Guatemala

Capital: Ciudad de Guatemala

Situado en centroamérica

La gastronomía guatemalteca proviene de la maya, por lo que se asemeja a la mexicana, encontrando platos de tamales, tacos o enchiladas. Su cocina, como la de mesoamérica en general, está basada en el maíz y los frijoles, que se consumen en multitud de formas, de sopas a tortillas. La verdura sirve para hacer ensaladas y salsas para todos los platos, en especial el tomate en cualquiera de sus variedades. Se usan muchas semillas, como pipas de calabaza, sésamo o cacao, para espesar y sazonar diversos platos. Utilizan menos cantidad de chile que en otros países de la zona. La carne más consumida es la de cerdo, ternera, pavo o pollo, guisada, a la brasa o en forma de embutidos, como chorizo o longaniza, herencia de la tradición española. En las zonas costeras se consume más pescado y marisco, en ceviches o guisos con abundantes salsas. Su repostería es extensa, y posee multitud de pastelitos y masas muy dulces, que se consumen habitualmente, al igual que la fruta tropical. Guatemala huele a aguacate, a tomate, a tortillas de maíz, a cebolla, a cilantro, a chile, a cerdo asado, a lima, a sésamo, a plátano y a cacao.

Chancletas de calabaza

Repollitos de dulce de leche

El pepián es un guiso prehispánico que se servía en las ceremonias mayas y que ha quedado establecido como una de las señas de identidad del país. Se prepara haciendo un recado con verduras y semillas, siendo una de las más importantes la pepitoria o pipa de calabaza, de donde parece proceder el nombre del plato. Después se cocina en abundante salsa pollo, cerdo o ternera. Puede ser verde, rojo o marrón, dependiendo de los tomates que se utilicen para prepararlo y picante o no, según el cocinero. En 2007 se le otorgó el reconocimiento de Patrimonio cultural.

Pepian

Ingredientes para 4 personas:

• 4 contramuslos de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 tomates
• 75 g de pipas de calabaza
• 75 g de semillas de sésamo
• 1/2 palito de canela
• Unas ramas de cilantro
• 2 cucharadas de maicena
• Sal

Ponemos a cocer el pollo, la cebolla, el ajo y los chiles durante una hora. Reservamos el caldo y el pollo.

Tostamos en una sartén las pipas de calabaza, las semillas de sésamo y la canela. Lo pasamos por la batidora junto con la cebolla, el ajo, los chiles y los tomates pelados. Después lo pasamos por el pasapurés para conseguir una salsa fina y lo devolvemos a la cazuela, junto con 3 tazas de caldo y el pollo. Rectificamos la sal.

Añadimos la maicena y removemos para que espese un poco. Añadimos el cilantro picado y cocemos 10 minutos más.

Puede hacerse con cerdo o ternera, con miltomates (verdes), con o sin chiles, tostando o no las semillas... Un plato con muchas variantes. ¡Buen provecho!

Guam

Capital: Agaña
Situado en la Micronesia

Guam es una isla cuya gastronomía está muy influenciada por la gran cantidad de colonos e inmigrantes que han pasado por allí. Por supuesto, su cocina tiene una base chamorra similar a la de otras islas de la micronesia, pero pueden notarse matices filipinos, americanos y españoles. Como base de sus platos se encuentra el arroz y panes, que se acompañan de marinados de carne o pescado. Al ser una isla, se consume gran cantidad de pescado, marisco y algas, cocinados de múltiples maneras. Las carnes más utilizadas son la de cerdo y la de pollo, aunque se utiliza también la de caballo, lagarto, o roedores. Muchos de los platos se acompañan de la picante salsa finadene. Para finalizar la comida suele elegirse fruta fresca, aunque también cuentan con postres hechos con coco seco o fresco. Guam huele a achiote, a marisco, a cerdo asado, a limón, a guindilla, a pescado marinado, a plátano y a coco.

