Moldavia

 

Capital: Chisinaú

Situada en Europa del este

La gastronomía de Moldavia es similar a la de los países de la zona y tiene una gran influencia otomana, rusa y griega. Los cereales y las patatas son la base de la alimentación, acompañados siempre de verduras de clima frío, consumidas en ensalada, encurtidas, en sopa, guisadas o al horno. También es abundante la carne de cerdo, ternera, cordero y pollo en guisos, asada o en forma de albóndigas. El pescado suele marinarse antes de hacerse a la plancha. Los panes y los productos lácteos acompañan todas las comidas, que terminan con postres dulces como galletas y pastelitos, muchas veces rellenos de fruta o mermelada. Moldavia huele a col, a patata, a cebolla, a pimiento, a crema agria, a cerdo guisado, a sopa de cordero, a queso de oveja salado, a limón, a mantequilla, a cerezas y a semillas de amapola.

Ensalada moldava

Galletas de mantequilla y semillas de amapola

Placinta es la palabra latina para pastel, que viene de la palabra griega plakount, que significa pastel plano. De la misma forma, esta receta pasó de los griegos a los romanos durante su invasión. Los griegos la preparaban con aceite de oliva, hierbas y queso, y los romanos le añadieron miel y laurel. Aunque en la actualidad el relleno típico sigue siendo el queso de oveja salado, podemos encontrar multitud de rellenos, dulces o salados, como patatas, calabaza, carne, col, manzana, mermelada de cerezas o albaricoque o hasta chocolate, en pastelerías de Moldavia, Rumanía o Ucrania, donde es parte del patrimonio inmaterial del país desde 2022.

Placinta de queso

Ingredientes para 2 personas:

• 125 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 yogur
• 50 g de queso feta
• 50 g de mozarella rallada
• 1/4 de cebolleta
• Cebollino
• Aceite

Mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato. Añadimos el yogur y mezclamos hasta obtener una masa pegajosa. Dejamos reposar durante media hora.

Picamos la cebolleta y el cebollino y lo mezclamos bien con los quesos.

Dividimos la masa en 2 partes y amasamos bien con un poco de harina. Aplastamos hasta formar 2 círculos y colocamos el relleno sobre ellos. Luego cerramos los bordes hacia el centro y aplastamos con cuidado, hasta conseguir una forma plana y redondeada.

Se fríen por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.

Podéis sustituir la cebolleta y el cebollino de esta receta por espinacas o pasas, hasta conseguir la combinación que más os guste. Poftă bună!

Micronesia

Capital: Palikir

2100 islas situadas en el océano Pacífico, al norte de Nueva Guinea

La gastronomía de estas islas se basa en el uso de tubérculos como el ñame, el taro, la yuca o el fruto del pan, cocinados y machados con leche de coco. Sirven como acompañamiento a pescados y mariscos, que se consumen crudos, guisados o a la parrilla, normalmente aderezados con cítricos. La carne más consumida es la de pollo. El postre habitual son las frutas frescas o dulces preparados con leche de coco. Existe una bebida tradicional hecha con la raíz del árbol de la pimienta. Algunas asociaciones locales intentan mantener la cocina basada en los productos tradicionales, en lugar de importar nuevos alimentos, como el arroz y la carne enlatada. Micronesia huele a pescado a la parrilla, a guiso de marisco, a cebolla, a lima, a coco, a papaya, a leche de coco y a plátano.

Langostinos con salsa de cangrejo

Pollo a la micronesia

Mouse de coco

En el siglo XII, Ibn Jumay, un médico de la corte de Saladino, escribe el tratado "Sobre el limón, su bebida y uso", en el que describe varias recetas de bebidas preparadas con este fruto, entre las que se encuentra la limonada. Decía que esta bebida calma la sed, da fuerza, evita infecciones, estimula la digestión y evita el mal aliento. Pero el azúcar era un ingrediente caro, así que solo se les daba a los pacientes muy enfermos y a la clase alta. En París, en el siglo XVII, se sustituyó el azúcar por la miel, para abaratar costes y en Inglaterra se le añadió agua carbonatada en el siglo XVIII, dando lugar a los primeros refrescos. De allí viajó a Estados Unidos, donde en el siglo XIX, la primera dama Lucy Hayes utilizó la limonada para intentar combatir el alcoholismo. En España, se utilizó para rebajar el vino tinto durante la Semana Santa, creando la primera sangría. Ahora se ha convertido en una bebida típica de verano y que puede hacerse con cualquier endulzante, granizada, con o sin gas, y con limones, limas o cidras. Versatilidad.

