Noruega

 

Capital: Oslo

Situada en el norte de Europa

La gastronomía de Noruega está muy influenciada por su frío clima. Las verduras y tubérculos que se utilizan en su cocina tienen que crecer a bajas temperaturas, como los nabos, los rábanos, las patatas, las zanahorias o las coles. Se consume mucho pescado y marisco, fresco, ahumado, en conserva, en sopa o fermentado. También son habituales los platos de caza y las salchichas, acompañadas de albóndigas de pan o patata. Los quesos y yogures son habituales en las comidas. Los postres habituales son galletas especiadas o bizcochos con bayas de sabor intenso. Noruega huele a repollo, patata, a mantequilla, a crema ácida, a eneldo, a salmón ahumado, a guiso de reno, a enebro, a cardamomo, a grosellas y a cerezas.

Ollebrod

Rollitos de arándanos

La salsa de mantequilla noruega o salsa Sandefjord es una delicada salsa noruega, atribuida al chef Otto Fredrik Borchgrevink, director del Park Hotel en 1959. El cocinero había estudiado en Francia durante la Segunda Guerra Mundial y quiso preparar su propia versión de la salsa beurre blanc, sin chalotas y sin vino, básicamente con caldo, mantequilla, limón, nata y sal. En la actualidad, hay quien le añade otros ingredientes para darle un poco más de chispa, como puede ser la mostaza o el jengibre.

Salmón con salsa de mantequilla y mostaza

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de salmón
• 100 ml de nata
• 70 g de mantequilla
• 1 chorrito de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Perejil

Cocemos los filetes de salmón en abundante agua con sal durante 10 minutos. Reservamos.

En una cazuela ponemos 1/2 vaso del caldo de cocción del salmón y mezclamos la nata, el limón, la mostaza y sal. Luego agregamos la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover, para que ligue. Mantenemos al fuego removiendo hasta que espese y se pegue a la parte trasera de la cuchara. 

Servimos el salmón regado con la salsa y espolvoreado con perejil.

Es típico acompañar este plato de puré de patatas y algún salteado de verduras. Nyt måltidet!

Nigeria

 

Capital: Abuya

Situado en África occidental

La gastronomía de Nigeria es similar a la de otros países de África central. La base de la cocina son el arroz, el maíz, el mijo, las judías y tubérculos como la tapioca y el ñame. Las verduras se fríen y combinan para formar sopas y salsas picantes. Las carnes más consumidas son la de ternera y la de cabra. El pescado se consume como parte de guisos, normalmente seco o ahumado. El postre tradicional son las frutas autóctonas enteras o en zumo, y postres de tipo gacha o buding, hechos con harina o tubérculos endulzados. Nigeria huele a cebolla, a pimiento, a tomate, a espinacas, a judías, a ternera a la parrilla, a pimienta, a cayena, a coco, a piña y a hibisco.

Moi moi

Egusi con fufu

Budin de tapioca

El zobo es la flor de hibisco o acedera, de propiedades medicinales, puesto que es antioxidante y ayuda a reducir la tensión y la glucemia. Zobo también es el nombre de una bebida nigeriana preparada con esta flor y mucha fruta. Tanto la planta como las bebidas que se preparan con ella tienen muy diversos nombres a lo largo de todo el mundo, sobre todo en Sudamérica, África y Asia. Pero no solo se consume su infusión, puede comerse su flor deshidratada, o molerse para utilizarla en postres o aportar acidez y un toque exótico a cremas, marinados y ensaladas.

Zobo

Ingredientes para 8-10 personas:

• 100 g de hibisco
• 1 raíz de jengibre
• 1 cucharadita de hierba limón
• 10 clavos
• 1 trozo de rama de canela
• 1 piña
• 3 naranjas
• 1 pepino grande
• 8 cucharadas de azúcar
• Hielo

Ponemos en una olla el hibisco, el jengibre rallado, la hierba limón, los clavos, la canela y la piel de la piña con 2 l de agua. Dejamos cocer media hora. Colamos, añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Pasamos por la batidora la piña, las naranjas y el pepino pelados. Colamos y añadimos al hibisco frío.

Enfriamos en la nevera y servimos con hielo.

También se puede sustituir el pepino por un trozo de sandía. Enjoy your drink!

