Bosnia y Herzegovina

Capital: Sarajevo

Situación: al suroeste en la península de los Balcanes

La gastronomía de Bosnia y Herzegovina se parece a toda la cocina de los Balcanes, con influencias de la de Europa central y de la mediterránea, que le llegan desde Grecia o Turquía. Las comidas de Bosnia suelen ser ligeras y con gran variedad de especias, aunque en pequeñas cantidades. Se consumen muchas verduras, encurtidos y queso.Impera el uso de la carne, sobre todo la de cordero, aunque también comen cerdo, ternera y pollo, con las que hacen empanadas y cevapi, un derivado de los kebaps, que se puede comer en plato o con pan de pita. También consumen muchos embutidos. Preparan muchas empanadas y pasteles con masa yufka, hojaldre o filo. Las comidas terminan en postre y la mayoría derivan de dulces mediterráneos bañados en miel o almíbar y tienen una bebida típica parecida al orujo llamada Rakija. Bosnia huele a pimientos, a cebolla, a ajo, a espinacas, a calabacín, a cordero a la parrilla, a paprika, a cilantro, a perejil, a almendras, a miel, a queso y a yogurt.

Cevapi

Baklava

El burek es una empanada que derivan de la cocina turca. Esta empanada, elaborada con pasta yufka o filo está extendida por todos los países que pertenecieron al imperio otomano, y se rellena con queso, carne picada, o verdura. El burek se vende habitualmente en las panaderías o en tiendas especializadas llamadas buregdžinicas y sirve como comida rápida. En Bosnia se enrollan en forma de caracol y se cocinan al horno. Pueden acompañarse con salsa de yogurt.

Burek de espinacas

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 375 g de espinacas frescas
• ½ cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de perejil
• 1 cucharada de piñones
• 100 g de queso feta
• 1 cucharada de leche
• 2 huevos
• Sal, pimienta negra
• 2 hojas de pasta filo

Picamos pequeño la cebolla y el ajo y los sofreímos. Cuando estén transparentes añadimos las espinacas y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, perejil, cilantro, los piñones y el queso y retiramos del fuego. Añadimos la leche y los huevos y mezclamos bien. Derretimos la mantequilla. Cortamos cada hoja de pasta filo en dos a lo largo y la doblemos, de manera que queden 8 capas, que pintaremos con mantequilla y colocaremos una sobre otra. Colocamos el relleno sobre la pasta filo y la enrollamos. Salpicamos la empanada con agua y la horneamos 20 minutos a 180º.

Y ahí está una riquísima empanada, que podéis rellenar de otras cosas. Prijatno!

Bolivia

Capital: Sucre
Situado en el centro de Sudamérica


La gastronomía de Bolivia es una mezcla de la comida indígena y colonial, que varía según cada zona, adaptándose a los productos que da cada clima. El trigo y el maíz se utilizan para multitud de platos, cocidos o como harinas para hacer panes o tortas. Las verduras y las frutas locales son muy consumidas, así como las patatas, con salsas espesas o como acompañamientos. Se consume mucha carne, de ternera, cerdo, cordero y pollo, así como sus entrañas, asados o a la brasa, acompañados de salsas variadas. El pescado se toma en menor cantidad, al no ser un país costero, pero también se consume. Tienen una bebida típica no alcohólica de maíz fermentada llamada chicha y postre dulces hechos con tubérculos, como pasteles de calabaza, boniato o mazamorra. Bolivia huele a quinoa, a yuca, a ajo, a perejil, a tomate, a pimiento, a chile, a carne, a cacahuetes, a plátano, a coco, a leche y a canela.

Rocoto relleno

Mazamorra morada

Las papas a las huancaina son un plato originario de Perú, pero que también forman parte de la cocina boliviana. Ya se tiene constancia de ellas en el siglo XIX, pues aparecen como un entrante del banquete ofrecido al capitán de navío Miguel Grau Seminario. Se cuentan historias sobre el origen de su nombre como que viene de la ciudad de Huancayo, donde su creador compraba los ingredientes para hacer el plato, que se servía en el tren entre Lima y Huancayo o que en la construcción de dicho tren las mujeres huancayas preparaban este plato para sus maridos. Sea como sea, aquí queda para nosotros.


Papas a la huancaina

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas medianas
• 200 g de cacahuetes pelados
• 400 g de leche
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo (si no lo encontráis, podéis echar guindilla picada)
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Lechuga
• 2 tomates
• 2 huevos
• 6 aceitunas negras

Cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que estén hechas, unos 40 minutos. Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Cocemos los huevos unos 12 minutos, hasta que estén duros. Los pelamos y los cortamos en rodajas. Cortamos así también los tomates.
Pasamos por la batidora los cacahuetes junto con la leche. En una cazuela con un poco de aceite salteamos la crema de ají un momento y le añadimos la leche con cacahuetes, sal y pimienta al gusto y dejamos cocer hasta que se reduzca y forme una salsa espesa.
Colocamos en el plato la lechuga troceada, los tomates, el huevo y las patatas y echamos encima de ellas la salsa. Adornamos con las aceitunas.
Como en todos los platos con picante, podéis añadir más o menos, según vuestro gusto. ¡Buen provecho!