Limonada de lima

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lima
• 2 cucharadas de azúcar
• Hielo

Se exprime la lima y se mezcla el zumo con 400 ml de agua y el azúcar. Se deja en la nevera hasta el momento de servir bien fría, con hielo.

Puede adornarse con unas rodajas de lima o menta. Enjoy your meal!

México

 

Capital: Ciudad de México

Situada en Centroamérica

La gastronomía mexicana tiene un marcado componente prehispánico, con algunas influencias europeas, asiáticas y africanas. El maíz es la base de su cocina y con él preparan diferentes masas como la de los tamales o las tortillas. Los frijoles, el amaranto y la chía también son muy utilizados. El clima da multitud de variedades de tubérculos, hortalizas y verduras, que dan color a los platos, y también multitud de chiles, que aportan el picante. Se consume carne de cerdo, ternera, pollo, pavo, palomas, conejos, iguanas... en guisos con salsas densas y especiadas. También se consume pescado y marisco, fritos, guisados o en sopa. El queso y los productos lácteos se utilizan en multitud de platos. Los postres son bastante dulces, y engloban una gran cantidad de pasteles, masas, tartas, pastas... El tequila, algunas cervezas, el café y el chocolate son las bebidas que más se relacionan con este país. México huele a cebolla, a tomate, a chile, a nopal, a masa de maíz, a cerdo asado, a cilantro, a aguacate, a camarones, a mango, a cacao, a vainilla y a tequila.

Chimichangas

Sangrita

Tarta tres leches

Los chilaquiles nacen para aprovechar las tortillas que habían quedado duras el día anterior. Para reblandecerlas, se cortaban y se mojaban con una salsa de chile y se añadía algo de carne y especias a la mezcla para darle más sabor y consistencia al plato. Desde entonces, el plato ha ido evolucionando. Los europeos aportaron pollo, cebolla y queso, y la imaginación de los cocineros ha utilizado salsas con diferentes chiles como base. Por ejemplo, se usaban chiles serranos o jalapeños con jitomates para la salsa verde y pasilla o anchos con pipas de calabaza o sésamo para la salsa roja. Y aunque hay un refrán que los utiliza como símbolo de mala suerte ("Pobre del que al cielo no va, chilaquiles aquí y enchiladas allá"), la verdad es que es un plato muy socorrido que se puede servir en cualquier momento del día, y es típico como última comida de las bodas y como remedio contra la resaca.

Chilaquiles en salsa verde

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tortillas de maíz
• 150 g de tomatillos en conserva
• 1/2 cebolla
• 1 jalapeño
• Cilantro
• 60 g de queso chedar rallado
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• Unas tiras de cebolleta
• 10 aceitunas verdes
• Sal
• Aceite

Se cortan las tortillas de maíz en tiras y se fríen en aceite. Una vez hechas, se dejan sobre una servilleta para quitar el exceso de aceite.

Se pasan por la batidora los tomatillos, la cebolla, el jalapeño y 1 cucharada de cilantro fresco. Se corrige la sal y se saltea la salsa en una sartén con un poco de aceite unos 3 minutos.

Se cubre el fondo de un molde para horno con un poco de salsa. Se colocan encima unas tiras de tortilla y se espolvorean con queso. Se repite el proceso hasta acabar con los ingredientes, terminando con salsa de tomatillo y queso. 

Se echa por encima el caldo y se hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Se sirve adornado con  tiras de cebolleta, rodajas de aceituna y cilantro.

También se pueden rellenas las tortillas  y cubrir con la salsa, para hacer chilaquiles rellenos. ¡Buen provecho!

Mauritania

 

Capital: Nuakchot

Situado en el noroeste de África

La gastronomía de Mauritania es la típica del norte de África, con influencias sobre todo marroquíes y senegalesas. Los platos son de elaboración sencilla, con pocos ingredientes y, muchas veces, con alimentos secos o curados, que permitían el desplazamiento de un pueblo nómada. La base de la cocina está en el arroz y el cuscús, acompañados generalmente de carne de cordero, camello, pollo o ternera. En la zona costera se consumen muchos guisos de pescado y marisco. Estos platos se acompañan con verduras y especias para resaltar el sabor. La fruta es el postre habitual, aunque también se consumen bollos rellenos de chocolate o mantequilla de cacahuete. Son habituales las bebidas de yogur o cuajada y el té verde con menta o leche, según la zona. Mauritania huele a berenjena, a cebolla, a boniato, a pimienta, a pescado seco, a guiso de cordero, a dátiles, a leche cuajada y a té con menta.

