Belice

Capital: Belmopán
Situada en centroamérica, por debajo de México

Belice posee una cocina típica del Caribe, pero con tintes británicos. La comida de este país es sencilla, con carnes y pescados acompañados de judías o arroz y muy especiada. Se consume carne de cerdo, ternera y pollo y otras menos comunes como la de armadillo o conejillo de las praderas. El pescado y el marisco se consume desde asado en leche de coco a marinado en forma de ceviche, y es abundante en multitud de especies. Las verduras más consumidas son la calabaza y las espinacas y en los postres abundan las frutas frescas o en zumos, batidos o cócteles de ron. Belice huele a ajo, a cilantro, a salvia, a laurel, a pollo guisado, a tortas de maíz, a concha, a langosta, a pescado asado, a coco, a maracayá, a piña, a ron y a plátano.

Mezze de berenjena

Postre de mango y papaya

Ponche de ron con coco

Los estofados de pollo son uno de los platos tradicionales de Belice. El secreto de este plato delicioso dicen que es que el pollo se unta con una salsa de sal, pimienta, ajo y especias antes de añadir un chorrito de vinagre, cebolla picada y chiles. Este método ayuda a sacar el mayor sabor, y la salsa en cuestión se llama salsa de especias de Jamaica o jerk. Tradicionalmente, el pollo guisado se acompaña de arroz y frijoles, ensalada de papas y plátanos maduros fritos.


Pollo caribeño

Ingredientes para 2 personas:

Para la salsa de especias de Jamaica:

• 1,5 cucharadas de vinagre
• 1 escalonia
• 1/2 chile
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1 chorrito de tabasco
• Sal

Para el pollo:

• 2 muslos con contramuslo de pollo deshuesados y sin piel
• 120 ml de leche de coco
• 60 ml de ron
• 1 plátano
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharadita de semillas de amapola
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de cebolla
• 50 g de champiñones
• 1 briznas de cebollino
• 1/2 mango
• 50 g de uvas
• 1 cucharada de anacardos
• 1/2 cucharada de coco rallado
• Aceite
• Sal

Primero vamos a hacer la salsa de especias. Despepitamos el chile y lo picamos muy pequeño, al igual que la escalonia. Machacamos el ajo y lo ponemos en un recipiente junto con el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
A la mezcla de especias le añadimos la leche de coco y 30 ml de ron y regamos el pollo con esto. Lo dejamos macerar unas 2 horas.
Cortamos el plátano en rodajas y lo ponemos en una fuente de horno. Untamos la mantequilla sobre él, lo regamos con el resto del ron y lo espolvoreamos con la canela y las semillas de amapola. Horneamos a 180º durante 15 minutos.
Sacamos el pollo del adobo y reservamos el líquido. El pollo lo freímos hasta que se dore por ambos lados. Después lo cortamos en tiras.
En una sartén honda calentamos aceite y salteamos los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, los champiñones troceados y el cebollino durante 3 minutos. Añadimos el pollo, el mango en trocitos y las uvas. Removemos bien un par de minutos y añadimos los anacardos desalados, el coco y el adobo que nos había sobrado. Por último añadimos el plátano y removemos un par de minutos más para que todo se mezcle bien.

Este pollo tiene cierto sabor hindú y es normal, puesto que Belice tiene muchos inmigrantes de este país, así que si hacemos como con el pollo biryani y acompañamos este plato de arroz basmati tendremos un comida entera bien rica. Enjoy your food!

