jueves, 22 de abril de 2010

Azerbaijan



Capital: Bakú
Situada en en caúcaso, entre Rusia e Irán

La gastronomía de Azerbaijan se parece a toda la caucásica, pero además está enriquecida por la de diversos paises, al ser un pais centro de muchas rutas. El plato base de esta cocina es el arroz, que da lugar al plov, su plato nacional, consistente en arroz frito con carne o verduras. Se consume carne de ternera, cordero y pollo, generalmente picada o en pinchos y asada. En la dieta azerbaijana también se consumen hortalizas y pescado, incluyendo especialidades rusas como las huevas de esturión. La comida se suele acompañar de sopa y finalizar con pasteles. Azerbaijan huele a pepino, a tomate, a menta, a cilantro, a ázafrán, a perejil, a ajo, a col, a carne asada, a limón, a aceitunas, a granada y a nueces.

Té con clavo y canela
Sopa de verduras



Paklava

En Rumanía había, (y en algunas zonas hay) una tradición en las fechas de navidad. Por esas fechas se mataba un buen cerdo y se utilizaba para preparar la cena de Nochebuena. La manera típica era usar la carne para envolverla en hojas de col guisadas. Este plato tan llamativo ha acabado extendiéndose a otros paises, como Azerbaijan.

Rollitos de col rellenos de carne y arroz

Ingredientes para 2 personas:












  • 160 g de carne de cerdo picada
  • 8 hojas de col china (se puede usar col normal, pero es más fácil con esta)
  • 50 g de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • Sal
  • Pimienta
Ponemos en un bol la carne, el arroz, la cebolla picada pequeño, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de mantequilla, las especias y salpimentamos. Mezclamos todo bien con las manos.
Ponemos agua a hervir con un poquito de sal y cocemos en ella las hojas de col durante 5 minutos. Las sacamos a un bol con agua fría.
Extendemos una hoja de col y le ponemos 1/8 del relleno en el centro. Doblamos la hoja como un sobre, primero la parte de abajo hacia el centro, luego los laterales y por último la parte de arriba. Repetimos con todas las hojas.
Ponemos en una cazuela 1/2 vaso de agua, 1 cucharada de tomate frito y 1 cucharada de mantequilla. Colocamos los rollitos con cuidado, dejando la parte el cierre hacia abajo. Cortamos un trozo de papel albal y hacemos un círculo de más o menos el ancho de la cazuela con él. Hacemos un agujero en el centro y lo colocamos sobre los rollitos. (Esto hace que el vapor se mueva en menos espacio y nos permite cocinar con menos agua sin que se queme el alimento) Se deja cocer a fuego medio 1 hora.
Se sirven los rollitos regados con el jugo de cocción y acompañados de pan.
Para probarlos en cualquier época, fáciles y ricos. Nush olsun!

lunes, 19 de abril de 2010

Austria


Capital: Viena
Situada debajo de Alemania

La gastronomía austriaca proviene mayoritarariamente de la cocina del impero austro húngaro, por lo que podemos encontrar platos comunes con otros paises adyacentes, como el goulash o los knodel. Se consume mucha carne, desde cerdo y pollo a buey y ternera, desde asados a embutidos, sin olvidarnos del pollo vienes, empanado y con limón. Las verduras suelen servir de acompañamiento. Son famosos sus postres, como el applestrudel o la tarta sacher. Austria huele a cerdo asado, a patatas, a col fermentada, a cebolla, a pimienta, a mantequilla, a albaricoque, a manzana, a canela, a chocolate y a café.

Pollo a la vienesa con ensalada de patatas
Applestrudel

Café vienés

Europa, dejando a parte el mediterraneo, estásuficiéntemente al norte como para que en invierno llueva, nieve y haga muchísimo frío. Es por esto que su cocina se basa en la carne y los postre, menús proteícos para superar esta estación con energía. Pero al llegar a comer lo primero que sirven es un caldo o sopa, para entrae en calor y poder disfrutar del resto de la comida. Las sopas pueden ser de hígado, de verduras, de fideos, de legumbres... Cualquier cosa se presta para este entrante reconstituyente.


