sudamérica

La gastronomía peruana es una mezcla de platos indígenas con las cocinas asiáticas y europea. Los tubérculos, como las patatas, el boniato o la yuca, y el maíz son la base de la alimentación, junto con el arroz, los cereales y las legumbres. Se acompañan con multitud de verduras que se dan en su suelo y de especias, incluyendo diferentes picantes. Se consumen también carnes muy diferentes, como pollo, ternera, cerdo, pato, cuy, o lagarto, secas, marinadas, guisadas o a la parrilla. Al ser un país costero y con grandes ríos, se consume mucho pescado y marisco, cocinado o marinado por herencia asiática. Los postres suelen ser cremas o pasteles bastante dulces. Perú huele a patata, a ají, a tomate, a cebolla, a calabaza, a carne a la parrilla, a lima, a cilantro, a canela, a dulce de leche y a pisco.

Anticucho

Suspiro de limeña

Algarrobina

Kausay es una palabra prehispánica que significa sustento de vida, y se utilizaba para denominar un plato básico de su dieta, como era la patata con ají. Aunque también se dice que la causa limeña debe su nombre a las mujeres que vendían patata cocida con ají durante las guerras del siglo XIX, para recaudar dinero "para la causa".

Causa limeña

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande
• 10 g de mantequilla
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• ½ aguacate
• ½ lata de carne de cangrejo
• 2 huevos
• 1 cucharada de mayonesa
• Cilantro

Cortamos las patatas en dados pequeños y las ponemos a cocer hasta que se ablanden. Las aplastamos para formar un puré, agregamos la mantequilla y volvemos a poner al fuego para que espese un poco. Añadimos sal, el aceite, el zumo de limón y la pasta de ají y mezclamos bien.

Se cuecen los huevos y se corta uno en lonchas, igual que el aguacate.

Se mezcla la carne de cangrejo con la mayonesa.

En un molde redondo ponemos una capa de puré. Encima ponemos una capa de huevo y aguacate y la cubrimos con otra de puré. Ponemos una capa de cangrejo y la tapamos con una capa de puré.

Se adorna con el otro huevo rallado y unas hojas de cilantro.

Se sirve frío.

Puede sustituirse la carne de cangrejo por atún, gambas, maíz y jamón picado... ¡Buen provecho!