Japón

 

Capital: Tokio

Situado en el este asiático

La gastronomía japonesa está muy influenciada por la china y, desde su apertura al mundo occidental,  recoge variaciones de platos de multitud de otros lugares. La comida japonesa está basada en el arroz y la pasta de arroz, trigo y alforfón, presentes en todas las comidas. Las verduras, algas y setas tienen muchísima relevancia, tanto en sopa, como en ensaladas y guisos. Los tubérculos y huevos también forman parte de muchas preparaciones, incluso de algunos primeros platos un poco dulces para nuestra costumbre. Entre las legumbres, la soja es la más utilizada, tanto en guisos o brotes, como para fabricar salsa, miso, tofu y pastas dulces. Al ser una isla, el pescado es muy consumido, tanto crudo como cocinado en guisos, brochetas o al papillote. De la misma forma se consume la carne, sobre todo pollo, ternera y cerdo. Los postres son poco dulces en general, porque la cocina japonesa tiende a equilibrar los cinco sabores básicos dentro de cada plato. Son habituales las masas de arroz rellenas de pasta de legumbres, semillas o fruta. Además del agua, consideran el té verde como base de la hidratación. La bebida alcohólica más representativa es el sake, que se consume caliente para producir antes sus efectos y así beber menos cantidad. Japón huele a arroz cocido, a alga wakame, a miso, a vinagre dulce, a pescado crudo, a salsa de soja, a pollo a la plancha, a caramelo de soja, a jengibre, a sésamo y a té verde.

Sopa de miso

Sunomono

Daifuku mochi

La cultura japonesa tiene una gastronomía muy marcada y muy diferente a la del resto del mundo. El cuidado en la preparación y la presentación de los platos es uno de sus distintivos. Ha exportado muchos platos fuera de sus fronteras, como el okonomiyaki. Yaki significa a la plancha y Okonomi a tu gusto, así que es un plato que admite cualquier tipo de ingredientes a una base de huevo, harina y repollo. En Osaka, los ingredientes elegidos se añaden a la masa, para cocinarla después, mientras que en Hiroshima se cocina primero la masa, para añadir los ingredientes posteriormente, entre los que suelen añadirse fideos soba, para hacerla más contundente. Se considera el plato más típico de esta segunda ciudad, donde hay un museo, el Wood Egg Okonomiyaki, en el que se puede aprender todo sobre esta especie de tortilla o pizza y un enorme establecimiento de cuatro plantas, el Okonomimura, donde probar cualquier variedad que puedas imaginar.

Okonomiyaki

Ingredientes para 2 personas: 

- 2 huevos

- 90 g de harina

- ¼ de vaso de agua

- ½ lata pequeña de maiz 

- 4 hojas de col china

- 4 lonchas de bacon

- 8 gambas grandes

- 1 cucharada de salsa tonkatsu

- 1 cucharada de mayonesa

- Ao nori

- Aceite

- Sal, pimienta

Mezclamos bien los huevos con la harina y con el agua.

Cocemos las gambas 5 minutos. Cortamos el bacon  y la col en tiras gruesas. Salteamos el bacon y lo añadimos a los huevos junto con la col, las gambas y el maíz.

Calentamos aceite en una sartén,  vertemos los huevos, le damos forma de tortilla y hacemos a fuego lento 5 minutos. Le damos la vuelta, tapamos y dejamos hacer otros 5 minutos, hasta que esté hecha por dentro.

Ponemos una cucharada de mayonesa en un trozo de film transparente, lo enrollamos como un saquito y le hacemos un agujero con la púa de un tenedor. Lo utilizamos para adornar la tortilla haciendo rayas y repetimos con la salsa tonkatsu.

Servimos espolvoreado con ao nori.

Si no tenéis salsa tonkatsu, podéis mezclar kétchup con salsa Worcestershire para un sabor parecido. いただきます.

