Eritrea

Capital: Asmara

Situado en la costa noreste africana.

Eritrea se independizó de Etiopía en 1993, por lo que su gastronomía es similar. Es una cocina principalmente vegetariana y tiene muchas influencias italianas, pues fue colonia suya hasta la 2ª guerra mundial. Los platos principales son estofados de legumbres servidos con pan, que se comen con las manos. Los guisos también pueden hacerse de verduras o de carne, como pollo, cordero o ternera. El cerdo no es muy consumido debido a la religión. Los aceites con los que se cocina y las especias se utilizan para dar más sabor a la cocina. Para finalizar la comida, se toma café especiado o vino con miel, pero no hay postres, en su lugar se suelen tomar frutas frescas. Eritrea huele a cebolla, a pimiento, a lentejas, a jengibre, a cardamomo, a comino, a cúrcuma, a pollo, a tomate, a pan, a cilantro, a café, a menta, a lima, a miel, a plátano y a coco.

Verduras especiadas

Vino con miel

Fruta con lima y menta

La injera o taita es un pan plano muy fino, parecido a un crepe, que forma la base de cualquier comida de Eritrea. Está hecho de harina fermentada de teff, un cereal limitado a regiones con unas tierras y lluvias adecuadas, por lo que no es accesible a todas las familias. El contenido de teff puede ser sustituido en parte o en su totalidad por harina de trigo, cebada, maíz o arroz. El sabor amargo debido a la fermentación del teff puede imitarse con especias amargas, como el fenogreco o alhova. Este pan se parte en trocitos y se usa para coger guisos como el misr wat, un puré espeso de lentejas o ensaladas, y llevarlos a la boca. 

Misr wat con injera

Ingredientes para 2 personas:

Taita:

• 150 g de harina de trigo
• 25 g de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1/4 de pastilla de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de fenogreco

Machacamos el fenogreco y lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos un poquito de agua, y amasamos hasta tener una masa elástica, que dejamos reposar 1 hora.

Cuando vayamos a comer añadimos agua y pasamos por la batidora hasta conseguir una masa con la textura de la masa de crepes. Echamos una cacetada en una sartén aceitada y damos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas. Hacemos por el otro lado.

Misr wat:

• 100 g de lentejas rojas
• 1/4 de cebolla
• 5 cm de jengibre
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de cilantro
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 vaina de cardamomo
• 1 pizca de paprika
• 1 pizca de cayena
• 2 pizcas de comino
• 1 tomate

Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua durante 15 minutos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. 

Machacamos en un mortero el jengibre, el ajo y las especias. Añadimos un poco de aceite para formar una pasta y lo añadimos a la cebolla. Tras unos minutos añadimos el tomate picado, la salsa de tomate y sal. Rehogamos 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. Rectificamos la sal y dejamos cocer 15 minutos más, hasta que quede espeso.

Servimos sobre el pan taita.

Dar de comer a alguien un trozo de injera enrollado es un signo de amistad. شهية طيبة

Emiratos Árabes

Capital: Abu Dhabi

Situados en la península arábiga.

La gastronomía emiratí es similar a la de la península en la que se encuentra. Es una dieta basada en el arroz y el couscous, que se acompaña habitualmente de cordero. También podemos encontrar guisos con aves o con pescados, siempre muy especiados. Las verduras y tubértulos sirven como entrantes o acompañamientos, también aderezados y a veces con frutos secos o fruta desecada. Los postres son dulces, basados en la miel y los frutos secos principalmente. Para finalizar las comidas se toma te o café, y las bebidas alcohólicas están restringidas. Emiratos Árabes Unidos huele a cebolla, a comino, a canela, a zanahoria, a alcachofa, a cordero, a pasas, a datiles, a azahar, a miel, a coco y a te moruno.

