Chile

Capital: Santiago de Chile
Situado en la costa oeste sudamericana

La gastronomía chilena es una mezcla de la cocina indígena con la cocina de los colonos españoles. Más tarde obtendría también influencias italianas y francesas. En Chile se consumen muchos guisos con muchas legumbres, choclo (una variedad de maíz) y patatas. Se consume mucha carne, de cerdo, de pollo, de pavo, en carbonadas, en empanadas, guisada o asada. Como es un país con mucha costa y además la abundancia marina esta favorecida por la corriente de Humboldt, el pescado y el marisco tienen mucha relevancia en su cocina. Así se consumen mejillones, pulpo, corvina, merluza, erizos, almejas... marinados o cocinados. Como postre se consumen muchas frutas y repostería de tipo monacal, como alfajores. Los chilenos suelen terminar la comida con una infusión de hierbas, para rebajar un menú contundente. Se toma mucho mate, té, café y chocolate, y como bebida alcohólica, el pisco. Chile huele a porotos, a choclo, a zapallo, a quinoa, a carbonada de ternera, a cilantro, a comino, a pescado marinado en lima, a almejas, a ají, a lúcuma, a chocolate, a masa de rosquillas y a café.

Ensalada chilena

Calzones rotos

Chupe de marisco

En las fiestas navideñas se consume en Chile una bebida conocida como cola de mono. El origen de este curioso nombre tiene varias teorías, como que se lo pusieron por el dibujo del mono con una larga cola de las botellas del licor que se añadía, anís del mono. La más extendida se debe al ex-presidente Pedro Montt, apodado El Mono Montt por sus amigos. Se cuenta que al terminar una cena en casa de Filomena Cortés, Montt pidió su pistola colt para retirarse. Los asistentes le convencieron de no irse aún y de continuar la fiesta. Cuando el vino se acabó, mezclaron aguardiente y azúcar con una taza de café con leche, bebida que más tarde se conocería como "colt de Montt" y acabaría degenerando en "cola de mono".


Cola de mono

Ingredientes para 2 personas:

• 2 vasos de leche
• 1/2 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble
• 1 palito de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de pisco o aguardiente

Ponemos en una cazuela a fuego medio-bajo la leche, el azúcar, el café y la canela. Cuando hierva lo dejamos 1 minuto más y dejamos enfriar.

Añadimos la nuez moscada y el pisco y removemos bien. Colamos y guardamos en la nevera.

Se sirve bien frío.

Es una bebida muy dulce, que recuerda al baileys. ¡Buen provecho!

Chad

Capital: Yamena
Situado en África central.

La cocina de Chad es una mezcla de cocina árabe y francesa, puesto que estuvo invadido por ellos. Se consume mucho pescado de río, como la carpa o la perca, sobre todo secado al sol y ahumado. En el sur se cocina más con arroz, tubérculos, como la patata o la yuca y verduras como la okra, todo muy especiado. Se consumen frutas típicas de países cálidos, como el mango, bien enteras o en batidos y también se consume mucho carcadé. Cuentan con cervezas de mijo autóctonas. Chad huele maíz, a salazón de pescado, a  guindilla, a cebolla, a mantequilla de cacahuete, a mango, a cardamomo y a hibisco.

Judías verdes con pescado ahumado

Jus de mango

La gastronomía de Chad se basa principalmente en el mijo. Con él se preparan platos con consistencia pastosa o gachas. Uno de los platos más típicos es un plato que consiste en unas bolas de masa de mijo. Estas se sirven sumergidas en diversas salsas. En la zona norte de país, este plato se llama alysh, y en la zona sur biya. Si este plato se sirve como desayuno se denomina fangasu.


Tortitas de mijo con salsa de pollo

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de harina de mijo
• 100 ml de agua
• Sal
• Aceite de girasol
• Aceite de sésamo
• 1 muslo de pollo
• 1 cucharada de concentrado de carne
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo 
• 1 chorro de tomate frito
• 1,5 vasos de agua
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

Mezclamos la harina de mijo, el agua y la sal hasta obtener una masa compacta. Dejamos reposar 2 horas.

