Israel

 

Capital: Jerusalem

Situada en Oriente Medio

La gastronomía de Israel es una combinación de la cocina mediterránea y la judía. Los alimentos autóctonos, como el trigo y los garbanzos, componen la base de la dieta, al igual que el arroz y las verduras propias de la zona, como los tomates, calabacines, berenjenas y aceitunas. Las ensaladas suelen estar presentes en todas las comidas, como el pan y el queso. Existen múltiples formas de cocinar las legumbres, como en guiso, en sopa, asadas, fritas, en puré o en forma de albóndigas. Las carnes más consumidas son las de pollo, pavo y ternero, en forma de albóndigas, brochetas y guisos. Gran parte de la población mantiene una dieta kosher, por lo que no consumen cerdo ni marisco, entre otras cosas. Al poseer una gran zona de costa, los platos de pescado son muy habituales, consumiéndolo entero asado o frito, de forma muy similar a la cocina mediterránea. También se prepara en albóndigas que sirven para rellenar los panes planos que constituyen una forma de comida rápida. El postre habitual son frutas, muy abundantes gracias al clima, como la granada, la naranja, el limón, el pomelo, las manzanas o las cerezas. Pero la cocina israelí tiene una amplia selección de pasteles que recuerdan a los dulces árabes, hechos con hojaldre o masa rellena de frutos secos y confituras y endulzada con miel y agua de rosas o azahar. Las comidas suelen acompañarse de limonada en verano y se terminan con una taza de café o té, o incluso con arak, una bebida alcohólica anisada, para quien prefiere algo más fuerte. Israel huele a tomate, a ajo, a cilantro, a perejil, a comino, a pan recién horneado, a pollo, a pescado al horno, a yogur, a limón, a zumo de granada, a agua de rosas, a cardamomo y a café.

Ensalada israelí

Malawach

Labne

Salsa tahini

Hamantashen

Shakshuka

Zumo de granada

El falafel es una croqueta de garbanzos o judías sin cocer típica del Medio Oriente. Su nombre deriva de falafa, la forma copta de llamar a las habas y es probable que los primeros que lo consumieran fueran los habitantes del Egipto faraónico, aunque también se baraja la posibilidad de que se creara en la India. A Israel llegó de la mano de inmigrantes judíos y en seguida se hizo popular por ser un plato fácil de preparar y económico. Allí se utilizan solo garbanzos en su preparación y, a día de hoy, se considera que es su plato nacional, hasta el punto de dedicarle una canción.

Falafel

Ingredientes para 2 personas:

- 100 g de garbanzos

- 1/2 cebolla

- 1/2 diente de ajo

- 15 g de perejil fresco

- 15 g de cilantro fresco

- 1/8 de cucharadita de pimienta

- 1/8 de cucharadita de comino

- 1/8 de cucharadita de canela

- 1/8 de cucharadita de cayena

- 1/8 de cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharada de harina

- 1/3 de cucharada de lavadura en polvo

- Sal

- Aceite

Se dejan las legumbres en remojo toda la noche.

Se escurren y se trituran en la batidora junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro picados. Se añade la pimienta, el comino, la canela, la cayena, el bicarbonato, la harina, la levadura, sal y 1 cucharadita de agua y se tritura de nuevo. Se rectifican las especias si hace falta.

Se deja reposar en la nevera durante 1 hora.

Se calienta abundante aceite y se fríen pequeñas bolitas aplastadas hasta que estén doradas por ambos lados. Se escurren sobre papel de cocina.

Podéis probar a comerlo acompañado de salsas y una ensalada simple o en pan de pita, en forma de bocadillo. בתאבון!

