Brasil

Capital: Brasilia
Situado al noreste de sudamérica

Brasil es un pais que ocupa mucho terreno, por lo que su gastronomía también es muy extensa. La cocina indígena se mezcló con la de los colonos portugueses y los esclavos africanos. Aquí se consume mucha carne, siendo muy típicos los rodizios y los churrascos, que dicen que se inventaron en Brasil. Los pescados que más se consumen en este pais provienen de ríos como el Amazonas, donde viven el piracucu, el dourado o el piabu y que se cocinan asados en hojas de plátano con sal y vinagretas, fritos o guisados. También se preparan guisos de cangrejos, gambas y langostinos. El plato más típico de Brasil es la feijoada, un guiso de arroz y frijoles negros con carne, hortaliza y especias. Las verduran se consumen normalmente crudas, en ensaladas, para acompañar a los platos principales que suelen ser contundentes. Cuenta con una amplísima gama de frutas, desde la banana a la papaya, pasando por la fruta de la pasión o la acerola y los postres más elaborados, con coco o huevo suelen ser muy dulces. Brasil huele a judias, a cerdo asado, a churrasco de ternera, a guiso de pescado, a cacahuetes, a anacardos, a cilantro, a guaraná, a mango, a jengibre y a coco.

Cosinha

Quindim

Caipirinha

El palmito es la yema terminal de algunas palmeras, como la de las Antillas. Sus partes más consistentes se guisan, y las más tiernas se comen crudas en ensaladas. En Brasil abundan los palmitos, que suelen combinarse con aguacate para las ensaladas y aderezarse con cilantro y cachaça, que es un aguardiente obtenido al destilar la caña de azúcar. Así se obtiene todo el sabor de Brasil, con esta verdura que dicen que tiene sabor a nuez.


Ensalada de palmitos

Ingredientes para 2 personas:

• 2 palmitos
• 1 aguacate
• 1/2 mango
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de cachaça
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de cebollino picado
• Sal
• Pimienta

Mezclamos bien el vinagre, la cachaza, el zumo de limón, el aceite, el cilantro, el cebollino, sal y pimienta.
Cortamos el aguacate a la mitad y en láminas, y el mango en láminas. Las colocamos de manera alterna en un plato. Cortamos los palmitos en juliana y los colocamos formando el tronco de una palmera. Aliñamos con la salsa.

Rápido, rico, fresquito y a bailar samba. Bom apetite!

Bostwana

Capital: Gaborone
Situado en el sur de África

Bostwana no es un país que tenga una gastronomía muy rica. La mayoría de la comida que se puede encontrar es internacional o rápida, sobre todo en las grandes ciudades. La comida casera depende mucho de la zona y su clima, pero predominan los platos de verdura y las carnes, sobre todo de pollo, cerdo o ternera. El mijo y el sorgo son muy consumidos, aunque en la actualidad se están utilizando en su lugar harina de maíz. Como plato típico se puede destacar el vetkoek o pastel de grasa, que es el donut autóctono, y se puede tomar como postre o relleno con un picadillo de carne. Bostwana huele a patatas, a col, a pimentón, a curri, a guindilla, a cebolla, a pollo, a cacahuetes, a ternera guisada, a leche de coco, y a jengibre.

Col salteada

Pollo con salsa de cacahuete

Vetkoek

La cerveza de jengibre es originaria de Inglaterra del sigo XVIII y fue exportada a diversas partes del mundo por el ejército británico. La primera receta llevaba jengibre, azúcar y agua, y posteriormente se le han añadido cítricos, especias y agua carbonatada, hasta conseguir un refresco que se vende enlatado. Para obtener la cerveza hay que añadir a la mezcla una levadura específica que la haga fermentar, sin ella, la bebida no tendrá alcohol y será simplemente un refresco de jengibre, aunque hay quien le añade ron posteriormente para hacer un Dark'n stormy, vodka y limón para hacer un moscow mule o cerveza (ale) para hacer un Radler

Refresco de jengibre

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 raíz de jengibre
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 limón
• 25 g de azúcar

Pelamos y rallamos la raíz de jengibre. Exprimimos el líquido de la ralladura en una cazuela y le añadimos 25 g de azúcar y 25 ml de agua para hacer un almíbar.
Por otro lado hervimos 2 vasos de agua, les añadimos la ralladura de jengibre y el jengibre en polvo y lo dejamos reposar tapado 1 hora.
Pasado ese tiempo colamos el líquido, le añadimos el zumo de limón y el almíbar y lo metemos en la nevera.
Servimos muy frío.