Sopa de lentejas

Ingredientes para 2 personas:












  • 250 g de carne de ternera para guisar
  • 100 g de lentejas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil
  • Orégano
  • Estragón
  • Sal
  • Pimienta
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior a preparar el plato.
Ponemos 1 l de agua en una olla y añadimos las lentejas, la carne, las especias y sazonamos a nuestro gusto. Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 1,5 horas con la cazuela medio tapada.
Cuando falten 5 o 10 minutos, derretimos la mantequilla en una sartén y le añadimos la harina. Removemos hasta que se dore y lo añadimos a la sopa. Mezclamos bien y lo dejamos al fuego 10 minutos más.
Se sirve bien caliente, para superar el camino de vuelta de la ópera. Malhzeit!

miércoles, 14 de abril de 2010

Australia


Capital: Canberra
Situado al Suroeste de asia, en nuestras antípodas.

La gastronomía australiana desciende de la inglesa, puesto que sus primeros colonizadores fueron británicos. Se consumen carnes exóticas para nosotros, como la de canguro, cocodrilo o emú, pero también pollo, ternera y cordero rellenan sus famosos pasteles. La carne es la base principal de su alimentación, pero se consume también mucho marisco, pescado y frutas tropicales. Australia es un pais joven, que tardó en tener buenas comunicaciones entre sus distintas ciudades y que además tiene una gran parte árida. Es por esto que los chefs que han ido surgiendo basan su cocina en la experimentación personal. Cualquier cosa es posible. Tienen un dulce, el vegemite, que debería ser parecido a la nocilla, pero que los turistas suelen odiar. Australia huele a cordero asado, a patatas, a zanahorias, a canguro, a ostras, a ajo, a romero, a mostaza, a mantequilla, a limón, a coco, a fruta de la pasión, a guayaba y a kiwi.

Ensalada de col
Pan de ajo

Cordero a la australiana
Café caramelo


En 1926 un cocinero de un hotel de Perth, en Australia, creó este postre como homenaje a la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova, que se alojó allí. El postre es blanco, ligero y aireado en honor a su baile. En 1929, la bailarina fue de gira a Nueva Zelanda, que también lo tiene como postre nacional, y se disputa con Australia el origen de su creación. Sea como sea, lo cierto es que en la acualidad existen numerosas tiendas en estos dos paises dedicadas exclusivamente a este postre, al que dan multitud de formas y decoraciones.


Pavlova

Ingredientes para 2 personas:












  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 100 g de nata montada
  • 125 g de fresas
  • 50 g de frambuesas
  • 1 kiwi
  • 1 fruta de la pasión
Batimos las claras a punto de nieve. Añadimos el azúcar y la maicena tamizada poco a poco. Agregamos el zumo de limón y batimos de nuevo hasta dejar las claras bien subidas.
Forramos un molde con papel de horno y echamos en él la mezcla. Horneamos 2 horas a 120º y luego lo dejamos enfriar en la bandeja de horno, con él apagado y la puerta abierta.
Cuando se enfrie desmoldamos con cuidado y lo cubrimos con nata. Adornamos con las fresas, las frambuesas y el kiwi. Justo antes de servir, añadimos la fruta de la pasión.
Las frutas utilizadas se pueden variar: melocotón, cerezas, moras, grosellas... Lo que os ocurra. Enjoy you meal!

lunes, 12 de abril de 2010

Aruba


Capital: Orangestad
Situada en el Caribe

Como en cualquier isla, en Aruba existe una gastronomía basada en el marisco y el pescado, incluyendo el tiburón. Esta isla formó parte de las Antillas Holandesas, así que también comparte su cocina, incluyendo en su preparación patatas, queso gouda y especias típicas. Se consume carne de pollo y cabra principalmente, aunque también se usa la carne de tortuga. Aruba no es isla de grandes cultivos, así que no hay una gran variedad de verduras, pero si muchas formas de cocinarlas. Aruba huele a pescado, a carne picante, a langosta, a aguacate, a maiz, a ajo, a cilantro, a perejil, a ron, a banana y a coco.

Ensalada de aguacate
Flan de coco

Aruba

La cocina criolla es una cocina que nace de la influencia de todos los viajeros que han pasado por la zona. España dejó en ella especias y la paella, que derivaría en el jambalaya, Francia la boullaveise, de la que nació el gumbo, y los alemanes y holandeses llevaron queso, mantequilla y embutidos. Es una cocina cambiante, que toma prestados ingredientes y preparaciones y los transmite oralmente, aportando cosas nuevas en cada generación. Esta es una de sus comidas.