Islas Salomón

 

Capital: Honiara

Situadas en la Melanesia

La gastronomía de las Islas Salomón se ha visto influenciada por la multitud de viajeros y colonos que llegaron a ellas. Los españoles introdujeron la ganadería, los asiáticos el uso de especias y nuevas frutas y verduras y de los ingleses la forma de cocinar. Al ser islas, los ingredientes principales de los platos son el pescado y el marisco, fresco o enlatado, que se acompañan con arroz, yuca, taro o verduras. También se consume carne de cerdo y pollo, normalmente a la parrilla o en conserva. La fruta es el postre habitual, y sirve para preparar pudines con tapioca. Las islas Salomón huelen a calabaza, a yuca cocida, a ajo, a carne enlatada, a cilantro, a pimienta, a salsa de soja, a cerdo a la parrilla, a mejillones cocidos, a atún, a papaya, a plátano y a coco.

Pasta con mejillones

Pudin de tapioca

La carne enlatada se utilizaba como alimento para los soldados estadounidenses y soviéticos durante la segunda guerra mundial. Después se extendió por todo el mundo, y, en islas pequeñas, como las de Melanesia o Hawai, se ha convertido en una forma barata de comer carne, ya que la carne fresca tiene un precio bastante elevado. Está hecha con carne de cerdo y jamón con especias, por lo que se la conoce como spam (spiced pork and ham), aunque hay quien lo traduce como "Something Posing As Meat" (algo haciéndose pasar por carne) Hasta los Monty Python hicieron un sketch sobre el spam en su serie de televisión de los setenta.

Te bua toro ni baukin

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de calabaza
• 1 hoja de col
• 90 g de carne en lata
• 25 g de harina
• 1 cucharada de leche condensada
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 chorrito de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Se pela la calabaza y se ralla en un bol. 

Se pica la hoja de col en juliana y se mezcla con la calabaza.

Se añade la carne en lata, la harina, la leche condensada, la levadura, el zumo de limón, sal y pimienta y se mezcla bien. 

Se reparte la masa en 2 moldes de horno individuales y se hornea a 180ºC durante unos 45 minutos.

La carne en lata que encontré estaba bastante procesada, pero también puede usarse la que es más consistente, cortada en daditos. Enjoy your food!

Islas Marshall

 

Capital: Majuro

Situadas en la Micronesia

Las Islas Marshall están constituidas por veintinueve atolones, tan pequeños, que tienen poca tierra para dedicar al cultivo. Por su situación en el Pacífico, su cocina está influenciada por la china, coreana, tailandesa e india y hasta por la europea y americana, puesto que han ocupado las islas a lo largo de su historia. El alimento principal es el pescado y las gambas, por la facilidad para conseguirlo. Se preparan envueltos en hojas de plátano o con salsas picantes de coco. El arroz, la fruta del pan, el taro y el coco, son ingredientes con los que se completa la base de la gastronomía. También se consume carne de pollo, cerdo y hasta murciélago y otros ingredientes importados desde Australia. El postre habitual consiste en fruta fresca, aunque también preparan pasteles con rellenos bastante dulces. Las Islas Marshal huelen a coco, a plátano frito, a gambas salteadas, a chile, a cerdo asado, a nueces de macadamia, a plátano y a vainilla.

Pescado con leche de coco

Ensaladilla de boniato y aguacate

Las nueces de macadamia son autóctonas de Australia. Para los nativos, eran un alimento reservado para fiestas y ocasiones especiales, así como para agasajar a otros pueblos. Más tarde, cuando las descubrieron botánicos británicos, las llamaron nueces de Macadamia en honor al químico y político australiano John Macadam. Este pastel recuerda mucho al de nueves pacanas que se prepara en Estados Unidos durante Acción de Gracias. 

Pastel de nueces de Macadamia

Ingredientes para 8 personas:

• 250 gramos de harina
• 125 g de mantequilla
• 5 huevos
• 1/4 de cucharadita de sal
• 50 g de coco rallado
• 150 ml de jarabe de maíz
• 75 g de azúcar
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 100 g de nueces de Macadamia
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de crema de coco

Se mezcla la harina con la mantequilla, 1 huevo y la sal y se amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se forma una bola, se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera 1 hora. Después se saca, se extiende con un rodillo y se utiliza para forrar un molde de tarta.

Se echa el coco rallado sobre la masa y se va pegando bien a ella con los dedos.

