Irlanda

Capital: Dublín

Situada en el noroeste de Europa

La gastronomía irlandesa es una cocina sencilla de ingredientes básicos. Adoptó muchos elementos de la inglesa al ser conquistada por ellos en el siglo XVII. El espolio de los productos para la corona de Inglaterra hizo que los alimentos escasearan y que la patata se convirtiera en el más utilizado, junto con la col. Estos dos ingredientes están presentes en la mayoría de los platos y adquieren formas muy diferentes gracias a la imaginación popular, como panes, purés, guisos, pasteles... La carne, sobre todo la de cerdo y la de cordero, suele tener peso en todas las comidas principales, sobre todo en forma de guisos, embutidos y sopas, que se acompañan con pan de soda o melaza. En las zonas costeras podemos encontrar platos de pescado frito o rebozado, acompañados de purés de verduras. Los postres más típicos son las tartas, pasteles o crumbles, de fruta, queso e incluso cerveza. Las comidas suelen acompañarse de cerveza (la negra es autóctona y se utiliza para cocinar) o sidra y finalizar con un café que lleve un chorrito de whisky. Irlanda huele a col, a puré de patata, a puerros, a pastel de carne, a guiso de cerdo, a pescado rebozado, a cerveza, a crema de whisky, a manzana, a ruibarbo, a chocolate y a vainilla.

Pan de soda

Salchichas a la sidra

Cupcakes de Guiness

Crema irlandesa

Las patatas llegaron a Europa en el siglo XVI y se convirtieron rápidamente en un alimento básico para la población pobre. En el diario de William Bulkely de Brynd, se describe un plato que descubre durante sus viajes a Dublín en 1735, el colcannon. Se trata de un puré de patata y col, al que se puede añadir ajo, cebollino o bacon, según la zona. Esta receta tuvo mucho éxito entre la clase alta inglesa, mientras que en Irlanda, se preparaba para celebrar Samhain el 31 de octubre. Era tradición que en ese día se añadiese una moneda, un anillo o un dedal dorados en las ollas de colcannon como método adivinotorio, pues decían que la persona que lo encontrara, se casaría en el próximo año. Las muchachas solteras llegaban a llenar calcetines con este puré y a colgarlos del pomo de una puerta, esperando que quien entrase por ella fuera su futuro marido.

Colcannon

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata mediana
• 2 hojas de col
• 1 loncha de bacon
• 20 g de mantequilla
• 50 ml de nata
• Sal

Se cuece la patata y se machaca hasta convertirla en puré.

Se derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y se agregan la nata y la patata y se mezclan hasta conseguir un puré suave. Se añade sal al gusto.

Se pica muy fino el bacon y la col en juliana y se saltean con el resto de la mantequilla. Cuando la col esté tierna, se añade al puré y se mezcla bien con él.

Esté plato se puede comer solo, pero también es un buen acompañamiento para carne o pescado. Enjoy your meal!

Irán

 

Capital: Teherán

Situado al este de la península arábiga

La gastronomía iraní es sencilla y rica, descendiente de los sabrosos platos que se preparaban en el imperio otomano. El arroz es uno de los ingredientes principales, cocinado muchas veces con legumbres, frutos secos, verduras, carne o yogur. La comida iraní utiliza muchas verduras, que suelen servirse en forma de ensaladas, encurtidos, sopas, y salsas variadas para acompañar con pan. La carne de cordero, ternera o pollo suele guisarse o comerse en brochetas hechas a la parrilla o en kebaps. El pescado no es muy habitual, excepto en las zonas costeras. El postre más común son los pastelitos árabes, aunque también se consume mucha fruta, fresca o deshidratada, y algunas cremas y helados dulces. El té y el doogh son las principales bebidas que se toman y el alcohol está prohibido por la religión. Irán huele a berenjenas, a tomate, a ajo, a cebolla, a cúrcuma, a zumak, a cordero, a limón, a melocotones, a yogur, a pistachos, a té y a agua de rosas.