Bélgica

Capital: Bruselas
Situado en Europa, sobre el oeste de Francia

La gastronomía belga proviene principalmente de la francesa y de la alemana. Su cocina se conoce como gran cocina que, en contrapunto de la novel cuisine, se sirve en grandes cantidades como la alemana, pero con la calidad de la francesa. Los alimentos más famosos de Bélgica son el chocolate y la cerveza, pero su cocina tiene también unos cuantos platos típicos más. Lo normal es comenzar la comida con una sopa, de verduras o carne y pasar a un segundo de carne en guiso, como la carbonada flamenca, o de pescado o marisco, como el rodaballo en caldo o los mejillones. Los principales postres son los gofres, los bombones y unas galletas típicas llamadas speculoos. La bebida nacional es la cerveza, y cuentan con más de 300 variedades propias. Bélgica huele a patatas, a zanahorias, a apio, a perejil, a pimienta, a nata, a guiso de ternera, a mejillones, a nuez moscada, a jengibre, a canela, a cerveza, a chocolate y a gofres recién hechos.

Waterzooi

Galletas speculoos

Vino caliente especiado

Bélgica es el país de las patatas fritas. Los belgas presumen de haber inventado este plato, aunque no se sabe a ciencia cierta, pero si que tienen una manera muy especial de hacerlas. Se fríen las patatas 10 minutos a 160º, se dejan reposar sobre papel absorbente y luego se fríen otros 5 minutos a 180º. En cada ciudad hay, al menos, una friterie, que vende patatas y te las sirve en cucuruchos de papel para tomar al momento, o en unas bolsa con agujeros (para que no se ablanden) si te las vas a llevar a casa. Tienen incluso un museo de la patata frita en Brujas y una web de patatafriteros exiliados, para los emigrantes que echan de menos sus patatas nacionales. Se dice que tienen unas 300 salsas para acompañarlas, aunque la más usada es la mayonesa. Tanto, tanto les gustan, que las han combinado de una manera peculiar para crear su plato más típico, con mejillones. Y para no variar en su pasión, hasta han creado unas ollas especiales para comerlo, cuya tapa es una cazuela más pequeña que se da la vuelta a la hora de comer y sirve para tirar las cáscaras.


Moules frites

Ingredientes para 2 personas:

• 1 kg de mejillones
• 10 g de mantequilla
• 1 chalota
• 1/2 rama de apio
• 1/2 puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de nata
• 2 patatas
• Aceite
• Sal

Limpiamos bien los mejillones raspándolos con un cuchillo y pasándolos por debajo del grifo. Les quitamos los pelillos tirando hacia la parte redonda de la cáscara.
Ponemos agua cubriendo el fondo de una olla y la llevamos a ebullición. Añadimos los mejillones, tapamos y los dejamos cocer 4 minutos. Dejamos que se enfríen un poco y les quitamos una de las cáscaras con cuidado. Reservamos.
En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos el apio y el puerro en rodajas finas, las chalotas picadas y la hoja de laurel. Dejamos que se doren y añadimos el perejil, el tomillo y la pimienta y removemos un par de minutos. Añadimos el vino y dejamos reducir unos 5 minutos. Añadimos la nata y cocemos un par de minutos más.
Cortamos las patatas en tiras y las freímos en abundante aceite caliente hasta que empiecen a tostarse. Las sacamos sobre un papel absorbente y añadimos un puñadito de sal.
Se sirve un plato con los mejillones y la salsa sobre ellos y otro al lado con las patatas fritas.
Probadlo si os gustan los mejillones y las patatas fritas. No creo que aporte nada original, pero está bueno. Eet Smakelijk!

Belarús

Capital: Minsk
Situado al este de Rusia


La gastronomía bielorrusa se parece mucho a la de toda Europa del este, sobre todo a la de Lituania. En la cocina de Belarús se utiliza mucho la verdura, principalmente col, remolacha, nabo y patata, estofados y en ensalada, como platos principales y como acompañamientos. formando. Se consumen muchos champiñones y huevos. La carne más consumida es la de cerdo, presente en salchichas, albóndigas, embutidos y guisos, aunque también se toma carne de cordero, pollo y ternera. Se come mucho arenque, merluza y anguila. Existen gran cantidad de postres elaborados con frutos del bosque, y también pastas hechas con miel y canela. Tienen una bebida autóctona similar al vodka, llamada harelka y muchas bebidas hechas con hierbas y miel. También consumen te endulzado con mermelada. Belarús huele a zanahoria, a champiñón, a col, a nabo, a remolacha, a patata, a salchichas estofadas, a patata, a jamón cocido, a perejil, a nata agria, a pan de centeno, a licor de hierbas, a te oscuro y a miel.

