Mauricio

 

Capital: Port Luois

Isla situada en el Índico en el sureste africano

La gastronomía de Isla Mauricio está influenciada por la cocina africana, francesa, india y china. El arroz es el ingrediente base y sirve de acompañamiento a verduras, carnes, pescados o mariscos. Esta isla se conoce por su fertilidad como la despensa del índico. Al ser una isla, el pescado y el marisco se consumen en abundancia, sobre todos fritos o a la parrilla, aunque también en guisos y sopas. Se consume sobre todo carne de pollo, aunque también se come carne de cerdo y ternera. De la cocina china e hindú toma las especias que dan vida a los platos, creando un abanico de sabores. La fruta es el postre habitual, cruda, aliñada o en zumos y batidos y algunos postres hechos con leche y tapioca. Mauricio huele a calabaza, a cebolla, a tomate, a curry, a jengibre, a pescado a la parrilla, a gambas a la plancha, a pollo, a lima, a chile, a coco, a mango, a papaya, a vainilla y a ron.

Achard de verduras

Tipuri

Rougaille de salchichas

Aguacate criollo

Alouda, una bebida de origen mauriciano inspirada en la bebida hindú falooda, que a su vez es una versión del postre persa faloodeh. Comparte con ellas los fideos y el aroma a rosa, aunque en este caso se trata de un batido al que también se añaden semillas de albahaca. El color rosa representa el sutil sabor del batido. Si en lugar de esencia de rosa la utilizamos de vainilla, se usa colorante amarillo y si utilizamos esencia de almendras, verde. En la actualidad, hay muchos bares que prueban con multitud de colores y combinaciones.

Alouda

Ingredientes para 2 personas:

• 300 ml de leche
• 100 ml de leche evaporada
• 100 ml de leche condensada
• 1 cucharaditas de esencia de rosas
• 1 cucharada de semillas de albahaca o chía
• 1 cucharada de azúcar
• Colorante rojo
• Hielo

Se cubren las semillas de albahaca o la chía con abundante agua y se deja reposar toda la noche.

Se ponen a hervir 125 ml de agua con el azúcar y el agar y se remueven durante 5 minutos. Luego se pasa a un bol, se añade colorante rojo y se deja solidificar en la nevera.

Se mezcla bien la leche con la leche evaporada, la leche condensada, la esencia de rosas y colorante rojo (hasta que quede rosa)

Se ralla el agar y se coloca en el fondo de 2 vasos de batido. Se coloca encima un hielo, la leche y se termina con las semillas de albahaca escurridas.

Este batido puede servirse adornado con una bola de helado de vainilla. Bon lapeti!

Marruecos

 

Capital: Rabat

Situado en el norte de África

La gastronomía marroquí es una mezcla de estilos de oriente medio, norte de África, el Mediterráneo, los bereberes, los judíos... La carne de cordero, pollo, ternera, pichón o camello, da forma a los platos principales, en forma de guisos, empanadas o albóndigas. Estos platos se acompañan de multitud de mezzes: ensaladas, aperitivos, salsas y pan o cuscús. Los platos están muy especiados, aunque no suelen ser picantes. El pescado no es muy habitual, por la dificultad de conservación y no se suele servir a invitados, porque se considera una petición para que se vayan. La fruta se utiliza en guisos y ensaladas y para los postres se reservan pastelitos de masa con frutos secos, especias y miel. Marruecos huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a limón, a garbanzos, a cordero guisado, a comino, a cúrcuma, a pimienta, a pasas, a almendras, a canela, a té con menta y a miel.

Ensalada de pepino con tomillo

Ensalada de garbanzos con comino

Pan árabe

Marouziya

Oreja del juez

El té se convirtió en una bebida popular cuando los ingleses lo introdujeron en el siglo XIX, entre otras cosas, porque era más barato que el café. Tradicionalmente, en Marruecos se tomaban otras infusiones  después de las comidas, preparadas con hierbas digestivas, como la melisa o la hierbabuena. La mezcla del té con hierbabuena se popularizó por su agradable sabor y llega a consumirse hoy cinco o seis veces al día, además de ser considerado como un signo de hospitalidad.