Limonada persa

Zathur

                                                                                

Abgoosht

El faloodeh es un postre iraní frío, similar a un sorbete. Se creó en Shiraz unos cuatrocientos años a.C., cuando consiguieron sacar agua del desierto y convertirla en nieve gracias a un sistema de corrientes de aire. Después hacían pasar una masa de almidón por un tamiz para conseguir unos fideos finos, que se congelan con un jarabe de agua de rosas. Suele servirse con zumo de limón y pistachos molidos, pero es normal encontrarlo en tiendas de hedados cubierto de siropes de distintos sabores. Su nombre proviene de la palabra refinar.

Faloodeh

Ingredientes para 4 personas:

- 50 g de fideos de arroz muy finos

- 1/2 vaso de azúcar

- 1/4 de vaso de agua de rosas

- 1 chorrito de zumo de limón

- Sirope de cereza

- 12 pistachos

Se pone 1/2 vaso de agua en una cazuela con el azúcar y se lleva a ebullición. Se quita del fuego, se añade el agua de rosas y se mezcla bien. Cuando se enfríe bien se mete 1 hora al congelador.

Se parten los fideos en trozos finos y se cuecen hasta que estén hechos. Se enfrían con agua y se añaden al sirope junto con el zumo de limón, mezclando todo bien. Se mete 3 horas al congelador, sacándolo cada hora para romper los cristales de hielo removiéndolo con un tenedor.

Se sirve en un bol con sirope y pistachos.

El sirope más utilizado es el de cereza, pero se le puede añadir cualquier sabor, igual que otroa frutos secos, miel o más limón. Nooshe Jaan!

Irak

Capital: Bagdad
Situado en la península arábiga

Irak tiene una gastronomía con unas raíces muy antiguas y se considera que le pertenecen los primeros recetarios de la humanidad. En la edad de oro del Islam Irak definió sus platos, tomando influencias de sus países vecinos: Irán, Turquía y Siria. La base de sus platos son el arroz, el cuscús, legumbres y vegetales, con los que se preparan desde entrantes o mezzes hasta platos principales. La carne es más consumida que el pescado, sobre todo la de cordero, aunque podemos encontrar brochetas, albóndigas y bocadillos de ambos, bastante especiados. El pan plano, como en toda la zona, se utiliza para ayudar a coger la comida con las manos. Los lácteos se consumen sobre todo en forma de yogur y  queso. Como postres son típicos los pastelitos de masa, sémola o fideos rellenos con frutos secos o dátiles, fritos y bañados en sirope, miel o agua de azahar o rosas. El té con cardamomo es una de las bebidas más consumidas, al igual que el café. Irak huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a garbanzos, a menta, a cordero, a canela, a pan ácimo, a comino, a café, a pistachos, a agua de rosas y a cardamomo.

Pastel de verduras

Pan de pita con zahtar

Té con cardamomo

Kofta de pescado y patatas

Las kleicha son unas galletas tradicionales de Irak y Arabia Saudí. Se preparan para celebrar algunas festividades, como el Ramadán o la peregrinación a La Meca. Suelen compartirse con vecinos y amigos, por lo que deben prepararse con esmero. La mayor dificultad de la receta está en estirar ambas masas de forma fina y para ello se requiere experiencia. Puede ser por esto que, aunque las galletas más llamativas son las iraquíes, con su forma redondeada y su dibujo en espiral, las encontramos en otros países con forma triangular o de tartaleta. También podemos encontrar otros rellenos menos trabajosos, como el de nueces y azúcar.



Kleicha

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de harina
• 1 cucharadita de comino negro
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 50 g de mantequilla
• 150 g de dátiles
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 5 vainas de cardamomo
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche

Se mezcla la harina, el comino negro, la levadura, el azúcar y la sal. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien. Se va añadiendo agua tibia a cucharadas mientras se amasa hasta conseguir una masa suave y un poco húmeda.

Se hace una bola, se cubre con un paño y se deja reposar 1 hora en un lugar cálido.

Se trituran los dátiles con el aceite y el cardamomo. Se calienta la mezcla 5 minutos en una sartén, para que esté más manejable.

Se estira la masa sobre papel de horno, dándole forma rectangular de unos 6 mm de grosor.