Cocemos el muslo de pollo y lo desmigamos.

Calentamos los aceites en una cazuela y echamos el pollo a freír. Cuando esté dorado añadimos la nuez moscada y el chile y dejamos unos minutos más. Añadimos la cebolla y el ajo picados, el concentrado de carne y el tomate frito. Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Añadimos una cucharada de aceite y la mantequilla de cacahuete y cocemos 5 minutos más. Rectificamos la sal.

Hacemos tortitas con la masa y las freímos hasta que se doren por ambos lados. 

Servimos las tortitas con la salsa.

Podeís probar las tortitas con multitud de salsas diferentes. Bil-hanā’ wa ash-shifā’.

Canadá

Capital: Ottawa
Situado al norte de norteamérica.

Canadá tiene una gastronomía que es una mezcla de la de sus colonizadores, Inglaterra y Francia, con la cocina aborigen que existía. Los principales platos del país se elaboran con carne, entre la que nos podemos encontrar el alce o el búfalo. Con ellos se popularizaron las salazones y los ahumados, así como el secado de frutas. Las bayas suelen utilizarse para acompañar platos de caza. En las regiones costeras se consume más pescado, como el salmón o la trucha ártica, y gran variedad de mariscos y es que hay que tener en cuenta que Canadá es un país muy extenso, y por tanto tiene distintos platos según las zonas. Como es una región fría, se elaboran muchas sopas. Los postres típicos se elaboran con sirope de arce, un producto autóctono o con frutas cocinadas. Canadá huele a ciervo, a venado, a arándanos, a mostaza, a salmón ahumado, a patatas fritas, a mantequilla, a limón, a clavo, a comino, a manzana y a sirope de arce.

Sopa de pollo

Canadá dream

Salmón a la mantequilla de limón

El sirope de arce es un producto típico canadiense fabricado con savia de arce, sobre todo del arce negro y del arce de azúcar. Este árbol tiene tanta importancia en Canadá que su hoja aparece en la bandera. En primavera, los canadienses suelen ir a visitar las cabañas de azúcar (donde se produce el sirope de arce) para degustar diversos platos que contienen esta sustancia, como tire sur la neige, donde tiran sirope caliente sobre nieve y lo beben rápidamente con una pajita. La leyenda cuenta que Nokomis, la madre tierra, encontró el sirope manando de un arce, pero su nieto Mänäbush vertió agua en el interior del árbol para diluirlo, y que el hombre tuviera que trabajar toda la noche para preparar sirope y no se volviera perezoso. En la actualidad se consume sobre pancakes, fruta, en postres, o cocinado en sopas, ensaladas o aderezos de carne.

Tartaletas de sirope de arce

Ingredientes para 10 tartaletas:

Para la masa quebrada:

• 163 g de harina
• 112 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 huevo

Para el relleno:

• 1 cucharada de maicena
• 80 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 80 ml de sirope de arce
• 50 g de nueces picadas

Para hacer la masa quebrada mezclamos bien la harina, la mantequilla y la sal. Añadimos el huevo y amasamos bien. Cubrimos la masa con papel transparente y la dejamos reposar en la nevera 2 horas.

Estiramos la masa y forramos con ella moldes de tartaletas. Pinchamos el fondo y los metemos a 180º unos 25 minutos, hasta que estén dorados.

Mezclamos la maicena con el agua y lo echamos en una cazuela. Cuando haya espesado añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Por último añadimos el sirope y las nueces y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo rellenamos las tartaletas con el relleno.

Un postre calórico para combatir el frío. Bon appetit!

Camerún

Capital: Yaundé

Situado en la costa oeste africana.

La gastronomía

camerunense es una de las más variadas de África, ya que es un cruce de caminos de todos los puntos del continente. Además está influenciada por la cocina francesa, debido a la época colonial. Camerún tiene un buen clima para el cultivo de frutas y verduras, que son muy consumidas, como las berenjenas o el tomate. Consumen mucho pescado y la carne se reserva para las ocasiones especiales, cuando se come en forma de pinchos o estofados. Sobre todo se consume pollo y ternera y a veces carnes exóticas como erizo, rata gigante o cocodrilo. También se utilizan mucho las patatas, ñame, mijo, yuca y arroz. Los postres se componen generalmente de fruta fresca. Camerún huele a maíz, a yuca, a veronia, a guindilla, a gambas secas, a pollo, a cacahuete, naranja, a piña y a plátano.