Bhutan

Capital: Timbu
Situado en el sur de Asia, en la región del Tibet


La gastronomía de Bhután es bastante restringida, debido a la zona en la que se encuentran. La principal base de la alimentación butanesa consiste en arroz hervido y patatas, eso sí, aderezados con chile, pues utilizan mucho picante en la comida. La dieta se puede ampliar con verduras como cebolla nabo o tomate. La carne más consumida es la de cerdo, con arroz o pasta, aunque es escasa. Se consumen también muchas legumbres y queso. Bhutan huele patatas cocidas, a cerdo, a jengibre, a cebolla, a mantequilla rancia, a chile, a judías y a te salado.

Dewa datsi

Fing de cerdo

Té de mantequilla

En Bhután se suelen tomar comidas muy calóricas, que ayuden a mitigar el frío y a aguantar la jornada. Uno de los platos más típicos de la zona es el tsampa, harina de cebada amasada con mantequilla y sal. El te, negro o verde, también lo toman con sal y mantequilla rancia de yak, que lo hace muy energético, pero también le da un sabor peculiar. Un ejemplo de ello es este postre.


Sopa de judías

Ingredientes para 2 personas:

• 50 g de judías azuki
• 50 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 50 g de sagu (perlas de tapioca)

Ponemos las judías en remojo toda la noche anterior.
Ponemos agua a hervir y añadimos las judías. Dejamos cocer 1 minuto y escurrimos. Esto es para que no amargen. Volvemos a poner las judías en la olla y agregamos 750 ml de agua. Dejamos cocer a fuego medio-bajo tapado durante 1 hora y media. Transcurrido ese tiempo añadimos el azúcar y la vainilla y removemos bien. Luego añadimos el sagu y removemos durante 10 minutos. Apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar tapada 30 minutos. Después volvemos a poner la cazuela al fuego otros 10 minutos, removiendo bien.
Este plato se puede servir frío o caliente, según el gusto de cada uno.
Ellos, claro, lo toman caliente. Bahía del zhim shay va!

Bermudas

Capital: Hamilton
Situada en el Caribe

La gastronomía de las Bermudas se parece a toda la del Caribe. Se consumen principalmente productos del mar, cocinados de diversas formas, como el pastel de mejillones o la sopa de caracolas. Los vegetales crudos o cocinados son abundantes. Se consume carne de ternera, cordero y pollo, principalmente en barbacoas. Los postres se realizan a base de frutas o pasteles que provienen de la cocina inglesa, de la que se ha adquirido hasta la costumbre del te de las 5. Bermudas huele a patata, a pimienta, a mejillón, a langosta, a parrillada, a papaya, a canela, a sandía, a ron, a limón y a coco.

Pastel de mejillones

Pastel de boniato

Café helado

La sopa de pescado se considera el plato nacional de las Bermudas. Esta sopa llegó a este país de mano de colonos ingleses, en el siglo XVII. Se caracteriza por una gran cantidad de ingredientes picados fino, un color oscuro y un toque picante. En Bermudas se le añade a la sopa ron oscuro y una salsa de pimientos de jerez que fue inventada por marineros de la armada real británica sobre el año 1800 y consiste en una salsa hecha con pimientos macerados en jerez. Ahora hay una fábrica con sede en las Bermudas llamada Bermudas Outerbrigde Peppers que se encarga de su comercialización con una receta secreta. Como yo no tengo, la sustituiré por salsa de pimientos y unas gotas de tabasco.


Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta
• 2 clavos
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1 pescado blanco (1 lenguado, 1 panga...)
• 1 patata grande o 2 medianas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 tomate
• 125 ml de caldo de carne
• 125 g de tomate frito
• 1 cucharadita de salsa Worchestershire
• 2 cucharadas de salsa de pimientos
• 1 chorrito de tabasco
• 1 chorro de ron oscuro
• 1 chorrito de limón
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde y los ponemos a sofreír en la mantequilla. Añadimos 1/2 l de agua, las espinas del pescado y las especias dentro de una bolita para infusiones, para poder retirarlas luego. Dejamos cocer a fuego lento 30 minutos
Retiramos las espinas del pescado y las especias. Picamos en daditos pequeños la patata, las zanahorias, el apio, el tomate pelado y el pescado y los agregamos a la olla, junto con el caldo de carne, la salsa de tomate, la salsa Worchestershire, la salsa de pimientos de jerez y el ron y lo llevamos a ebullición. Luego lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora.
Rectificamos la sal, añadimos un chorrito de zumo de limón y servimos espolvoreado con pimienta y perejil.
El secreto está en la paciencia de cocinar todo a fuego lento, o eso dicen. Enjoy your food!