Se coloca la pasta de dátiles entre dos hojas de papel film y se estira hasta conseguir el mismo tamaño que el de la masa. Se coloca la pasta de dátiles sobre la masa (retirando con cuidado el papel film) y se enrollan desde el lado largo. Se plasta ligeramente el cilindro y se corta en trozos de 1,2 cm.

Se bate la yema con la leche y se pintan las galletas con la mezcla. Se hornean 20 minutos a 180ºC.

La pasta de dátiles puede comprarse ya hecha, facilitando la receta. En ese caso la mezclaremos con el aceite y el cardamomo ya molido y la calentaremos en la sartén. أتمنى لك وجبة شهية

Indonesia

Capital: Yakarta

Situada en el sudeste de Asia

La gastronomía de Indonesia es variada, debido a la variedad cultural de las seis mil islas que la forman, y a la influencia de los comerciantes españoles, portugueses, chinos, indios y de oriente medio que llegaban a sus costas. El ingrediente principal es también su mayor cultivo: el arroz. Se sirve acompañado de verduras, carne o pescado, al igual que los fideos, dando forma a platos muy completos. Las verduras se consumen crudas en ensalada o cocidas en guisos y sopa y se combinan habitualmente con sabores picantes y ácidos, que se compensan utilizando azúcar de palma o leche de coco en la preparación. Al ser una isla, el pescado y el marisco están muy presentes en la comida, guisados, a la parrilla, o envueltos en hojas de plátano y cocinados al vapor. También se consumen secos por su mejor conservación. El pollo, el cerdo y la ternera se preparan igual que el pescado, muchas veces marinados. El postre habitual son frutas, aunque también se hacen pasteles utilizando masas de arroz o mandioca especiadas. Indonesia huele a tomate, a cebolla, a guindilla, a cacahuete, a cerdo asado, a gambas, a pescado al vapor, a leche de coco, a lima keffir, a plátano, a canela, a mango y a tamarindo.

Berenjena picante

Buñuelos de plátano

El satay o sate es una brocheta típica del sur de Asia. Se dice que su origen puede estar en los pinchos morunos que preparaban los mercaderes árabes o provenir de los comerciantes chinos, puesto que satay puede derivar de sa tay, apilado tres veces, haciendo referencia a tres trozos de carne insertados en un palillo. El ingrediente más utilizado es el pollo, pero puede hacerse con cerdo, ternera, cordero, ciervo, gambas, pescado seco, tofu, cocodrilo, serpiente... Suele marinarse con cúrcuma y cocinarse posteriormente a la parrilla hasta que adquiere un color tostado. Luego se sirve con una salsa de cacahuete, muy diferente según el país en el que nos encontremos.


Pollo satay

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 pechuga de pollo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 diente de ajo
• 1 tira de pimiento rojo
• 1 guindilla
• 1/2 lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 20 g de cacahuetes tostados
• 125 ml de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curri rojo
• 2/3 de cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de concentrado de tamarindo
• Aceite
• Palillos de brocheta

Trituramos la cebolleta, el ajo, el pimiento y la guindilla y lo mezclamos con la cúrcuma, la salsa de soja y el zumo de lima. Cortamos el pollo en dados y lo marinamos en esta salsa durante una hora.

Picamos los cacahuetes con una picadora y los ponemos en una sartén con la leche de coco, la pasta de curri, el azúcar y la pasta de tamarindo. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que ligue la salsa. Se reserva.

Se pincha la carne en palillos de brocheta y se fríe en una parrilla con un poco de aceite hasta que esté bien hecha por todos lados. 

Se sirven las brochetas junto con la salsa.

También pueden servir de acompañamiento tiras de cebolla, guindilla o gajos de lima, por si alguien quiere aderezar más la carne. Selamat makan!