Niger

 

Capital: Niamey

Situado en el centro oeste de África

La gastronomía de Níger está sujeta a los ingredientes autóctonos y se ve influenciada por la cocina francesa. La base de sus platos es el arroz, aunque también consumen otros cereales, como el mijo, legumbres como las judías o los garbanzos y tubérculos como la yuca o masas con sus harinas. Acompañan con guisos de verduras de la zona, carne de pollo, ternera, cordero, cabra o camello o pescado, de río o desecado, pues no está cerca de la costa. Como postre se consume fruta y papillas o masas hechas con harina de cereal. Níger huele a cebolla, a tomate, a acedera, a comino, a pimienta, a okra, a ternera guisada, a pescado desecado, a canela, a dátil y a mango.

Salsa de gumbo con touwo

Donou

Mezclar arroz con legumbres es una costumbre muy extendida a nivel mundial. En Níger, a diferencia de lo que pasa en Centroamérica, las alubias utilizadas son blancas, no pintas, ni negras, dando al arroz un sabor un poco más dulce. Se cocina con sal gema o sal potasa, un mineral que puede utilizarse para blanquear la ropa y galvanizar metales, pero también para disminuir la cal del agua y ablandar la carne en los guisos. Al acompañarse de un guiso de carne, puede recordarnos a su pariente de la gastronomía francesa, el cassoulet.

Arroz con alubias

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de arroz
• 50 g de judías blancas
• 1/2 cucharadita de sal potasa
• 1/2 cebolla
• 250 g de ternera para guisar
• 1 cucharada de tomate frito
• 1/2 cubito de concentrado de pollo
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de canela
• Sal
• Aceite

Se pica la cebolla pequeña y se pone en una cazuela con aceite y la carne. Se añade sal y se deja hacer hasta que la carne esté dorada. Se añaden las especias, el cubo de pollo, el tomate frito y 1/2 vaso de agua y se deja cocer a fuego bajo durante 1 hora, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario.

En una cazuela a parte se cuecen las alubias blancas 1,5 vasos de agua durante 15 minutos. Después se añaden 3/4 de vaso de agua fría, junto con el arroz y la sal potasa. Cuando comience a hervir, se tapa y se deja cocer a fuego muy bajo durante 30 minutos.

Se sirve el arroz con judías con la salsa de carne.

Se puede sustituir la sal potasa por bicarbonato, que da unas propiedades parecidas en el guiso. Bon appetit!

Nicaragua

 

Capital: Managua

Situado en América central

La gastronomía nicaragüense es similar a la centroamericana, con muchas recetas que provienen de la cultura indígena. La base de los platos es el maíz de diferentes tipos, que se consume en grano o en harina para hacer diferentes masas. El arroz y los frijoles completan la parte fuerte de los platos. Se usan muchas verduras, pero pocos condimentos. Las carnes más consumidas son la ternera, el pollo y el cerdo, y también se preparan platos de pescado y marisco, sobre todo en las zonas de costa. Como postre puede tomarse fruta, entera o en zumo, o elaborar masas o bebidas dulces, muchas de ellas con maíz. Nicaragua huele a cebolla, a tomate, a pimiento, a cilantro, a plátano frito, a carne guisada, a gambas, a maíz, a leche, a vainilla y a canela.

Coctel de gambas

Relleno

El atol es una bebida prehispánica de maíz caliente con canela, consumida en muchos países de centroamérica. Cuentan que allá por el año 1566 don Alonso de Casaos fue nombrado Gobernador de Nicaragua, pero no pudo ocupar su cargo, porque murió de repente. Durante los festejos que se celebraron en su honor, se pidió a unas damas españolas que prepararan un festín, haciendo hincapié en los postres, a los que el finado tenía mucha afición. Dicen que doña Juana se propuso adaptar unas natillas con los ingredientes típicos de la zona, y así utilizó el maíz. Como el resultado se parecía al atol, aunque más espeso, se le llamó atolito, que significa "aguadito". Desde entonces, y tomando como base el atol, ha surgido diversos postres.

Helado de maíz

Ingredientes para 2 personas:

• 2 latas pequeñas de maíz cocido
• 100 ml de nata
• 50 ml de leche
• 50 g de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela

Calentamos en una cazuela el maíz con la nata, la leche y la mitad del azúcar durante 5 minutos. Lo pasamos por la batidora, lo colamos y lo volvemos a calentar hasta el punto de hervor.

