miércoles, 27 de enero de 2010

Alemania

Capital: Berlín
Situado en centroeuropa

Si pensamos en Alemania, pensamos en platos contundentes de salchichas acompañados de una buena cerveza. Y así es en parte. En Alemania la comida del mediodía suele estar formada por un plato fuerte de carne, entre las que destacan el codillo alemán, las salchichas en cualquiera de sus variadades o un buen estofado. Este plato se acompaña de ensaladas de patatas, chucrut o knödel, una especie de albóndigas de pan o patata y se finaliza con un postre como el tradicional applestrudel, un pastel de hojaldre relleno de manzana, pasas y canela. Por el contrario, la cena suele ser más frugal, con bocadillos o embutidos. Alemania huele a pimienta, a ahumados, a cerveza, a col fermentada, a rábano, a perejil, a patata cocida y a carne.

Sopa de frutos rojos

El plato que voy a poner hoy es típico de la zona de Baviera, que comparte gastronomía con Hungría, Austria y Chequia. Es el plato húngaro más típico, aunque allí se suele preparar con carne roja. Por lo demás se considera un plato humilde y de elaboración sencilla que, aún así, encontraremos en todos los restaurantes.


Goulash de pavo con albóndigas de pan

Ingredientes para 2 personas:














  • 300 g de pavo para guisar
  • 40 g de bacon en taquitos
  • 200 g de champiñones
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de nata
  • 1/4 de vaso de caldo de ave
  • 1 cucharada de aceite
  • 20 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 baguette
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 huevo
  • 15 g de pan rallado
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 pastilla avecrem

Limpiamos los champiñones y los cortamos por la mitad. Los rehogamos con la mitad de mantequilla y reservamos.
Mezclamos en un plato la harina, el pimentón, sal y pimienta. Cortamos la carne en dados grandes y la rebozamos con esta mezcla.
Ponemos a calentar aceite en una cazuela y añadimos la carne. Dejamos hacer hasta que se dore, y luego sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos el bacon hasta que se dore, y luego añadimos lo que nos haya sobrado de la harina con pimentón. Removemos bien durante un minuto y añadimos el vino. Dejamos evaporarse el alcohol unos 5 minutos y echamos el caldo, la nata, la carne y los champiñones. Lo dejamos hacer 25 minutos y al finalizar añadimos el tomillo y rectificamos la sal.
Cortamos el pan en dados y los bañamos con la leche templada. Los amasamos un poco y dejamos reposar 30 minutos. Salpimentamos.
Batimos los huevos y los mezclamos con la cebolla picada pequeño, el pan, el pan rallado y el perejil. Mezclamos todo bien y hacemos bolas más grandes que albóndigas
Calentamos agua con 1 avecrem en una cazuela grande y ,cuando empiece a hervir, introducimos las bolas de pan. Dejamos cocer 7 minutos y servimos junto con el goulash.
Comida bohemia. Guten appetit!

martes, 19 de enero de 2010

Albania


Capital: Tirana
Situado en Europa, por encima de Grecia.

La gastronomía albanesa está muy influenciada por los países que la rodean, por lo que podríamos verla como una mezcla entre la cocina mediterranea y la de los balcanes. Se toman muchas ensaladas, y el tomate, el pepino, los pimientos, las aceitunas y el aceite de oliva están muy presentes en todos sus platos. La carne que se consume principalmente es la de cordero, preparada en guisos o en brochetas, como los kebaps turcos. El pescado se consume principalmente en las zonas de lagos o costeras, y los postres se preparan con pasta filo, miel , siropes y frutos secos, muy dulces siempre. Albania huele a clavo, a orégano, a ajo, a leche de cabra, a naranja y a miel.

Judías en salsa tárator
Galletas de vainilla

La receta de hoy se toma como acompañamiento o como entrante. Como curiosidad os diré que en Albania utilizan el sistema turco para preparar pulpo, lo golpean 41 veces para ablandarlo, diferenciándose de los griegos, que lo golpean 40 veces.


