España

Capital: Madrid

Situada en el extremo occidental de Europa

La cocina española es un tipo de cocina mediterránea que data de la época romana y que fue enriqueciéndose con ingredientes de la cocina andalusí y los que llegaban de América. Aunque los platos dependen de si la zona es costera o de interior, en general hay un predominio de los platos de legumbres con embutido, que aportaban mucha energía a los trabajadores del campo, así como guisos y fritos. La patata es una de las bases de la alimentación española que, debido al clima, cuenta con variedad de verduras, como lechugas, puerros, cebolletas, berenjenas...  Se consumen carnes y pescados muy variados, y en cualquier tipo de preparación. El pan, el queso y los embutidos no faltan en ninguna casa. Los postres, además de fruta, cuentan con magdalenas, sobaos, natillas, arroz con leche y otros dulces a base de cereal. El vino, el aguardiente y la cerveza son bebidas típicas y el café suele utilizarse para finalizar las comidas. España huele a aceite de oliva, a vino tinto, a pimentón, a cebolla, a ajo, a tomate, a comino, a queso curado, a carne a la brasa, a pescaíto frito, a naranja, a canela y a membrillo.

Boquerones en vinagre

Sangría

Arroz con leche

Cuenta la leyenda que, en 1798, Joseph Tena de Godoy y el Marqués de Robledo trataban de encontrar algo con lo que paliar las hambrunas que sufrían en el pueblo, Villanueva de la Serena. Tenían claro que el ingrediente principal sería la patata, y trataron de hacer pan con ella. La harina de patata al horno daba un alimento seco y sin gusto, así que lo intentaron en una sartén, con aceite de los olivares de la zona, pero tampoco daban con el plato. Poco a poco las mujeres de la zona, con la sabiduría que da la experiencia, les instaron a probar con las patatas troceadas, en vez de hechas harina y, más tarde, a añadir huevos. Y así surgió esté plato, que sería el alimento de las tropas durante las guerras carlistas y una de las bases gastronómicas del país.

Tortilla de patatas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas medianas
• 4 huevos
• Aceite
• Sal

Pelamos, lavamos las patatas y las secamos. Las picamos en lonchas algo finas y pequeñas y añadimos un poco de sal.
Calentamos bastante aceite en una sartén a fuego medio y añadimos las patatas. Las dejamos hacer dando vueltas y chafándolas un poco sin que se doren.
Batimos los huevos y les añadimos un poco de sal, un chorrito de agua y las patatas escurridas. Mezclamos bien.
Retiramos el aceite de la sartén, dejando solo un poco y calentándolo a fuego medio. Añadimos los huevos y dejamos que se cuaje. En cuanto se haga le damos la vuelta con una tapadera para que se haga por el otro lado. Pinchamos con un tenedor para comprobar la textura y damos un par de vueltas más si es necesario, pensando que si la dejamos demasiado tiempo quedará seca.

Hay a quien le gusta añadir cebolla pochada al mismo tiempo que las patatas. ¡Qué aproveche!

Eslovenia

Capital: Liubliana

Situada en el sur de centroeuropa

La cocina eslovena tiene similitudes con la del imperio austro-húngaro y la italiana. Los platos son en su mayoría de la cocina tradicional y muy consistentes, con mucho sabor debido a las especias que se utilizan. Las comidas empiezan con una sopa, de verduras o carne, fría o caliente, o con pasta, debido a su cercanía con Italia. Las verduras más utilizadas don las patatas, la col y los frijoles, que se cocinan como base de otros platos, acompañamientos o entrantes. La carne se consume más que el pescado en la mayor parte del país, y se preparan con ella guisos, asados y embutidos. El pan es un elemento importante en la cocina eslovena, y cada región tiene una variedad propia. Los postres son pasteles contundentes, que utilizan queso, frutos secos, semillas o frutas en su elaboración. En cuanto a las bebidas, los vinos eslovenos son reconocidos a nivel mundial por su calidad, y también lo son sus aguardientes de frutas. Eslovenia huele a patata cocida, a col, a mejorana, a remolacha, a vinagre, a cerdo asado, a guiso de ternera, a vino, a estragón, a nuez, a semillas de amapola, a pan recién hecho, a miel y a licor de ciruelas.