Té con menta

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharaditas de té verde tipo gunpowder
• 4 ramas de hierbabuena fresca
• 2 cucharadas de azúcar

Se pone el té en una tetera de metal, se añade agua hirviendo y se tira el agua, para quitarle amargor.

Se aplastan ligeramente las ramas de hierbabuena con las manos y se añaden a la tetera. Se llena de agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos.

Se añade el azúcar y se remueve bien.

Se sirve en pequeños vasos de cristal, desde cierta altura, para que se forme un poco de espuma.

Se dice que, aunque el alcohol no está permitido en la religión musulmana, a veces la hierbabuena se sustituía por absenta. 

Malta

 

Capital: La Valeta

Isla del Mediterráneo

Al ser una isla, la gastronomía de Malta está muy ligada a los alimentos estacionales que pueden conseguirse en su tierra, pero además está influenciada por todos los pueblos que han pasado por allí, como italianos, españoles, magrebís o ingleses. La base de la gastronomía está en el arroz, la pasta y el pan. Las verduras se consumen frescas o cocinadas y, al igual que las legumbres suelen variar según la estación. Al se una isla se consume mucho pescado y marisco, cocinados de forma sencilla, como a la parrilla. La carne más popular es la de conejo, aunque también se come carne de ternera, pollo y cerdo y caracoles. Para el postre son muy típicos los pastelitos de influencia árabe, rellenos de dátiles, frutos secos y especias. Las comidas se suelen acompañar con vino y se finalizan con té con leche o café. Malta huele a cebolla, a ajo, a tomate, a estragón, a alcaparras, a pan, a queso, a sopa de marisco, a pescado a la parrilla, a conejo guisado, a dátil, a chocolate, a canela y a naranja.

Sopa de cangrejos tal-grottli

Pudin tal-hobz

Cuando la Orden de Malta comenzó a gobernar la isla, el Gran Maestre prohibió la caza del conejo en sus tierras, bajo pena de ser enviado a servir en las galeras de los monjes. Cinco siglos después, dada la actividad reproductiva de los conejos, estos animalitos se habían convertido en una plaga que asolaba la isla y tuvo que levantarse la prohibición. Desde entonces, además de ser un alimento habitual en la cocina maltesa, se utiliza para preparar una gran variedad de platos (fenkata) durante la Imnarja o fiesta de la Luminaria, que se celebra en los bosques y jardines que rodean Mdina cada 28 de junio.

Fenek stuffat

Ingredientes para 2 personas:

• 1 conejo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 3/4 de vaso de caldo de carne
• 125 g de guisantes
• Aceite
• Sal

Se trocea el conejo, se sala y se marina con el vino, los dientes de ajo pelados y el laurel. Si el conejo no queda cubierto, se completa con agua. Se deja macerar al menos 1 hora.

Se fríe el conejo hasta que esté dorado. Se laminan los ajos del macerado y se saltean hasta que cojan un poco de color. Luego se añade el resto del macerado y la rama de romero y se deja hacer unos 10 minutos, para que se reduzca el alcohol.

Después se añade el caldo y los guisantes y se cocina hasta que la salsa se reduzca.

Este plato puede acompañarse con pan o manzanas fritas, o utilizarse para rellenar una masa, como una empanada. Profitt tajjeb!

Malí

 

Capital: Bamako

Situado en África occidental

La gastronomía de Malí es similar a la de otros países de África occidental. Está basada en cereales, como el arroz, el sorgo y el mijo, que se cocinan con salsa de cacahuete y verduras como las hojas verdes de las batatas o la yuca. Se utilizan mucho harinas de cereales o tubérculos para hacer masas de pan que se guisan en la misma cazuela. Estos guisos se acompañan de carne de pollo, cordero, ternera, cabra o camello. También se consume pescado de agua dulce, seco para que dure más. Los postres habituales son frutas, gachas o buñuelos. Las comidas suelen terminarse con un té dulce. Malí huele a tomates, a cebolla, a mijo, a cacahuete, a guiso de ternera, a jengibre, a bebida hibisco y a polvo de baobab.

