Costa Rica

Capital: San José
Situado en centroamérica

La gastronomía costarricense está basada en el arroz, el maíz y los frijoles, cocinados de manera muy tradicional con verduras, carne o pescado y, normalmente, poco sazonados. Se consumen gran cantidad de verduras para hacer salsas o acompañamientos, así como las patatas, la yuca y el plátano macho. La carne más consumida es la de cerdo, guisada o en cualquier forma de embutido o chicharrón, pero también se prepara pollo y ternera. Entre los pescados destacan la dorada y la corvina en las zonas costeras, donde también se cocina mucho marisco. Los postres consisten fruta tropical o dulces elaborados con ella, o con arroz. En cuanto a las bebidas, Costa Rica tiene una gran tradición cafetera y los granos para producción local se tuestan con azúcar para que no sea amargo del todo. También cuentan con refrescos de frutas autóctonas, como el de tamarindo y bebidas de cierta graduación alcohólica, como el chinchiví, un destilado de caña de azúcar o el vino de Coyol, que proviene de la savia del coyol. Costa Rica huele a cebolla, a zanahoria, a plátano macho frito, a cerdo guisado, a frijoles, a comino, a achiote, a cilantro, a chorizo, a coco, a piña, a panela, a ron y a café.

Gallo pinto

Quequé de plátano

Carbonada de zapallo

La panela, piloncillo o rapadura, es un dulce proveniente de la caña de azúcar, que se consume en toda centroamérica. El jugo de la caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta obtener un líquido denso, que es la melaza. Luego se seca en moldes hasta que cuaja, vez de ser purificado para convertirse en azúcar moreno, obteniéndose las pastillas de panela. Estas pastillas se utilizan como edulcorante para postres y bebidas. En Costa Rica se la conoce como tapa de dulce y se utiliza para hacer agua dulce, una bebida que se puede tomar fría o caliente, sola o con leche. También hay una variante del agua dulce, conocida como agua de sapo, que es muy utilizada como refresco.


Agua de sapo

Ingredientes para 1 persona:

• 600 ml de agua
• 100 g de panela
• 1 limón
• 1 trozo de jengibre

Ponemos el agua a hervir con el jengibre y la panela hasta que se deshaga. Luego dejamos enfriar el líquido y lo mezclamos con el zumo de limón. Servimos muy frío.

Si no teneis panela, pueden sustituirse los 100 g por 5 cucharadas de melaza. ¡Buen provecho!

Costa de Marfil

Capital: Yamusucro
Situado en el centro-oeste de África.

Costa de Marfil tiene una gastronomía muy variada, pues poseen muy buenos productos autóctonos. Consumen mucho mijo, arroz y mandioca, que acompañan a guisos de carne o pescado, siempre con verduras guisadas, como cebollas, tomates, berenjenas o okras. La carne más utilizada es la de pollo, aunque en la zona central del país se consume bastante jabalí y cabrito. El pescado o las gambas suelen guisarse y, como toda la comida marfileña, es bastante picante. Como final de comida suele tomarse fruta fresca o algún postre elaborado con nueces o cacao, pues es uno de los principales productores de esta semilla. Costa de Marfil posee una cerveza local de mijo o sorgo llamada chapalo, un destilado de caña de azúcar llamado kutuku y un vino de savia de palmera llamado bangui, que se sirve en calabazas y se toma de un trago. Costa de Marfil huele a plátano frito, a mandioca, a tomate, a berenjena, a pollo, a cebolla, a guindilla, a piña, a coco, a cacao, a hierba limón, a jengibre y a bangui.

Aloko

Refresco de hierba limón

Tarta ligera de piña y coco

El attiéké es una especialidad marfileña, producida tradicionalmente por las mujeres en las aldeas. Se trata de cous-cous de yuca. La yuca se pela, se tritura y se mezcla con un poco de yuca fermentada, dejando que fermente un día más. Luego la yuca se seca al sol, se dora, hidrata, se seca y se hace un par de minutos al vapor. Entonces ya puede comerse. Se consume mucho, y también se exporta fuera de Costa de Marfil, pero no puede hacerse de la misma manera, si no que se hace en fábricas y queda más seco, más parecido al cous-cous de trigo, anque es más translúcido, elástico y su olor es diferente. Normalmente sirve para acompañar carne o pescado con salsa, y se come formando pequeñas bolas con las manos.


