Cabo Verde

Capital: Praia

Situado en el Atlántico, al oeste de África

La cocina de Cabo Verde tiene una gran influencia portuguesa, pues fue colonizada por navegantes de allí. Más tarde, los africanos aportaron su conocimiento sobre cultivos tropicales para que se dieran alimentos como la yuca o el maíz. Al ser islas, muchos de sus platos tienen como base el pescado o el marisco, servido como caldo de peixe, carpacios o a la brasa, pero también se consume mucha carne, de cerdo sobre todo, en guisos y embutidos, y también otras como pollo. Se utilizan verduras en guisos o como acompañamientos, y las comidas finalizan con fruta fresca. Cabo Verde huele a cebolla, a patata, a guiso de cerdo, a chile, a atún fresco, a marisco, a patata, a coco, a piña, a plátano y a mango.

Pastel con el diablo dentro

Bolitas de coco y piña

El plato nacional caboverdiano es la cachupa. Este plato puede hacerse en versión más cara o más barata, según la economía de las familias. Las más pobres hacen cachupa con pescado, que al ser abundante cuesta menos, mientras que los más pudientes lo hacen con carne. La cachupa de carne se llama cachupa rica, y puede llevar muchos tipos de carne de cerdo, como morcillo, costilla, panceta, tocino, chorizo, morcilla... según los gustos.

Cachupa rica

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de maíz
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cayenas
• 200 g de panceta curada
• 1 chorizo pequeño
• 1 morcilla pequeña
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g de calabaza
• 1/2 bote de alubias rojas
• Sal

Trituramos el maíz con la batidora y lo pasamos por un chino para quitarle los pellejos.

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y lo sofreímos con las cayenas y un poco de aceite. Añadimos 1 litro de agua y cuando empiece a hervir agregamos el maíz, la panceta cortada en trozos, el chorizo y la morcilla y dejamos cocer media hora a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y la calabaza troceada y cocemos media hora más. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y dejamos cocer hasta obtener un potaje espeso.

Servimos caliente.

además de variar la carne, podemos cambiar la calabaza por batata o banana. Bom apetite!