Comoras

Capital: Moroni
Situadas en el océano Índico en la costa sureste africana

La gastronomía comorense es una mezcla de las cocinas árabe, francesa, india y africana, debido a las numerosas conquistas que ha sufrido. Así, en su cocina hay multitud de ingredientes exóticos y se usan muchas especias, como el clavo, el cardamomo, el jengibre o la vainilla para elaborar los platos. En la mesa de las islas Comoras, no debe faltar nunca el arroz, normalmente especiado, ni la carne, que suele ser de pollo, cordero o cabra. Al ser 3 islas, se consume mucho pescado y marisco fresco, como el atún, el mero la langosta y el pulpo. El clima tropical produce multitud de frutas, que se toman de postre, como el coco, el mango, el lichi o la banana. La mayoría de la población profesa el islam, por lo que el alcohol está prohibido, a excepción del trembo, una destilación local de leche de coco y jugos de frutas. Comoras huele a clavo, a canela, a nuez moscada, a pollo, a leche de coco, a cebolla, a jengibre, a pulpo, a pescado guisado, a cardamomo, a lichi, a piña y a vainilla.

Pollo con leche de coco

Macedonia con vainilla

El arroz pilau proviene de la India, y hasta Alejandro Magno habla de él en los relatos de sus viajes. Se trata de un plato en el que se añaden especias al arroz y se sofríe con cebolla y ajo. Sirve de acompañamiento a platos muy sabrosos de curry, o puede usarse como plato principal si le añadimos carne, pescado, verduras o legumbres. Tiene tantas formas de prepararse como nombre a lo largo del mundo, pues aunque en el sur de África se llama pilau, en la India se conoce como pilaf, en Bosnia como pilav, en Armenia como pulav, en Rusia como plov y en persia como polow.


Arroz pilau

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de arroz
• 100 g de yuca
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 clavo
• 1 semilla de cardamomo
• 1 astilla de un palo de canela
• 2 granos de pimienta negra

Pelamos la yuca, la cortamos en trozos pequeños y la cocemos 30 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Hervimos 1 vaso de agua e infusionamos el comino, el calvo, el cardamomo, la canela y la pimienta durante 10 minutos.

Trituramos el ajo y el jengibre con un mortero y cortamos la cebolla en medios aros.

Salteamos la cebolla en una cazuela hasta que esté transparente. Entonces agregamos el ajo majado y salteamos 2 minutos más. Luego añadimos el arroz y lo sofreímos 1 minutos. Añadimos el tomate cortado en daditos y la yuca y revolvemos bien. Agregamos la infusión de especias y 1/2 vaso más de agua y salamos al gusto. Entonces tapamos la cazuela y, cuando hierva el agua, bajamos el fuego y lo cocemos tapado 15 minutos más. Se sirve caliente.

Si queremos utilizarlo como plato principal, basta con añadir antes de echar el arroz 100 g de ternera, cordero o pollo en trozos, calabaza en dados con pasas o un pescado blanco en trozos. ¡Msifurahie chakula chenu!