Indonesia

Capital: Yakarta

Situada en el sudeste de Asia

La gastronomía de Indonesia es variada, debido a la variedad cultural de las seis mil islas que la forman, y a la influencia de los comerciantes españoles, portugueses, chinos, indios y de oriente medio que llegaban a sus costas. El ingrediente principal es también su mayor cultivo: el arroz. Se sirve acompañado de verduras, carne o pescado, al igual que los fideos, dando forma a platos muy completos. Las verduras se consumen crudas en ensalada o cocidas en guisos y sopa y se combinan habitualmente con sabores picantes y ácidos, que se compensan utilizando azúcar de palma o leche de coco en la preparación. Al ser una isla, el pescado y el marisco están muy presentes en la comida, guisados, a la parrilla, o envueltos en hojas de plátano y cocinados al vapor. También se consumen secos por su mejor conservación. El pollo, el cerdo y la ternera se preparan igual que el pescado, muchas veces marinados. El postre habitual son frutas, aunque también se hacen pasteles utilizando masas de arroz o mandioca especiadas. Indonesia huele a tomate, a cebolla, a guindilla, a cacahuete, a cerdo asado, a gambas, a pescado al vapor, a leche de coco, a lima keffir, a plátano, a canela, a mango y a tamarindo.

Berenjena picante

Buñuelos de plátano

El satay o sate es una brocheta típica del sur de Asia. Se dice que su origen puede estar en los pinchos morunos que preparaban los mercaderes árabes o provenir de los comerciantes chinos, puesto que satay puede derivar de sa tay, apilado tres veces, haciendo referencia a tres trozos de carne insertados en un palillo. El ingrediente más utilizado es el pollo, pero puede hacerse con cerdo, ternera, cordero, ciervo, gambas, pescado seco, tofu, cocodrilo, serpiente... Suele marinarse con cúrcuma y cocinarse posteriormente a la parrilla hasta que adquiere un color tostado. Luego se sirve con una salsa de cacahuete, muy diferente según el país en el que nos encontremos.


Pollo satay

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 pechuga de pollo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 diente de ajo
• 1 tira de pimiento rojo
• 1 guindilla
• 1/2 lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 20 g de cacahuetes tostados
• 125 ml de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curri rojo
• 2/3 de cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de concentrado de tamarindo
• Aceite
• Palillos de brocheta

Trituramos la cebolleta, el ajo, el pimiento y la guindilla y lo mezclamos con la cúrcuma, la salsa de soja y el zumo de lima. Cortamos el pollo en dados y lo marinamos en esta salsa durante una hora.

Picamos los cacahuetes con una picadora y los ponemos en una sartén con la leche de coco, la pasta de curri, el azúcar y la pasta de tamarindo. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que ligue la salsa. Se reserva.

Se pincha la carne en palillos de brocheta y se fríe en una parrilla con un poco de aceite hasta que esté bien hecha por todos lados. 

Se sirven las brochetas junto con la salsa.

También pueden servir de acompañamiento tiras de cebolla, guindilla o gajos de lima, por si alguien quiere aderezar más la carne. Selamat makan!

India

Capital: Nueva Delhi

Situada en el sur de Asia

La gastronomía india tiene sus raíces en el Ayurveda, la medicina tradicional de este país, por lo que sus platos no solo alimentan el cuerpo, sino también equilibran el espíritu. El arroz y las patatas forman la base de sus platos, que se acompañan de cebolla, tomate, berenjenas, calabaza, guisantes, coliflor, lentejas, garbanzos... Algunas verduras también se cocinan con frutas para crear unas salsas agridulces llamadas chutneys. Las guindillas y las especias se utilizan profusamente en cada plato, como en todas las zonas donde protegen los alimentos de la degradación debida al calor húmedo y enmascaran los malos sabores que se puedan producir. Las distintas combinaciones de especias dan nombre a muchos de los platos, como los curris, masala, tikka, tandoori... Aunque gran parte de la población es budista y, por ello, vegetariana, podemos encontrar guisos condimentados de pollo, cerdo y cordero, y también de gambas o pescado a la parrilla. Los lácteos tienen una gran importancia en su gastronomía, y se utilizan para hacer salsas saladas, quesos, postres y bebidas. Los postres que suelen ser dulces y estar cubiertos de almíbar, para una mejor conservación, suelen llevar fruta, especias y frutos secos. India huele a patatas, a comino, a cebolla, a tomate, a guindilla, a curry, a leche de coco, a cúrcuma, a yogur, a té, a mango, a agua de rosas y a cardamomo.