Benin

Capital: Porto Novo
Situado en el oeste africano


Benin posee una gastronomía sencilla, derivada de la cocina francesa, de donde fue colonia. Se consumen muchas verduras y tubérculos, como el ñame, la yuca, las alubias y el maíz y todos los derivados que de ellos se sacan, como tapioca o harina. La carne se consume en ocasiones especiales, debido a la falta de medios económicos para comprarla, y puede ser de pollo, de cerdo, de cabra o de gacela. El pescado se come sobre todo en el sur, puesto que es donde el país limita con el mar y las frutas se toman por igual en todas regiones. Benin huele a arroz, a judías, a maíz, a guindilla, a cacahuete, a aceite de palma, a naranja, a piña, a mango, a jengibre y a café.

Pollo con salsa moño y amiwo

Refresco de jengibre

Flan de limón

El netetou, también llamado sumbala, dawadawa o irú, es un condimento usado en toda África occidental. Las mujeres lo preparan normalmente con semillas de neré, que limpian, hierven y fermentan. Más tarde utilizan sal para conservar este condimento hecho bolas en sus casas. Es una gran fuente de proteínas, y se suele usar para hacer caldo, como los cubos de concentrado que usamos por aquí.



Fonman


Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de espinacas
• 1 tomate
• 1 chalota
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de netetou
• Aceite de oliva
• Sal
• Cayena

Cocemos las espinacas en agua hirviendo unos 5 minutos. Las escurrimos y las dejamos enfriar. Añadimos el tandoori y sal y trabajamos bien con las manos.
Picamos muy fino el tomate, la chalota y la guindilla y lo añadimos todo a las espinacas, junto con un chorrito de aceite. Mezclamos todo bien y lo dejamos enfriar en la nevera.
Servimos frío con una línea de cayena, por si alguien quiere más picante.

No encontré netetou, pero podéis sustituirlo por una pastilla de caldo de las que se deshacen, o cambiarlo por otra especia. Yo por ejemplo usé tandoori y quedó muy rico. Bon Apetit!

Belice

Capital: Belmopán
Situada en centroamérica, por debajo de México

Belice posee una cocina típica del Caribe, pero con tintes británicos. La comida de este país es sencilla, con carnes y pescados acompañados de judías o arroz y muy especiada. Se consume carne de cerdo, ternera y pollo y otras menos comunes como la de armadillo o conejillo de las praderas. El pescado y el marisco se consume desde asado en leche de coco a marinado en forma de ceviche, y es abundante en multitud de especies. Las verduras más consumidas son la calabaza y las espinacas y en los postres abundan las frutas frescas o en zumos, batidos o cócteles de ron. Belice huele a ajo, a cilantro, a salvia, a laurel, a pollo guisado, a tortas de maíz, a concha, a langosta, a pescado asado, a coco, a maracayá, a piña, a ron y a plátano.

Mezze de berenjena

Postre de mango y papaya

Ponche de ron con coco

Los estofados de pollo son uno de los platos tradicionales de Belice. El secreto de este plato delicioso dicen que es que el pollo se unta con una salsa de sal, pimienta, ajo y especias antes de añadir un chorrito de vinagre, cebolla picada y chiles. Este método ayuda a sacar el mayor sabor, y la salsa en cuestión se llama salsa de especias de Jamaica o jerk. Tradicionalmente, el pollo guisado se acompaña de arroz y frijoles, ensalada de papas y plátanos maduros fritos.


Pollo caribeño

Ingredientes para 2 personas:

Para la salsa de especias de Jamaica:

• 1,5 cucharadas de vinagre
• 1 escalonia
• 1/2 chile
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1 chorrito de tabasco
• Sal

Para el pollo:

• 2 muslos con contramuslo de pollo deshuesados y sin piel
• 120 ml de leche de coco
• 60 ml de ron
• 1 plátano
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharadita de semillas de amapola
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de cebolla
• 50 g de champiñones
• 1 briznas de cebollino
• 1/2 mango
• 50 g de uvas
• 1 cucharada de anacardos
• 1/2 cucharada de coco rallado
• Aceite
• Sal

