Panamá

 

Capital: Panamá

Situado en Centroamérica

La gastronomía de Panamá está influenciada por la amerindia, la española y la africana, inclusive desde hace un siglo, por la norteamericana y la china. La base principal es el arroz, junto con las patatas, la yuca, el plátano verde, el maíz y los frijoles. Los aderezos más usados son el culantro y el ají chombo. Por su situación se consume mucho pescado y marisco, frito, asado, en ceviche, en guisos o en sopas. Las carnes más consumidas son las de pollo, ternera, cerdo y cordero, aunque en algunos sitios boscosos cazan otros animales como venados o iguanas. Los postres consisten en pasteles o cremas dulces de fruta, lácteos o maíz. Con el maíz también hacen una bebida dulce que se sirve fría. Panamá huele a cebolla, a tomate, a culantro, a cerdo asado, a camarones a la parrilla, a maíz, a plátano, a piña, a coco y a canela.

Camarones con patatas

Suspiros panameños

Chicheme

Las carimañolas o caribañolas consisten en una masa de yuca frita, rellena normalmente de carne aliñada. En Panamá las de carne picada son un desayuno típico, mientras que en Colombia son más comunes las de pollo y queso. En el enyucado costarricense la masa lleva mantequilla y en algunas zonas de los Andes se rellenan con arroz. En ecuador se ralla la yuca cocida para preparar el muchín de yuca y en Puertorrico se utiliza directamente la yuca cruda rallada para preparar la alcapurria de yuca. Diferentes variaciones de un plato muy popular en Centroamérica.

Carimañolas

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kg de yuca
• 200 g de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 ramitas de cilantro
• Sal
• Cayena
• Aceite

Se pela la yuca, se parte en trozos y se cuece en abundante agua con sal unos 45 minutos. Se escurre y se pasa por el pasapurés. Se rectifica la sal.

Se pica la cebolla fino y se saltea en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos la carne y hacemos hasta que cambie de color. Entonces añadimos el concentrado de tomate, el cilantro picado y sal y cayena al gusto. Dejamos hacer hasta que esté bastante seco. Añadimos entonces el pimiento picado fino y quitamos del fuego. Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en unas ocho bolas y las aplastamos con cuidado. Repartimos el relleno y cerramos cada masa como una empanadilla. Le damos forma de croqueta y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Podéis sustituir el cilantro por culantro si lo hay en vuestra ciudad, para que la receta se parezca más a la origina. ¡Buen provecho!