Pan chapati

Raita de pepino

Pollo biryiani

Lassi de rosas

Los productos lácteos tienen una gran importancia en el recetario de la India. El hinduismo les otorga un gran valor, incluso para reforzar la espiritualidad, por lo que se utilizan como ingrediente en multitud de platos. Los postres no podían ser menos. Los yogures, helados y masas llenan los finales de las comidas y los puestos callejeros de dulces. El gulab jamun son unas bolitas hechas con leche en polvo o queso, fritas y aromatizadas con un almíbar especiado. Provienen de la gastronomía árabe, donde se recubren de miel en lugar de almíbar. Se popularizaron en la India y Bangladesh durante la época Mughal. Las rosas (gulag) son un aromatizante típico en la cocina india y el azafrán les da el color rojizo típico de este postre. Con el tiempo han surgido versiones como darles forma alargada, rellenarlos con frutos secos o no introducirlos en el almíbar.


Gulab jamun

Ingredientes para 2 personas:

• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 vainas de cardamomo
• 1 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 100 g de leche desnatada en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sémola
• 1/3 de cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de ghee o mantequilla
• Leche
• Aceite

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar. Añadimos la rama de canela y el cardamomo y llevamos a ebullición. Cocemos 5 minutos y retiramos del fuego. Añadimos el azafrán y el agua de rosas, removemos y dejamos enfriar.

Mezclamos en un bol la leche en polvo con la harina, la sémola, la levadura y el ghee. Añadimos un par de cucharadas de leche y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Podemos ir añadiendo más leche si fuera necesario.

Dividimos la masa en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos lados. Se doran rápido.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina unos 5 minutos y las pasamos al almíbar. Dejamos que reposen al menos una hora. Se sirven frías, fuera del almíbar.

Estas bolitas suelen servirse rodeadas de frutos secos y acompañadas de una bola de helado de vainilla. भोजन का लुत्फ उठाएं!

Hungría

Capital: Budapest

Situado en centroeuropa

La gastronomía de Hungría es común a la de centroeuropa, pero tiene influencias italianas, turcas y de la repostería francesa. La magiar es una cocina que busca dar sabor a los platos utilizando solo unos pocos ingredientes en ellos. La paprika, la manteca de cerdo, la cebolla y el ajo son la base de casi todos los platos. Las verduras se presentan como acompañamiento y raramente crudas, además de aderezarse con embutidos ahumados. El requesón y la crema agria aderezan muchas comidas. Los platos principales suelen llevar carne de ternera, cerdo, cordero o pollo, guisada o en sopa, formando platos bastante contundentes para el frío clima. El pescado es menos abundante, pero se pueden encontrar guisos y frituras de pescados de río. Los postres típicos consisten en pasteles y tartas, muchas veces rellenas de frutos secos y fruta, con la que también se preparan aguardientes. Hungría huele a cebolla, a pimiento, a paprika, a cerdo guisado, a ajo, a estragón, a salchichas ahumadas, a pastel de manzana, a licor de ciruela y a crepes.

Crepes Gundel

Sopa de goulash

Uno de los pocos platos húngaros de verduras es el lecso. Es básicamente un salteado de pimientos, tomate y cebolla aderezado con la imprescindible paprika. Sería el equivalente a nuestro pisto, a la ratatuille francesa o a la caponata italiana. En el caso del lecso, pueden tomarse las verduras como plato por si solo o acompañado de arroz, salchichas o huevo.


Arroz con lecso

Ingredientes para 2 personas:

 

• 100 g de arroz cocido
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 50 g de panceta
• Sal
• Paprika
• Crema agria
• Aceite

Se pican la cebolla y los pimientos en trozos grandes y el tomate se pela y se parte en cuartos y estos a la mitad.

Se fríe la panceta en tiras en un poco de aceite. Cuando esté hecha, se añade a la sartén la cebolla y se saltea 2 minutos. Después se añaden los pimientos y se hacen unos 7-8 minutos. Por último se añade el tomate, sal y paprika al gusto y se deja hacer un par de minutos más

Se sirve junto con el arroz, con un bol con crema agria, para que cada comensal pueda servirse si quiere.

Si añadimos salchichas, estás se añaden troceadas a la vez que el bacon, para que todo coja sabor. Si añadimos huevo, puede escalfarse sobre las verduras o freírse y servirse sobre ellas. Un plato base, múltiples opciones. Bon étvágy!

Honduras

Capital: Tegucigalpa
Situado en centroamérica

La cocina hondureña tiene sus raíces en la cocina indígena precolombina, mezclada con la española debido a los colonos y con la africana y la caribeña en las zonas más costeras. El maíz, la yuca y el plátano macho son la base de la gastronomía, utilizándose para preparar sopas, panes, acompañamientos o postres. Las sopas son un entrante habitual, con hortalizas, pescado o carne y también las tortillas de trigo rellenas. La carne de cerdo, de ternera, de pollo o de reptil se guisa o se hace a la parrilla. Lo mismo pasa con el pescado y el marisco, abundantes gracias a su amplia zona costera. La leche de coco y el queso están presente en casi todos los platos. Las frutas, al natural, confitadas o fermentadas para ser transformadas en bebidas alcohólicas, sirven para finalizar las comidas, aunque también hay dulces de masa, coco y miel, como los alfeñiques. Honduras huele a tortitas de maíz, a calabaza, a aguacate, a plátano frito, a cilantro, a cerdo a la parrilla, a guiso de pescado, a sandía, a mango, a chicha y a leche de coco.

