Argelia

Capital: Argel
Situado en el norte de África, entre Túnez y Marruecos

La gastronomía argelina se asemeja a toda la del magreb. La comida es muy aromática y sabrosa, puesto que se utilizan multitud de especias en su preparación. Se consume mucho cuscús, bien sea con carne, verduras o incluso dulce. El cordero es muy típico de esa zona y lo toman en hojaldres, estofado o ensartado en un pincho. También se comen muchas verduras y, sobre todo, muchos postres muy dulces, acompañados de te. Argelia huele a azafrán, a perejil, a cordero, a berenjena, a tomate, a comino, a ajo, a canela, a te con menta, a azahar y a miel.

Mezze de judías

Pastelitos de almendra

Bissap

El cuscús es el plato más típico de Argelia. Antiguamente se llamaba alcuzcuz y fue muy consumido en Al-Andalus, e incluso se nombran ingredientes para prepararlo en el Quijote. En la actualidad se ha convertido en uno de los platos preferidos por los franceses, que lo importaron durante el reinado de Carlos X. En el magreb hay costumbre de comer con las manos, sin cubiertos, y este plato se consume haciendo pequeñas bolitas de sémola con los dedos y comiéndolas directamente así.
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Cuscús con pollo

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de cuscús
• 2 muslos con contramuslo de pollo
• 300 g de espalda de cordero
• 50 g de garbanzos
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de curry
• 1 pizca de tandoori
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.
Cortamos el pollo en trozos medianos y picamos la cebolla y el cordero en trocitos pequeños. Ponemos la carne en una cazuela con 1 cucharada de mantequilla, la cebolla, sal y todas las especias y lo rehogamos a fuego medio unos minutos. (Si tenemos tajín, podemos usarlo en vez de la cazuela) Añadimos 1 l de agua y los garbanzos, lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.
Mientras, en un cuenco grande ponemos el cuscús, lo rociamos con agua y lo removemos con las manos. Pasados unos 20 minutos del guiso, lo ponemos en una cuscusera (o en un colador grande y fino) sobre el guiso, para que se haga con el vapor. Lo dejamos 15 minutos y lo volvemos a sacar al cuenco. Rociamos de nuevo el cuscús con un poco de agua salada y aceite de oliva y lo removemos bien. Lo volvemos a colocar sobre el guiso otros 15 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos al cuenco, añadimos una cucharada de mantequilla y lo mezclamos bien.
Se sirve el cuscús en un plato con el guiso sobre él.
Un plato muy completo para chuparse los dedos (sobretodo si no usáis cubiertos) Bil Hana Wa Shifa!

Arabia Saudita

Capital: Riad
Situado en la península arábiga

La gastronomía saudí guarda parecido con la mediterranea, pero mucho más especiada. Esto se debe, en parte, a una antigua costumbre de usar especias para tapar el mal olor que pudieran tener los alimentos. El cerdo y el alcohol están prohibidos por la religión musulmana, lo que hace que la carne más consumida sea la de cordero. Se comen muchas verduras estofadas en tagine, muchos kebaps, cous-cous y muchos frutos secos. Arabia Saudi huele a cilantro, a comino, a cordero, a berenjenas, a curry, a pepino, a limón, a tomate, a canela, a te verde de pasas, a nueces y a miel.

Pescado con salsa de tahina

Pastelitos de sémola

Té de pasas

Durante el mes de Ramadán los musulmanes honran a Mahoma realizando 30 días de jornadas de ayuno desde el amanecer al ocaso. Con el ayuno quieren eliminar toxinas del cuerpo y favorecer así la meditación en una época que recuerda la fecha en la que el Corán comenzó a ser revelado al profeta. Con la caida del sol, los musulmanes se reunen en casa para realizar el iftar, o la ruptura nocturna del ayuno. La sopa harira es muy nutritiva, por lo que suele abrir las comidas nocturnas. Además tarda en prepararse y los aromas de las especias van preparando los estómagos vacios de todo el día para este acontecimiento.


Harira

Ingredientes para 2 personas:

• 75 g de lentejas
• 1/2 cebolla
• 150 g de espalda de cordero
• 1 rama de apio
• Sal
• Pimienta negra
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 palo de canela

Salsa tedouira:

• 2 tomates maduros
• 1 chorrito de tomate frito
• 1 cucharada de perejil
• 1/2 cucharadita de cilantro
• Sal