Jamaica

 

Capital: Kingston

Situada en el Caribe

La gastronomía de Jamaica tiene aires de la cocina caribeña, pero también está influenciada por las diferentes culturas que han ido pasando por la isla y que introdujeron nuevos cultivos, como española, británica, africana, china o hindú. El arroz y las verduras forman la base de la dieta, en multitud de combinaciones, siempre muy especiadas. Por su situación, el pescado y el marisco tienen una gran importancia en la dieta, a la parrilla o en forma de sopas o diferentes tipos de masas. Se consume carne de cordero, pollo, cerdo y ternera. La fruta y los postres elaborados con ella, como helados o pastelitos, son el postre habitual, aunque también se consumen bastante las gachas de avena y las masas mezcladas con leche de coco. Además de los zumos de fruta, las bebidas con ron y licor de café son muy consumidas. Jamaica huele a calaloo, a cebolla, a pimienta, a curry, a sopa de pescado, a carne a la parrilla, a coco, a acerola, a jengibre y a ron.

Cóctel de gambas

Pollo jerk, arroz con guisantes y festival

Mango caramelizado

La acerola roja es una flor nativa de Guinea, que los esclavos negros comenzaron a cultivar en América. Se utilizaba como medicina contra el escorbuto y la hipertensión, por su cantidad de vitamina C y antocianinas. Estas sustancias le dan el color rojo intenso y un sabor amargo, por lo que comenzó a endulzarse con azúcar, para que su toma fuera más agradable. En África y Oriente Medio, la infusión de acedera caliente y endulzada se llama karkadé. Mussolini promovió el abandono de té inglés a favor del "té a la italiana" que consistía en una infusión fría de acedera con azúcar y zumo de limón. En el Caribe, la bebida suele prepararse con las flores frescas, en lugar de secas y aderezarse con jengibre, clavo o pimienta. Se le llama sorrel y es típica de la navidad, pero eso no impide que se consuma todo el año para refrescarse.

Cóctel de acerola roja

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 taza de acerola roja o hibisco

- 3 cm de raíz de jengibre

- 6 granos de pimienta de Jamaica

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 chorrito de zumo de limón

- Ron blanco

- Hielo

Se hierven 2 tazas de agua con la acedera, el jengibre rallado y la pimienta durante 5 minutos. Se deja reposar toda la noche.

Se cuela la infusión, apretando bien las flores, para que suelten todo el jugo. Se añade el azúcar y el zumo de limón y se mezcla bien.

Se pone hielo en un vaso, se añade ron al gusto y se completa la copa con la infusión de acedera.

Se puede suprimir el alcohol de esta receta y tomarla como refresco. Enjoy your drink!

Italia

 

Capital: Roma

Situada al sur de Europa

Italia cuenta con una gastronomía muy marcada, que la Unesco considera patrimonio de la humanidad. La pasta está considerada como la base de su gastronomía, cortada y preparada de formas muy diferentes: en sopa, en ensalada, cocida, al horno, rellena... Lo cierto es que comparte la base de la alimentación italiana con el arroz (risottos, croquetas...), las patatas (gnochis, fritata...), el trigo (polenta...) y el pan (pizza, focaccia...) Utilizan en sus preparaciones muchas verduras mediterráneas, como el tomate, la berenjena, el calabacín o la calabaza. Por su gran cantidad de costa, se consume mucho pescado y marisco, en forma de sopas, con pasta, al horno o a la brasa. La carne más consumida es la de ternera, cordero, cerdo, pollo, conejo o jabalí, que se come estofada o en escalopes con distintas salsas o rellenos. Son muy apreciados los embutidos, como el jamón de Parma, la mortadela o la breassola, y también los quesos, lo que demuestra siendo el país con mayor número de quesos con denominación de origen. Como en todos los países mediterráneos, la fruta es uno de los postres habituales, aunque cuentan también con un abundante recetario de repostería y con sus famosos gelatos. Italia posee una gran tradición vitícola, y las comidas italianas suelen terminar con un café o con un licor digestivo como el limoncello, el amaretto o la grappa. Italia huele a salsa de tomate, a parmesano, a berenjena, a calabaza, a albahaca, a pan horneado, a filete de ternera, a romero, a pescado a la brasa, a limoncello, a higos, a vino y a crema.