Mistela

Sopa de caracol

Las baleadas son uno de los platos más típicos de Honduras. Se cree que la tortilla de trigo llegó a esta gastronomía como una versión del pan naan o chapati que preparaban los hindúes y pakistaníes que trabajaban en las empresas bananeras. El relleno más típico o baleada simple, consta de frijoles, y queso o mantequilla. Se cuenta que el nombre surgió por un cliente que comentó mientras las comía que la tortilla parecía un cartucho, los frijoles balas y el queso pólvora. Otra historia, no muy verídica, cuenta que una mujer que tenía un puesto de tortillas de trigo fue alcanzada en un tiroteo, pero sobrevivió. Desde entonces los clientes decían que iban a tomar tortillas al sitio de "La baleada".


Baleadas

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tortillas de trigo
• 100 g de frijoles refritos
• 1 huevo
• 1/2 aguacate
• Queso rallado
• Mantequilla

Se calientan los frijoles refritos en una sartén.

En otra distinta se deshace la mantequilla, se echa el huevo y se remueve hasta formar huevos revueltos.

Se corta el aguacate en láminas.

Se calientan las tortillas de trigo por ambos lados en una sartén. Se untan con los frijoles y se hace una línea central con el queso, huevo revuelto y aguacate.

Se cierra por la mitad y ya puede comerse.

A la baleada simple se le pueden añadir huevo, plátano macho, aguacate, encurtidos o cualquier tipo de carne, a gusto de cada uno. ¡Buen provecho!

Haití

Capital: Puerto Príncipe
Situada en el mar Caribe, al este de Cuba

La gastronomía haitiana está influenciada en gran medida por la francesa y la española, así como por la africana. La base de su alimentación está en cereales y legumbres como el arroz, el maíz molido o las alubias, que acompañan a menudo los platos principales. La carne de cerdo, ternera, pollo o cabra se cocina de forma simple, aderezada con sal y pimienta, guisada con vegetales o frita en pequeños trozos que se venden por las calles como aperitivo. Al ser una isla, el pescado y el marisco son muy consumidos, también con sal y pimienta, acompañados muchas veces de masa de plátano frito. Los postres consisten en frutas tropicales y la repostería hecha con ellos. Haití huele a judías negras, a plátano frito, a pimienta, a perejil, a ajo, a cerdo frito, a pescado a la parrilla, mango, a piña y a ron.

Bizcocho de mango

Ensalada de montaña

Ron bucanero

En Haití hay muchos friats, cocineros que preparan comida frita en la calle y la venden en pequeñas porciones para que puedan tomarse como aperitivo, sin necesidad de cubiertos. Algunas de las cosas que venden se han convertido en platos nacionales en esta isla, como el griot y el tassot. Ambos son platos de carne que se marinan en zumo de cítricos y especias, se cocinan y se fríen posteriormente hasta estar bien dorados. El griot se cocina con cerdo, mientras que el tassot se hace con ternera, cordero o pavo.

Tassot de ternera

Ingredientes para 2 personas:

• 500 g de carne de ternera para guisar
• 1 naranja
• 1 limón
• 1/4 de cebolla morada
• 1/2 cucharada de perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Cortamos la carne en dados pequeños y la dejamos macerar 4 horas en el zumo de la naranja y el limón.

Pasado ese tiempo, colocamos todo a una cazuela y lo cubrimos con agua. Añadimos el perejil y dejamos cocer tapado unos 40 minutos.

Calentamos abundante aceite en una cazuela. Salpimentamos la carne y la freímos hasta que esté bien dorada.

Servimos con rodajas de cebolla morada.

También podemos completar este plato acompañándolo de plátano frito o arroz con judías o setas, o hacerlo con otra carne. Bon appetit!