Ensalada de pulpo

Ingredientes para 2 personas













  • 1/2 pulpo
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
Congelamos el pulpo que hayamos comprado para que así quede blando al cocerlo sin tener que golpearlo.
Ponemos a hervir agua en una ola a presión e introducimos y sacamos 3 veces el pulpo. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 25 minutos. Dejamos enfriar la olla a presión antes de abrirla.
Escurrimos el pulpo y lo cortamos en trozos. Espolvoreamos el perejil y sal al gusto por encima y lo regamos con una mezcla del zumo de limón y aceite.
Para el veranito viene genial. T'boftë mire!

sábado, 16 de enero de 2010

Afganistán

Capital:Kabul
Situado en el centro de Asia


En la cocina, la herencia afgana proviene de la india, pues estaba en la ruta de la seda, y de persia, gracias a Akbar, el grande. La gastronomía de Afganistán se basa principalmente en el arroz, que sirve normalmente de acompañante para guisos y verduras. Uno de sus platos más representativos es el pilau, arroz con pasas y zanahoria. También son habituales el cordero, los kebaps y mucha fruta, así como dulces con leche o almendras. La cocina de este país huele a cardamomo, a clavo, a cúrcuma, a pimienta, a canela, a cilantro y a comino. Se bebe mucho te, o chai, como lo llaman allí.

 Arroz con setas, verduras con salsa de yogurt y mourgh

La receta que voy a dar hoy proviene de una receta de berenjenas servida en la fastuosa boda de Al- Mamun, un califa de Bagdad en el siglo IX, que duró 40 días con sus 40 noches.Este plato evolucionó en muchos otros, incluyendo esta variante afgana llamada Borani ye
bademjan (berenjena en salsa de yogurt) en honor a la princesa desposada Buran bint al-Hasan.


Berenjena con salsa de yogurt

Ingredientes para 2 personas:













  • 1 berenjena mediana
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento italiano verde
  • 1 tomate
  • 1/2 guindilla
  • 1 yogurt
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Cayena
  • Sal
Cortamos la berenjena en rodajas y las dejamos reposar en un escurridor con sal durante 30 minutos, para que pierdan su amargor. Pasado ese tiempo tendremos que aclararlas. Mientras, cortamos el resto de las verduras en láminas finas. Machacamos el diente de ajo en un mortero y lo mezclamos bien con el yogurt y un poco de sal.
Calentamos aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, ponemos las berenjenas. Cuando estén hechas las sacamos a un plato, y ponemos a freír la cebolla en el mismo aceite, hasta que esté transparente. Entonces la sacamos y reservamos. Volvemos a poner parte de las berenjenas en la sartén y encima colocamos una capa de cebolla, otra de pimiento y otra de tomate. Añadimos un poco de sal, un poco de cayena y un poco de guindilla y volvemos con otra capa de berenjenas, cebolla, pimiento y tomate. Repetimos las pasos hasta acabar los ingredientes, terminando por una capa de cebolla. Añadimos a la sartén 1/4 de vaso de agua y dejamos cocer tapado a fuego lento durante 15 minutos (o hasta que el agua se consuma)
Servimos las verduras en un plato y las regamos con la salsa de yogurt.
Podemos probar este plato añadiendo carne picada o calabaza. Noosh-e jan!

viernes, 8 de enero de 2010

Conociendo el mundo


Soy de esas personas a las que les encanta viajar. Me gusta conocer sitios y culturas y gentes y comidas. A Jorge le pasa igual. Siempre que vamos a algún sitio, nos gusta probar lo típico, sabores y olores nuevos...
Desde hace mucho tiempo vengo comprando libros de cocina, y muchos de ellos son de cocinas de otros sitios. Desde que Jorge se vino a vivir a casa, y con su consentimiento (jeje) cada mes preparo comida de un país distinto, por orden alfabético. Y como a muchos de vosotros os doy la vara con esto, he pensado ir poniendo cada mes la receta que más me guste del país que toque, para compartir todos esos sabores distintos con vosotros. Espero que os guste el viaje.