Se mezclan 4 huevos con el jarabe de maíz, el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Se vierte la mezcla sobre la masa y se hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Se añaden las nueces de macadamia cubriendo la superficie de la tarta. Se baja el horno a 165ºC y se hornea 30 minutos más. 

Se monta la nata con la crema de coco y se guarda en la nevera.

Se deja enfriar la tarta y se sirve con la nata a parte.

El jarabe de maíz puede sustituirse por miel. Enjoy your food!

Islandia

Capital: Reikiavik

Situado en el noroeste de Europa

Islandia es un país que pasa gran parte de su economía en la pesca, por lo que el pescado es también la base de su gastronomía. Se prepara de muchas maneras diferentes: en sopa, en ensalada, en guisos, en albóndigas, al horno, ahumado e incluso fermentado, como es el caso del tiburón. La carne más consumida es la de cordero, aunque también hay muchas carnes autóctonas que utilizan, como la de reno, ballena o frailecillo. Suele ahumarse o prepararse en patés para mejorar su conservación, aunque también se utiliza para hacer guisos y sopas. La verdura suele servirse como acompañamiento de la carne o el pescado, no como plato único, y se utilizan principalmente col, ruibarbo y tubérculos, como patatas, zanahorias, nabos o remolacha. Los postres más habituales son el skyr, un derivado lácteo parecido al yogur, bayas y pastelitos azucarados fritos o al horno. Las comidas finalizan con café y producen un destilado de patata con alcaravea bastante fuerte, llamado popularmente "la muerte negra". Islandia huele a nabo, a col, a patata cocida, a cebolla, a bacalao, a salmón, a arenque, a cordero, a sauce, a ulmaria, a vainilla, a arándanos, a moras, a cardamomo y a café.

En Escandinavia es típico desayunar unos pastelitos de masa frita y blandita, acompañando al café caliente. La receta es bastante simple: harina, azúcar, huevo y leche o yogur, por lo que en Noruega se les llamó fattigmann (hombre pobre) En Dinamarca y Suecia son típicos de navidad. En Islandia se les conoce como kleinur, que deriva de klein (pequeño) y les dan forma de nudo, como los calzones rotos colombianos, para que parte de la masa quede más cruda y esponjosa

Kleinur

Receta para 6-8 personas:

- 150 g de harina

- 50 g de azúcar moreno

- 1,5 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de vainillina

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

- 25 g de mantequilla

-1 huevo

- 100 g de yogur

- Aceite

- Canela

Mezclamos la harina con el azúcar moreno, la levadura, el bicarbonato, la vainillina y el cardamomo. Añadimos la mantequilla y la integramos bien. Agregamos el huevo y el yogur y amasamos. Dejamos media hora en la nevera.

Estiramos la masa en una superficie enharinada hasta que tenga 2-3 mm y la cortamos en rombos alargados. Hacemos un corte longitudinal en el centro de los rombos y pasamos por él uno de los extremos.

Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvoreamos con canela.

Los kleinur pueden ir espolvoreados con azúcar moreno, canela, jengibre, nuez moscada... Pueden irse probando hasta encontrar la que más nos guste. Njóttu máltíðarinnar!

Irlanda

Capital: Dublín

Situada en el noroeste de Europa

La gastronomía irlandesa es una cocina sencilla de ingredientes básicos. Adoptó muchos elementos de la inglesa al ser conquistada por ellos en el siglo XVII. El espolio de los productos para la corona de Inglaterra hizo que los alimentos escasearan y que la patata se convirtiera en el más utilizado, junto con la col. Estos dos ingredientes están presentes en la mayoría de los platos y adquieren formas muy diferentes gracias a la imaginación popular, como panes, purés, guisos, pasteles... La carne, sobre todo la de cerdo y la de cordero, suele tener peso en todas las comidas principales, sobre todo en forma de guisos, embutidos y sopas, que se acompañan con pan de soda o melaza. En las zonas costeras podemos encontrar platos de pescado frito o rebozado, acompañados de purés de verduras. Los postres más típicos son las tartas, pasteles o crumbles, de fruta, queso e incluso cerveza. Las comidas suelen acompañarse de cerveza (la negra es autóctona y se utiliza para cocinar) o sidra y finalizar con un café que lleve un chorrito de whisky. Irlanda huele a col, a puré de patata, a puerros, a pastel de carne, a guiso de cerdo, a pescado rebozado, a cerveza, a crema de whisky, a manzana, a ruibarbo, a chocolate y a vainilla.