Calamares criollos

Ingredientes para 2 personas:













  • 2 calamares grandes o 4 medianos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 guindillas
  • 100 g de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 lata de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 mango
  • 1 limón
Limpiamos los calamares. Para ello separemos la cabeza con cuidado, porque saldrán con ella las tripas y la bolsa de tinta. Apretamos un poco entre los tentáculos para que salga el pico de la boca. Quitamos también el cartígalo y limpiamos la carne por dentro y por fuera bajo un chorro de agua.
Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla y los pimientos y los ponemos a sofreir con un poco de aceite. Cuando estén blandos añadimos los calamares y dejamos 5 minutos más. Agregamos el apio, las guindillas y el ajo picados, el tomate y salpimentamos. Dejamos hacerse a fuego lento 30 minutos.
Colocamos la salsa en el plato y sobre ella el calamar y presentamos acompañado de rodajas de mango y limón.
La comida criolla suele ser picante, pero siempre podéis prescindir de la guindilla. Smakelijk eten!

sábado, 10 de abril de 2010

Armenia


Capital: Erevan
Situado en el Caúcaso, sobre la península arábica.

La gastronomía armenia es una mezcla de la cocina mediterranea y la caucasica. Tras él periodo soviético que comenzó en 1920, Armenia se abrió también a los platos rusos y a la comida de zonas frías. En este pais se consume mucho cereal, desde bulgur de trigo a arroz para rellenar las hojas de parra y hacer dolmas, que se presentan como plato en sí o como acompañamiento de carnes y pescados. En general la carne se considera un símbolo de abundancia y se consume principalmente de ternera o cordero. Se utilizan muchas especias. Los postres se preparaban en casa cuando había invitados, aunque cada vez es más común comerlos en cualquier situación y las comidas se terminan con un cafe denso con muchos posos. Armenia huele a calabaza, a espinacas, a queso, a ternera, a perejil, a estragón, a menta, a nuez moscada, a leche, a mantequilla, a nueces y a café oscuro.

Salade Olivier
Pastelitos secos

Café armenio

Los keftas son un plato típico de todo oriente, y prodríamos decir que son albóndigas cocinadas con sus peculiaridades. En general se suele usar carne de ternera o cordero y la miga de pan se remoja en leche. Dependiendo de la zona en la que nos encontremos los keftas pueden llevar distintas especias, como cúrcuma, harissa o ajo y pueden llevar incluso arroz, verduras o bulgur si el cocinero quiere hacerlos más ligeros. Pueden ser salados o dulces y se pueden preparar fritos, asados o al vapor. En Armenia se llaman keftes. .


Keftes

Ingredientes para 2 personas:












  • 250 g de carne de ternera picada
  • 1/4 de baguette del día anterior
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 huevo
  • 1/2 cebolla
  • 3/4 de vaso de pan rallado
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo
  • 1 pizca de jengibre
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de girasol
Se trocea el pan y se pone en remojo en la leche 15 minutos.
Picamos muy pequeño la cebolla y la ponemos en un bol junto con la carne picada, las especias, el huevo, la miga escurrida y sal y pienta. Mezclamos todo bien.
Hacemos bolitas con la carne del tamaño de una nuez y las pasamos por pan rallado.
Calentamos bastante aceite en una sartén y freimos estas albóndigas a fuego medio girándolas de vez en cuando hasta que estén bien doradas por todas partes.
Se pueden servir frías o calientes, solas o acompañadas de arroz blanco, verduras o salsas.
Con tantas opciones no se puede dejar de probarlas. Paree akhorzhag!

miércoles, 7 de abril de 2010

Argentina


Capital: Buenos Aires
Situado al sur de Sudamérica

La gastronomía argentina se parece a la sudamericana, pero además está influenciada por las cocinas italiana y española, debido a la inmigración. Argentina es un país con una gran explotación agrícola y ganadera, por lo que poseen muchos platos de verduras y muy variados y presumen de tener la mejor carne del mundo. La carne es el plato principal para los argentinos, preparada de múltiples maneras. Se consume mucha pasta y helados, y siempre andan con un mate bien caliente en la mano. Argentina huele a parrillada de carne, a chorizo, a patata, a calabaza, a maíz, a cebolla, a perejil, a orégano, a manzana, a yerba mate y a dulce de leche.

Sopa de palta
Alfajores de dulce de leche

Mate

Después del asado, el plato más típico es la empanada criolla. Esta empanada comenzó a hacerse en la parte andina y luego se extendió al resto del país. Cada zona la ha modificado según los productos de la región. Por ejemplo la empanada en La Rioja lleva carne, cebolla y patatas, la de Tucumán lleva aceitunas y pasas, en Córdoba la pintan con huevo y azúcar y las de Salta son las más picantes de todas.