Salsa de berenjenas y calabaza

Tukasu

Lakh

Meni meniyong

En los países del África occidental la flor de hibisco ese utiliza para hacer una bebida muy popular. En Malí se llama dabileni, en Senegal bissap, en Gambia wanjo y en Nigeria tsobo. La bebida, de un color rojo oscuro, se prepara con los cálices de las flores y es rica en vitamina C y flavonoides, por lo que sirve para prevenir infecciones, como reconstituyente, digestivo y para bajar ligeramente la tensión y la fiebre. Por su llamativo color y sus propiedades medicinales, era una bebida popular en celebraciones del ciclo vital, como bautizos o bodas.

Dabileni

Ingredientes para 4 personas:

• 1 l de agua
• 100 g de flores de hibisco secas
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainillina
• 1 ramita de menta

Se hierve el hibisco en agua durante 20 minutos. 

Se añade el azúcar, la vainillina y la menta, se remueve bien y se deja reposar toda la noche.

Se cuela y se sirve con hielo.

Puedes probar a tomar esta bebida tanto fría como caliente. Bon appetit!

Maldivas

Capital: Malé

Situadas en el océano Índico, bajo India

La gastronomía Maldiva es una gastronomía típica insular, influenciada por la forma de cocinar india y de Sri Lanka. La base de la gastronomía es el arroz y tubérculos como la batata, el taro o la fruta del pan. Se consume mucho pescado y marisco, fresco, seco y ahumado. La carne se consume principalmente de pollo y ternera. El poco terreno que tienen hace que sea difícil el cultivo de verduras, que suelen importarse a otros países y acompañan a guisos y curris, y suelen ser especiados y picantes. El coco es el ingrediente estrella para platos dulces y salados, y se consume fresco, seco, rallado, su leche, su aceite... Como postre podemos encontrar fruta fresca o pudins de arroz o tapioca, acompañados de té negro. Maldivas huele a cebolla, a calabaza, a lima, a curry, a jengibre, a chile, a atún, a hoja de pandán, a agua de rosas y a coco.

Theluli mas con roosihaa baiy y fiyaa satani

Fen folhi rellenas de kuri

El mas huni es un plato típico de desayuno de las islas Maldivas, que se prepara con dos de sus ingredientes más habituales: mas (pescado) y huni (coco). Originariamente se utilizaba atún curado o ahumado en su elaboración, aunque en la actualidad suele utilizarse atún enlatado. Cuando la pesca escaseaba, se añadían al plato hojas verdes, vainas o calabaza para darle más consistencia. Puede comerse solo, pero es típico acompañarlo con un pan tipo pitta y té negro endulzado.

Mas huni en huni roshi

Ingredientes para 3 personas:

• 2 latas de atún al natural
• 45 g de coco fresco
• 6 ramitas de cilantro
• 1 cebolla morada
• 1 lima
• 1 chile
• 1 cucharadita de sal
• 180 g de harina
• 60 g de coco rallado
• 1,5 cucharadas de aceite

Picamos fino la cebolla roja y el chile y los mezclamos con el zumo de la lima y 1/2 cucharadita de sal.

Rallamos el coco fresco y lo mezclamos con el atún y el cilantro. Añadimos la cebolla y mezclamos bien.

Mezclamos la harina con el coco rallado, el aceite y 1/2 cucharadita de sal y añadimos agua poco a poco (unas 10 cucharadas), amasando hasta conseguir una masa no pegajosa.

Partimos la masa en 3 bolas y las aplanamos con un rodillo, dejándolas gruesas. Tostamos el pan por ambos lados en una sartén.

Abrimos cada pan a la mitad con cuidado y lo rellenamos con el mas huni y unas hojas de lechuga.

Si no encontráis coco fresco, podéis usar coco seco rallado remojado con 3 cucharadas de leche de coco. ބޮން އެޕެޓައިޓް އެވެ!

Malawi

Capital: Lilongüe

Situada en el sudeste africano

La gastronomía de Malaui se mantiene bastante tradicional, porque casi no recoge influencias extranjeras, excepto la mandioca, los cacahuetes y el chile, que llegaron en el siglo XVI, con el comercio de esclavos. La base de la cocina son los cereales como el sorgo y el maíz y los tubérculos, como la patata, la mandioca y el boniato. La verdura se come en ensalada o en forma de guisos o salsas que acompañan a los platos principales. Se consume mucho pescado, que proviene sobre todo del gran lago dulce Malawi, y se seca muchas veces para favorecer su conservación. Las carnes que más se comen son las de pollo, ternera y cabra. Los postres pueden consistir en fruta fresca o dulces como bizcocho, buñuelos o galletas. Las comidas finalizan con té. Malaui huele a cebolla, a tomate, a espinacas, a cacahuete, a pescado seco, a curri, a canela y a té.

