El Salvador

Capital: San Salvador
Situado en Centroamérica

La gastronomía salvadoreña tiene sus raíces en la antigua cocina indígena y la de los colonos españoles. El ingrediente principal es el maíz, tanto en grano como su harina. El arroz y los frijoles son otros de los grandes ingredientes. Se cocinan muchas verduras y tubérculos como la yuca, la col, la cebolla... Consumen carne de ternera, cerdo, pollo y pavo habitualmente, asadas o guisadas. Como en cualquier país costero, se consume mucho pescado y marisco, bien en ceviches o a la parrilla con mantequilla. Los postres consisten en frutas, al natural o caramelizadas, y postres y pastas realizados con arroz o maíz. El Salvador huele a col encurtida, a cebolla, a salsa de tomate, a maíz, a queso, a caldo de ternera, a yuca, a banana, a cangrejos a la parrilla, a coco, a mango, a miel, a caramelo y a canela.

Caldo de res

Refresco de naranja

Salpores

Centroamérica, desde Costa Rica a México, se conoce como los pueblos del maíz, así como Europa lo es del trigo y Asia del arroz. El maíz es el único alimento de esta zona que llegó a tener un dios, Centeotl, al que se rezaba para obtener buenas cosechas y librarse de las plagas.  El arroz se utiliza allí de muchas maneras, cocido, salteado, machacado, en cremas, en sopas, en postres y hasta en bebidas. Otra manera de usarlo es triturándolo hasta conseguir su harina. Con ella se hacen las pupusas, el plato nacional salvadoreño. La palabra pupusa deriva del término indígena pilpil pupuwhasa, y quiere decir abultado. Este plato se conoce como arepas en Perú, como gorditas en México... y puede sustituirse la harina de maíz por harina de arroz o banana. En El Salvador son tan importantes que se las considera una de las cosas representativas del país y tienen hasta un día propio.


Pupusas

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de harina de maíz cocinada
• 125 g de agua
• Sal
• 50 g de queso tipo mozzarella seca
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de col
• 1/2 zanahoria
• 1 cucharada de vinagre
• Salsa de tomate (con o sin picante)

Picamos fino la cebolla y el tomate y los salteamos con un poco de sal. Dejamos enfriar.

Picamos la col en juliana y rallamos la zanahoria. Las mezclamos con sal y vinagre. Reservamos en la nevera.

Mezclamos la harina de maíz con un poco de sal y el agua y amasamos bien. Si es necesario añadimos un poco más de agua, hasta que al amasarla no se cuartee. 

Separamos la masa en 2 mitades. Hacemos una bola con una y la aplastamos. Sobre ella colocamos la mitad del queso y un poco del sofrito de tomate y cebolla. Cerramos la masa con cuidado de que no queden agujeros y le damos forma aplastada. Repetimos con el otro trozo de masa.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las pupusas hasta que estén doradas.
Servimos las pupusas con la ensalada de col y salsa de tomate.


Las pupusas pueden llevar cualquier relleno que se nos ocurra, pero siempre van acompañadas de ensalada de col. ¡Bueno provecho!