Pan de soda

Salchichas a la sidra

Cupcakes de Guiness

Crema irlandesa

Las patatas llegaron a Europa en el siglo XVI y se convirtieron rápidamente en un alimento básico para la población pobre. En el diario de William Bulkely de Brynd, se describe un plato que descubre durante sus viajes a Dublín en 1735, el colcannon. Se trata de un puré de patata y col, al que se puede añadir ajo, cebollino o bacon, según la zona. Esta receta tuvo mucho éxito entre la clase alta inglesa, mientras que en Irlanda, se preparaba para celebrar Samhain el 31 de octubre. Era tradición que en ese día se añadiese una moneda, un anillo o un dedal dorados en las ollas de colcannon como método adivinotorio, pues decían que la persona que lo encontrara, se casaría en el próximo año. Las muchachas solteras llegaban a llenar calcetines con este puré y a colgarlos del pomo de una puerta, esperando que quien entrase por ella fuera su futuro marido.

Colcannon

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata mediana
• 2 hojas de col
• 1 loncha de bacon
• 20 g de mantequilla
• 50 ml de nata
• Sal

Se cuece la patata y se machaca hasta convertirla en puré.

Se derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y se agregan la nata y la patata y se mezclan hasta conseguir un puré suave. Se añade sal al gusto.

Se pica muy fino el bacon y la col en juliana y se saltean con el resto de la mantequilla. Cuando la col esté tierna, se añade al puré y se mezcla bien con él.

Esté plato se puede comer solo, pero también es un buen acompañamiento para carne o pescado. Enjoy your meal!

Irán

 

Capital: Teherán

Situado al este de la península arábiga

La gastronomía iraní es sencilla y rica, descendiente de los sabrosos platos que se preparaban en el imperio otomano. El arroz es uno de los ingredientes principales, cocinado muchas veces con legumbres, frutos secos, verduras, carne o yogur. La comida iraní utiliza muchas verduras, que suelen servirse en forma de ensaladas, encurtidos, sopas, y salsas variadas para acompañar con pan. La carne de cordero, ternera o pollo suele guisarse o comerse en brochetas hechas a la parrilla o en kebaps. El pescado no es muy habitual, excepto en las zonas costeras. El postre más común son los pastelitos árabes, aunque también se consume mucha fruta, fresca o deshidratada, y algunas cremas y helados dulces. El té y el doogh son las principales bebidas que se toman y el alcohol está prohibido por la religión. Irán huele a berenjenas, a tomate, a ajo, a cebolla, a cúrcuma, a zumak, a cordero, a limón, a melocotones, a yogur, a pistachos, a té y a agua de rosas.

Limonada persa

Zathur

                                                                                

Abgoosht

El faloodeh es un postre iraní frío, similar a un sorbete. Se creó en Shiraz unos cuatrocientos años a.C., cuando consiguieron sacar agua del desierto y convertirla en nieve gracias a un sistema de corrientes de aire. Después hacían pasar una masa de almidón por un tamiz para conseguir unos fideos finos, que se congelan con un jarabe de agua de rosas. Suele servirse con zumo de limón y pistachos molidos, pero es normal encontrarlo en tiendas de hedados cubierto de siropes de distintos sabores. Su nombre proviene de la palabra refinar.

Faloodeh

Ingredientes para 4 personas:

- 50 g de fideos de arroz muy finos

- 1/2 vaso de azúcar

- 1/4 de vaso de agua de rosas

- 1 chorrito de zumo de limón

- Sirope de cereza

- 12 pistachos

Se pone 1/2 vaso de agua en una cazuela con el azúcar y se lleva a ebullición. Se quita del fuego, se añade el agua de rosas y se mezcla bien. Cuando se enfríe bien se mete 1 hora al congelador.