Huevos rellenos de setas

Borsch

Té con mermelada

Existe una gran variedad de masas hervidas en la cocina de Belarús, bien sean de harina o de patata, con forma redonda o aplastada. También existen multitud de tortitas, que no deja de ser una masa parecida, pero frita, bien sea de harina, que nos dará blinis, o de patata, en cuyo caso obtendremos dranikis. Las masas hervidas se usan como acompañamiento, y las fritas pueden serlo también, aunque pueden constituir un plato por sí mismas, como dranikis con salsa o blinis con mantequilla y caviar. Hay veces que se pueden usar incluso como postre, como en este caso.


Tortitas de queso fresco

Ingredientes para 4 personas:

• 375 g de queso fresco
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de miel
• 8 cucharadas de nata para montar
• Aceite
• Mantequilla

Desmenuzar el queso fresco con un tenedor y añadirle el huevo, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar bien. Fundimos un poco de mantequilla con un poco de aceite y freímos 1 cucharada de masa, con cuidado porque es fácil que se rompa. Le damos la vuelta y freímos por el otro lado. Hacemos lo mismo hasta acabar la masa.
Mezclamos la nata líquida con la miel y la echamos encima de las tortitas. Servimos calientes.

Podemos servirlas con canela, con mermelada, chocolate o incluso con algo salado encima, como nata agria y huevas de lumpo. Смачна есьці! (Pronunciado Smachna yesci)

Barbados

Capital: Bridgetown
Situado en el Caribe

La gastronomía de Barbados se asemeja a la del resto de las islas del Caribe. En ella podemos encontrar una cocina sencilla y exótica, basada principalmente en el pescado y el marisco, preparado de múltiples maneras. Es típico que se acompañen por guisos de cereal, arroz o verduras. Muchas de las verduras que utilizan provienen de la cocina africana, como el quingombo o la okra. La carne que más se consume es la de pollo. Las comidas suelen terminar con fruta fresca variada. Barbados huele a okra, a calabaza, a pimienta, a chile, pescado, a langosta, a pollo asado, a mantequilla, a coco, a mango, a piña, a lima y a ron.

Rollitos de pescado

Pastel de yuca

Ponche de huevo

La calabaza es un alimento común en Barbados en sus dos variedades. La calabaza alargada se conoce allí como calabaza de jardín y se utiliza para hacer tartas, buñuelos de acompañamiento de platos o simplemente servirla hervida, puesto que dicen que es la variedad más cremosa. La calabaza redonda es conocida como calabaza de vientre y ,al ser más fibrosa, se utiliza solamente para hacer sopas. Utilizad la que mejor os parezca.


Crema de calabaza y pollo

Ingredientes para 2 personas:

• 750 g de calabaza
• 2 muslos de pollo
• 1 palo de apio
• 1/2 cebolla
• La parte verde de 1 puerro
• 1/2 pastilla de avecrem
• 5 granos de pimienta negra
• Tomillo, perejil y mejorana
• Sal
• 10 g de mantequilla

Ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos el pollo hasta que se dore un poco. Agregamos el apio, la cebolla y el puerro enteros, la pimienta y las especias y removemos unos minutos. Añadimos 600 ml de agua y la pastilla de avecrem y dejamos cocer durante media hora. 

Pasado ese tiempo colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego. Añadimos la calabaza cortada en daditos y dejamos cocer otra media hora más. 

Pasado ese tiempo añadimos a la cazuela el pollo picado y rectificamos la sal. 

Pasamos el puré por la batidora y luego por el chino. Si queda demasiado espeso se puede rebajar con un poco de leche. 

