Costa de Marfil

Capital: Yamusucro
Situado en el centro-oeste de África.

Costa de Marfil tiene una gastronomía muy variada, pues poseen muy buenos productos autóctonos. Consumen mucho mijo, arroz y mandioca, que acompañan a guisos de carne o pescado, siempre con verduras guisadas, como cebollas, tomates, berenjenas o okras. La carne más utilizada es la de pollo, aunque en la zona central del país se consume bastante jabalí y cabrito. El pescado o las gambas suelen guisarse y, como toda la comida marfileña, es bastante picante. Como final de comida suele tomarse fruta fresca o algún postre elaborado con nueces o cacao, pues es uno de los principales productores de esta semilla. Costa de Marfil posee una cerveza local de mijo o sorgo llamada chapalo, un destilado de caña de azúcar llamado kutuku y un vino de savia de palmera llamado bangui, que se sirve en calabazas y se toma de un trago. Costa de Marfil huele a plátano frito, a mandioca, a tomate, a berenjena, a pollo, a cebolla, a guindilla, a piña, a coco, a cacao, a hierba limón, a jengibre y a bangui.

Aloko

Refresco de hierba limón

Tarta ligera de piña y coco

El attiéké es una especialidad marfileña, producida tradicionalmente por las mujeres en las aldeas. Se trata de cous-cous de yuca. La yuca se pela, se tritura y se mezcla con un poco de yuca fermentada, dejando que fermente un día más. Luego la yuca se seca al sol, se dora, hidrata, se seca y se hace un par de minutos al vapor. Entonces ya puede comerse. Se consume mucho, y también se exporta fuera de Costa de Marfil, pero no puede hacerse de la misma manera, si no que se hace en fábricas y queda más seco, más parecido al cous-cous de trigo, anque es más translúcido, elástico y su olor es diferente. Normalmente sirve para acompañar carne o pescado con salsa, y se come formando pequeñas bolas con las manos.


Pescado con berenjenas y attiéké

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 guindilla
• 1/4 de pastilla de avecrem
• 2 lomos de panga
• 100 g de tapioca
• Aceite

Salteamos la cebolla muy picada con un poco de aceite y cuando empiece a dorarse, añadimos la berenjena en daditos. 

Tras saltear dos minutos añadimos el ajo y la guindilla muy picados y los tomates pelados y picados. Salpimentar y añadir medio vaso de agua y la pastilla de caldo. Cuando llegue a ebullición lo tapamos y lo dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Luego añadimos el pescado sobre la verdura y tapado con ella y dejamos hacer tapado 8 minutos más.

Ponemos la mandioca en un bol y añadimos un poco de agua templada. Separamos los granos con las manos y los ponemos en un recipiente para vapor con los agujeros muy pequeños o cubierto por un paño fino. Lo colocamos en la misma olla y dejamos que se haga con el vapor 5 minutos. Luego añadimos un poco de aceite e impregnamos bien los granos con él.

Servimos el pescado con la salsa y el attiéké a un lado, para formar bolas y comerlo como acompañamiento.

La tapioca es un buen sustituto si no encontráis attiéké, pero solo debe cocerse al vapor 5 minutos, mientras que el attiéké se cuece unos 15 minutos. ¡Bon appetit!