Pescado a la eslovena

Potica

El idrijski zlikrofi es un plato que data del siglo XIX y se convirtió en plato tradicional protegido del país en 2010. Se consumen en todos los hogares y restaurantes de Eslovenia, pero los más famosos son los de la ciudad de Idrija, de la que toman el nombre. Están rellenos de patata, queso, tocino y especias, pero se distinguen de platos parecidos de otros países en la forma, que imita a un sombrero napoleónico. Pueden servirse como entrante o como plato principal, acompañados de carne con salsa.

Idrijski žlikrofi

Ingredientes para 2 personas:

• 8 láminas de empanadillas al vapor
• 1 patata pequeña
• 1 loncha de bacon
• Hierbas aromáticas
• Sal

Cocemos una patata y la dejamos enfriar. La machacamos y añadimos sal al gusto.

Salteamos el bacon y lo troceamos con la patata. Añadimos también el queso troceado y mezclamos bien.

Rellenamos las láminas de empanadillas con ellas y las cerramos de manera que quede un rectángulo, al que aplastamos con un dedo por arriba.

Cocemos 10 minutos en agua hirviendo con sal y servimos caliente.

Suelen servirse sin salsa, pero puede espolvorearse dobre ellos pan rallado. Dober tek!

Eslovaquia

Capital: Bratislava

Situada en centroeuropa

La gastronomía eslovaca se asemeja a la de Europa central. Eslovaquia es un país de inviernos muy fríos, por lo que las comidas suelen comenzar con sopas, principalmente las de carne, para calentar el cuerpo, cosa a la que también ayuda una cantidad considerable de pimienta. Las patatas, las zanahorias, la col y la remolacha son las verduras más consumidas, normalmente formando acompañamiento para los platos principales, que suelen ser de carne. Son muy apreciados los guisos de cerdo y ternera, con salsas espesas y especiadas, el tocino y las carnes ahumadas. Los postres típicos son tartas con base de harina y huevos, con rellenos de requesón, frutos secos, fruta desecada o semillas de amapola. Las comidas suelen acompañarse de las cervezas autóctonas, consideradas digestivas. Eslovaquia huele a col agria, a pepinillo, a patata cocida, a pimienta, a cebolla, a cerdo guisado, a cerveza, a salsa de carne, a queso fresco, a miel, a pasas y a semillas de amapola.

Guiso de cerdo a la cerveza

Pastel de queso

La Navidad es una fiesta celebrada en muchos países, que cuenta con distintas tradiciones en la mayoría de ellos. En Eslovaquia existen muchas tradiciones relacionadas con la suerte que se hacen en esas fechas. Podemos construir un barco con una cáscara de nuez y una vela y saber cómo irá una pregunta que le hacemos, según como navegue en un plato con agua o partir una manzana por la mitad, que traerá suerte si las pepitas forman una estrella de 5 puntas. Allí es típico tomar ensalada de patata para cenar, con trozos de salchicha blanca, arenque o carpa (que a veces mantienen viva varios días en la bañera). Si utilizamos pescado, podemos guardar una escama y colocarla bajo un plato con agua, sobre el que vertemos plomo líquido o cera derretida para intentar adivinar el futuro del año entrante según las formas obtenidas.

Ensalada de patata y arenque

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas pequeñas
• 1 lomo de arenque ahumado
• 2 huevos duros
• 1/2 manzana ácida
• 3 pepinillos
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de aceite
• 2/3 de cucharada de vinagre
• Sal

Hervimos las patatas con piel en agua con sal. Cuando estén cocidas las pelamos y las picamos en cuadraditos pequeños.

Picamos también así los huevos, la manzana y los pepinillos. Desmigamos el arenque. Ponemos todo en un bol.

Mezclamos el aceite, el vinagre, la nata y la sal y la vertemos sobre la ensalada, meclando hasta que todo esté bien impregnado.