Servimos adornado con perejil.

El pollo que queda en el chino al colarlo tiene todo el sabor de esta crema, así que yo lo aproveché y rellené una tortita de trigo con él. Enjoy your meal!

Bangladesh

Capital: Dhaka
Situado en el sur de Asia, a la derecha de la India


La gastronomía de Bangladesh es muy parecida a la de la India, aunque también tiene influencias de la cocina china. La alimentación se basa principalmente en el arroz y el dhal (legumbres sin piel) Se consume mucho pescado, puesto que es un pais con mar, y se toma carne de pollo y cordero. La forma más habitual de preparar los platos es en curris, preparados con yogust o leche de coco, y siempre son muy especiados. La comida se acompaña de pan chapati. Como postre se puede consumir una gran variedad de frutas tropicales o postres muy dulces, hechos en su mayoría con arroz y se toman para rebajar las especias de la comida, o como acompañamiento del te. Bangladesh huele a ajo, a ghee, a comino, a cúrcuma, a pimienta, a gambas, a pollo, a curri, a tomate, a yogurt, a arroz, a canela, a azafrán, a agua de rosas, a almendras, a pistachos y a te negro.

Ensalada picante de mango

Curry de gambas

Curry de tomate entero

Curry de patata

Crema de arroz dulce

En el siglo XIX los ingleses quisieron acabar con el monopolio del te en China, y empezaron a crear plantaciones en la India. Desde entonces, los indues empezaron a tomarlo, añadiéndole especias machacadas, que varían según la región. De esta manera el te ganó en sabor y en propiedades medicinales, y comenzó a ser la bebida más típica de la India y Bangladesh. Se toma siempre con leche endulzada.


Te chai

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1/2 cucharada de semillas de cardamomo
• 10 cm de baston de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo
• 2 cucharaditas de te negro
• 100 ml de leche
• 2 cucharaditas de azúcar

Machacamos las especias con un mortero o un molinillo de café hasta conseguir un polvo fino. Lo guardamos en un tarrito bien cerrado.
Se lleva a ebullición 250 ml de agua y se retira del fuego. Se le añade el te y 1 cucharadita de especias. Dejar reposar.
Mientras calentamos la leche en una cazuela con el azúcar, hasta que se disuelva.
Filtramos las especias del agua y le añadimos la leche. Se sirve caliente.
Se puede sustituir el te negro por te verde, y variar las especias al gusto. Svādiṣṭ khānā

Bahrein

Capital: Manama

Formado por 5 islas situadas en el golfo pérsico

.

La gastronomía de Bahrein está influenciada principalmente por la cocina árabe. Se consume principalmente carne de cordero o pollo, acompañada de arroz. También se utilizan muchas verduras y legumbres, bien sean guisadas o para preparar mezzes, unos entrantes realizados triturando distintos productos, que se suelen untar en pan de pita. El pescado se consume cocinado de muy diferentes maneras, y las comidas finalizan con fruta o postres hechos con frutos secos. En general la cocina es bastante especiada y al principio y al final de la misma, se toma un café especiado bastante fuerte. Bahrein huele a azafrán, a cúrcuma, a comino, a berenjenas, a tomates, a cordero guisado, a arroz, a dátiles, a agua de rosas, a pistachos, a almendras y a café.

Baba ganoush

Tah chin

Café aromatizado

Los dátiles han sido un alimento primordial en la cultura árabe. En el desierto del Sáhara, se ultilizan para alimentar a los caballos y camellos gracias a su alto nivel calórico y por su diversidad de usos (desde crudo a cocinado, relleno, con miel, vino o leche...) se ha exportado a muchísimos países. Hay una historia musulmana que dice que dios puso una palmera en el Edén para que fuera la principal fuente de alimento de Adán y Eva. También está escrito que los dátiles eran la fruta preferida de Mahoma. En la actualidad existen leyendas sobre el valor afrodisiaco de este fruto, llegando a decir que si una mujer estéril los comiese quedaría embarazada. Sin ir tan lejos, aquí os dejo una receta dulce, con sabor a cuentos árabes.