Berenjena frita, pimientos marinados
y alcahofas en dequeya

Café moro

Bolitas de coco

El kebab es un plato de carne asada, normalmente de cordero, ensartada en un pincho que le da vueltas. La carne cortada en tiras se coloca dentro de un pan junto con ensalada y salsa. Es típico de oriente medio, aunque, con el tiempo, se fue exportando a Europa del este. El iskender es una variante del kebab, en el que las tiras de carne se colocan sobre trozos de pan con una generosa cantidad de mantequilla fundida y se acompañan con salsa de tomate y de yogurt, por lo que deja de ser un bocadillo, para ser más parecido a un plato que sirvieran a monarcas otomanos.

Iskender 

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de carne de cordero deshuesada en dados
• 1 yogurt griego
• 1/4 de cebolla rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de pimentón
• Sal, pimienta negra
• 30 g de mantequilla
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 bollo grande de pan

Mezclamos 1 cucharada grande yogurt con la cebolla, el zumo de limón, el comino, el pimentón, sal y pimienta y marinamos la carne en esta mezcla, por lo menos 2 horas.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén y freímos la carne 10 minutos, hasta que esté tierna. Reservamos en un plato.

Picamos el tomate y lo salteamos con el resto de la mantequilla, sal y pimienta, otros 10 minutos.

Mezclamos el resto del yogurt con el ajo, sal y aceite.

Tostamos el pan al horno, lo partimos en trozos y lo colocamos en un plato. Sobre el pan ponemos el tomate, luego la salsa de yogurt y coronamos con la carne. Servimos inmediatamente.

El inventor de este plato es turco, pero está tan extendido por toda la zona, que puede considerarse un plato típico de todo oriente medio.  بالهنا والشفا

El Salvador

Capital: San Salvador
Situado en Centroamérica

La gastronomía salvadoreña tiene sus raíces en la antigua cocina indígena y la de los colonos españoles. El ingrediente principal es el maíz, tanto en grano como su harina. El arroz y los frijoles son otros de los grandes ingredientes. Se cocinan muchas verduras y tubérculos como la yuca, la col, la cebolla... Consumen carne de ternera, cerdo, pollo y pavo habitualmente, asadas o guisadas. Como en cualquier país costero, se consume mucho pescado y marisco, bien en ceviches o a la parrilla con mantequilla. Los postres consisten en frutas, al natural o caramelizadas, y postres y pastas realizados con arroz o maíz. El Salvador huele a col encurtida, a cebolla, a salsa de tomate, a maíz, a queso, a caldo de ternera, a yuca, a banana, a cangrejos a la parrilla, a coco, a mango, a miel, a caramelo y a canela.

Caldo de res

Refresco de naranja

Salpores

Centroamérica, desde Costa Rica a México, se conoce como los pueblos del maíz, así como Europa lo es del trigo y Asia del arroz. El maíz es el único alimento de esta zona que llegó a tener un dios, Centeotl, al que se rezaba para obtener buenas cosechas y librarse de las plagas.  El arroz se utiliza allí de muchas maneras, cocido, salteado, machacado, en cremas, en sopas, en postres y hasta en bebidas. Otra manera de usarlo es triturándolo hasta conseguir su harina. Con ella se hacen las pupusas, el plato nacional salvadoreño. La palabra pupusa deriva del término indígena pilpil pupuwhasa, y quiere decir abultado. Este plato se conoce como arepas en Perú, como gorditas en México... y puede sustituirse la harina de maíz por harina de arroz o banana. En El Salvador son tan importantes que se las considera una de las cosas representativas del país y tienen hasta un día propio.


Pupusas

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de harina de maíz cocinada
• 125 g de agua
• Sal
• 50 g de queso tipo mozzarella seca
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de col
• 1/2 zanahoria
• 1 cucharada de vinagre
• Salsa de tomate (con o sin picante)

Picamos fino la cebolla y el tomate y los salteamos con un poco de sal. Dejamos enfriar.

Picamos la col en juliana y rallamos la zanahoria. Las mezclamos con sal y vinagre. Reservamos en la nevera.

Mezclamos la harina de maíz con un poco de sal y el agua y amasamos bien. Si es necesario añadimos un poco más de agua, hasta que al amasarla no se cuartee. 