• 5 g de mantequilla
• 1/2 limón
• 1,5 cucharadas de harina
• 50 g de fideos

Ponemos a remojo las lentejas 1 hora antes.
Ponemos la harina en un vaso con 1/2 cucharadita de zumo de limón y 5 cucharadas de agua y lo dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Cortamos la carne en daditos muy pequeños y los sofreimos junto con la cebolla picada, el apio y las especias. Añadimos las lentejas escurridas y 1,5 l de agua. Cuando rompa a hervir salpimentamos, lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora y 20 minutos.
En un cazo a parte troceamos los tomates y los ponemos a fuego fuerte junto con el zumo de medio limón, perejil, cilantro, sal y un chorrito de tomate frito, hasta que cueza bien, removiendo continuamente para que no se queme.
Cuando haya pasado la hora y 20 minutos añadimos a la cazuela la salsa tedouira y la mantequilla y cocemos durante 5 minutos más. Retiramos la cazuela del fuego y quitamos el palo de canela, el apio y el perejil. Añadimos la harina y los fideos y removemos bien. Lo ponemos de nuevo al fuego y, cuando hierva, lo dejamos cocer 5 minutos más.
Esta sopa se sirve muy caliente. Bil-ash wa hana!

Antillas holandesas

Capital: Willemstad
Situado en el Caribe

La gastronomía de las Antillas se parece mucho a la Holandesa, que es bastante fuerte para el clima de la zona, aunque con el paso del tiempo han ido adquiriendo platos de la cocina latinoamericana e indonesia. Se consume mucho producto marino, como marisco o pescado frito o marinado. La carne se suele presentar en guisos y consumen muchas sopas, frutas y verduras. Las Antillas holandesas huelen a queso gouda, a pescado, a bogavante, a repollo, a cacahuete,a ron, a azúcar de caña, a coco y a banana.

Sopa de vino

Keshiyena

Cocadas

Dada la afluencia de piratas a esa zona, el ron se convirtió en la bebida más popular del Caribe. No hay isla que no prepare combinados de ron con zumos de frutas, que se suelen servir siempre antes de las comidas, por aquello de llevar mejor el calos del Caribe, y para que se suelte la lengua y la comida tenga conversaciones amenas.


Ponche de frutas

Ingredientes para 3 personas:

• 100 ml de ron blanco
• 100 ml de ron añejo
• 100 ml de zumo de naranja
• 100 ml de zumo de piña
• 100 ml de zumo de guayaba
• 50 ml de melaza
• 50 ml de granadina
• 1/4 de lima
• 2 gotas de angostura
• 2 gotas de esencia de vainilla
• Canela
• Nuez moscada

Se ponen el ron blanco y el añejo en una ponchera o bol. Se le añade la canela, la nuez moscada y la ralladura del trozo de lima y se remueve bien hasta que se disuelvan las especias. Añadimos los zumos, la angostura y la esencia de vainilla y volvemos a remover. Por último añadimos la melaza y la granadina y mezclamos bien. Se sirve con hielo.
Si se prepara el día antes, tiene mejor sabor. Smakelijk eten!

Antigua y Barbuda

Capital: Saint John
Situada en el Caribe


La gastronomía de Antigua y Barbuda es parecida a la de todo el Caribe. Destaca la comida realizada con productos de mar y frutas y verduras frescas. Es una isla en la que podemos encontrar desde guisos sencillos a exóticos platos elaborados con productos tropicales. Antigua y Barbuda huele a pescado, a erizo, a coco,a ocra, a calabaza, a ron, a tamarindo, a banana y a guayaba.

Judías con ron

Bizcocho de plátano

El 27 de Agosto de 1841 Alexander McDonald en nombre de la corona inglesa le anunció a los habitantes de Corn Island el fin de su esclavitud. Desde entonces, en esa isla del Caribe se celebra cada año su libertad con una fiesta más importante para ellos que cualquier otra: la fiesta del cangrejo. Los esclavos recién liberados no contaban con más alimento que cangrejos, y lo celebraron con esta sopa, que sigue siendo en nuestros días el plato típico de esa celebración.


Crema de cangrejo

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de carne de cangrejo
• 100 ml de nata
• 100 ml de leche
• 80 ml de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de jerez
• 1/2 limón
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Cocemos el huevo unos 12 minutos.
Fundimos la mantequilla en un cazo y le añadimos la harina. Cuando se haya disuelto bien, echamos el caldo y lo dejamos unos minutos a fuego medio. Después añadimos la carne de cangrejo (se puede comprar en botes en muchos supermercados) y lo dejamos cocer 5 minutos más. Por último incorporamos la leche y la nata y salpimentamos a gusto nuestro. Removemos bien, y dejamos 5 minutos más en el fuego. Añadimos el jerez, cocemos un par de minutos y retiramos del fuego. Le ponemos el zumo de limón removiendo bien y servimos con el huevo picado por encima.

¡Celebremos todos la fiesta del cangrejo!. Enjoy you food!.

Anguilla

Capital: The Valley

Situada en el Caribe

La gastronomía de Anguilla es la típica de las islas del Caribe, especiada y compuesta principalmente por pesca. El pescado más consumido es el pargo y se presenta con variedad de preparaciones, al igual que el marisco, convinándolo principalmente con ensaladas o guisos frescos. La carne suele cocinarse en barbacoas y como carne autóctona, podemos encontrar la de cabra. Anguilla huele a pescado, a gambas, a coco, a cilantro, a jengibre, a lima, a banana y a pimienta.