Mezclamos la yema con el resto del azúcar y le añadimos un poco de la crema de maíz, removiendo bien para que no se cuaje. Después añadimos la yema a la cazuela y removemos a fuego medio-bajo hasta que espese (unos 6 minutos). Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Metemos toda la noche al congelador y servimos espolvoreado con canela.

En lugar de maíz cocido, también puede utilizarse harina de maíz y espesar directamente con ella. ¡Buen provecho!

Nepal

 

Capital: Katmandú

Situado en el sur de Asia

La gastronomía de Nepal está influenciada por la del Tibet, la India y Tailandia. Tiene un fuerte componente vegetariano, por lo que se basa en cereales, legumbres, tubérculos y verduras. La carne más consumida es la de pollo y la de cordero o cabra, ya que la ternera y el cerdo no se consumen habitualmente por temas religiosos. También se consume algo de pescado. Los lácteos se utilizan mucho para hacer platos y salsas, en forma de yogur y queso. El postre habitual es la fruta, pasteles de masa frita o postres lácteos. Nepal huele a cebolla, a ajo, a jengibre, a patata, a tomate, a espinacas, a comino, a curri, a brochetas de pollo, a yogur, a vainilla, a cardamomo, a ghee, a té y a azúcar moreno.

Pollo choila

Yomari

Té negro con limoncillo

El dal bhat es un plato vegetariano nepalí que contiene alimentos básicos: dal (lentejas) y bhat (arroz blanco). Suele acompañarse de curri de verduras (tarkari), un encurtido picante y otras verduras (sak), e incluso puede llevar algún preparado de pollo para los que coman carne. Se sirve en una bandeja metálica con compartimentos para separar las preparaciones y se come con pan roti o papadams para empujar, además de con bolitas de arroz. Además, siempre hay cerca lima y guindilla para aderezar el plato.

Dal bhat

Ingredientes para 2 personas:

• Para el dal:
• 100 g de lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cardamomos
• Sal
• Aceite

• Para el bhat: 
• 100 g de arroz basmati

• Para el tarkari:
• 1 patata pequeña
• 1/4 de coliflor
• 1 tomate pequeño
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro seco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta
• Aceite

• Para el sak:
• 200 g de espinacas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• Sal
• Pimienta
• Aceite

• Para los encurtidos:
• 100 g de judías verdes
• 1 zanahoria
• 2 rabanitos
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 lima
• 1/4 de cucharadita de curri
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Dal:

Salteamos en una cazuela con un poco de aceite el ajo y el jengibre rallados unos 5 minutos. Añadimos sal, el comino, la cúrcuma y el cardamomo machacado y lo salteamos un poco más. Añadimos las lentejas y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Bhat:

Hervimos el arroz con agua con sal según las instrucciones del fabricante.

Tarkari:

Salteamos la patata cortada en cuadraditos pequeños en aceite con cúrcuma unos 5 minutos. Añadimos la coliflor en ramitos pequeños y sal y cocinamos tapado a fuego bajo durante 10 minutos más. Añadimos el comino, el cilantro y el pimentón y cocinamos tapado 5 minutos más. Añadimos el tomate en daditos, el ajo rallado y pimienta y cocinamos tapado 5 minutos más.

Sak:

Salteamos las cebollas en tiras y el ajo en láminas unos minutos. Añadimos las espinacas y cocinamos 10 minutos dando vueltas. Salpimentamos y añadimos el jengibre, el garam masala y un poco de agua y dejamos cocer tapado a fuego bajo durante 30 minutos.

Encurtidos:

Salteamos las judías verdes troceadas, la zanahoria y los rabanitos en rodajas finas, la cebolleta en tiras y el diente de ajo aplastado unos 5 minutos. Añadimos 1/4 de vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Salpimentamos y añadimos el vinagre, el zumo de lima y el curri y dejamos hacer 10 minutos más. Se sirve caliente o frío.