Separamos la masa en 2 mitades. Hacemos una bola con una y la aplastamos. Sobre ella colocamos la mitad del queso y un poco del sofrito de tomate y cebolla. Cerramos la masa con cuidado de que no queden agujeros y le damos forma aplastada. Repetimos con el otro trozo de masa.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las pupusas hasta que estén doradas.
Servimos las pupusas con la ensalada de col y salsa de tomate.


Las pupusas pueden llevar cualquier relleno que se nos ocurra, pero siempre van acompañadas de ensalada de col. ¡Bueno provecho!

Egipto

Capital: El Cairo

Situado en el norte de África

De la cocina egípcea se tienen ya referencias en el antiguo testamento y en la época de los faraones, y tiene muchas similitudes con la cocina árabe. Al tener muchas zonas desérticas, el Nilo ha condicionado toda su gastronomía. La comida suele empezar con un plato de mezzes variados, ensaladas, salsas o purés de verduras y legumbres, que se acompañan de pan. El ingrediente más consumido es el arroz basmati, aromatizado o acompañado de carne, frutos secos o legumbres. Las carnes más consumidas son el cordero y el pollo, que se consumen tanto guisados como asados, como albóndigas o como relleno de pasteles y empanadillas. El pescado es poco consumido y, normalmente, solo se toma en zonas costeras. En general la comida es muy especiada y los postres muy dulces. El final de la comida suele prepararse con frutos secos, fruta, miel, harina, huevos y leche aromatizados. Para finalizar un buen café o refrescos preparados con hibisco, hinojo o canela, pondrán el colofón. Egipto huele a pimiento, cebolla, cilantro, lentejas, azafrán, comino, pimienta, canela, pollo, aceitunas, cordero, pasas, almendras, leche, agua de azahar, pistachos, hibisco y miel.

Mufalfal

Aperitivos variados

Arroz mashi

Bissap

Cuenta una leyenda que, cuando Egipto formaba parte del imperio otomano, un sultán turco que estaba de cacería en el delta del Nilo paró a descansar en una aldea. Sus habitantes, queriendo agradarle, le pidieron a la mejor cocinera del poblado que preparara algo para el visitante. La elegida fue la madre de Ali o Umm Ali, que buscó en su despensa e hizo un budin con pan, leche, huevos, frutos secos y canela, que hoy se ha convertido en uno de los postres más conocidos de Egipto. No es la única leyenda sobre la creación de este postre, pero quizás es la menos sangrienta. En la actualidad, muchas veces se sustituye el pan por hojaldre o pasta filo para darle un toque más crujiente.

Budin de pan

Ingredientes para 4 personas:

• 25 g de almendras molidas
• 25 g de pistachos pelados
• 25 g de nueces
• 1 cucharadita de pasas
• 2 higos secos
• 1 cucharada de agua de azahar
• 40 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 4 hojas de pasta brick
• 1 cucharada de azúcar glass
• 1 cucharada de canela

Salteamos los pistachos y las nueces en una sartén sin aceite durante medio minuto para potenciar sus aromas. Los machacamos de forma basta con un mortero y los mezcamos con la almendra molida, las pasas y los higos picados. Regamos con el agua de azahar y mezclamos bien.

Ponemos a hervir la leche con cuidado.

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta que queden cremosas. Con cuidado y sin dejar de remover, añadimos la leche. Devolvemos la mezcla a la cazuela y removemos sin dejar que llegue a hervir hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego.

Doblamos las hojas de pasta brick por la mitad y las horneamos a 200º C unos 2 minutos, hasta que se tuesten un poco.

Colocamos en un plato una hoja de pasta, espolvoreamos con 1/3 de la mezcla de frutos secos y regamos con 1/3 de la crema pastelera. Colocamos otra hoja de pasta, la aplastamos un poco y repetimos, hasta acabar con la 4ª hoja de pasta brick. 

