Jordania

 

Capital: Ammán

Situado en el noroeste de la península arábiga

La gastronomía jordana es similar a la de otros países de oriente medio, con influencias bereberes y de los comerciantes hindús. Las comidas comienzan con entrantes a base de ensaladas, verduras o salsas de verduras o legumbres. Se continúa después con un plato principal con arroz, pasta, patatas o legumbres, acompañando normalmente a guisos de carne de cordero o pollo. La carne se consume también en brochetas y bocadillos y el pescado, a la parrilla. Las comidas se terminan con pastelitos dulces rellenos de frutos secos o fruta desecada y recubiertos de miel. Se acompaña el postre con té con menta o cardamomo o café árabe. Jordania huele a garbanzos, a aceitunas, a berenjena asada, a naranja, a aceite, a pan, a almendras, a guiso de cordero, a pollo a la parrilla, a pistachos, a agua de rosas, a miel, a dátiles y a té con menta.

Ensalada de naranja e hinojo

Manzana rellena

Se conoce como levante del País de Sham (Siria, Líbano, Palestina y Jordania). Estos cuatro países tienen una cultura, dialecto y gastronomía similar. Su cocina es parecida a la turca y griega y se engloba en la dieta mediterránea, Patrimonio de la humanidad. La estructura, sin embargo, es más típica de países árabes, con multitud de entrantes, un plato principal y postre. La comida en Jordania es un acto social y todo el mundo suele comer de la misma bandeja, utilizando su mano derecha para tomar un bocado con pan de pita. La mano izquierda se reserva para el aseo personal, y algunas personas la mantienen en la espalda durante la comida. 

Pechuga de pollo al desierto

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pechuga de pollo (2 medias)

- 1/2 cebolla

- 1 patata

- 1 cucharadita de cúrcuma

- 3 dátiles

- 1 cucharada de pasas

- 1 cucharada de almendras tostadas

- Sal y pimienta

- Aceite

Se pica la cebolla y se pone a rehogar en el tajín con un poco de aceite. Cuando esté transparente, colocamos encima la pechuga de pollo salpimentada y la dejamos unos minutos.

Le damos la vuelta al pollo y colocamos por los huecos rodajas de patata. Disolvemos la cúrcuma en 1/2 vaso de agua y se lo agregamos al guiso. Tapamos el tajín, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer unos 45 minutos.

Picamos los dátiles y los añadimos al tajín, junto con las pasas y las almendras ligeramente machacadas. Dejamos cocer 15 minutos más. 

Si la salsa está muy líquida, dejamos hacer destapado unos minutos más, hasta que espese.

En esta receta, puede omitirse la patata y servir el guiso con arroz. بالهنا والشفا