India

Capital: Nueva Delhi

Situada en el sur de Asia

La gastronomía india tiene sus raíces en el Ayurveda, la medicina tradicional de este país, por lo que sus platos no solo alimentan el cuerpo, sino también equilibran el espíritu. El arroz y las patatas forman la base de sus platos, que se acompañan de cebolla, tomate, berenjenas, calabaza, guisantes, coliflor, lentejas, garbanzos... Algunas verduras también se cocinan con frutas para crear unas salsas agridulces llamadas chutneys. Las guindillas y las especias se utilizan profusamente en cada plato, como en todas las zonas donde protegen los alimentos de la degradación debida al calor húmedo y enmascaran los malos sabores que se puedan producir. Las distintas combinaciones de especias dan nombre a muchos de los platos, como los curris, masala, tikka, tandoori... Aunque gran parte de la población es budista y, por ello, vegetariana, podemos encontrar guisos condimentados de pollo, cerdo y cordero, y también de gambas o pescado a la parrilla. Los lácteos tienen una gran importancia en su gastronomía, y se utilizan para hacer salsas saladas, quesos, postres y bebidas. Los postres que suelen ser dulces y estar cubiertos de almíbar, para una mejor conservación, suelen llevar fruta, especias y frutos secos. India huele a patatas, a comino, a cebolla, a tomate, a guindilla, a curry, a leche de coco, a cúrcuma, a yogur, a té, a mango, a agua de rosas y a cardamomo.

Pan chapati

Raita de pepino

Pollo biryiani

Lassi de rosas

Los productos lácteos tienen una gran importancia en el recetario de la India. El hinduismo les otorga un gran valor, incluso para reforzar la espiritualidad, por lo que se utilizan como ingrediente en multitud de platos. Los postres no podían ser menos. Los yogures, helados y masas llenan los finales de las comidas y los puestos callejeros de dulces. El gulab jamun son unas bolitas hechas con leche en polvo o queso, fritas y aromatizadas con un almíbar especiado. Provienen de la gastronomía árabe, donde se recubren de miel en lugar de almíbar. Se popularizaron en la India y Bangladesh durante la época Mughal. Las rosas (gulag) son un aromatizante típico en la cocina india y el azafrán les da el color rojizo típico de este postre. Con el tiempo han surgido versiones como darles forma alargada, rellenarlos con frutos secos o no introducirlos en el almíbar.


Gulab jamun

Ingredientes para 2 personas:

• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 vainas de cardamomo
• 1 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 100 g de leche desnatada en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sémola
• 1/3 de cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de ghee o mantequilla
• Leche
• Aceite

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar. Añadimos la rama de canela y el cardamomo y llevamos a ebullición. Cocemos 5 minutos y retiramos del fuego. Añadimos el azafrán y el agua de rosas, removemos y dejamos enfriar.

Mezclamos en un bol la leche en polvo con la harina, la sémola, la levadura y el ghee. Añadimos un par de cucharadas de leche y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Podemos ir añadiendo más leche si fuera necesario.

Dividimos la masa en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos lados. Se doran rápido.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina unos 5 minutos y las pasamos al almíbar. Dejamos que reposen al menos una hora. Se sirven frías, fuera del almíbar.

Estas bolitas suelen servirse rodeadas de frutos secos y acompañadas de una bola de helado de vainilla. भोजन का लुत्फ उठाएं!

Hungría

Capital: Budapest

Situado en centroeuropa

La gastronomía de Hungría es común a la de centroeuropa, pero tiene influencias italianas, turcas y de la repostería francesa. La magiar es una cocina que busca dar sabor a los platos utilizando solo unos pocos ingredientes en ellos. La paprika, la manteca de cerdo, la cebolla y el ajo son la base de casi todos los platos. Las verduras se presentan como acompañamiento y raramente crudas, además de aderezarse con embutidos ahumados. El requesón y la crema agria aderezan muchas comidas. Los platos principales suelen llevar carne de ternera, cerdo, cordero o pollo, guisada o en sopa, formando platos bastante contundentes para el frío clima. El pescado es menos abundante, pero se pueden encontrar guisos y frituras de pescados de río. Los postres típicos consisten en pasteles y tartas, muchas veces rellenas de frutos secos y fruta, con la que también se preparan aguardientes. Hungría huele a cebolla, a pimiento, a paprika, a cerdo guisado, a ajo, a estragón, a salchichas ahumadas, a pastel de manzana, a licor de ciruela y a crepes.

