sábado, 29 de mayo de 2010

Bahrein


Capital: Manama
Formado por 5 islas situadas en el golfo pérsico
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La gastronomía de Bahrein está influenciada principalmente por la cocina árabe. Se consume principalmente carne de cordero o pollo, acompañada de arroz. También se utilizan muchas verduras y legumbres, bien sean guisadas o para preparar mezzes, unos entrantes realizados triturando distintos productos, que se suelen untar en pan de pita. El pescado se consume cocinado de muy diferentes maneras, y las comidas finalizan con fruta o postres hechos con frutos secos. En general la cocina es bastante especiada y al principio y al final de la misma, se toma un café especiado bastante fuerte. Bahrein huele a azafrán, a cúrcuma, a comino, a berenjenas, a tomates, a cordero guisado, a arroz, a dátiles, a agua de rosas, a pistachos, a almendras y a café.

Baba ganoush
Tah chin

Café aromatizado

Los dátiles han sido un alimento primordial en la cultura árabe. En el desierto del Sáhara, se ultilizan para alimentar a los caballos y camellos gracias a su alto nivel calórico y por su diversidad de usos (desde crudo a cocinado, relleno, con miel, vino o leche...) se ha exportado a muchísimos países. Hay una historia musulmana que dice que dios puso una palmera en el Edén para que fuera la principal fuente de alimento de Adán y Eva. También está escrito que los dátiles eran la fruta preferida de Mahoma. En la actualidad existen leyendas sobre el valor afrodisiaco de este fruto, llegando a decir que si una mujer estéril los comiese quedaría embarazada. Sin ir tan lejos, aquí os dejo una receta dulce, con sabor a cuentos árabes.
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Pastas de dátiles
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Ingredientes para 4 personas:













  • 165 g de harina
  • 83 g de mantequilla
  • 1 cucharada de agua de rosas
  • 2 cucharadas de leche
  • 60 g de dátiles
  • 50 g de nueces picadas
  • 30 g de almendras picadas
  • 12 g de pistachos picados
  • 30 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 pétalos de rosa roja
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Se pican los dátiles y se ponen en una cazuela junto con los frutos secos, 30 g de azúcar, la canela y 20 g de agua. Lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que se haya hecho una masa bastante espesa.
Se mezcla bien con las manos la harina con la mantequilla. Añadimos el agua de rosas y la leche y amasamos de nuevo. Hacemos 15 bolitas y las aplastamos con el pulgar, dejándolas como un cuenquito. En él ponemos una cucharadita de dátiles y cerramos la masa con cuidado. Aplastamos un poco el pastelito y le marcamos por encima las puas de un tenedor planas. Horneamos 20 minutos a 160 º.
Ponemos 1 cucharada de azúcar y los pétalos de rosa en un mortero y lo machacamos bien, hasta en el azúcar quede rosa intenso. Ponemos el azúcar en un colador y, con ayuda del machacador del motero vamos cribándolo sobre los pastelitos.
Son pastelitos secos, así que viene bien acompañarlos de un te. ¡Bil-hanāwa ash-shifā’!

martes, 4 de mayo de 2010

Bahamas


Capital: Nassau
Situada en el Caribe

La gastronomía de Bahamas es las típica de las islas del Caribe. Se consume fundamentalmente pescado y marisco, pues los hay en abundancia, siendo lo más típico el caracol de las bahamas o conch. Se consumen también muchas verduras en ensalada o como guarnición y frutas tropicales. La carne se concume en sopas, en salazón o con acompañamiento de arroz, legumbres o verduras. Como en toda la zona, existe gran variedad de cócteles de ron. Bahamas huele a cangrejo, a guisantes, a maiz, a lima, a langosta, a chile, a coco, a guayaba, a mango, a banana y a ron.

Pastelitos de cangrejo
Dulce de coco

Bahama mama

Aunque la gastronomía de las Bahamas se basa principalmente en el marisco, existe también una amplia variedad de sopas. Incluso hay una leyenda que habla de una extraña sopa a la que le añadían algunos fluidos corporales y que hacía que quien la tomara se enamorara perdidamente, incluso de un elefante. La sopa más común por allí es menos escatológica. Se llama sowse y consiste en una sopa de verduras aderezada con lima, a la que se le añade carne, bien sea pollo, bacon o cordero. En cualquier caso, todas las sopas de Bahamas son fragantes y tienen un punto picante. La que propongo hoy es una derivación de la sopa sowse, y se prepara con cacalú, que son las hojas verdes de las verduras, como calabaza, el taro o la col. A falta de ellas en el mercado, usamos espinacas.


Sopa de espinacas

Ingredientes para 2 personas:












  • 100 g de espinacas
  • 50 g de judias verdes
  • 50 g de carne de cangrejo
  • 50 g de bacon en taquitos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 240 ml de caldo de pollo
  • 120 ml de leche de coco
  • 3 clavos molidos
  • 1/4 de ramita de canela
  • 1 chile
  • 1/2 lima
  • Sal
  • Pimienta
Freímos el bacon en una cazuela y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el resto de los ingredientes, excepto el bacon y el cangrejo, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 25 minutos. Pasamos la sopa por la batidora y luego por el chino, para que quede más fina.
Volvemos a poner la crema en la cazuela, rectificamos la sal y agregamos el bacon y el cangrejo. Cocemos 15 minutos más y retiramos del fuego. Añadimos el zumo de lima y servimos.
El sabor de la lima en esta sopa da un toque impresionante. Happy eating!