Berenjenas con habas

Cuscús blanco

Budin de aguacate

Los beduinos toman una bebida hecha con leche de camella fermentada, llamada zrig. La leche de camella tiene un mayor contenido de vitamina C que la de vaca y es baja en lípidos, lo que compensa la alimentación bastante grasa de los mauritanos. Además, las mujeres de esta zona dicen que, si la aplicas sobre la piel del rostro, conseguirás una tez más blanca.

Zrig

Ingredientes para 1 persona:

• 1 yogur
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sémola fina
• Hielo

Se bate con la batidora el yogur con el azúcar y 100 ml de agua. 

Se añade la sémola y se deja hidratar 5 minutos.

Se sirve con hielo.

En lugar de usar yogur (la opción rápida), puede cuajarse la leche con 1 cucharada de vinagre o zumo de limón y dejándola luego reposar en un lugar templado 10 minutos. بصحة وال راحة

Mauricio

 

Capital: Port Luois

Isla situada en el Índico en el sureste africano

La gastronomía de Isla Mauricio está influenciada por la cocina africana, francesa, india y china. El arroz es el ingrediente base y sirve de acompañamiento a verduras, carnes, pescados o mariscos. Esta isla se conoce por su fertilidad como la despensa del índico. Al ser una isla, el pescado y el marisco se consumen en abundancia, sobre todos fritos o a la parrilla, aunque también en guisos y sopas. Se consume sobre todo carne de pollo, aunque también se come carne de cerdo y ternera. De la cocina china e hindú toma las especias que dan vida a los platos, creando un abanico de sabores. La fruta es el postre habitual, cruda, aliñada o en zumos y batidos y algunos postres hechos con leche y tapioca. Mauricio huele a calabaza, a cebolla, a tomate, a curry, a jengibre, a pescado a la parrilla, a gambas a la plancha, a pollo, a lima, a chile, a coco, a mango, a papaya, a vainilla y a ron.

Achard de verduras

Tipuri

Rougaille de salchichas

Aguacate criollo

Alouda, una bebida de origen mauriciano inspirada en la bebida hindú falooda, que a su vez es una versión del postre persa faloodeh. Comparte con ellas los fideos y el aroma a rosa, aunque en este caso se trata de un batido al que también se añaden semillas de albahaca. El color rosa representa el sutil sabor del batido. Si en lugar de esencia de rosa la utilizamos de vainilla, se usa colorante amarillo y si utilizamos esencia de almendras, verde. En la actualidad, hay muchos bares que prueban con multitud de colores y combinaciones.

Alouda

Ingredientes para 2 personas:

• 300 ml de leche
• 100 ml de leche evaporada
• 100 ml de leche condensada
• 1 cucharaditas de esencia de rosas
• 1 cucharada de semillas de albahaca o chía
• 1 cucharada de azúcar
• Colorante rojo
• Hielo

Se cubren las semillas de albahaca o la chía con abundante agua y se deja reposar toda la noche.

Se ponen a hervir 125 ml de agua con el azúcar y el agar y se remueven durante 5 minutos. Luego se pasa a un bol, se añade colorante rojo y se deja solidificar en la nevera.

Se mezcla bien la leche con la leche evaporada, la leche condensada, la esencia de rosas y colorante rojo (hasta que quede rosa)

Se ralla el agar y se coloca en el fondo de 2 vasos de batido. Se coloca encima un hielo, la leche y se termina con las semillas de albahaca escurridas.

Este batido puede servirse adornado con una bola de helado de vainilla. Bon lapeti!