Podemos variar la medida de jengibre a nuestro gusto, para hacerla más o menos fuerte, así como el azúcar, o añadir junto con el limón, miel o alguna especia como clavo, canela o cardamomo. Enjoy your food!

Bosnia y Herzegovina

Capital: Sarajevo

Situación: al suroeste en la península de los Balcanes

La gastronomía de Bosnia y Herzegovina se parece a toda la cocina de los Balcanes, con influencias de la de Europa central y de la mediterránea, que le llegan desde Grecia o Turquía. Las comidas de Bosnia suelen ser ligeras y con gran variedad de especias, aunque en pequeñas cantidades. Se consumen muchas verduras, encurtidos y queso.Impera el uso de la carne, sobre todo la de cordero, aunque también comen cerdo, ternera y pollo, con las que hacen empanadas y cevapi, un derivado de los kebaps, que se puede comer en plato o con pan de pita. También consumen muchos embutidos. Preparan muchas empanadas y pasteles con masa yufka, hojaldre o filo. Las comidas terminan en postre y la mayoría derivan de dulces mediterráneos bañados en miel o almíbar y tienen una bebida típica parecida al orujo llamada Rakija. Bosnia huele a pimientos, a cebolla, a ajo, a espinacas, a calabacín, a cordero a la parrilla, a paprika, a cilantro, a perejil, a almendras, a miel, a queso y a yogurt.

Cevapi

Baklava

El burek es una empanada que derivan de la cocina turca. Esta empanada, elaborada con pasta yufka o filo está extendida por todos los países que pertenecieron al imperio otomano, y se rellena con queso, carne picada, o verdura. El burek se vende habitualmente en las panaderías o en tiendas especializadas llamadas buregdžinicas y sirve como comida rápida. En Bosnia se enrollan en forma de caracol y se cocinan al horno. Pueden acompañarse con salsa de yogurt.

Burek de espinacas

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 375 g de espinacas frescas
• ½ cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de perejil
• 1 cucharada de piñones
• 100 g de queso feta
• 1 cucharada de leche
• 2 huevos
• Sal, pimienta negra
• 2 hojas de pasta filo

Picamos pequeño la cebolla y el ajo y los sofreímos. Cuando estén transparentes añadimos las espinacas y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, perejil, cilantro, los piñones y el queso y retiramos del fuego. Añadimos la leche y los huevos y mezclamos bien. Derretimos la mantequilla. Cortamos cada hoja de pasta filo en dos a lo largo y la doblemos, de manera que queden 8 capas, que pintaremos con mantequilla y colocaremos una sobre otra. Colocamos el relleno sobre la pasta filo y la enrollamos. Salpicamos la empanada con agua y la horneamos 20 minutos a 180º.

Y ahí está una riquísima empanada, que podéis rellenar de otras cosas. Prijatno!

Bolivia

Capital: Sucre
Situado en el centro de Sudamérica


La gastronomía de Bolivia es una mezcla de la comida indígena y colonial, que varía según cada zona, adaptándose a los productos que da cada clima. El trigo y el maíz se utilizan para multitud de platos, cocidos o como harinas para hacer panes o tortas. Las verduras y las frutas locales son muy consumidas, así como las patatas, con salsas espesas o como acompañamientos. Se consume mucha carne, de ternera, cerdo, cordero y pollo, así como sus entrañas, asados o a la brasa, acompañados de salsas variadas. El pescado se toma en menor cantidad, al no ser un país costero, pero también se consume. Tienen una bebida típica no alcohólica de maíz fermentada llamada chicha y postre dulces hechos con tubérculos, como pasteles de calabaza, boniato o mazamorra. Bolivia huele a quinoa, a yuca, a ajo, a perejil, a tomate, a pimiento, a chile, a carne, a cacahuetes, a plátano, a coco, a leche y a canela.