Servimos a temperatura ambiente.

Que esta ensalada os traiga suerte. Dobrú chut´!

Eritrea

Capital: Asmara

Situado en la costa noreste africana.

Eritrea se independizó de Etiopía en 1993, por lo que su gastronomía es similar. Es una cocina principalmente vegetariana y tiene muchas influencias italianas, pues fue colonia suya hasta la 2ª guerra mundial. Los platos principales son estofados de legumbres servidos con pan, que se comen con las manos. Los guisos también pueden hacerse de verduras o de carne, como pollo, cordero o ternera. El cerdo no es muy consumido debido a la religión. Los aceites con los que se cocina y las especias se utilizan para dar más sabor a la cocina. Para finalizar la comida, se toma café especiado o vino con miel, pero no hay postres, en su lugar se suelen tomar frutas frescas. Eritrea huele a cebolla, a pimiento, a lentejas, a jengibre, a cardamomo, a comino, a cúrcuma, a pollo, a tomate, a pan, a cilantro, a café, a menta, a lima, a miel, a plátano y a coco.

Verduras especiadas

Vino con miel

Fruta con lima y menta

La injera o taita es un pan plano muy fino, parecido a un crepe, que forma la base de cualquier comida de Eritrea. Está hecho de harina fermentada de teff, un cereal limitado a regiones con unas tierras y lluvias adecuadas, por lo que no es accesible a todas las familias. El contenido de teff puede ser sustituido en parte o en su totalidad por harina de trigo, cebada, maíz o arroz. El sabor amargo debido a la fermentación del teff puede imitarse con especias amargas, como el fenogreco o alhova. Este pan se parte en trocitos y se usa para coger guisos como el misr wat, un puré espeso de lentejas o ensaladas, y llevarlos a la boca. 

Misr wat con injera

Ingredientes para 2 personas:

Taita:

• 150 g de harina de trigo
• 25 g de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1/4 de pastilla de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de fenogreco

Machacamos el fenogreco y lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos un poquito de agua, y amasamos hasta tener una masa elástica, que dejamos reposar 1 hora.

Cuando vayamos a comer añadimos agua y pasamos por la batidora hasta conseguir una masa con la textura de la masa de crepes. Echamos una cacetada en una sartén aceitada y damos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas. Hacemos por el otro lado.

Misr wat:

• 100 g de lentejas rojas
• 1/4 de cebolla
• 5 cm de jengibre
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de cilantro
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 vaina de cardamomo
• 1 pizca de paprika
• 1 pizca de cayena
• 2 pizcas de comino
• 1 tomate

Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua durante 15 minutos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. 

Machacamos en un mortero el jengibre, el ajo y las especias. Añadimos un poco de aceite para formar una pasta y lo añadimos a la cebolla. Tras unos minutos añadimos el tomate picado, la salsa de tomate y sal. Rehogamos 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. Rectificamos la sal y dejamos cocer 15 minutos más, hasta que quede espeso.

Servimos sobre el pan taita.

Dar de comer a alguien un trozo de injera enrollado es un signo de amistad. شهية طيبة

Emiratos Árabes

Capital: Abu Dhabi

Situados en la península arábiga.

La gastronomía emiratí es similar a la de la península en la que se encuentra. Es una dieta basada en el arroz y el couscous, que se acompaña habitualmente de cordero. También podemos encontrar guisos con aves o con pescados, siempre muy especiados. Las verduras y tubértulos sirven como entrantes o acompañamientos, también aderezados y a veces con frutos secos o fruta desecada. Los postres son dulces, basados en la miel y los frutos secos principalmente. Para finalizar las comidas se toma te o café, y las bebidas alcohólicas están restringidas. Emiratos Árabes Unidos huele a cebolla, a comino, a canela, a zanahoria, a alcachofa, a cordero, a pasas, a datiles, a azahar, a miel, a coco y a te moruno.