.

.

Pastas de dátiles

.

Ingredientes para 4 personas:

• 165 g de harina
• 83 g de mantequilla
• 1 cucharada de agua de rosas
• 2 cucharadas de leche
• 60 g de dátiles
• 50 g de nueces picadas
• 30 g de almendras picadas
• 12 g de pistachos picados
• 30 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada de azúcar
• 2 pétalos de rosa roja

.
Se pican los dátiles y se ponen en una cazuela junto con los frutos secos, 30 g de azúcar, la canela y 20 g de agua. Lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que se haya hecho una masa bastante espesa.
Se mezcla bien con las manos la harina con la mantequilla. Añadimos el agua de rosas y la leche y amasamos de nuevo. Hacemos 15 bolitas y las aplastamos con el pulgar, dejándolas como un cuenquito. En él ponemos una cucharadita de dátiles y cerramos la masa con cuidado. Aplastamos un poco el pastelito y le marcamos por encima las puas de un tenedor planas. Horneamos 20 minutos a 160 º.
Ponemos 1 cucharada de azúcar y los pétalos de rosa en un mortero y lo machacamos bien, hasta en el azúcar quede rosa intenso. Ponemos el azúcar en un colador y, con ayuda del machacador del motero vamos cribándolo sobre los pastelitos.
Son pastelitos secos, así que viene bien acompañarlos de un té. ¡Bil-hanā’ wa ash-shifā’!

Bahamas

Capital: Nassau
Situada en el Caribe

La gastronomía de Bahamas es las típica de las islas del Caribe. Se consume fundamentalmente pescado y marisco, pues los hay en abundancia, siendo lo más típico el caracol de las bahamas o conch. Se consumen también muchas verduras en ensalada o como guarnición y frutas tropicales. La carne se concume en sopas, en salazón o con acompañamiento de arroz, legumbres o verduras. Como en toda la zona, existe gran variedad de cócteles de ron. Bahamas huele a cangrejo, a guisantes, a maiz, a lima, a langosta, a chile, a coco, a guayaba, a mango, a banana y a ron.

Pastelitos de cangrejo

Dulce de coco

Bahama mama

Aunque la gastronomía de las Bahamas se basa principalmente en el marisco, existe también una amplia variedad de sopas. Incluso hay una leyenda que habla de una extraña sopa a la que le añadían algunos fluidos corporales y que hacía que quien la tomara se enamorara perdidamente, incluso de un elefante. La sopa más común por allí es menos escatológica. Se llama sowse y consiste en una sopa de verduras aderezada con lima, a la que se le añade carne, bien sea pollo, bacon o cordero. En cualquier caso, todas las sopas de Bahamas son fragantes y tienen un punto picante. La que propongo hoy es una derivación de la sopa sowse, y se prepara con cacalú, que son las hojas verdes de las verduras, como calabaza, el taro o la col. A falta de ellas en el mercado, usamos espinacas.


Sopa de espinacas

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de espinacas
• 50 g de judias verdes
• 50 g de carne de cangrejo
• 50 g de bacon en taquitos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 240 ml de caldo de pollo
• 120 ml de leche de coco
• 3 clavos molidos
• 1/4 de ramita de canela
• 1 chile
• 1/2 lima
• Sal
• Pimienta

Freímos el bacon en una cazuela y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el resto de los ingredientes, excepto el bacon y el cangrejo, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 25 minutos. Pasamos la sopa por la batidora y luego por el chino, para que quede más fina.
Volvemos a poner la crema en la cazuela, rectificamos la sal y agregamos el bacon y el cangrejo. Cocemos 15 minutos más y retiramos del fuego. Añadimos el zumo de lima y servimos.
El sabor de la lima en esta sopa da un toque impresionante. Happy eating!