Rocoto relleno

Mazamorra morada

Las papas a las huancaina son un plato originario de Perú, pero que también forman parte de la cocina boliviana. Ya se tiene constancia de ellas en el siglo XIX, pues aparecen como un entrante del banquete ofrecido al capitán de navío Miguel Grau Seminario. Se cuentan historias sobre el origen de su nombre como que viene de la ciudad de Huancayo, donde su creador compraba los ingredientes para hacer el plato, que se servía en el tren entre Lima y Huancayo o que en la construcción de dicho tren las mujeres huancayas preparaban este plato para sus maridos. Sea como sea, aquí queda para nosotros.


Papas a la huancaina

Ingredientes para 2 personas:

• 2 patatas medianas
• 200 g de cacahuetes pelados
• 400 g de leche
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo (si no lo encontráis, podéis echar guindilla picada)
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Lechuga
• 2 tomates
• 2 huevos
• 6 aceitunas negras

Cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que estén hechas, unos 40 minutos. Las pelamos y las cortamos en rodajas.
Cocemos los huevos unos 12 minutos, hasta que estén duros. Los pelamos y los cortamos en rodajas. Cortamos así también los tomates.
Pasamos por la batidora los cacahuetes junto con la leche. En una cazuela con un poco de aceite salteamos la crema de ají un momento y le añadimos la leche con cacahuetes, sal y pimienta al gusto y dejamos cocer hasta que se reduzca y forme una salsa espesa.
Colocamos en el plato la lechuga troceada, los tomates, el huevo y las patatas y echamos encima de ellas la salsa. Adornamos con las aceitunas.
Como en todos los platos con picante, podéis añadir más o menos, según vuestro gusto. ¡Buen provecho!

Bhutan

Capital: Timbu
Situado en el sur de Asia, en la región del Tibet


La gastronomía de Bhután es bastante restringida, debido a la zona en la que se encuentran. La principal base de la alimentación butanesa consiste en arroz hervido y patatas, eso sí, aderezados con chile, pues utilizan mucho picante en la comida. La dieta se puede ampliar con verduras como cebolla nabo o tomate. La carne más consumida es la de cerdo, con arroz o pasta, aunque es escasa. Se consumen también muchas legumbres y queso. Bhutan huele patatas cocidas, a cerdo, a jengibre, a cebolla, a mantequilla rancia, a chile, a judías y a te salado.

Dewa datsi

Fing de cerdo

Té de mantequilla

En Bhután se suelen tomar comidas muy calóricas, que ayuden a mitigar el frío y a aguantar la jornada. Uno de los platos más típicos de la zona es el tsampa, harina de cebada amasada con mantequilla y sal. El te, negro o verde, también lo toman con sal y mantequilla rancia de yak, que lo hace muy energético, pero también le da un sabor peculiar. Un ejemplo de ello es este postre.


Sopa de judías

Ingredientes para 2 personas:

• 50 g de judías azuki
• 50 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 50 g de sagu (perlas de tapioca)

Ponemos las judías en remojo toda la noche anterior.
Ponemos agua a hervir y añadimos las judías. Dejamos cocer 1 minuto y escurrimos. Esto es para que no amargen. Volvemos a poner las judías en la olla y agregamos 750 ml de agua. Dejamos cocer a fuego medio-bajo tapado durante 1 hora y media. Transcurrido ese tiempo añadimos el azúcar y la vainilla y removemos bien. Luego añadimos el sagu y removemos durante 10 minutos. Apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar tapada 30 minutos. Después volvemos a poner la cazuela al fuego otros 10 minutos, removiendo bien.
Este plato se puede servir frío o caliente, según el gusto de cada uno.
Ellos, claro, lo toman caliente. Bahía del zhim shay va!

Bermudas

Capital: Hamilton
Situada en el Caribe

La gastronomía de las Bermudas se parece a toda la del Caribe. Se consumen principalmente productos del mar, cocinados de diversas formas, como el pastel de mejillones o la sopa de caracolas. Los vegetales crudos o cocinados son abundantes. Se consume carne de ternera, cordero y pollo, principalmente en barbacoas. Los postres se realizan a base de frutas o pasteles que provienen de la cocina inglesa, de la que se ha adquirido hasta la costumbre del te de las 5. Bermudas huele a patata, a pimienta, a mejillón, a langosta, a parrillada, a papaya, a canela, a sandía, a ron, a limón y a coco.