Pescado con berenjenas y attiéké

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 guindilla
• 1/4 de pastilla de avecrem
• 2 lomos de panga
• 100 g de tapioca
• Aceite

Salteamos la cebolla muy picada con un poco de aceite y cuando empiece a dorarse, añadimos la berenjena en daditos. 

Tras saltear dos minutos añadimos el ajo y la guindilla muy picados y los tomates pelados y picados. Salpimentar y añadir medio vaso de agua y la pastilla de caldo. Cuando llegue a ebullición lo tapamos y lo dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Luego añadimos el pescado sobre la verdura y tapado con ella y dejamos hacer tapado 8 minutos más.

Ponemos la mandioca en un bol y añadimos un poco de agua templada. Separamos los granos con las manos y los ponemos en un recipiente para vapor con los agujeros muy pequeños o cubierto por un paño fino. Lo colocamos en la misma olla y dejamos que se haga con el vapor 5 minutos. Luego añadimos un poco de aceite e impregnamos bien los granos con él.

Servimos el pescado con la salsa y el attiéké a un lado, para formar bolas y comerlo como acompañamiento.

La tapioca es un buen sustituto si no encontráis attiéké, pero solo debe cocerse al vapor 5 minutos, mientras que el attiéké se cuece unos 15 minutos. ¡Bon appetit!

Corea del Norte/Corea del Sur

Capital de Corea del Norte: Pionyang
Capital de Corea del Sur: Seúl
Situadas en la costa este asiática

La gastronomía coreana tiene similitudes con la cocina china, pero también tiene un toque propio. Suelen emplearse muchos productos fermentados (verduras, marisco, soja...) y arroz y poca carne por lo que está considerada una de las dietas más saludables. Suele servirse un plato de pasta o arroz acompañado de muchos otros platos, siempre muy especiados y picantes, que varían en cantidad según el estatus de cada familia y entre los que nunca falta una sopa. Los otros platos pueden tener como ingrediente principal las verduras, que comenzaron a encurtirse como forma de conserva, la carne a la parrilla o guisada, principalmente de ternera o cerdo o el marisco. Los postres son muy dulces y especiados y suelen llevar fruta y arroz o sus derivados y las comidas pueden terminarse con un licor de patata de alta graduación llamado soju. Corea huele a col, a rábano, a cebolla, a chile, a ajo, a jengibre, a sésamo, a salsa de soja, a cacahuetes, a ternera a la parrilla, a pepino, a almejas, a caqui y a canela.

Kimchi

Ponche de jengibre

Panqueque coreano

El japchae es un plato creado por Choong Lee en el siglo XVII, que lo preparó para una gran fiesta real que dió el rey Kwanghea-Gun, de la dinastía Chosun. Al rey le gustó tanto la elaboración del plato que le promocionó a Secretario del Tesoro. El plato consistía en una mezcla de verduras, como pepinos, daikon y setas shiitake, y así se refleja en su nombre, pues jap significa mezcla y chae verduras. Los fideos de batata se añadieron en el siglo XX, cuando los cocineros combinaron la textura de los fideos celofán con la de la batata cocida.


Japchae

Ingredientes para 2 personas:

• 50 g de fideos de batata
• 15 g de orejitas de madera secas
• 1 filete de ternera
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento verde
• 1 zanahoria
• 4 hojas de bok choy
• 2 shiitakes
• 1 huevo
• Sal
• Aceite
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sake
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Ponemos las orejitas de madera a remojo.

Cortamos la carne en tiras y la ponemos a macerar con la cebolleta y el ajo picados fino, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sake, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de salsa de soja.

Cocemos los fideos en agua con sal unos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja y las semillas de sésamo. Mezclamos bien.