Berenjena frita, pimientos marinados
y alcahofas en dequeya

Café moro

Bolitas de coco

El kebab es un plato de carne asada, normalmente de cordero, ensartada en un pincho que le da vueltas. La carne cortada en tiras se coloca dentro de un pan junto con ensalada y salsa. Es típico de oriente medio, aunque, con el tiempo, se fue exportando a Europa del este. El iskender es una variante del kebab, en el que las tiras de carne se colocan sobre trozos de pan con una generosa cantidad de mantequilla fundida y se acompañan con salsa de tomate y de yogurt, por lo que deja de ser un bocadillo, para ser más parecido a un plato que sirvieran a monarcas otomanos.

Iskender 

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de carne de cordero deshuesada en dados
• 1 yogurt griego
• 1/4 de cebolla rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de pimentón
• Sal, pimienta negra
• 30 g de mantequilla
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 bollo grande de pan

Mezclamos 1 cucharada grande yogurt con la cebolla, el zumo de limón, el comino, el pimentón, sal y pimienta y marinamos la carne en esta mezcla, por lo menos 2 horas.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén y freímos la carne 10 minutos, hasta que esté tierna. Reservamos en un plato.

Picamos el tomate y lo salteamos con el resto de la mantequilla, sal y pimienta, otros 10 minutos.

Mezclamos el resto del yogurt con el ajo, sal y aceite.

Tostamos el pan al horno, lo partimos en trozos y lo colocamos en un plato. Sobre el pan ponemos el tomate, luego la salsa de yogurt y coronamos con la carne. Servimos inmediatamente.

El inventor de este plato es turco, pero está tan extendido por toda la zona, que puede considerarse un plato típico de todo oriente medio.  بالهنا والشفا

El Salvador

Capital: San Salvador
Situado en Centroamérica

La gastronomía salvadoreña tiene sus raíces en la antigua cocina indígena y la de los colonos españoles. El ingrediente principal es el maíz, tanto en grano como su harina. El arroz y los frijoles son otros de los grandes ingredientes. Se cocinan muchas verduras y tubérculos como la yuca, la col, la cebolla... Consumen carne de ternera, cerdo, pollo y pavo habitualmente, asadas o guisadas. Como en cualquier país costero, se consume mucho pescado y marisco, bien en ceviches o a la parrilla con mantequilla. Los postres consisten en frutas, al natural o caramelizadas, y postres y pastas realizados con arroz o maíz. El Salvador huele a col encurtida, a cebolla, a salsa de tomate, a maíz, a queso, a caldo de ternera, a yuca, a banana, a cangrejos a la parrilla, a coco, a mango, a miel, a caramelo y a canela.

Caldo de res

Refresco de naranja

Salpores

Centroamérica, desde Costa Rica a México, se conoce como los pueblos del maíz, así como Europa lo es del trigo y Asia del arroz. El maíz es el único alimento de esta zona que llegó a tener un dios, Centeotl, al que se rezaba para obtener buenas cosechas y librarse de las plagas.  El arroz se utiliza allí de muchas maneras, cocido, salteado, machacado, en cremas, en sopas, en postres y hasta en bebidas. Otra manera de usarlo es triturándolo hasta conseguir su harina. Con ella se hacen las pupusas, el plato nacional salvadoreño. La palabra pupusa deriva del término indígena pilpil pupuwhasa, y quiere decir abultado. Este plato se conoce como arepas en Perú, como gorditas en México... y puede sustituirse la harina de maíz por harina de arroz o banana. En El Salvador son tan importantes que se las considera una de las cosas representativas del país y tienen hasta un día propio.


Pupusas

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de harina de maíz cocinada
• 125 g de agua
• Sal
• 50 g de queso tipo mozzarella seca
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de col
• 1/2 zanahoria
• 1 cucharada de vinagre
• Salsa de tomate (con o sin picante)

Picamos fino la cebolla y el tomate y los salteamos con un poco de sal. Dejamos enfriar.

Picamos la col en juliana y rallamos la zanahoria. Las mezclamos con sal y vinagre. Reservamos en la nevera.

Mezclamos la harina de maíz con un poco de sal y el agua y amasamos bien. Si es necesario añadimos un poco más de agua, hasta que al amasarla no se cuartee. 