Pastel de mejillones

Pastel de boniato

Café helado

La sopa de pescado se considera el plato nacional de las Bermudas. Esta sopa llegó a este país de mano de colonos ingleses, en el siglo XVII. Se caracteriza por una gran cantidad de ingredientes picados fino, un color oscuro y un toque picante. En Bermudas se le añade a la sopa ron oscuro y una salsa de pimientos de jerez que fue inventada por marineros de la armada real británica sobre el año 1800 y consiste en una salsa hecha con pimientos macerados en jerez. Ahora hay una fábrica con sede en las Bermudas llamada Bermudas Outerbrigde Peppers que se encarga de su comercialización con una receta secreta. Como yo no tengo, la sustituiré por salsa de pimientos y unas gotas de tabasco.


Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta
• 2 clavos
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1 pescado blanco (1 lenguado, 1 panga...)
• 1 patata grande o 2 medianas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 tomate
• 125 ml de caldo de carne
• 125 g de tomate frito
• 1 cucharadita de salsa Worchestershire
• 2 cucharadas de salsa de pimientos
• 1 chorrito de tabasco
• 1 chorro de ron oscuro
• 1 chorrito de limón
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde y los ponemos a sofreír en la mantequilla. Añadimos 1/2 l de agua, las espinas del pescado y las especias dentro de una bolita para infusiones, para poder retirarlas luego. Dejamos cocer a fuego lento 30 minutos
Retiramos las espinas del pescado y las especias. Picamos en daditos pequeños la patata, las zanahorias, el apio, el tomate pelado y el pescado y los agregamos a la olla, junto con el caldo de carne, la salsa de tomate, la salsa Worchestershire, la salsa de pimientos de jerez y el ron y lo llevamos a ebullición. Luego lo dejamos cocer a fuego lento 1 hora.
Rectificamos la sal, añadimos un chorrito de zumo de limón y servimos espolvoreado con pimienta y perejil.
El secreto está en la paciencia de cocinar todo a fuego lento, o eso dicen. Enjoy your food!

Benin

Capital: Porto Novo
Situado en el oeste africano


Benin posee una gastronomía sencilla, derivada de la cocina francesa, de donde fue colonia. Se consumen muchas verduras y tubérculos, como el ñame, la yuca, las alubias y el maíz y todos los derivados que de ellos se sacan, como tapioca o harina. La carne se consume en ocasiones especiales, debido a la falta de medios económicos para comprarla, y puede ser de pollo, de cerdo, de cabra o de gacela. El pescado se come sobre todo en el sur, puesto que es donde el país limita con el mar y las frutas se toman por igual en todas regiones. Benin huele a arroz, a judías, a maíz, a guindilla, a cacahuete, a aceite de palma, a naranja, a piña, a mango, a jengibre y a café.

Pollo con salsa moño y amiwo

Refresco de jengibre

Flan de limón

El netetou, también llamado sumbala, dawadawa o irú, es un condimento usado en toda África occidental. Las mujeres lo preparan normalmente con semillas de neré, que limpian, hierven y fermentan. Más tarde utilizan sal para conservar este condimento hecho bolas en sus casas. Es una gran fuente de proteínas, y se suele usar para hacer caldo, como los cubos de concentrado que usamos por aquí.



Fonman


Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de espinacas
• 1 tomate
• 1 chalota
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de netetou
• Aceite de oliva
• Sal
• Cayena

Cocemos las espinacas en agua hirviendo unos 5 minutos. Las escurrimos y las dejamos enfriar. Añadimos el tandoori y sal y trabajamos bien con las manos.
Picamos muy fino el tomate, la chalota y la guindilla y lo añadimos todo a las espinacas, junto con un chorrito de aceite. Mezclamos todo bien y lo dejamos enfriar en la nevera.
Servimos frío con una línea de cayena, por si alguien quiere más picante.

No encontré netetou, pero podéis sustituirlo por una pastilla de caldo de las que se deshacen, o cambiarlo por otra especia. Yo por ejemplo usé tandoori y quedó muy rico. Bon Apetit!