Guam

Capital: Agaña
Situado en la Micronesia

Guam es una isla cuya gastronomía está muy influenciada por la gran cantidad de colonos e inmigrantes que han pasado por allí. Por supuesto, su cocina tiene una base chamorra similar a la de otras islas de la micronesia, pero pueden notarse matices filipinos, americanos y españoles. Como base de sus platos se encuentra el arroz y panes, que se acompañan de marinados de carne o pescado. Al ser una isla, se consume gran cantidad de pescado, marisco y algas, cocinados de múltiples maneras. Las carnes más utilizadas son la de cerdo y la de pollo, aunque se utiliza también la de caballo, lagarto, o roedores. Muchos de los platos se acompañan de la picante salsa finadene. Para finalizar la comida suele elegirse fruta fresca, aunque también cuentan con postres hechos con coco seco o fresco. Guam huele a achiote, a marisco, a cerdo asado, a limón, a guindilla, a pescado marinado, a plátano y a coco.

Lumpia

Salsa finadene

Arroz rojo de Guam

Coco rosette

El kelaguen es una marinada típica de las islas Marianas.  En ella, el pescado, marisco, ternera o pollo se marina en zumo de limón durante un par de horas. Después de marinado se pica y se le añade coco rallado, cebolletas y algo de picante. El pollo es el único ingrediente que se saltea tras marinarse. Fue introducida por los filipinos como variante del kilawin, en el que los ingredientes se marinan con vinagre


Pollo kelaguen

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• 1/2 puerro
• 70 g de coco fresco
• 1 guindilla

Se marina la pechuga en el zumo del limón durante 1 o 2 horas. 

Pasado ese tiempo, se hace a la parrilla y después se deshilacha. Se mezcla con el puerro y la guindilla picados finos y el coco recién rallado.

Se sirve frío o a temperatura ambiente.

El kelaguen suele servirse con salsa finadene (limón, salsa de soja, cebolleta y guindilla) y es un estupendo acompañamiento para el arroz rojo. Enjoy your meal!