Separamos la masa en 2 mitades. Hacemos una bola con una y la aplastamos. Sobre ella colocamos la mitad del queso y un poco del sofrito de tomate y cebolla. Cerramos la masa con cuidado de que no queden agujeros y le damos forma aplastada. Repetimos con el otro trozo de masa.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las pupusas hasta que estén doradas.
Servimos las pupusas con la ensalada de col y salsa de tomate.


Las pupusas pueden llevar cualquier relleno que se nos ocurra, pero siempre van acompañadas de ensalada de col. ¡Bueno provecho!

Egipto

Capital: El Cairo

Situado en el norte de África

De la cocina egípcea se tienen ya referencias en el antiguo testamento y en la época de los faraones, y tiene muchas similitudes con la cocina árabe. Al tener muchas zonas desérticas, el Nilo ha condicionado toda su gastronomía. La comida suele empezar con un plato de mezzes variados, ensaladas, salsas o purés de verduras y legumbres, que se acompañan de pan. El ingrediente más consumido es el arroz basmati, aromatizado o acompañado de carne, frutos secos o legumbres. Las carnes más consumidas son el cordero y el pollo, que se consumen tanto guisados como asados, como albóndigas o como relleno de pasteles y empanadillas. El pescado es poco consumido y, normalmente, solo se toma en zonas costeras. En general la comida es muy especiada y los postres muy dulces. El final de la comida suele prepararse con frutos secos, fruta, miel, harina, huevos y leche aromatizados. Para finalizar un buen café o refrescos preparados con hibisco, hinojo o canela, pondrán el colofón. Egipto huele a pimiento, cebolla, cilantro, lentejas, azafrán, comino, pimienta, canela, pollo, aceitunas, cordero, pasas, almendras, leche, agua de azahar, pistachos, hibisco y miel.

Mufalfal

Aperitivos variados

Arroz mashi

Bissap

Cuenta una leyenda que, cuando Egipto formaba parte del imperio otomano, un sultán turco que estaba de cacería en el delta del Nilo paró a descansar en una aldea. Sus habitantes, queriendo agradarle, le pidieron a la mejor cocinera del poblado que preparara algo para el visitante. La elegida fue la madre de Ali o Umm Ali, que buscó en su despensa e hizo un budin con pan, leche, huevos, frutos secos y canela, que hoy se ha convertido en uno de los postres más conocidos de Egipto. No es la única leyenda sobre la creación de este postre, pero quizás es la menos sangrienta. En la actualidad, muchas veces se sustituye el pan por hojaldre o pasta filo para darle un toque más crujiente.

Budin de pan

Ingredientes para 4 personas:

• 25 g de almendras molidas
• 25 g de pistachos pelados
• 25 g de nueces
• 1 cucharadita de pasas
• 2 higos secos
• 1 cucharada de agua de azahar
• 40 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 4 hojas de pasta brick
• 1 cucharada de azúcar glass
• 1 cucharada de canela

Salteamos los pistachos y las nueces en una sartén sin aceite durante medio minuto para potenciar sus aromas. Los machacamos de forma basta con un mortero y los mezcamos con la almendra molida, las pasas y los higos picados. Regamos con el agua de azahar y mezclamos bien.

Ponemos a hervir la leche con cuidado.

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta que queden cremosas. Con cuidado y sin dejar de remover, añadimos la leche. Devolvemos la mezcla a la cazuela y removemos sin dejar que llegue a hervir hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego.

Doblamos las hojas de pasta brick por la mitad y las horneamos a 200º C unos 2 minutos, hasta que se tuesten un poco.

Colocamos en un plato una hoja de pasta, espolvoreamos con 1/3 de la mezcla de frutos secos y regamos con 1/3 de la crema pastelera. Colocamos otra hoja de pasta, la aplastamos un poco y repetimos, hasta acabar con la 4ª hoja de pasta brick. 

Espolvoreamos con azúcar glass y canela y servimos en seguida.

No es el postre más bonito, pero su sabor es exquisito. بالهنا و الشفاء! (Bil hana desean shifa '!)