Crepes Gundel

Sopa de goulash

Uno de los pocos platos húngaros de verduras es el lecso. Es básicamente un salteado de pimientos, tomate y cebolla aderezado con la imprescindible paprika. Sería el equivalente a nuestro pisto, a la ratatuille francesa o a la caponata italiana. En el caso del lecso, pueden tomarse las verduras como plato por si solo o acompañado de arroz, salchichas o huevo.


Arroz con lecso

Ingredientes para 2 personas:

 

• 100 g de arroz cocido
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 50 g de panceta
• Sal
• Paprika
• Crema agria
• Aceite

Se pican la cebolla y los pimientos en trozos grandes y el tomate se pela y se parte en cuartos y estos a la mitad.

Se fríe la panceta en tiras en un poco de aceite. Cuando esté hecha, se añade a la sartén la cebolla y se saltea 2 minutos. Después se añaden los pimientos y se hacen unos 7-8 minutos. Por último se añade el tomate, sal y paprika al gusto y se deja hacer un par de minutos más

Se sirve junto con el arroz, con un bol con crema agria, para que cada comensal pueda servirse si quiere.

Si añadimos salchichas, estás se añaden troceadas a la vez que el bacon, para que todo coja sabor. Si añadimos huevo, puede escalfarse sobre las verduras o freírse y servirse sobre ellas. Un plato base, múltiples opciones. Bon étvágy!

Honduras

Capital: Tegucigalpa
Situado en centroamérica

La cocina hondureña tiene sus raíces en la cocina indígena precolombina, mezclada con la española debido a los colonos y con la africana y la caribeña en las zonas más costeras. El maíz, la yuca y el plátano macho son la base de la gastronomía, utilizándose para preparar sopas, panes, acompañamientos o postres. Las sopas son un entrante habitual, con hortalizas, pescado o carne y también las tortillas de trigo rellenas. La carne de cerdo, de ternera, de pollo o de reptil se guisa o se hace a la parrilla. Lo mismo pasa con el pescado y el marisco, abundantes gracias a su amplia zona costera. La leche de coco y el queso están presente en casi todos los platos. Las frutas, al natural, confitadas o fermentadas para ser transformadas en bebidas alcohólicas, sirven para finalizar las comidas, aunque también hay dulces de masa, coco y miel, como los alfeñiques. Honduras huele a tortitas de maíz, a calabaza, a aguacate, a plátano frito, a cilantro, a cerdo a la parrilla, a guiso de pescado, a sandía, a mango, a chicha y a leche de coco.

Mistela

Sopa de caracol

Las baleadas son uno de los platos más típicos de Honduras. Se cree que la tortilla de trigo llegó a esta gastronomía como una versión del pan naan o chapati que preparaban los hindúes y pakistaníes que trabajaban en las empresas bananeras. El relleno más típico o baleada simple, consta de frijoles, y queso o mantequilla. Se cuenta que el nombre surgió por un cliente que comentó mientras las comía que la tortilla parecía un cartucho, los frijoles balas y el queso pólvora. Otra historia, no muy verídica, cuenta que una mujer que tenía un puesto de tortillas de trigo fue alcanzada en un tiroteo, pero sobrevivió. Desde entonces los clientes decían que iban a tomar tortillas al sitio de "La baleada".


Baleadas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tortillas de trigo
• 100 g de frijoles refritos
• 1 huevo
• 1/2 aguacate
• Queso rallado
• Mantequilla

Se calientan los frijoles refritos en una sartén.

En otra distinta se deshace la mantequilla, se echa el huevo y se remueve hasta formar huevos revueltos.

Se corta el aguacate en láminas.

Se calientan las tortillas de trigo por ambos lados en una sartén. Se untan con los frijoles y se hace una línea central con el queso, huevo revuelto y aguacate.

Se cierra por la mitad y ya puede comerse.

A la baleada simple se le pueden añadir huevo, plátano macho, aguacate, encurtidos o cualquier tipo de carne, a gusto de cada uno. ¡Buen provecho!