Emiratos Árabes

Capital: Abu Dhabi

Situados en la península arábiga.

La gastronomía emiratí es similar a la de la península en la que se encuentra. Es una dieta basada en el arroz y el couscous, que se acompaña habitualmente de cordero. También podemos encontrar guisos con aves o con pescados, siempre muy especiados. Las verduras y tubértulos sirven como entrantes o acompañamientos, también aderezados y a veces con frutos secos o fruta desecada. Los postres son dulces, basados en la miel y los frutos secos principalmente. Para finalizar las comidas se toma te o café, y las bebidas alcohólicas están restringidas. Emiratos Árabes Unidos huele a cebolla, a comino, a canela, a zanahoria, a alcachofa, a cordero, a pasas, a datiles, a azahar, a miel, a coco y a te moruno.

Berenjena frita, pimientos marinados
y alcahofas en dequeya

Café moro

Bolitas de coco

El kebab es un plato de carne asada, normalmente de cordero, ensartada en un pincho que le da vueltas. La carne cortada en tiras se coloca dentro de un pan junto con ensalada y salsa. Es típico de oriente medio, aunque, con el tiempo, se fue exportando a Europa del este. El iskender es una variante del kebab, en el que las tiras de carne se colocan sobre trozos de pan con una generosa cantidad de mantequilla fundida y se acompañan con salsa de tomate y de yogurt, por lo que deja de ser un bocadillo, para ser más parecido a un plato que sirvieran a monarcas otomanos.

Iskender 

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de carne de cordero deshuesada en dados
• 1 yogurt griego
• 1/4 de cebolla rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de pimentón
• Sal, pimienta negra
• 30 g de mantequilla
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 bollo grande de pan

Mezclamos 1 cucharada grande yogurt con la cebolla, el zumo de limón, el comino, el pimentón, sal y pimienta y marinamos la carne en esta mezcla, por lo menos 2 horas.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén y freímos la carne 10 minutos, hasta que esté tierna. Reservamos en un plato.

Picamos el tomate y lo salteamos con el resto de la mantequilla, sal y pimienta, otros 10 minutos.

Mezclamos el resto del yogurt con el ajo, sal y aceite.

Tostamos el pan al horno, lo partimos en trozos y lo colocamos en un plato. Sobre el pan ponemos el tomate, luego la salsa de yogurt y coronamos con la carne. Servimos inmediatamente.

El inventor de este plato es turco, pero está tan extendido por toda la zona, que puede considerarse un plato típico de todo oriente medio.  بالهنا والشفا