Guyana

Capital: Georgetown
Situada en la costa noreste sudamericana

La gastronomía de Guyana es una mezcla de la cocina local con la de sus colonos británicos. Ha tenido mucha inmigración asiática, africana y brasileña, por lo que las recetas y los sabores de estos países, también han hecho mella en sus platos. La patata, la yuca, el arroz, la tapioca y la gran cantidad de verduras que se dan en la zona conforman la base de la dieta. Al ser un país costero, el pescado y el marisco son unos de los ingredientes más utilizados, a la parrilla o guisados con verduras y especias. Se consume carne de mamíferos, aves y reptiles, a la parrilla o en guisos con pimienta, llamados pepperpots. Como postre se consumen frutas tropicales o dulces hechos con ellas, al igual que se mezclan sus zumos con ron para preparar ti'punch, el ponche típico de estas zonas. Guyana huele a yuca, a boniato, a tomate, a pimienta, a cerdo asado, a gambas, a leche de coco, a mango, a coco, a canela y a nuez moscada.

Gambas a la crema

Bolitas de boniato

Las galletas de soda o crackers fueron inventadas en 1792 por un panadero de Massachusetts, que mezclo harina y agua simplemente y lo cocinó, consiguiendo un pan que se conservaba durante mucho tiempo, por lo que fue muy comprado por los marineros y conocido como pan de piloto o galleta naútica. En 1801, otro panadero de la misma ciudad quemó un lote de estas galletas, que pasaron a llamarse crackers por el crujido que hacían al comerlas. A partir de ahí, comenzó a venderlas como aperitivo pero, con el tiempo, han conseguido que se utilicen como complemento a patés, quesos, mermeladas... e incluso como ingrediente en guisos, ensaladas y postres.

Estofado de maíz

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 patatas
• 75 g de maíz
• 3 galletas de soda o crackers
• 1/2 vaso de leche
• Sal
• Guindilla
• Aceite

Ponemos el maíz y las galletas a remojo en la leche.

Cortamos la pechuga en tiras y las freímos en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén doradas. Picamos fino la cebolla, el pimiento y el tomate y los añadimos a la cazuela. Agregamos las patatas cortadas en daditos y 1/2 vaso de agua. Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas.

Añadimos la leche con el maíz y las galletas y bajamos el fuego. Añadimos sal y un poco de guindilla y dejamos hacer 10 minutos más

En este guiso, las crackers van a permitir espesar un poco la salsa tras añadir la leche. Enjoy the meal!

Guinea Ecuatorial

Capital: Malabo

Situada en la costa occidental africana

La gastronomía guineoecuatoriana se basa en los ingredientes y cocina del continente, con una  marcada influencia española y portuguesa y es una de las más ricas de la zona. Los tubérculos y semillas forman la base de su alimentación, destacando el ñame, la yuca, la batata, el plátano plantain, los cacahuetes o las semillas de calabaza. El aceite de palma, con su tono rojizo, es uno de los más usados para cocinar, como en casi toda África. Existen mercados con gran variedad de verduras y frutas frescas, que acompañan a los platos en ensaladas o como ingrediente en guisos y sopas. Se consume carne de pollo, cabra y ternera, pero también la de muchos otros animales autóctonos, como el mono, el cocodrilo o el antílope. Por su cercanía al mar, en las zonas de costa es fácil encontrar pescado y marisco, que se prepara sobre todo a la brasa o en pepesup, una sopa picante, mientras que en las ciudades interiores se consume más seco, por su mejor conservación. El postre típico son las frutas tropicales y las bebidas autóctonas son el vino de palma y de caña de azúcar. Guinea ecuatorial huele a yuca, a mantequilla de cacahuete, a guindilla, a palma, a tomate, a aguacate, a pollo guisado, a pescado a la brasa, a piña, a mango, a coco, y a jengibre.

Salsa de palma y espinacas

Guiso de carne con modica

El mango es una de las frutas tropicales que conocemos bien en nuestras latitudes, y que tiene asociados muchas leyendas a lo largo de todo el mundo. Proviene de china, donde lo llamaban ammolo, aunque los indoeuropeos no tomamos el nombre del sánscrito, sino del tamil, que lo llamaba mangay. En el siglo XVI era un símbolo de estatus en la India. Cuentan que el rajá Akbar plantó un huerto con cien mil mangos. Los colonizadores portugueses fueron los que llevaron este cultivo a África. En la canción infantil "Anansi", el cantante Raffi cuenta cómo esta dios araña africano convence a unos cuervos para que muevan las ramas del árbol por él y le caigan los mangos más maduros.


Carpaccio de mango y piña

Ingredientes para 8 personas:

• 1 piña
• 1 mango
• Azúcar moreno
• Menta fresca

Metemos la fruta en el congelador 15 minutos, para poder cortarla mejor. Pasado ese tiempo la sacamos y la cortamos en rodajas muy finas con cuidado. Las colocamos en un plato y espolvoreamos sobre ellas azúcar moreno al gusto y unas hojas de menta fresca picadas.

La menta combina a la perfección con el mango, pero podemos probar esta ensalada con otras especias. Por ejemplo, a la piña le va muy bien la vainilla, y un poco de sal con chile le da un toque muy original. ¡Bueno provecho!