Se sirve el arroz rodeado de cuencos con el dal, el tarkari, el sak y los encurtidos, y pan roti o poori para acompañar. आफ्नो खानाको माजा

Nauru

 

Capital: Yaren

Situado en el Pacífico central

Al ser una isla, la gastronomía de Nauru está muy ligada a los productos del mar. Los alimentos más consumidos son el pescado y el marisco, que se consumen crudos o cocinados en guisos o a la parrilla. La base de esta cocina se completa con coco y pandano, con los que se preparan casi todos los platos, dulces o salados. Debido a sus pequeñas dimensiones, no posee una gran variedad ni extensión de cultivos de fruta ni verdura, ni tampoco tiene grandes explotaciones ganaderas, por lo que importan alimentos que sean poco perecederos, como la carne enlatada o spam, platos precocinados y bollería industrial, además de contar con muchos restaurantes chinos de inmigrantes, lo que les ha llevado a ser el país con mayor número de obesos. Los postres habituales son pasteles de tubérculos y leche de coco. Nauru huele a pescado marinado, a gambas a la parrilla, a cangrejo cocinado, a spam, a papaya, a leche de coco y a lima.

Pescado crujiente y batata al horno

Helado de coco y lima

El palusami es un plato de origen polinesio común a todas las islas del Pacífico, desde Fiji hasta Hawai. Es un plato que lleva siglos preparándose y se hace prácticamente igual en todas las islas. En la actualidad, buscando diferenciarse, algunos cocineros le añaden curri, chile o jengibre, para potenciar el sabor, o sustituyen la carne por pescado, o tomate o fruta del pan en la versión vegetariana. Tradicionalmente se cocina en un hoyo en la arena en el que se introducen piedras calientes y hojas de banano, sobre las que se coloca la comida envuelta y tapada de nuevo con arena, para que se cocine lentamente con el calor, sin mancharse.

Palusami

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 cebolla
• 120 g de carne enlatada
• 100 ml de leche de coco
• Hojas de taro o espinacas grandes

Machacamos la carne de lata con un tenedor y la mezclamos con la cebolla picada y la leche de coco.

Extendemos las hojas de taro sobre papel albal (unos 20x15 cm) y colocamos en el centro la mitad de la carne. Cerramos las hojas formando un paquete y las envolvemos con el papel albal, dejando las esquinas en la parte superior para agarrar. Repetimos con el resto de ingredientes.

Ponemos los paquetes en un recipiente con un poco de agua y los metemos al horno una media hora.

Si no encuentras hojas de taro o espinacas grandes, podrían sustituirse por hojas de col, aunque el color es más claro y el sabor menos amargo. Enjoy your meal!

Namibia

 

Capital: Windhoek

Situada en el sudoeste africano

La gastronomía de Namibia está muy influenciada por la de sus colonos alemanes. La base de la alimentación está en purés de mijo o judías y en las patatas y la calabaza. Las verduras sirven de acompañamiento a los platos. Se consume mucha carne, de ternera, cordero, pollo, avestruz, antílope, cocodrilo, rana toro... normalmente en brochetas o seca, pero también guisada. Hasta se consume un tipo de orugas, las Mopane. Debido a su larga costa y a los ríos que la atraviesan, se consume pescado y marisco, aunque en menor cantidad que la carne. Los postres son los platos en los que más se aprecia la influencia alemana, y suelen consistir en tartas o pasteles. Por la influencia europea, las comidas terminan con café con leche o té, a veces sustituido por el rooibos sudafricano. Namibia huele a gachas, a espinacas, a patata, a chile, a cúrcuma, a cilantro, a brocheta de cordero, a ostras, a leche, a naranja, a canela y a rooibos.

Puré de judías

Potjekos

Melktert

Rooibos con jengibre y limón

En muchos países hay mezclas de especias autóctonas que les dan un sabor muy particular a los platos. Algunas se han ganado un nombre propio, como el curry hindú, el ras-al-hanout árabe o el sichimi togarashi japonés. La kapana spice es la mezcla más utilizada para sazonar la carne en Namibia, sea del tipo que sea. De hecho, existe una comida callejera con el mismo nombre, en la que se cocinan trozos de carne, cebolla y tomate sobre planchas de metal, todo bien aderezado con kapana spice.

Kapana spice

Ingredientes para 8-10 platos:

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 2 pizcas de mostaza en polvo
• 1 pizca de cilantro seco
• 1 pizca de comino

Mezclar bien todos los ingredientes y guardar en un bote cerrado, en un lugar fresco y seco.

Por ejemplo, para el potjekos, le añadí a la carne 3/4 de cucharadita por persona. Enjoy your meal!