Mozzarella en carroza

Pasta rellena de pollo con mantequilla de salvia

El tiramisú es un postre que nace en la región de Veneto en los años cincuenta. Arturo Filippini, responsable de la cadena de restaurantes Toulá, contó a un periódico que, en aquella época, los burdeles de Treviso tenían cocineros en nómina. Así la Madame podía ofrecer a los clientes aficionados y a las trabajadoras algo que les ayudara a aguantar toda la noche y que levantase sus ánimos (te tira su, en el dialecto de la zona) Es por eso que la receta original no lleva nata ni queso, porque son demasiado grasos para una digestión fácil y podrían producir justo el efecto contrario al deseado.

Tiramisú

Ingredientes para 6-8 personas:

- 250 g de queso mascarpone

- 3 huevos

- 3 cucharadas de azúcar

- 300 g de bizcochos Savoiardi

- 3 tazas de café cargado y azucarado

- 1 chorrito de amaretto

- Cacao

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar. Se incorpora el queso mascarpone y se integra bien.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan con cuidado a la mezcla anterior.

Se prepara el café, se endulza al gusto de cada uno y se le añade el licor. 

Se moja 1/3 de los bizcochos en el café, se escurren y se colocan de base en un molde. Se cubre con 1/3 del mascarpone. Se repiten estos pasos dos veces más, terminando con una capa de mascarpone.

Se espolvorea un poco de cacao por encima. 

Se mete en la nevera al menos 5 horas (lo ideal es hacerlo la noche antes)

Si no encontráis bizcochos de Savoiardi, podéis utilizar los de soletilla y también atreveros a probarlo sin el queso, que resulta más ligero. Buon appetito!

Israel

 

Capital: Jerusalem

Situada en Oriente Medio

La gastronomía de Israel es una combinación de la cocina mediterránea y la judía. Los alimentos autóctonos, como el trigo y los garbanzos, componen la base de la dieta, al igual que el arroz y las verduras propias de la zona, como los tomates, calabacines, berenjenas y aceitunas. Las ensaladas suelen estar presentes en todas las comidas, como el pan y el queso. Existen múltiples formas de cocinar las legumbres, como en guiso, en sopa, asadas, fritas, en puré o en forma de albóndigas. Las carnes más consumidas son las de pollo, pavo y ternero, en forma de albóndigas, brochetas y guisos. Gran parte de la población mantiene una dieta kosher, por lo que no consumen cerdo ni marisco, entre otras cosas. Al poseer una gran zona de costa, los platos de pescado son muy habituales, consumiéndolo entero asado o frito, de forma muy similar a la cocina mediterránea. También se prepara en albóndigas que sirven para rellenar los panes planos que constituyen una forma de comida rápida. El postre habitual son frutas, muy abundantes gracias al clima, como la granada, la naranja, el limón, el pomelo, las manzanas o las cerezas. Pero la cocina israelí tiene una amplia selección de pasteles que recuerdan a los dulces árabes, hechos con hojaldre o masa rellena de frutos secos y confituras y endulzada con miel y agua de rosas o azahar. Las comidas suelen acompañarse de limonada en verano y se terminan con una taza de café o té, o incluso con arak, una bebida alcohólica anisada, para quien prefiere algo más fuerte. Israel huele a tomate, a ajo, a cilantro, a perejil, a comino, a pan recién horneado, a pollo, a pescado al horno, a yogur, a limón, a zumo de granada, a agua de rosas, a cardamomo y a café.

Ensalada israelí

Malawach

Labne

Salsa tahini

Hamantashen

Shakshuka

Zumo de granada

El falafel es una croqueta de garbanzos o judías sin cocer típica del Medio Oriente. Su nombre deriva de falafa, la forma copta de llamar a las habas y es probable que los primeros que lo consumieran fueran los habitantes del Egipto faraónico, aunque también se baraja la posibilidad de que se creara en la India. A Israel llegó de la mano de inmigrantes judíos y en seguida se hizo popular por ser un plato fácil de preparar y económico. Allí se utilizan solo garbanzos en su preparación y, a día de hoy, se considera que es su plato nacional, hasta el punto de dedicarle una canción.

Falafel

Ingredientes para 2 personas:

- 100 g de garbanzos

- 1/2 cebolla

- 1/2 diente de ajo

- 15 g de perejil fresco

- 15 g de cilantro fresco

- 1/8 de cucharadita de pimienta

- 1/8 de cucharadita de comino

- 1/8 de cucharadita de canela

- 1/8 de cucharadita de cayena

- 1/8 de cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharada de harina

- 1/3 de cucharada de lavadura en polvo

- Sal

- Aceite

Se dejan las legumbres en remojo toda la noche.