Farofa

Plátanos con zumo de naranja

El n'dole es el plato típico por excelencia de Camerún. Se prepara en celebraciones como bautizos o bodas y su ingrediente principal es la veronia, una verdura autóctona. La veronia es una planta de hoja verde y sabor amargo que deben ser hervidas con bicarbonato y después lavadas varias veces con agua fría para reducir su amargor. Si no las encontramos se pueden sustituir por espinacas.

N'dolé

Ingredientes para 2 personas:

• 
  
• 150 g de espinacas
• 1 cucharada de bicarbonato
• 200 g de carne de ternera para guisar
• 1 cebolla
• 1 loncha de salmón ahumado
• 75 g de gambas secas
• 1 guindilla
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1/2 pastilla de concentrado de carne
• Sal

Hervimos las espinacas en agua con bicarbonato unos 2 minutos. Escurrimos.

Remojamos las gambas.

Calentamos un poco de aceite en una cazuela y freímos la carne. Reservamos.

En la misma cazuela salteamos la cebolla picada en juliana y sacamos y reservamos una poca. Al resto le añadimos el salmón, las gambas y las guindillas picadas. Disolvemos la mantequilla de cacahuete en agua con un poco de sal y la añadimos también. Después de 5 minutos añadimos las espinacas y la carne y cubrimos con agua. Deshacemos la pastilla de concentrado de carne en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 1 hora y media, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue. Rectificamos la sal.

Servimos caliente con la cebolla que habíamos reservado.

Este plato se puede acompañar de plátano o yuca fritos o de farofa. Bon appetit!

Camboya

Capital: Phnom Penh

Situado en el sudeste asiático.

Camboya posee una gastronomía muy influenciada por la china y la india. El arroz es uno de los principales ingredientes, como en cualquier país asiático y su cocina se caracteriza por ser my especiada y picante. Aunque los monjes budistas son vegetarianos, la mayoría de la población no lo es. Se consume carne, principalmente de ternera o cerdo, aunque también se come mono, pollo, cocodrilo... Los pescados suelen guisarse con leche de coco o envueltos con hojas de plátano. Los postres no se toman al final de las comidas, sino entre horas, y suelen estar hechos de frutas y arroz glutinoso. Camboya huele a jengibre, a calabaza, a pepino, a gambas, a pescado guisado, a ternera marinada, a menta, a cilantro, a hierba limón, a leche de coco, a plátano y a piña.

Ensalada de ternera marinada

Pastelitos de arroz y plátano

Desde primera hora de la mañana, los camboyanos toman sopas que varían según si se consumen en el desayuno o por la mañana, o si sirven de entrante a otras comidas, en cuyo caso llevan ingredientes distintos, como cerdo o calamares, más contundentes. Una de las sopas más conocidas es la somlah machou o sopa de marisco agridulce, curiosa por ser una sopa con gambas, pescado, tomate y piña.

Somlah Machou

Ingredientes para 2 personas:

• 2 cm de jengibre
• 1 cucharada de hierba limón
• 2 cayenas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 250 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de lima kaffir
• 3 rodajas de piña fresca
• 1 cucharadita de tamarindo
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 200 g de bacalao
• 200 g de gambas grandes
• 1 cucharada de cilantro
• Aceite

Calentamos aceite en una cazuela y salteamos 5 minutos el jengibre rallado, la cebolla picada, las cayenas y la hierba limón. Añadimos el tomate pelado y picado y dejamos 3 minutos más. Agregamos el caldo de pescado y 250 ml de agua, la piña troceada, la hoja de lima kaffir, el tamarindo, el azúcar, el zumo de lima y la salsa de pescado y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer tapado 15 minutos.

Añadimos el bacalao troceado, las gambas y el cilantro y lo dejamos cocer 10 minutos más.