Espolvoreamos con azúcar glass y canela y servimos en seguida.

No es el postre más bonito, pero su sabor es exquisito. بالهنا و الشفاء! (Bil hana desean shifa '!)

Ecuador

Capital: Quito

Situado en la costa noroccidental de América del Sur

La gastronomía ecuatoriana tiene sus raíces en la cultura inca, que se ve influenciada posteriormente por los colonos españoles y por los inmigrantes chinos. Varía según las zonas en las que se divide: costa, interior, sierra e insular. Se consume mucho pescado y carne, variando la proporción según la zona en la que nos encontremos. Ambos se pueden consumir en estofados y sopas o a la parrilla. El pescado y el marisco en ceviche es uno de los platos más consumidos en Ecuador. Como acompañamiento principal de los platos, siempre muy especiados, tenemos el plátano verde y el maíz choclo. Para los postres hay gran variedad de frutas tropicales, que se toman al natural o en forma de zumos y helados, aunque también cuentan con postres hechos, como las cocadas o los panqueques, normalmente muy dulces. Para refrescarse, además de los zumos de fruta, cuentan con gran variedad de bebidas frías, como el canelazo, la resbaladera o la colada. Ecuador huele a ají, a cilantro, a camarón, a choclo, a cerdo a la parrilla, a pollo guisado, a almejas, a piña, a mango, a coco y a canela.

Seco de pollo

Resbaladera

Piña morena

El achiote es una semilla americana muy apreciada por su poder colorante, que se conoce como el azafrán del pobre. Se utiliza en productos tan variados como la mantequilla, el chedar, la salsa agridulce china o los pescados ahumados y en multitud de platos sudamericanos. Tiene también usos cosméticos y medicinales, sobre todo como purgante. La semilla tiene una parte del pigmento hidrosoluble y otra liposoluble, por lo que según los ingredientes que usemos y las cantidades, el color obtenido variará del naranja al marrón, pasando por el rojo. Podemos encontrar este condimento en polvo, en pasta o al natural. Para la elaboración del aceite de achiote, machacaremos semillas y las freiremos en el aceite. Si solo queremos obtener el color rojizo, sin el ligero sabor ahumado y dulzón que aporta el achiote, colocaremos las semillas enteras y luego las retiraremos.

Ají de queso

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharadita de achiote
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de cilantro
• 1/2 vaso de leche
• Sal
• 1 yema de huevo
• 30 g de queso manuri o feta
• 1/2 aguacate
• 2 cucharaditas de salsa de ají amarillo

Picamos fino la cebolla y la ponemos a rehogar en bastante aceite de achiote, con la pimienta y el comino. Agregamos la patata cortada pequeño y dejamos que se fría durante 10 minutos. Entonces retiramos el aceite y añadimos la leche y el cilantro y dejamos 5 minutos más. Pasamos todo por la batidora y añadimos sal a gusto. Agregamos la yema de huevo y removemos bien.

Colocamos un par de cucharadas en un plato, extendiéndolas un poco. Sobre eso migamos el queso y lo cubrimos de nuevo con más masa de patata.

Servimos acompañado de láminas de aguacate y una cucharadita de salsa de ají.

Los acompañamientos pueden variar y, si no nos gusta el picante, no usaremos la salsa de ají. ¡Buen provecho!

Dominica

Capital: Roseau
Situada en el mar del Caribe.


La gastronomía de Dominica es una mezcla de cocina caribeña, francesa y africana. La base principal de la cocina es el pescado, como sucede siempre en las islas. Se consumen gran variedad de peces y crustáceos en guiso o a la parrilla. La carne es menos consumida, pero el pollo, y el pollo de montaña (ancas de rana) se encuentran en las mesas no tan raramente. El suelo es fértil, lo que da una gran variedad de verduras, tubérculos y frutas locales. Los platos suelen ser ligeros y especiados y se acompañan de coloridos zumos de frutas. Dominica huele a col, a pepino, a yuca, a pimienta, a ancas de rana, a pescado a la parrilla, a centollo, a pulpo, a coco, a plátano, a mango y a guayaba.

