India

Capital: Nueva Delhi

Situada en el sur de Asia

La gastronomía india tiene sus raíces en el Ayurveda, la medicina tradicional de este país, por lo que sus platos no solo alimentan el cuerpo, sino también equilibran el espíritu. El arroz y las patatas forman la base de sus platos, que se acompañan de cebolla, tomate, berenjenas, calabaza, guisantes, coliflor, lentejas, garbanzos... Algunas verduras también se cocinan con frutas para crear unas salsas agridulces llamadas chutneys. Las guindillas y las especias se utilizan profusamente en cada plato, como en todas las zonas donde protegen los alimentos de la degradación debida al calor húmedo y enmascaran los malos sabores que se puedan producir. Las distintas combinaciones de especias dan nombre a muchos de los platos, como los curris, masala, tikka, tandoori... Aunque gran parte de la población es budista y, por ello, vegetariana, podemos encontrar guisos condimentados de pollo, cerdo y cordero, y también de gambas o pescado a la parrilla. Los lácteos tienen una gran importancia en su gastronomía, y se utilizan para hacer salsas saladas, quesos, postres y bebidas. Los postres que suelen ser dulces y estar cubiertos de almíbar, para una mejor conservación, suelen llevar fruta, especias y frutos secos. India huele a patatas, a comino, a cebolla, a tomate, a guindilla, a curry, a leche de coco, a cúrcuma, a yogur, a té, a mango, a agua de rosas y a cardamomo.

Pan chapati

Raita de pepino

Pollo biryiani

Lassi de rosas

Los productos lácteos tienen una gran importancia en el recetario de la India. El hinduismo les otorga un gran valor, incluso para reforzar la espiritualidad, por lo que se utilizan como ingrediente en multitud de platos. Los postres no podían ser menos. Los yogures, helados y masas llenan los finales de las comidas y los puestos callejeros de dulces. El gulab jamun son unas bolitas hechas con leche en polvo o queso, fritas y aromatizadas con un almíbar especiado. Provienen de la gastronomía árabe, donde se recubren de miel en lugar de almíbar. Se popularizaron en la India y Bangladesh durante la época Mughal. Las rosas (gulag) son un aromatizante típico en la cocina india y el azafrán les da el color rojizo típico de este postre. Con el tiempo han surgido versiones como darles forma alargada, rellenarlos con frutos secos o no introducirlos en el almíbar.


Gulab jamun

Ingredientes para 2 personas:

• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 vainas de cardamomo
• 1 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 100 g de leche desnatada en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sémola
• 1/3 de cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de ghee o mantequilla
• Leche
• Aceite

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar. Añadimos la rama de canela y el cardamomo y llevamos a ebullición. Cocemos 5 minutos y retiramos del fuego. Añadimos el azafrán y el agua de rosas, removemos y dejamos enfriar.

Mezclamos en un bol la leche en polvo con la harina, la sémola, la levadura y el ghee. Añadimos un par de cucharadas de leche y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Podemos ir añadiendo más leche si fuera necesario.

Dividimos la masa en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos lados. Se doran rápido.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina unos 5 minutos y las pasamos al almíbar. Dejamos que reposen al menos una hora. Se sirven frías, fuera del almíbar.

Estas bolitas suelen servirse rodeadas de frutos secos y acompañadas de una bola de helado de vainilla. भोजन का लुत्फ उठाएं!