Se parten los fideos en trozos finos y se cuecen hasta que estén hechos. Se enfrían con agua y se añaden al sirope junto con el zumo de limón, mezclando todo bien. Se mete 3 horas al congelador, sacándolo cada hora para romper los cristales de hielo removiéndolo con un tenedor.

Se sirve en un bol con sirope y pistachos.

El sirope más utilizado es el de cereza, pero se le puede añadir cualquier sabor, igual que otroa frutos secos, miel o más limón. Nooshe Jaan!

Irak

Capital: Bagdad
Situado en la península arábiga

Irak tiene una gastronomía con unas raíces muy antiguas y se considera que le pertenecen los primeros recetarios de la humanidad. En la edad de oro del Islam Irak definió sus platos, tomando influencias de sus países vecinos: Irán, Turquía y Siria. La base de sus platos son el arroz, el cuscús, legumbres y vegetales, con los que se preparan desde entrantes o mezzes hasta platos principales. La carne es más consumida que el pescado, sobre todo la de cordero, aunque podemos encontrar brochetas, albóndigas y bocadillos de ambos, bastante especiados. El pan plano, como en toda la zona, se utiliza para ayudar a coger la comida con las manos. Los lácteos se consumen sobre todo en forma de yogur y  queso. Como postres son típicos los pastelitos de masa, sémola o fideos rellenos con frutos secos o dátiles, fritos y bañados en sirope, miel o agua de azahar o rosas. El té con cardamomo es una de las bebidas más consumidas, al igual que el café. Irak huele a berenjena, a tomate, a cebolla, a garbanzos, a menta, a cordero, a canela, a pan ácimo, a comino, a café, a pistachos, a agua de rosas y a cardamomo.

Pastel de verduras

Pan de pita con zahtar

Té con cardamomo

Kofta de pescado y patatas

Las kleicha son unas galletas tradicionales de Irak y Arabia Saudí. Se preparan para celebrar algunas festividades, como el Ramadán o la peregrinación a La Meca. Suelen compartirse con vecinos y amigos, por lo que deben prepararse con esmero. La mayor dificultad de la receta está en estirar ambas masas de forma fina y para ello se requiere experiencia. Puede ser por esto que, aunque las galletas más llamativas son las iraquíes, con su forma redondeada y su dibujo en espiral, las encontramos en otros países con forma triangular o de tartaleta. También podemos encontrar otros rellenos menos trabajosos, como el de nueces y azúcar.



Kleicha

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de harina
• 1 cucharadita de comino negro
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 50 g de mantequilla
• 150 g de dátiles
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 5 vainas de cardamomo
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche

Se mezcla la harina, el comino negro, la levadura, el azúcar y la sal. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien. Se va añadiendo agua tibia a cucharadas mientras se amasa hasta conseguir una masa suave y un poco húmeda.

Se hace una bola, se cubre con un paño y se deja reposar 1 hora en un lugar cálido.

Se trituran los dátiles con el aceite y el cardamomo. Se calienta la mezcla 5 minutos en una sartén, para que esté más manejable.

Se estira la masa sobre papel de horno, dándole forma rectangular de unos 6 mm de grosor.

Se coloca la pasta de dátiles entre dos hojas de papel film y se estira hasta conseguir el mismo tamaño que el de la masa. Se coloca la pasta de dátiles sobre la masa (retirando con cuidado el papel film) y se enrollan desde el lado largo. Se plasta ligeramente el cilindro y se corta en trozos de 1,2 cm.

Se bate la yema con la leche y se pintan las galletas con la mezcla. Se hornean 20 minutos a 180ºC.

La pasta de dátiles puede comprarse ya hecha, facilitando la receta. En ese caso la mezclaremos con el aceite y el cardamomo ya molido y la calentaremos en la sartén. أتمنى لك وجبة شهية