Ensalada de col

Ternera guisada con salsa de soja

Cristobal Colón descubrió Dominica un domingo, de ahí su nombre. Cuando los colonos llegaron a centroamérica, tuvieron que soportar grandes hambrunas, debido al desconocimiento de muchos productos nuevos para ellos, como las batatas, la yuca, el cacao, el maíz, algunos crustáceos... Los pueblos indígenas se resistían a cambiar sus cultivos por los de los conquistadores, pero , de la unión de los productos y las formas de cocinar de estas zonas transoceánicas, hoy se conocen platos exquisitos, que ya forman parte de la cocina centroamericana. Podría ser el caso de utilizar el boniato para hacer un postre.

Pastel de boniato

Ingredientes para 2 personas:

• 110 g de boniato
• 60 ml de leche
• 1 plátano
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 cucharada de pasas
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de ron

Cortamos el boniato en daditos pequeños y los cocemos 15 minutos, hasta que están tiernos. Los escurrimos, los chafamos y los devolvemos a la cazuela. Añadimos la leche y mezclamos bien. Chafamos el plátano y lo agregamos a la cazuela, junto con el azúcar, la canela, las pasas, la yema y el ron. Mezclamos bien todos los ingredientes y los vertemos en dos moldes de cupcakes.

Horneamos 30 minutos a 150º, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. 

Servimos acompañado de un poco de nata o yogurt.

 Ingredientes del nuevo continente. Enjoy your meal!

Djibouti

Capital: Djibouti

Situado en África, en la costa del mar Rojo

La gastronomía de Djibouti es la típica del norte de África, pero también tiene una fuerte influencia francesa, que se nota más en los restaurantes que a pie de calle. La cocina se basa principalmente en el uso de pescado, frito o con salsas picantes y de marisco. Los más habituales son el bacalao de roca, la tilapia o la perca. Las verduras también son muy utilizadas, tanto para acompañar como para hacer guisos y sopas. Se consumen lentejas, patatas, col, maiz, tomates, cebollas... normalmente provenientes de sus propios cultivos. La carne es más consumida en paises del interior del cuerno, pero podemos encontrar platos con pollo, ternera o cabra, de la que también se consumen la leche y la sangre. Multitud de frutas se sirven como postre o en ensalada, como el mango, el coco, el plátano o la manzana. Djibouti huele a trucha frita, a cayena, a cilantro, a cúrcuma, a tilapia, a sangre de cabra, a lentejas, a pimienta negra, a cebolla, a batata, a col, a café, a coco, a papaya, a plátano y a miel.

Arroz con carne y especias

Bolagambo

Durante el noveno mes musulman llega el Ramadan. Los musulmanes practican el ayuno y la oración, ejercitando la paciencia y el cumplimiento de obligaciones, fortaleciendo la perseverancia y la resistencia. El ayuno se mantiene desde el alba hasta la puesta de sol, momento en el que se puede comer. Las comidas nocturnas suelen empezar con una sopa que ayuda al estómago tras el ayuno y cuya preparación desprende olores que abren el apetito. En Djibouti, una de las sopas preparadas a este efecto es la sopa djiboutienne, que lleva verduras y carne de cordero. En este caso he preparado la versión sin carne.


Sopa djiboutienne

Ingredientes para 2 personas:

•          1 patata
•            ½ cebolla
•           1 diente de ajo
•           1 tomate
•           1 cayena
•           1 cucharadita de cilantro
•           Sal

Picamos pequeño la patata, la cebolla, el ajo y el tomate y los rehogamos con un poco de aceite junto con el cilantro y la cayana triturados y sal.

Añadimos 2 vasos de agua y, cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado 50 minutos.

Pasamos la verdura por la batidora y por un chino, para que quede más fina. Rectificamos la sal y servimos caliente.

El picante,  como siempre, a gusto de cada cual.  بالهنا والشفا