Se escurren y se trituran en la batidora junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro picados. Se añade la pimienta, el comino, la canela, la cayena, el bicarbonato, la harina, la levadura, sal y 1 cucharadita de agua y se tritura de nuevo. Se rectifican las especias si hace falta.

Se deja reposar en la nevera durante 1 hora.

Se calienta abundante aceite y se fríen pequeñas bolitas aplastadas hasta que estén doradas por ambos lados. Se escurren sobre papel de cocina.

Podéis probar a comerlo acompañado de salsas y una ensalada simple o en pan de pita, en forma de bocadillo. בתאבון!

Islas Salomón

 

Capital: Honiara

Situadas en la Melanesia

La gastronomía de las Islas Salomón se ha visto influenciada por la multitud de viajeros y colonos que llegaron a ellas. Los españoles introdujeron la ganadería, los asiáticos el uso de especias y nuevas frutas y verduras y de los ingleses la forma de cocinar. Al ser islas, los ingredientes principales de los platos son el pescado y el marisco, fresco o enlatado, que se acompañan con arroz, yuca, taro o verduras. También se consume carne de cerdo y pollo, normalmente a la parrilla o en conserva. La fruta es el postre habitual, y sirve para preparar pudines con tapioca. Las islas Salomón huelen a calabaza, a yuca cocida, a ajo, a carne enlatada, a cilantro, a pimienta, a salsa de soja, a cerdo a la parrilla, a mejillones cocidos, a atún, a papaya, a plátano y a coco.

Pasta con mejillones

Pudin de tapioca

La carne enlatada se utilizaba como alimento para los soldados estadounidenses y soviéticos durante la segunda guerra mundial. Después se extendió por todo el mundo, y, en islas pequeñas, como las de Melanesia o Hawai, se ha convertido en una forma barata de comer carne, ya que la carne fresca tiene un precio bastante elevado. Está hecha con carne de cerdo y jamón con especias, por lo que se la conoce como spam (spiced pork and ham), aunque hay quien lo traduce como "Something Posing As Meat" (algo haciéndose pasar por carne) Hasta los Monty Python hicieron un sketch sobre el spam en su serie de televisión de los setenta.

Te bua toro ni baukin

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de calabaza
• 1 hoja de col
• 90 g de carne en lata
• 25 g de harina
• 1 cucharada de leche condensada
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 chorrito de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Se pela la calabaza y se ralla en un bol. 

Se pica la hoja de col en juliana y se mezcla con la calabaza.

Se añade la carne en lata, la harina, la leche condensada, la levadura, el zumo de limón, sal y pimienta y se mezcla bien. 

Se reparte la masa en 2 moldes de horno individuales y se hornea a 180ºC durante unos 45 minutos.

La carne en lata que encontré estaba bastante procesada, pero también puede usarse la que es más consistente, cortada en daditos. Enjoy your food!

Islas Marshall

 

Capital: Majuro

Situadas en la Micronesia

Las Islas Marshall están constituidas por veintinueve atolones, tan pequeños, que tienen poca tierra para dedicar al cultivo. Por su situación en el Pacífico, su cocina está influenciada por la china, coreana, tailandesa e india y hasta por la europea y americana, puesto que han ocupado las islas a lo largo de su historia. El alimento principal es el pescado y las gambas, por la facilidad para conseguirlo. Se preparan envueltos en hojas de plátano o con salsas picantes de coco. El arroz, la fruta del pan, el taro y el coco, son ingredientes con los que se completa la base de la gastronomía. También se consume carne de pollo, cerdo y hasta murciélago y otros ingredientes importados desde Australia. El postre habitual consiste en fruta fresca, aunque también preparan pasteles con rellenos bastante dulces. Las Islas Marshal huelen a coco, a plátano frito, a gambas salteadas, a chile, a cerdo asado, a nueces de macadamia, a plátano y a vainilla.

