Rusia

 

Capital: Moscú

Situada al noreste de Europa y al norte de Asia

La gastronomía rusa es tan amplia como el territorio que ocupa y contiene platos de influencia francesa. Se basa en en granos y cereales con los que hacen pan y diferentes masas y pastas, y en verduras de invierno, como la patata, la col o la remolacha, con las que se hacen sopas, guisos salsas y encurtidos. También se utilizan muchas setas. Se consume mucho pescado, sobre todo ahumado y carnes de aves de corral, ternera, cordero o venado, guisadas, en sopas o con salsas contundentes. Los postres son bastante elaborados, masas con lácteos, endulzadas con miel, frutas y especias. Rusia huele a col, a patata, a remolacha, a setas, a cebolla, a vinagre, a pepinillos, a salmón ahumado, a bacalao, a crema agria, a carne guisada, a miel, a mermelada de moras, a requesón, a vainilla y a fresas. 

Buey strogonoff

Sbiten

Tarta de leche de pájaro

El rassolnik es una sopa ácida que data del siglo XV, cuando se la conocía como kalya y se preparaba con pepinillos, limón y caviar, por lo que era un plato destinado a la clase alta. A partir del siglo XIX, la receta dio un giro utilizando ingredientes más humildes, lo que hizo que se pudiera preparar en todos los hogares. Entonces pasó a llamarse rassolnik, que viene de rassol, la salmuera en la que se conservan los pepinillos y que le da su peculiar sabor. Además, por su acidez y las sales que contiene, dicen que es un remedio estupendo contra la resaca.

Rassolnik

Ingredientes para 2 personas:

• 1/4 de repollo
• 1 zanahoria
• 1 patata pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta
• 2 cucharadas de cebada perlada
• 1/2 salchicha de pollo
• 100 g de bacon ahumado
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 o 2 pepinillos
• 1/2 cucharadita de perejil
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 limón
• Sal
• Aceite

Ponemos en una olla el repollo con la zanahoria, la patata y el ajo pelados y enteros, el laurel, la pimienta y la cebada, cubiertos de agua con sal. Cocemos durante 1 hora y colamos.

En una olla con aceite salteamos la salchicha y el bacon picados. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y, cuando esté transparente, añadimos el ketchup y removemos bien. Volvemos a añadir el caldo a la olla, junto con la cebada, la patata en daditos, la salchicha y el bacon, las alcaparras, el pepinillo picado fino y un chorro del líquido de la conserva de pepinillos y perejil. Removemos bien y dejamos cocer 5 minutos más y rectificamos la sal.

Se sirve caliente con una cucharada de crema agria y una rodaja de limón.

Si no le añadimos la cebada, esta sopa se llama solyanka, y puede sustituirse el pollo y el bacon por otras carnes o pescados. Приятного аппетита.