Marruecos

 

Capital: Rabat

Situado en el norte de África

La gastronomía marroquí es una mezcla de estilos de oriente medio, norte de África, el Mediterráneo, los bereberes, los judíos... La carne de cordero, pollo, ternera, pichón o camello, da forma a los platos principales, en forma de guisos, empanadas o albóndigas. Estos platos se acompañan de multitud de mezzes: ensaladas, aperitivos, salsas y pan o cuscús. Los platos están muy especiados, aunque no suelen ser picantes. El pescado no es muy habitual, por la dificultad de conservación y no se suele servir a invitados, porque se considera una petición para que se vayan. La fruta se utiliza en guisos y ensaladas y para los postres se reservan pastelitos de masa con frutos secos, especias y miel. Marruecos huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a limón, a garbanzos, a cordero guisado, a comino, a cúrcuma, a pimienta, a pasas, a almendras, a canela, a té con menta y a miel.

Ensalada de pepino con tomillo

Ensalada de garbanzos con comino

Pan árabe

Marouziya

Oreja del juez

El té se convirtió en una bebida popular cuando los ingleses lo introdujeron en el siglo XIX, entre otras cosas, porque era más barato que el café. Tradicionalmente, en Marruecos se tomaban otras infusiones  después de las comidas, preparadas con hierbas digestivas, como la melisa o la hierbabuena. La mezcla del té con hierbabuena se popularizó por su agradable sabor y llega a consumirse hoy cinco o seis veces al día, además de ser considerado como un signo de hospitalidad.

Té con menta

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharaditas de té verde tipo gunpowder
• 4 ramas de hierbabuena fresca
• 2 cucharadas de azúcar

Se pone el té en una tetera de metal, se añade agua hirviendo y se tira el agua, para quitarle amargor.

Se aplastan ligeramente las ramas de hierbabuena con las manos y se añaden a la tetera. Se llena de agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos.

Se añade el azúcar y se remueve bien.

Se sirve en pequeños vasos de cristal, desde cierta altura, para que se forme un poco de espuma.

Se dice que, aunque el alcohol no está permitido en la religión musulmana, a veces la hierbabuena se sustituía por absenta. 

Malta

 

Capital: La Valeta

Isla del Mediterráneo

Al ser una isla, la gastronomía de Malta está muy ligada a los alimentos estacionales que pueden conseguirse en su tierra, pero además está influenciada por todos los pueblos que han pasado por allí, como italianos, españoles, magrebís o ingleses. La base de la gastronomía está en el arroz, la pasta y el pan. Las verduras se consumen frescas o cocinadas y, al igual que las legumbres suelen variar según la estación. Al se una isla se consume mucho pescado y marisco, cocinados de forma sencilla, como a la parrilla. La carne más popular es la de conejo, aunque también se come carne de ternera, pollo y cerdo y caracoles. Para el postre son muy típicos los pastelitos de influencia árabe, rellenos de dátiles, frutos secos y especias. Las comidas se suelen acompañar con vino y se finalizan con té con leche o café. Malta huele a cebolla, a ajo, a tomate, a estragón, a alcaparras, a pan, a queso, a sopa de marisco, a pescado a la parrilla, a conejo guisado, a dátil, a chocolate, a canela y a naranja.

Sopa de cangrejos tal-grottli

Pudin tal-hobz

Cuando la Orden de Malta comenzó a gobernar la isla, el Gran Maestre prohibió la caza del conejo en sus tierras, bajo pena de ser enviado a servir en las galeras de los monjes. Cinco siglos después, dada la actividad reproductiva de los conejos, estos animalitos se habían convertido en una plaga que asolaba la isla y tuvo que levantarse la prohibición. Desde entonces, además de ser un alimento habitual en la cocina maltesa, se utiliza para preparar una gran variedad de platos (fenkata) durante la Imnarja o fiesta de la Luminaria, que se celebra en los bosques y jardines que rodean Mdina cada 28 de junio.

Fenek stuffat

Ingredientes para 2 personas:

• 1 conejo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 3/4 de vaso de caldo de carne
• 125 g de guisantes
• Aceite
• Sal

Se trocea el conejo, se sala y se marina con el vino, los dientes de ajo pelados y el laurel. Si el conejo no queda cubierto, se completa con agua. Se deja macerar al menos 1 hora.

Se fríe el conejo hasta que esté dorado. Se laminan los ajos del macerado y se saltean hasta que cojan un poco de color. Luego se añade el resto del macerado y la rama de romero y se deja hacer unos 10 minutos, para que se reduzca el alcohol.

Después se añade el caldo y los guisantes y se cocina hasta que la salsa se reduzca.

Este plato puede acompañarse con pan o manzanas fritas, o utilizarse para rellenar una masa, como una empanada. Profitt tajjeb!