Machumbari

Pescado al curri

Mbatata

La palabra "nsima" sirve para designar unas gachas preparadas con harina de maíz y todos los platos que se acompañan con ellas. La manera de prepararlas está muy ligada al modo de vida de Malawi: las niñas aprenden desde pequeñas a triturar el maíz y tamizar la harina y los niños aprenden a cazar y pescar para conseguir la proteína que les acompaña. Las familias comparten las gachas para fomentar la cohesión social, pellizcando trozos y amasándolos con la mano derecha, con los que se ayudan para coger la comida y mojar las salsas. Cada año se organizan concursos culinarios sobre este plato, para mantener vivo este patrimonio cultural y revitalizarlo.

Masamba otendera con nsima

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de hojas de calabaza
• 1 tomate
• 60 g de cacahuetes
• 200 g de maicena
• Sal

Ponemos 200 ml de agua con sal en una cazuela y lo llevamos a ebullición.

Mezclamos 100 g de maicena con 200 ml de agua fría, hasta que esté bien disuelta y la añadimos a la cazuela. Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa y bajamos el fuego.

Añadimos el resto de la maicena y removemos hasta integrarla con la masa. Cocemos 5-10 minutos más, hasta que adquiera cierta consistencia. Sacamos cucharadas grandes con la cuchara de madera a un plato hondo y reservamos.

Trituramos los cacahuetes con una picadora.

Ponemos a hervir un poco de agua con sal en una cazuela, añadimos las hojas de calabaza troceadas y dejamos cocer tapado 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y los cacahuetes triturados y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el líquido se evapore y quede una salsa espesa. 

Si es necesario, añadimos un poco más de agua durante la cocción.

Se sirven las bolas de masa con las verduras.

Si no encontráis hojas de calabaza o mandioca, podéis probar a hacer la receta con espinacas. Kudya bwino!

Malasia

 

Capital: Kuala Lumpur

Situado en el sudeste asiático

La gastronomía de Malasia es similar a la de toda sus países vecinos, y tiene influencias chinas e hindúes gracias a que formaba parte de la ruta de las especias. El arroz y los fideos son la base de la alimentación. Las verduras sirven como acompañamiento, crudas, salteadas o encurtidas. Debido a su gran cantidad de costa se consume gran cantidad de pescado y marisco, seguido de carne de pollo o ternera, en pinchos a la parrilla o como parte de los guisos. Suelen acompañarse los platos con pan plano, que también sirve para coger porciones de los alimentos, porque en Malasia se come con la mano. Como postres se consume fruta o platos dulces preparados con tapioca y leche de coco. Malasia huele a cebolla, a jengibre, a brochetas de pollo, a cacahuetes, a chile, a calamar, a salsa de soja, a pescado a la parrilla, a mango, a rambután, a té y a leche de coco.

Satay de pollo

Pan roti canai

Hokkien mee

Kuih lapis

Teh tarik significa literalmente té tirado. Hace referencia a una de las bebidas nacionales de Malasia, un té negro que se vierte al menos cinco veces desde una gran altura de un vaso a otro para crear una capa superior de espuma que dicen que mejora el sabor de la infusión, además de atemperar la bebida. Es típico que se sirva al final de las comidas en los mamak, restaurantes de inmigrantes indios musulmanes, pues fueron ellos los que popularizaron la bebida tras la segunda Guerra Mundial, ofertándola para los trabajadores en puestos ambulante a la entrada de las plantaciones de caucho.

Teh tarik

Ingredientes para 1 persona:

• 1 cucharadita de té assam
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de leche condensada
• 1 pizca de sal ahumada

Se hierve el agua y se añade el té. Se deja hacer 1 minuto. Luego se cuela y se hace pasar el agua caliente por el colador con el té 5 veces.

Se añade el azúcar, la sal y la leche condensada y se remueve para mezclarlo bien.

Lanzarlo de un vaso a otro es opcional para la receta sin espectáculo, pero podéis probar. Selamat makan!