Salteamos la cebolla cortada a rodajas con un poco de sal. Añadimos el pimiento y la zanahoria cortados en juliana y seguimos sofriendo. Agregamos el bok choy cortado en cuadraditos y la carne, junto con el jugo de maceración y cuando la carne cambie de color, rectificamos la sal, añadimos los fideos y removemos bien. Por último añadimos las shiitakes en juliana y las orejitas de madera escurridas, tapamos y dejamos hacer un par de minutos más.

Batimos el huevo con un poco de sal y hacemos una tortilla. La enrollamos un poco y la rallamos.

Servimos la pasta espolvoreada por encima con la tortilla rallada.

El bok choy podemos sustituirlo por col china, o col normal y el sake por vino blanco. 잘 먹겠습니다 (jal meokkesseumnida)

Congo democrático

Capital: Kinsasa
Situado en el centro de África

La gastronomía congoleña tiene como base el pescado, el marisco y la carne. Normalmente se presentan a la parrilla, encontrando peces de agua dulce y salada y carne de vaca, oveja, cabra, cerdo o incluso erizo, mono y antílope. Algunas otras veces, estos ingredientes se preparan en forma de guisos, acompañándose de arroz, yuca, plátano o verduras. La comida se suele acompañar de fufú, una masa de harina y agua, que puede llevar tomates o pasta de cacahuetes. El postre habitual suele ser fruta, entre la que destacan el coco, la naranja, las papayas y los mangos. En general, debido a su pasado como colonia francesa, los platos son sencillos, sabrosos y menos especiados que en los paises vecinos. El consumo de café está muy extendido, y también el de su cerveza  local. Congo huele a cacahuete, a cebolla, a pimienta, a yuca frita, a guiso de bonito, a ternera a la parrilla, a plátano, a coco y a naranja.

Salsa de col y garbanzos

Galletas de coco secas

En África central se consumen las hojas de la yuca, cosa que no se hace en ningún otro sitio. En el resto del mundo de la yuca se consume exclusivamente el tubérculo. Las hojas de yuca reciben el nombre de saka-saka, mpondou y pondo y deben escogerse para comer las hojas pequeñas y nuevas, pues las grandes son más viejas y estarán duras. Con estas hojas se prepara un guiso llamado también saka-saka, añadiendo pescado y aceite de palma. Este plato no sólo se consume en el Congo, sino que países como Senegal lo reclaman como suyo, y se sabe que la tribu Fang, dispersa por toda África central, lo consume con el nombre de mandha-ha. Si no se encuentran las hojas de yuca, podemos sustituirlas por espinacas o col.


Saka-saka

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 yuca
• 150 g de espinacas
• 1 cebolla
• 1/2 berenjerna
• 1 cayena
• 250 g de bonito
• 125 g de gambas secas
• 4 cucharadas de aceite de palma
• 1/2 cucharada de pasta de cacahuete
• Aceite de girasol
• Sal

Pelamos la yuca y la cortamos en dados pequeños. La cocemos en abundante agua durante media hora. Escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y la berenjena en daditos y las ponemos a cocer cubiertas de agua con la cayena triturada unos 10 minutos. Añadimos las espinacas y, si es necesario, un poco más de agua y cocemos 10 minutos más. 

Le quitamos la piel y las espinas al pescado y lo cortamos en dados. Lo añadimos a la cazuela junto con las gambas secas.

Calentamos el aceite de palma y lo añadimos al guiso con cuidado. Removemos y dejamos cocer a fuego medio-bajo 45 minutos. 

Pasado ese tiempo, diluimos 1/2 cucharada de pasta de cacahuete en 1/4 de vaso de agua y la agregamos al  guiso. Removemos bien y dejamos hacer 10 minutos más.

Mientras freímos la yuca en abundante aceite y la escurrimos en papel de cocina.

Servimos la yuca y sobre ella el guiso caliente.

El aceite de palma, aunque cambie el sabor, puede ser sustituido por aceite de oliva o girasol. Bon appetit!