Pescado con leche de coco

Ensaladilla de boniato y aguacate

Las nueces de macadamia son autóctonas de Australia. Para los nativos, eran un alimento reservado para fiestas y ocasiones especiales, así como para agasajar a otros pueblos. Más tarde, cuando las descubrieron botánicos británicos, las llamaron nueces de Macadamia en honor al químico y político australiano John Macadam. Este pastel recuerda mucho al de nueves pacanas que se prepara en Estados Unidos durante Acción de Gracias. 

Pastel de nueces de Macadamia

Ingredientes para 8 personas:

• 250 gramos de harina
• 125 g de mantequilla
• 5 huevos
• 1/4 de cucharadita de sal
• 50 g de coco rallado
• 150 ml de jarabe de maíz
• 75 g de azúcar
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 100 g de nueces de Macadamia
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de crema de coco

Se mezcla la harina con la mantequilla, 1 huevo y la sal y se amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Se forma una bola, se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera 1 hora. Después se saca, se extiende con un rodillo y se utiliza para forrar un molde de tarta.

Se echa el coco rallado sobre la masa y se va pegando bien a ella con los dedos.

Se mezclan 4 huevos con el jarabe de maíz, el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Se vierte la mezcla sobre la masa y se hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Se añaden las nueces de macadamia cubriendo la superficie de la tarta. Se baja el horno a 165ºC y se hornea 30 minutos más. 

Se monta la nata con la crema de coco y se guarda en la nevera.

Se deja enfriar la tarta y se sirve con la nata a parte.

El jarabe de maíz puede sustituirse por miel. Enjoy your food!

Islandia

Capital: Reikiavik

Situado en el noroeste de Europa

Islandia es un país que pasa gran parte de su economía en la pesca, por lo que el pescado es también la base de su gastronomía. Se prepara de muchas maneras diferentes: en sopa, en ensalada, en guisos, en albóndigas, al horno, ahumado e incluso fermentado, como es el caso del tiburón. La carne más consumida es la de cordero, aunque también hay muchas carnes autóctonas que utilizan, como la de reno, ballena o frailecillo. Suele ahumarse o prepararse en patés para mejorar su conservación, aunque también se utiliza para hacer guisos y sopas. La verdura suele servirse como acompañamiento de la carne o el pescado, no como plato único, y se utilizan principalmente col, ruibarbo y tubérculos, como patatas, zanahorias, nabos o remolacha. Los postres más habituales son el skyr, un derivado lácteo parecido al yogur, bayas y pastelitos azucarados fritos o al horno. Las comidas finalizan con café y producen un destilado de patata con alcaravea bastante fuerte, llamado popularmente "la muerte negra". Islandia huele a nabo, a col, a patata cocida, a cebolla, a bacalao, a salmón, a arenque, a cordero, a sauce, a ulmaria, a vainilla, a arándanos, a moras, a cardamomo y a café.

En Escandinavia es típico desayunar unos pastelitos de masa frita y blandita, acompañando al café caliente. La receta es bastante simple: harina, azúcar, huevo y leche o yogur, por lo que en Noruega se les llamó fattigmann (hombre pobre) En Dinamarca y Suecia son típicos de navidad. En Islandia se les conoce como kleinur, que deriva de klein (pequeño) y les dan forma de nudo, como los calzones rotos colombianos, para que parte de la masa quede más cruda y esponjosa

Kleinur

Receta para 6-8 personas:

- 150 g de harina

- 50 g de azúcar moreno

- 1,5 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de vainillina

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

- 25 g de mantequilla

-1 huevo

- 100 g de yogur

- Aceite

- Canela

Mezclamos la harina con el azúcar moreno, la levadura, el bicarbonato, la vainillina y el cardamomo. Añadimos la mantequilla y la integramos bien. Agregamos el huevo y el yogur y amasamos. Dejamos media hora en la nevera.

Estiramos la masa en una superficie enharinada hasta que tenga 2-3 mm y la cortamos en rombos alargados. Hacemos un corte longitudinal en el centro de los rombos y pasamos por él uno de los extremos.

Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvoreamos con canela.

Los kleinur pueden ir espolvoreados con azúcar moreno, canela, jengibre, nuez moscada... Pueden irse probando hasta encontrar la que más nos guste. Njóttu máltíðarinnar!