Podemos utilizar cualquier pescado blanco que nos guste para hacer este plato. ឣញ្ចីញពិសាឨ្យបានឆ្ងាញ់ (anjoe-in pisaa ao-y baan ch'ngain)

Cabo Verde

Capital: Praia

Situado en el Atlántico, al oeste de África

La cocina de Cabo Verde tiene una gran influencia portuguesa, pues fue colonizada por navegantes de allí. Más tarde, los africanos aportaron su conocimiento sobre cultivos tropicales para que se dieran alimentos como la yuca o el maíz. Al ser islas, muchos de sus platos tienen como base el pescado o el marisco, servido como caldo de peixe, carpacios o a la brasa, pero también se consume mucha carne, de cerdo sobre todo, en guisos y embutidos, y también otras como pollo. Se utilizan verduras en guisos o como acompañamientos, y las comidas finalizan con fruta fresca. Cabo Verde huele a cebolla, a patata, a guiso de cerdo, a chile, a atún fresco, a marisco, a patata, a coco, a piña, a plátano y a mango.

Pastel con el diablo dentro

Bolitas de coco y piña

El plato nacional caboverdiano es la cachupa. Este plato puede hacerse en versión más cara o más barata, según la economía de las familias. Las más pobres hacen cachupa con pescado, que al ser abundante cuesta menos, mientras que los más pudientes lo hacen con carne. La cachupa de carne se llama cachupa rica, y puede llevar muchos tipos de carne de cerdo, como morcillo, costilla, panceta, tocino, chorizo, morcilla... según los gustos.

Cachupa rica

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de maíz
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cayenas
• 200 g de panceta curada
• 1 chorizo pequeño
• 1 morcilla pequeña
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g de calabaza
• 1/2 bote de alubias rojas
• Sal

Trituramos el maíz con la batidora y lo pasamos por un chino para quitarle los pellejos.

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y lo sofreímos con las cayenas y un poco de aceite. Añadimos 1 litro de agua y cuando empiece a hervir agregamos el maíz, la panceta cortada en trozos, el chorizo y la morcilla y dejamos cocer media hora a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y la calabaza troceada y cocemos media hora más. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y dejamos cocer hasta obtener un potaje espeso.

Servimos caliente.

además de variar la carne, podemos cambiar la calabaza por batata o banana. Bom apetite!

Burundi

Capital: Bujumbura

Situado en el centro de África

La gastronomía de Burundi se basa en unos alimentos muy energéticos, como la mandioca, las batatas, el sorgo o los plátanos, con los que se hacen masas y acompañamientos para las comidas. En las zonas cercanas al río Tanganica, se consume mucho pescado, y la carne se reserva para ocasiones especiales, preparando, por ejemplo, brochetas de vísceras o guisos con salsa de cacahuete. Los postres se basan principalmente en fruta, aunque se pueden preparar galletas con distintas harinas. Además de zumos, los vinos y las cervezas son bastante consumidas, destacando las locales, de plátano y sorgo. Burundi huele a patata, a mandioca, a sorgo, a guindilla, a mostaza, a pescado asado, a cacahuete, a plátano, a maracuya, a fresa y a cerveza.

Plátano frito

Pilao

El sorgo es un cereal de origen africano, resistente al calor y la sequía, por lo que en algunas zonas forma el 70% de la alimentación. Se utiliza tanto para consumo humano, como animal, para elaborar bebidas alcohólicas y para hacer escobas. La cerveza de sorgo era la única bebida alcohólica permitida para la población negra durante el apartheid. En la actualidad se cultiva en bastantes países y, como no tiene gluten, es una alternativa cereal para celiacos.

Galletas al sorgo

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de harina de sorgo
• 150 g de harina de mandioca
• 150 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura

Mezclamos bien los dos tipos de harina y la levadura. Incorporamos el azúcar y la mantequilla y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar en un sitio fresco 3 horas.

Extendemos la masa con un rodillo hasta que alcance medio centímetro. Cortamos pequeños círculos con un molde de galletas y horneamos a 180º unos 25 minutos. 

Dejamos enfriar antes de comer.

En los postres suele mezclarse con otras harinas para obtener algo más de volumen. Bon appetit!