Lumpia

Salsa finadene

Arroz rojo de Guam

Coco rosette

El kelaguen es una marinada típica de las islas Marianas.  En ella, el pescado, marisco, ternera o pollo se marina en zumo de limón durante un par de horas. Después de marinado se pica y se le añade coco rallado, cebolletas y algo de picante. El pollo es el único ingrediente que se saltea tras marinarse. Fue introducida por los filipinos como variante del kilawin, en el que los ingredientes se marinan con vinagre


Pollo kelaguen

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• 1/2 puerro
• 70 g de coco fresco
• 1 guindilla

Se marina la pechuga en el zumo del limón durante 1 o 2 horas. 

Pasado ese tiempo, se hace a la parrilla y después se deshilacha. Se mezcla con el puerro y la guindilla picados finos y el coco recién rallado.

Se sirve frío o a temperatura ambiente.

El kelaguen suele servirse con salsa finadene (limón, salsa de soja, cebolleta y guindilla) y es un estupendo acompañamiento para el arroz rojo. Enjoy your meal!

Guadalupe

Capital: Basse-Terre
Isla situada en el Caribe

Guadalupe es un conjunto de islas que pertenecen a los departamentos de ultramar de Francia. Cuando se abolió la esclavitud, los colonos buscaron mano de obra barata para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar y contrataron a indios, por lo que su gastronomía se mezcló con la afrocaribeña y la europea, como se puede comprobar por lo especiado de sus platos. Cereales, tubérculos, legumbres y verduras se mezclan con especias, carne o pescado, para hacer numerosos platos. Por las calles hay puestos de accras o buñuelos con diferentes rellenos. Al ser una isla, prima el pescado y el marisco. Su ecomía depende en gran medida de la exportación de fruta, por lo que es habitual encontrarla de postre. Debido a las plantaciones de caña de azúcar, el ron es una de las bebidas más consumidas en las islas. Guadalupe huele a mandioca, a aguacate, a limón, a bacalao, a cangrejo, a comino, a chile, a cilantro, a perejil, a plátano, a coco, a azúcar  moreno y a ron.

Feroce d'avocat

Cangrejo relleno

Plátanos picantes flambeados

En 1848 se decretó la abolición de la esclavitud en Marie-Galante, una isla al sur del archipiélago de Guadalupe. Los esclavos mezclaron el ron y el azúcar de sus ex-patrones en barricas de madera y se lo bebieron para celebrar su libertad. Lo llamaron Ti punch, que en criollo quiere decir pequeño ponche.

Ti punch

Receta para 1 persona:

• 2/3 de ron blanco
• 1/3 de sirope de azúcar de caña
• 1/2 lima

Se exprime la lima directamente en el vaso en el que se va a tomar el cóctel. Se añade el sirope de azúcar de caña y se remueve bien. Se agrega el ron y se mezcla de nuevo.

Esta bebida puede tomarse así o añadirle hielo. Bon appetit!

Grenada

Capital: Saint George
Situada en el Caribe

Grenada es un conjunto de 6 islas en las que se mezclan muchas culturas. Los ingleses y franceses estuvieron aquí, y dejaron parte de su cultura, pero también lo hicieron los esclavos africanos y los inmigrantes indios. El arroz, el taro y las legumbres son la base de su gastronomía. Es un lugar muy fructífero, por lo que cuentan con verdura fresca, como taro, tomates, zanahorias, repollos y multitud de frutas tropicales, con los que preparan ensaladas y guisos con leche de coco. Se consume carne de cerdo, cordero y pollo, sobre todo asadas, pero por su situación los productos del mar son lo más consumido. Es habitual encontrar rotis rellenos de carne o verduras al curri, con clara influencia hindú. Los postres habituales son frutas o helados y las bebidas más tradicionales, los zumos y el ron. Grenada huele a espinacas, a aguacate, a lima, a tomate, a cerdo asado, a orégano, a langosta, a ostras, a nuez moscada, a jengibre, a piña, a naranja, a canela y a ron.

Sorrel

Ensalada de alubias, palmitos y maíz

Cerdo asado con salsa de naranja

Grenada es conocida como la isla de las especias, porque es el segundo productor mundial de nuez moscada, por detrás de Indonesia, además de producir otras. Esta especia en concreto contiene sustancias alucinógenas, como la miristicina y el safrol, pero las cantidades para que produjeran este efecto deberían estar muy por encima del consumo de este condimento. Lejos de centrarse en este hecho, aquí se utiliza tanto en platos salados como dulces. La nuez moscada es tan importante en este país que uno de los escudos de la bandera la lleva como emblema.

