Chipre

Capital: Nicosia
Situada en el Mediterráneo, bajo Turquía

La gastronomía chipriota tiene sus raíces en la cocina griega y la turca. La comida comienza con mezzes, un conjunto de pequeñas porciones de ensaladas, aperitivos y cremas para untar en pan de pita. Una de las variantes es queso halloumi rebozado, pues es una variedad de queso autóctona. Se consumen muchos vegetales y legumbres. El plato principal suele consistir en carne, guisada, asada o en kebaps, sobre todo de cordero, pero también de cerdo y pollo. El pescado se consume con asiduidad en las zonas de costa, pero no en el centro de la isla, debido a su elevado precio. Se toman mejillones, gambas, calamares y pescado asado con diversas salsas, sobre todo de yogurt, ajo o limón. Los postres típicos chipriotas tienen base oriental y son muy dulces, mayoritariamente hechos con miel o almendras. En Chipre se terminan las comidas con un café griego y un chupito de ouzo (licor de anis). Chipre huele a berenjenas, a naranjas, a tahina, a limón, a hojas de parra en salmuera, a vino tinto, a cebolla, a cilantro, a cordero asado, a menta, a yogurt, a miel, a anís y a café.

Mezzes variados

Triantafilo

Afelia

En la antigua Grecia, se servían loukoumades, unos buñuelos fritos con almíbar de miel, a los ganadores de los juegos olímpicos. El nombre deriva de la raíz lokma, que significa en turco bocado. Variantes de este postre se encuentran en muchas gastronomías, como la india o pakistan y en Chipre podemos encontrarlas en todas las pastelerías con el nombre de lokmades.


Lokmades

Ingredientes para 10 unidades:

• 100 g de harina
• 1/3 de cucharadita de sal
• 1/3 de sobrecito de levadura
• 1 naranja
• 100 ml de agua tibia
•  Aceite
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Canela

Ponemos en un bol la harina, la sal, la levadura y la ralladura de 1/3 de naranja. Añadimos poco a poco el agua y amasamos hasta que la masa deje de estar pegajosa. Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar 2 horas.

Calentamos abundante aceite en una sartén, hacemos 10 bolitas de masa con 2 cucharas y las freímos hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Ponemos la miel y el zumo de limón en una cazuela con 1 cucharada de agua y calentamos hasta que se mezcle bien.

Bañamos los buñuelos en este almibar de miel y servimos tibios, espolvoreados con canela.

Hay que consumirlos en el día. Si se han enfriado se pueden calentar 15 segundos al microondas. Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)

China

Capital: Beijing 

Situado en el este asiático

China tiene una gran tradición culinaria y su cocina depende de la sociedad, la medicina y la filosofía, equilibrando sabores, colores, temperaturas y tipos de alimentos. El alimento básico chino es el arroz, aunque puede ser sustituido por pasta o panes al vapor, sería la parte fan de la comida. Estos platos se sirven al mismo tiempo que una gran cantidad de platos variados al centro, denominados tsai, para que el comensal vaya picando de los que quiera en cada momento. Se consumen verduras salteadas en los wok, de modo que queden crujientes y carnes igualmente salteadas o asadas, principalmente pato, pollo y cerdo. El pescado se consume al vapor y normalmente está muy especiado. Las sopas se sirven tras los platos principales para que siempre se termine bien saciado. Los postres son poco habituales, normalmente se consume fruta, como mango, sandía o lichis o postre suaves como gelatina de almendras. Las bebidas se sirven normalmente al final de la comida, siendo la más habitual el té. China huele a guindilla, a ajo, a pan de cebolla, a jengibre, a pato lacado, a empanadillas de cerdo al vapor, a pimientos, a zanahoria, a salsa de soja, a salsa de ostras, a lichis, a sandía, a té y a plátanos con caramelo.

Dimsum

Tofu de almendra

Chow mei especial

Zumo de lichis y sandía

Los rollitos de primavera consisten en una pasta de harina de arroz rellena de diversos ingredientes, como col, zanahoria y carne picada, aunque también pueden servirse como postre rellenos de pasta de alubias rojas. Son típicos del Año Nuevo chino, pues simbolizan el renacimiento del gusano de seda desde su capullo. No hay que confundirlos con los rollitos de huevo, en los que los ingredientes se enrollan en una pasta más fina de harina de trigo, o con los rollitos de la suerte, que se enrollan en obleas de arroz y se cuecen al vapor en vez de freírse, con lo que el interior queda a la vista.

Rollitos de primavera

Ingredientes para 2 personas:

• 2 shiitakes deshidratadas
• 1 hoja de col
• ½ zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 loncha de jengibre
• 50 g de carne picada
• ½ cucharada de salsa de ostras
• ½ cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 obleas para rollitos de primavera
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1,5 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de kétchup
• Aceite
• Sal y pimienta

      Se hidratan las shiitakes una hora. Se espolvorea la hoja de col con sal y se deja 10 minutos.

Se pican las setas en trocitos y la hoja de col aclarada en juliana. Se pela la zanahoria y se ralla.

Machacamos el ajo el ajo y rallamos el jengibre y los salteamos en un poco de aceite. Añadimos la carne picada y hacemos hasta que cambie de color. Añadimos sal, pimienta, salsa de ostras, salsa de soja y las verduras y rehogamos 3 minutos más. Añadimos 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y cocinamos hasta que espese.

Rellenamos dos obleas de rollitos y las doblamos dándoles forma alargada.

Calentamos una cucharadita de aceite y añadimos el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el kétchup. Añadimos 1 cucharadita de maicena sin dejar de remover hasta que espese. Si espesa demasiado, rebajamos con agua.

Freímos los rollitos en abundante aceite, escurrimos sobre papel absorbente  y servimos con la salsa.

Salen muy muy ricos, y ellos nos dicen que comamos despacio en vez de buen provecho. 慢慢吃(manman ji!)