Eritrea

Capital: Asmara

Situado en la costa noreste africana.

Eritrea se independizó de Etiopía en 1993, por lo que su gastronomía es similar. Es una cocina principalmente vegetariana y tiene muchas influencias italianas, pues fue colonia suya hasta la 2ª guerra mundial. Los platos principales son estofados de legumbres servidos con pan, que se comen con las manos. Los guisos también pueden hacerse de verduras o de carne, como pollo, cordero o ternera. El cerdo no es muy consumido debido a la religión. Los aceites con los que se cocina y las especias se utilizan para dar más sabor a la cocina. Para finalizar la comida, se toma café especiado o vino con miel, pero no hay postres, en su lugar se suelen tomar frutas frescas. Eritrea huele a cebolla, a pimiento, a lentejas, a jengibre, a cardamomo, a comino, a cúrcuma, a pollo, a tomate, a pan, a cilantro, a café, a menta, a lima, a miel, a plátano y a coco.

Verduras especiadas

Vino con miel

Fruta con lima y menta

La injera o taita es un pan plano muy fino, parecido a un crepe, que forma la base de cualquier comida de Eritrea. Está hecho de harina fermentada de teff, un cereal limitado a regiones con unas tierras y lluvias adecuadas, por lo que no es accesible a todas las familias. El contenido de teff puede ser sustituido en parte o en su totalidad por harina de trigo, cebada, maíz o arroz. El sabor amargo debido a la fermentación del teff puede imitarse con especias amargas, como el fenogreco o alhova. Este pan se parte en trocitos y se usa para coger guisos como el misr wat, un puré espeso de lentejas o ensaladas, y llevarlos a la boca. 

Misr wat con injera

Ingredientes para 2 personas:

Taita:

• 150 g de harina de trigo
• 25 g de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1/4 de pastilla de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de fenogreco

Machacamos el fenogreco y lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos un poquito de agua, y amasamos hasta tener una masa elástica, que dejamos reposar 1 hora.

Cuando vayamos a comer añadimos agua y pasamos por la batidora hasta conseguir una masa con la textura de la masa de crepes. Echamos una cacetada en una sartén aceitada y damos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas. Hacemos por el otro lado.

Misr wat:

• 100 g de lentejas rojas
• 1/4 de cebolla
• 5 cm de jengibre
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de cilantro
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 vaina de cardamomo
• 1 pizca de paprika
• 1 pizca de cayena
• 2 pizcas de comino
• 1 tomate

Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua durante 15 minutos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. 

Machacamos en un mortero el jengibre, el ajo y las especias. Añadimos un poco de aceite para formar una pasta y lo añadimos a la cebolla. Tras unos minutos añadimos el tomate picado, la salsa de tomate y sal. Rehogamos 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. Rectificamos la sal y dejamos cocer 15 minutos más, hasta que quede espeso.

Servimos sobre el pan taita.

Dar de comer a alguien un trozo de injera enrollado es un signo de amistad. شهية طيبة