Jambalaya vegetal

Chuletas de cerdo con brochetas de plátano y bacon

En Anguilla encontramos pocos postres típicos, puesto que se suele utilizar la fruta fresca como fin de las comidas. Es por esto que es difícil encontrar un postre que no la lleve, como este budin.

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Budin de pan

Ingredientes para 4 personas:

• 1 vaso de leche
• 1 huevo
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de vainillina
• Margarina
• 1 limón
• 100 g de arándanos

Untamos el pan con margarina, lo cortamos en cuadraditos y lo ponemos en un bol. Añadimos el azúcar, la leche, la vainillina y el huevo batidos y mezclamos bien. Echamos la mitad en 4 moldes individuales, añadimos casi todos los arándanos y rellanamos con la otra mitad de la mezcla. Se hornea unos 30 o 40 minutos a 125º. Desmoldamos y adornamos con el resto de los arándanos.
En este postre podemos sustituir los arándanos por cualquier fruta que nos apetezca. Enjoy your meal!

Angola

Capital: Luanda

Situado en la costa suroeste de África

Angola tiene una cocina claramente influenciada por la gastronomía portuguesa, aunque desde la independencia del país, ha girado hacia la forma de cocinar africana. Es una región pobre, y la carne se considera un lujo, siendo la más consumida la de cabra y las aves de corral. Principalmente se consume arroz, maíz, pescado y tapioca. Angola huele a aceite de palma, a bacalao, a chile, piña, a maracuya, a limón y a calabaza.

Asola

Muamba de pescado

En general, en la parte sur de África no existen postre como tal. Al final la comida se suele tomar fruta al natural o caramelizada. Pero en algunas zonas o para ocasiones especiales, se puede recurrir a algo más elaborado. Este postre se hace con piña caramelizada, pero a mí me resulta demasiado dulce, así que adapté un poco la receta. Si os gustan las cosas muy dulces, podéis hacer un almíbar poniendo en un cazo la misma cantidad de agua y de azúcar y calentándolo. Cuando empiece a espesar lo echaríamos encima de la tarta. Queda a vuestra elección.

Tarta de piña `

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Ingredientes para 8 personas:

• 250 g de harina
• 100 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 1/2 paquete de levadura
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 bote de piña al natural

Se deshace la mantequilla en una sartén y luego se mezcla en un bol con todos los ingredientes excepto la piña. Cuando esté todo bien mezclado se cubre con ello un molde con papel de horno. Encima se coloca la piña dándole la forma que queramos. Se hornea a 180º unos 45 minutos.
Parece un solecito de playa, ¿verdad? O serán las ganas de verano. Bon appetit!

Andorra

Capital: Andorra la Vella
Situado sobre el noreste español


La gastronomía andorrana es una mezcla de la catalana y la francesa. Principalmente es una cocina de montaña, en la que predominan los embutidos y las carnes, como el conejo, el cordero y el cerdo. Es una comida fuerte, salada y llena de sabor, en la que se utilizan mucho las legumbres y los cereales. El pescado más consumido es la trucha. Andorra huele a vinagre, a membrillo, a coca catalana, a miel, a canela,a ajo, a champán y a carne a la brasa.

Crispells

El trinxat es un plato que proviene de la localidad catalana de Cerdanya. Desde hace más de 10 años, el último sábado de Febrero se celebra en esa comarca la Fiesta del Trinxat. Esta fiesta es una gran reunión en un polideportivo con una cena que comienza con un xato, una ensalada de escarola, anchoas atún y bacalao, regada con una vinagreta de almendras, avellanas, guindilla, ñoras y ajo, típica de Sitges, y continua con el plato del que hoy hablamos, acompañado todo por actuaciones variadas.


Trinxat

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de col
• 250 g de patatas
• 2 lonchas de bacon o tocino entreverado
• Aceite
• Sal

Escaldamos la col en una cazuela con agua hirviendo y luego la pasamos a otra cazuela que también tenga agua hirviendo. Después de 30 minutos añadimos las patatas cortadas en trozos medianos y sazonamos al gusto. Cuando las verduras estén tiernas (otra media hora más o menos) las escurrimos y las volvemos a poner en la cazuela sin agua.
Freímos el bacon en bastante aceite y cuando este dorado lo sacamos y lo partimos en trocitos. Le echamos el aceite a las verduras y las ponemos al fuego, machacándolas bien hasta formar una especie de puré. Formamos unas tortillas con esto y lo adornamos con el bacon.
Unas mil personas al año celebran la fiesta, no pueden estar equivocados. ¡Bon profit!