Luxemburgo

 

Capital: Cuidad de Luxemburgo

Situado en el norte de Europa central

La gastronomía de Luxemburgo está influenciada por la de sus países vecinos: Bélgica, Alemania, Francia, Italia e Inglaterra. La base de la cocina son las patatas y la col, que están presentes en casi cualquier plato. También se consumen legumbres, como lentejas y judías. Se consume más carne que pescado, sobre todo cerdo, ternera, pollo y liebre, asada, guisada y como embutido. Como animales acuáticos destacan la trucha, el lucio y los cangrejos. Los postres tradicionales consisten en tartas y pasteles, con futa y recubiertos de azúcar. Luxemburgo huele a puré de patata, a col, a pepino, a encurtidos, a cerdo asado, a salchichas, a mostaza, a almendra, a vainilla, a canela y  a ciruela. 

Aspic de foie

Asado luxemburgués

Infusión de saúco

Las ciruelas se llaman "quetschen" en luxemburgués, aunque son más alargadas que la variedad que se da en España. En otoño se utilizan para preparar una tarta llamada "quetschentaart", que es una de las más tradicionales de la cocina luxemburguesa gracias a que Ketty Thull, una cocinera famosa, la incluyó en uno de sus libros de cocina en los años 30.

Quetschentaart

Ingredientes para 8-10 personas:

•  250 g de harina de trigo + 2 cucharadas
• 1 pizca de sal 
• 35 g de azúcar 
• 80 g de mantequilla sin sal fría
• 1 huevo 
• 2 cucharadas de almendras trituradas
• 2 cucharadas de azúcar  
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 kg de ciruelas rojas  
• 2 cucharadas de azúcar glass

Se mezclan 250 g de harina, la sal y el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una textura arenosa. Se añade el huevo y 3-4 cucharadas de agua hasta conseguir una textura de masa. Se deja reposar en la nevera 30 minutos.

Se mezclan las 2 cucharadas de harina con las almendras, el azúcar, la maicena y la canela.

Se saca la masa del horno y se extiende en un molde de tarta bajo. Sobre la base se espolvorea la mezcla anterior. Se corta la fruta en gajos y se coloca de una forma bonita sobre la tarta. Se espolvorea con azúcar glass.

Se hornea a 180ºC unos 45 minutos. 

Se sirve templada con crema agria.

La capa de ingredientes secos que se coloca sobre la base sirve para absorber el líquido que suelta la fruta, pero puede omitirse, si se prefiere. Bon appetit!