Helado de nuez moscada

Ingredientes para 6 personas:

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 3 yemas de huevo
• 30 g de azúcar
• 3/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/4 de cucharadita de vainillina
• 1/4 de cucharadita de sal

Se calientan en un cazo la leche y la nata.

En un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, la nuez moscada, la vainillina y la sal. Lo añadimos al cazo ya caliente y bajamos el fuego. Removemos constantemente hasta que el contenido espese un poco.

Pasamos el contenido a una heladera y después se mantiene en el congelador al menos 6 horas antes de servirlo.

Si no tienes heladera, puedes echar el contenido en un recipiente y meterlo al congelador. Se saca cada hora las 6 primeras horas y se remueve bien para romper los cristales de hielo que se forman y que la textura sea más cremosa. Enjoy your meal!

Grecia

Capital: Atenas

Situado en la costa sur europea

Grecia es un país de la cuenca mediterránea y, como tal, en su gastronomía abundan cereales, verduras y aceite de oliva. El arroz, el trigo y la patata conforman la base de muchos platos, que se complementan con cebolla, tomate, berenjena, pepino, setas... Las salsas como entrante para tomar con pan y los quesos no faltan en las mesas griegas. Aunque se consumen muchas carnes, la principal es la de cordero, que se consume como relleno de pasteles, asada y guisada. En las zonas de la costa se consume mucho pescado y marisco, frito o al horno. En los postres, abundan las masas con fruta o frutos secos, normalmente recubiertas de una importante cantidad de miel y los famosos yogures cremosos de la zona. Como bebidas podemos nombrar el vino y la cerveza, como en toda la región mediterránea y un aguardiente anisado llamado ouzo. Grecia huele a ajo, a cebolla, a pepino, a yogur, a berenjena, a tomate, a pescado a la brasa, a cordero asado, a aceite de oliva, a café, a vino, a limón, a canela y a miel

Mousaka

Tarta de miel y limón

El avgolemono es una mezcla de huevo y limón, conocida en Turquía como terbiye. Se consigue una salsa que se sirve caliente sobre verdura, pollo o pescado. También puede tomarse en forma de sopa, combinándola con caldo caliente, pero sin que llegue a hervir, para que los huevos no se cuajen. Esta sopa lleva arroz o una pasta de forma similar a él, denominada orzo. Su textura puede variar desde un consomé a un estofado, añadiendo a veces almidón para espesarla, o  pollo deshilachado.

Avgolemono

Ingredientes para 2 personas:

• 750 ml de caldo de pollo
• 25 g de pasta orzo o arroz
• 1 huevo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Se lleva el caldo a ebullición, se añade la pasta y se deja cocer 10 minutos (si es arroz 15 minutos)

Se bate el huevo con el zumo de limón y se añade al caldo fuera del fuego, removiendo bien hasta que adquiera una textura cremosa.

En verano, esta sopa puede servirse fría para tener un primer plato refrescante. Καλη Ορεξη!

Ghana

Capital: Acra
Situado en la costa occidental centroafricana

Ghana tiene una gastronomía muy variada debido a las diferentes etnias que pueblan el país. Los alimentos con almidón no faltan en las comidas, encontrando patatas, arroz, mandioca o masas hechas con sus harinas en prácticamente la totalidad de los platos. Al ser una ciudad costera, el pescado a la brasa, en forma de guiso o sopa densa, es muy consumido. También se consume carne de cabra, cordero y pollo y caracoles. Los guisos y las sopas son las preparaciones más extendidas, utilizando además del almidón y la proteína, verdura y especias para completarlas. Los postres se realizan con fruta y leche. Tienen varias bebidas locales alcohólicas, fermentadas del mijo o de la caña de azúcar, y se bebe mucho yogur, malta bissap... Ghana huele a arroz, a yuca, a jengibre, a malanga, a tomate, a berenjenas, a cacahuete, a chile, a plátano y a yogur.