Empanadas mendocinas

Ingredientes para 13 empanadas:












  • 125 g de carne de cerdo picada
  • 1/2 cebolla
  • 3 huevos
  • 250 g de harina
  • 60 g de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 15 g de pasas
  • 6 aceitunas
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa chimichurri:
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de taza de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • Sal
  • Pimienta
Majamos los dientes de ajo con el mortero y le añadimos poco a poco las especias, machacando todo el rato. Añadimos el vinagre y mezclamos bien. Lo pasamos a un bote y añadimos el aceite y 20 ml de agua. Cerramos el bote y agitamos bien. Conservamos en la nevera.
Picamos la cebolla muy fino y la salteamos a fuego lento hasta que se dore. Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar, el comino, el perejil, la sal y la pimienta y removemos. Añadimos la carne y subimos el fuego. Cuando la carne cambie de color, bajamos el fuego y dejamos hasta que la carne esté tierna. Luego añadimos las pasas y las aceitunas picadas.
Mezclamos la harina con 1 yema de huevo, la mantequilla, la leche, 1/2 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Trabajamos añadiendo agua tibia si nos hace falta hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada sin que sea tan fino que no aguante el relleno y cortamos círculos grandes, con un tazón o un bol. En cada círculo de masa colocamos una cucharada de carne y un trocito de huevo cocido y lo doblamos a la mitad como si fuera una empanadilla y le doblamos los bordes, presionándolos con los dedos. Untamos la superficie con 1 huevo batido y horneamos las empanadas a 180º unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Se sirven las empanadas con la salsa chimichurri.
Ya veis, teneís muchas variedades para probar. ¡Buen provecho!

domingo, 4 de abril de 2010

Argelia


Capital: Argel
Situado en el norte de África, entre Túnez y Marruecos

La gastronomía argelina se asemeja a toda la del magreb. La comida es muy aromática y sabrosa, puesto que se utilizan multitud de especias en su preparación. Se consume mucho cuscús, bien sea con carne, verduras o incluso dulce. El cordero es muy típico de esa zona y lo toman en hojaldres, estofado o ensartado en un pincho. También se comen muchas verduras y, sobre todo, muchos postres muy dulces, acompañados de te. Argelia huele a azafrán, a perejil, a cordero, a berenjena, a tomate, a comino, a ajo, a canela, a te con menta, a azahar y a miel.

Mezze de judías
Pastelitos de almendra


Bissap

El cuscús es el plato más típico de Argelia. Antiguamente se llamaba alcuzcuz y fue muy consumido en Al-Andalus, e incluso se nombran ingredientes para prepararlo en el Quijote. En la actualidad se ha convertido en uno de los platos preferidos por los franceses, que lo importaron durante el reinado de Carlos X. En el magreb hay costumbre de comer con las manos, sin cubiertos, y este plato se consume haciendo pequeñas bolitas de sémola con los dedos y comiéndolas directamente así.
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Cuscús con pollo

Ingredientes para 2 personas:











  • 150 g de cuscús
  • 2 muslos con contramuslo de pollo
  • 300 g de espalda de cordero
  • 50 g de garbanzos
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de curry
  • 1 pizca de tandoori
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de canela
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.
Cortamos el pollo en trozos medianos y picamos la cebolla y el cordero en trocitos pequeños. Ponemos la carne en una cazuela con 1 cucharada de mantequilla, la cebolla, sal y todas las especias y lo rehogamos a fuego medio unos minutos. (Si tenemos tajín, podemos usarlo en vez de la cazuela) Añadimos 1 l de agua y los garbanzos, lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.
Mientras, en un cuenco grande ponemos el cuscús, lo rociamos con agua y lo removemos con las manos. Pasados unos 20 minutos del guiso, lo ponemos en una cuscusera (o en un colador grande y fino) sobre el guiso, para que se haga con el vapor. Lo dejamos 15 minutos y lo volvemos a sacar al cuenco. Rociamos de nuevo el cuscús con un poco de agua salada y aceite de oliva y lo removemos bien. Lo volvemos a colocar sobre el guiso otros 15 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos al cuenco, añadimos una cucharada de mantequilla y lo mezclamos bien.
Se sirve el cuscús en un plato con el guiso sobre él.
Un plato muy completo para chuparse los dedos (sobretodo si no usáis cubiertos) Bil Hana Wa Shifa!