Primero vamos a hacer la salsa de especias. Despepitamos el chile y lo picamos muy pequeño, al igual que la escalonia. Machacamos el ajo y lo ponemos en un recipiente junto con el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
A la mezcla de especias le añadimos la leche de coco y 30 ml de ron y regamos el pollo con esto. Lo dejamos macerar unas 2 horas.
Cortamos el plátano en rodajas y lo ponemos en una fuente de horno. Untamos la mantequilla sobre él, lo regamos con el resto del ron y lo espolvoreamos con la canela y las semillas de amapola. Horneamos a 180º durante 15 minutos.
Sacamos el pollo del adobo y reservamos el líquido. El pollo lo freímos hasta que se dore por ambos lados. Después lo cortamos en tiras.
En una sartén honda calentamos aceite y salteamos los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, los champiñones troceados y el cebollino durante 3 minutos. Añadimos el pollo, el mango en trocitos y las uvas. Removemos bien un par de minutos y añadimos los anacardos desalados, el coco y el adobo que nos había sobrado. Por último añadimos el plátano y removemos un par de minutos más para que todo se mezcle bien.

Este pollo tiene cierto sabor hindú y es normal, puesto que Belice tiene muchos inmigrantes de este país, así que si hacemos como con el pollo biryani y acompañamos este plato de arroz basmati tendremos un comida entera bien rica. Enjoy your food!

Bélgica

Capital: Bruselas
Situado en Europa, sobre el oeste de Francia

La gastronomía belga proviene principalmente de la francesa y de la alemana. Su cocina se conoce como gran cocina que, en contrapunto de la novel cuisine, se sirve en grandes cantidades como la alemana, pero con la calidad de la francesa. Los alimentos más famosos de Bélgica son el chocolate y la cerveza, pero su cocina tiene también unos cuantos platos típicos más. Lo normal es comenzar la comida con una sopa, de verduras o carne y pasar a un segundo de carne en guiso, como la carbonada flamenca, o de pescado o marisco, como el rodaballo en caldo o los mejillones. Los principales postres son los gofres, los bombones y unas galletas típicas llamadas speculoos. La bebida nacional es la cerveza, y cuentan con más de 300 variedades propias. Bélgica huele a patatas, a zanahorias, a apio, a perejil, a pimienta, a nata, a guiso de ternera, a mejillones, a nuez moscada, a jengibre, a canela, a cerveza, a chocolate y a gofres recién hechos.

Waterzooi

Galletas speculoos

Vino caliente especiado

Bélgica es el país de las patatas fritas. Los belgas presumen de haber inventado este plato, aunque no se sabe a ciencia cierta, pero si que tienen una manera muy especial de hacerlas. Se fríen las patatas 10 minutos a 160º, se dejan reposar sobre papel absorbente y luego se fríen otros 5 minutos a 180º. En cada ciudad hay, al menos, una friterie, que vende patatas y te las sirve en cucuruchos de papel para tomar al momento, o en unas bolsa con agujeros (para que no se ablanden) si te las vas a llevar a casa. Tienen incluso un museo de la patata frita en Brujas y una web de patatafriteros exiliados, para los emigrantes que echan de menos sus patatas nacionales. Se dice que tienen unas 300 salsas para acompañarlas, aunque la más usada es la mayonesa. Tanto, tanto les gustan, que las han combinado de una manera peculiar para crear su plato más típico, con mejillones. Y para no variar en su pasión, hasta han creado unas ollas especiales para comerlo, cuya tapa es una cazuela más pequeña que se da la vuelta a la hora de comer y sirve para tirar las cáscaras.


Moules frites

Ingredientes para 2 personas:

• 1 kg de mejillones
• 10 g de mantequilla
• 1 chalota
• 1/2 rama de apio
• 1/2 puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de nata
• 2 patatas
• Aceite
• Sal

Limpiamos bien los mejillones raspándolos con un cuchillo y pasándolos por debajo del grifo. Les quitamos los pelillos tirando hacia la parte redonda de la cáscara.
Ponemos agua cubriendo el fondo de una olla y la llevamos a ebullición. Añadimos los mejillones, tapamos y los dejamos cocer 4 minutos. Dejamos que se enfríen un poco y les quitamos una de las cáscaras con cuidado. Reservamos.
En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos el apio y el puerro en rodajas finas, las chalotas picadas y la hoja de laurel. Dejamos que se doren y añadimos el perejil, el tomillo y la pimienta y removemos un par de minutos. Añadimos el vino y dejamos reducir unos 5 minutos. Añadimos la nata y cocemos un par de minutos más.
Cortamos las patatas en tiras y las freímos en abundante aceite caliente hasta que empiecen a tostarse. Las sacamos sobre un papel absorbente y añadimos un puñadito de sal.
Se sirve un plato con los mejillones y la salsa sobre ellos y otro al lado con las patatas fritas.
Probadlo si os gustan los mejillones y las patatas fritas. No creo que aporte nada original, pero está bueno. Eet Smakelijk!