Comoras

Capital: Moroni
Situadas en el océano Índico en la costa sureste africana

La gastronomía comorense es una mezcla de las cocinas árabe, francesa, india y africana, debido a las numerosas conquistas que ha sufrido. Así, en su cocina hay multitud de ingredientes exóticos y se usan muchas especias, como el clavo, el cardamomo, el jengibre o la vainilla para elaborar los platos. En la mesa de las islas Comoras, no debe faltar nunca el arroz, normalmente especiado, ni la carne, que suele ser de pollo, cordero o cabra. Al ser 3 islas, se consume mucho pescado y marisco fresco, como el atún, el mero la langosta y el pulpo. El clima tropical produce multitud de frutas, que se toman de postre, como el coco, el mango, el lichi o la banana. La mayoría de la población profesa el islam, por lo que el alcohol está prohibido, a excepción del trembo, una destilación local de leche de coco y jugos de frutas. Comoras huele a clavo, a canela, a nuez moscada, a pollo, a leche de coco, a cebolla, a jengibre, a pulpo, a pescado guisado, a cardamomo, a lichi, a piña y a vainilla.

Pollo con leche de coco

Macedonia con vainilla

El arroz pilau proviene de la India, y hasta Alejandro Magno habla de él en los relatos de sus viajes. Se trata de un plato en el que se añaden especias al arroz y se sofríe con cebolla y ajo. Sirve de acompañamiento a platos muy sabrosos de curry, o puede usarse como plato principal si le añadimos carne, pescado, verduras o legumbres. Tiene tantas formas de prepararse como nombre a lo largo del mundo, pues aunque en el sur de África se llama pilau, en la India se conoce como pilaf, en Bosnia como pilav, en Armenia como pulav, en Rusia como plov y en persia como polow.


Arroz pilau

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de arroz
• 100 g de yuca
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cm de jengibre rallado
• 1 tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 clavo
• 1 semilla de cardamomo
• 1 astilla de un palo de canela
• 2 granos de pimienta negra

Pelamos la yuca, la cortamos en trozos pequeños y la cocemos 30 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Hervimos 1 vaso de agua e infusionamos el comino, el calvo, el cardamomo, la canela y la pimienta durante 10 minutos.

Trituramos el ajo y el jengibre con un mortero y cortamos la cebolla en medios aros.

Salteamos la cebolla en una cazuela hasta que esté transparente. Entonces agregamos el ajo majado y salteamos 2 minutos más. Luego añadimos el arroz y lo sofreímos 1 minutos. Añadimos el tomate cortado en daditos y la yuca y revolvemos bien. Agregamos la infusión de especias y 1/2 vaso más de agua y salamos al gusto. Entonces tapamos la cazuela y, cuando hierva el agua, bajamos el fuego y lo cocemos tapado 15 minutos más. Se sirve caliente.

Si queremos utilizarlo como plato principal, basta con añadir antes de echar el arroz 100 g de ternera, cordero o pollo en trozos, calabaza en dados con pasas o un pescado blanco en trozos. ¡Msifurahie chakula chenu!

Colombia

Capital: Bogotá
Situado al noroeste de sudamérica.

La gastronomía colombiana se basa principalmente en la cocina criolla, con ingredientes humildes como la patata, de la que tienen 32 variedades, los frijoles, el maíz y el arroz. Aunque también hay zonas donde se ve la influencia de los colonizadores españoles y los esclavos africanos. Son entrantes famosos el patacón (banana frita) y las arepas (tortitas de maíz). Se consume sobre todo carne de cerdo y pollo, guisadas, adobadas o asadas, aunque también se consume bastante ternera y cuy, un pequeño roedor parecido a los conejillos de indias. En las zonas costeras encontramos bastante pescado y marisco, cocinado muchas veces con aires caribeños, utilizando coco, o en forma de guisos y cebiches. En Colombia hay una gran variedad de frutas tropicales, como el lulo, el maracuyá, la guanabana, o el banano. Aunque es conocidísimo el café colombiano, allí se consumen mucho otras bebidas como la chicha, los champús, el aguapanela o el aguardiente. Colombia huele a patata cocida, a maíz, a gusca, a cilantro, a cerdo asado, a banana frita, a arepa, a coco, a mango, a guayaba, a canela, a café y a aguardiente.