Guiso de pescado y okra

Brukina

En Ghana abundan los puestos de plátanos fritos callejeros. Los plátanos machos o plantais se cortan en finas láminas para freirlos de la misma forma que las patatas fritas o se fríen en taquitos con especias picantes hasta que se caramelizan por fuera. Incluso pueden mezclarse con azúcar y canela y asarse para tener un postre típico de muchas zonas de África. El titale constituye una receta para aprovechar los plátanos demasiado maduros para las preparaciones anteriores.

Titale

Ingredientes para 2 personas:

• 1 plátano maduro
• 1/2 cebolla
• 1 chile verde
• 100 g de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 huevo
• Aceite de palma

Pelamos el plátano y lo machacamos. 

Picamos fino la cebolla y el chile y se los añadimos al plátano, junto con el jengibre, la harina, la sal y el huevo. Mezclamos bien. Si la masa queda poco compacta podemos añadir otro huevo.

Calentamos el aceite de palma en una sartén y le añadimos cucharadas de la masa un poco aplastadas. Dejamos que se hagan bien por los dos lados y escurrimos sobre una servilleta de papel.

Pueden servirse con salsa picante o como acompañamiento de una de las sopas o guisos del país. Enjoy your meal!

Georgia

Capital: Tiflis

Situado en el límite entre Europa y Asia

La posición de Georgia en la ruta de la seda hizo que fuera un lugar en el que convivieron multitud de culturas y eso se nota en su gastronomía, mezcla de la gastronomía mediterránea y árabe, pero con tintes asiáticos y rusos. La base de la cocina georgiana está en los guisos de verduras y carne, muy especiados y las sopas contundentes. Hay una gran tradición en esta zona por los productos lácteos, por lo que podemos encontrar yogur casero y muchas variedades de queso. Los huevos y el pan completan gran multitud de comidas. El pescado es más consumido a orillas del mar Negro. Las frutas son consumidas como postre o como parte de los platos principales. En cuanto a bebidas, se dice que este país es la cuna del vino, que elaboran a partir de 220 variedades de uva. Georgia huele a ajo, pollo, a patata, a pan con queso, a cilantro, a yogur, a ciruela, a nueces y a granada.

Pkali

Gozinake

El khachapuri es un pan con queso suluguni, muy tradicional en toda Georgia, pero podemos encontrar muchas variedades. Las tres más conocidas son el Megrelian, una masa sobre la que está el queso, parecido a una pizza, el Imeretinsky, una masa de pan circular, rellena de queso y cocinada en la sartén yel Adjarian, con la masa en forma de barco rellena de queso y huevo. En las panaderías georgianas, el khachapuri siempre lo preparan mujeres, mientras que otra variedad de pan, el shoti, solo es preparada por los hombres, aunque sea con la misma masa. Incluso llegan a venderse en mostradores diferentes dentro del mismo establecimiento.


Khachapuri

Ingredientes para 2 personas:

• 125 g de harina
• 125 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura seca de panadero
• 5 g de sal
• 1 yogur
• 150 g de queso mozarella
• 150 g de queso feta
• 2 huevos

Mezclamos las dos harinas con la levadura, la sal y el yogur. Añadimos agua (25-50 ml) según nos pida la masa. Dejamos reposar 5 minutos y añadimos un poco más de agua, si es necesario. Debe quedar una masa que no se pegue a las manos. Amasamos un poco y lo dejamos reposar tapado 2 horas.

Dividimos la masa en 2 partes y las estiramos con un rodillo en forma de óvalo.

Rallamos y mezclamos bien los quesos y los colocamos sobre las masas, dejando libres los bordes, que doblaremos un poco hacia el interior, formando un borde y dándole forma de barca.

Horneamos 15 minutos a 200ºC. Hacemos un hueco en el centro del queso con ayuda de una cucharilla y colocamos 1 huevo en cada barqueta. Horneamos 10-15 minutos más, hasta que el huevo esté hecho.

Podemos también estirar cada bola de masa en 2 círculos y rellenarlos de queso cerrando los bordes y estirándo un poco de nuevo con el rodillo. Luego lo freiremos con un poco de mantequilla. კარგი მოგება!