Patacón

Café llanero

Flan de piña

El ajiaco consiste en una sopa o guiso con legumbres o tubérculos y pequeños trozos de carne. El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo con 3 tipos distintos de patatas: la papa sabanera, la papa criolla y la papa pastusa, que se sirve en tazones de barro. El que lleve estas tres variedades de patata aporta cremosidad al plato, y además, la papa criolla se deshace proporcionándo al plato su característico color amarillo sangre. El sabor característico de este plato viene dado por una hierba andina llamada guasca. Opcionalmente, se puede servir acompañado de nata, aguacate y alcaparras encurtidas, o de arroz.


Ajiaco

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 lata de maíz
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de guasca
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de nata líquida
• Sal y pimienta

Pelamos las patatas, la cebolla y el diente de ajo y los ponemos a cocer enteros con la pechuga de pollo, cubiertos de agua y salpimentados unos 45 minutos.

Retiramos la pechuga de pollo, la cebolla y el ajo. 

Añadimos el maíz y troceamos las patatas y las dejamos a fuego lento hasta que espese la salsa. Entonces añadimos de nuevo la pechuga de pollo para calentarla.

Cuando la pechuga esté caliente la sacamos y la deshilachamos. En la cazuela añadimos el cilantro y la guasca y dejamos cocer 5 minutos más. Rectificamos la sal.

Servimos las platos con el pollo deshilachado y sobre él el guiso de patatas. Ponemos a un lado el aguacate laminado y coronamos con la nata y las alcaparras.

A diferencia de los ajiacos de otra regiones, el ajiaco bogotano no lleva ají, por lo que no es picante. ¡Buen provecho!

Chipre

Capital: Nicosia
Situada en el Mediterráneo, bajo Turquía

La gastronomía chipriota tiene sus raíces en la cocina griega y la turca. La comida comienza con mezzes, un conjunto de pequeñas porciones de ensaladas, aperitivos y cremas para untar en pan de pita. Una de las variantes es queso halloumi rebozado, pues es una variedad de queso autóctona. Se consumen muchos vegetales y legumbres. El plato principal suele consistir en carne, guisada, asada o en kebaps, sobre todo de cordero, pero también de cerdo y pollo. El pescado se consume con asiduidad en las zonas de costa, pero no en el centro de la isla, debido a su elevado precio. Se toman mejillones, gambas, calamares y pescado asado con diversas salsas, sobre todo de yogurt, ajo o limón. Los postres típicos chipriotas tienen base oriental y son muy dulces, mayoritariamente hechos con miel o almendras. En Chipre se terminan las comidas con un café griego y un chupito de ouzo (licor de anis). Chipre huele a berenjenas, a naranjas, a tahina, a limón, a hojas de parra en salmuera, a vino tinto, a cebolla, a cilantro, a cordero asado, a menta, a yogurt, a miel, a anís y a café.

Mezzes variados

Triantafilo

Afelia

En la antigua Grecia, se servían loukoumades, unos buñuelos fritos con almíbar de miel, a los ganadores de los juegos olímpicos. El nombre deriva de la raíz lokma, que significa en turco bocado. Variantes de este postre se encuentran en muchas gastronomías, como la india o pakistan y en Chipre podemos encontrarlas en todas las pastelerías con el nombre de lokmades.


Lokmades

Ingredientes para 10 unidades:

• 100 g de harina
• 1/3 de cucharadita de sal
• 1/3 de sobrecito de levadura
• 1 naranja
• 100 ml de agua tibia
•  Aceite
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Canela

Ponemos en un bol la harina, la sal, la levadura y la ralladura de 1/3 de naranja. Añadimos poco a poco el agua y amasamos hasta que la masa deje de estar pegajosa. Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar 2 horas.

Calentamos abundante aceite en una sartén, hacemos 10 bolitas de masa con 2 cucharas y las freímos hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Ponemos la miel y el zumo de limón en una cazuela con 1 cucharada de agua y calentamos hasta que se mezcle bien.

Bañamos los buñuelos en este almibar de miel y servimos tibios, espolvoreados con canela.

Hay que consumirlos en el día. Si se han enfriado se pueden calentar 15 segundos al microondas. Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)