Maldivas

Capital: Malé

Situadas en el océano Índico, bajo India

La gastronomía Maldiva es una gastronomía típica insular, influenciada por la forma de cocinar india y de Sri Lanka. La base de la gastronomía es el arroz y tubérculos como la batata, el taro o la fruta del pan. Se consume mucho pescado y marisco, fresco, seco y ahumado. La carne se consume principalmente de pollo y ternera. El poco terreno que tienen hace que sea difícil el cultivo de verduras, que suelen importarse a otros países y acompañan a guisos y curris, y suelen ser especiados y picantes. El coco es el ingrediente estrella para platos dulces y salados, y se consume fresco, seco, rallado, su leche, su aceite... Como postre podemos encontrar fruta fresca o pudins de arroz o tapioca, acompañados de té negro. Maldivas huele a cebolla, a calabaza, a lima, a curry, a jengibre, a chile, a atún, a hoja de pandán, a agua de rosas y a coco.

Theluli mas con roosihaa baiy y fiyaa satani

Fen folhi rellenas de kuri

El mas huni es un plato típico de desayuno de las islas Maldivas, que se prepara con dos de sus ingredientes más habituales: mas (pescado) y huni (coco). Originariamente se utilizaba atún curado o ahumado en su elaboración, aunque en la actualidad suele utilizarse atún enlatado. Cuando la pesca escaseaba, se añadían al plato hojas verdes, vainas o calabaza para darle más consistencia. Puede comerse solo, pero es típico acompañarlo con un pan tipo pitta y té negro endulzado.

Mas huni en huni roshi

Ingredientes para 3 personas:

• 2 latas de atún al natural
• 45 g de coco fresco
• 6 ramitas de cilantro
• 1 cebolla morada
• 1 lima
• 1 chile
• 1 cucharadita de sal
• 180 g de harina
• 60 g de coco rallado
• 1,5 cucharadas de aceite

Picamos fino la cebolla roja y el chile y los mezclamos con el zumo de la lima y 1/2 cucharadita de sal.

Rallamos el coco fresco y lo mezclamos con el atún y el cilantro. Añadimos la cebolla y mezclamos bien.

Mezclamos la harina con el coco rallado, el aceite y 1/2 cucharadita de sal y añadimos agua poco a poco (unas 10 cucharadas), amasando hasta conseguir una masa no pegajosa.

Partimos la masa en 3 bolas y las aplanamos con un rodillo, dejándolas gruesas. Tostamos el pan por ambos lados en una sartén.

Abrimos cada pan a la mitad con cuidado y lo rellenamos con el mas huni y unas hojas de lechuga.

Si no encontráis coco fresco, podéis usar coco seco rallado remojado con 3 cucharadas de leche de coco. ބޮން އެޕެޓައިޓް އެވެ!

Malawi

Capital: Lilongüe

Situada en el sudeste africano

La gastronomía de Malaui se mantiene bastante tradicional, porque casi no recoge influencias extranjeras, excepto la mandioca, los cacahuetes y el chile, que llegaron en el siglo XVI, con el comercio de esclavos. La base de la cocina son los cereales como el sorgo y el maíz y los tubérculos, como la patata, la mandioca y el boniato. La verdura se come en ensalada o en forma de guisos o salsas que acompañan a los platos principales. Se consume mucho pescado, que proviene sobre todo del gran lago dulce Malawi, y se seca muchas veces para favorecer su conservación. Las carnes que más se comen son las de pollo, ternera y cabra. Los postres pueden consistir en fruta fresca o dulces como bizcocho, buñuelos o galletas. Las comidas finalizan con té. Malaui huele a cebolla, a tomate, a espinacas, a cacahuete, a pescado seco, a curri, a canela y a té.

Machumbari

Pescado al curri

Mbatata

La palabra "nsima" sirve para designar unas gachas preparadas con harina de maíz y todos los platos que se acompañan con ellas. La manera de prepararlas está muy ligada al modo de vida de Malawi: las niñas aprenden desde pequeñas a triturar el maíz y tamizar la harina y los niños aprenden a cazar y pescar para conseguir la proteína que les acompaña. Las familias comparten las gachas para fomentar la cohesión social, pellizcando trozos y amasándolos con la mano derecha, con los que se ayudan para coger la comida y mojar las salsas. Cada año se organizan concursos culinarios sobre este plato, para mantener vivo este patrimonio cultural y revitalizarlo.

Masamba otendera con nsima

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de hojas de calabaza
• 1 tomate
• 60 g de cacahuetes
• 200 g de maicena
• Sal

Ponemos 200 ml de agua con sal en una cazuela y lo llevamos a ebullición.

Mezclamos 100 g de maicena con 200 ml de agua fría, hasta que esté bien disuelta y la añadimos a la cazuela. Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa y bajamos el fuego.

Añadimos el resto de la maicena y removemos hasta integrarla con la masa. Cocemos 5-10 minutos más, hasta que adquiera cierta consistencia. Sacamos cucharadas grandes con la cuchara de madera a un plato hondo y reservamos.

Trituramos los cacahuetes con una picadora.

Ponemos a hervir un poco de agua con sal en una cazuela, añadimos las hojas de calabaza troceadas y dejamos cocer tapado 5 minutos. Añadimos el tomate troceado y los cacahuetes triturados y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el líquido se evapore y quede una salsa espesa. 

Si es necesario, añadimos un poco más de agua durante la cocción.

Se sirven las bolas de masa con las verduras.

Si no encontráis hojas de calabaza o mandioca, podéis probar a hacer la receta con espinacas. Kudya bwino!

Malasia

 

Capital: Kuala Lumpur

Situado en el sudeste asiático

La gastronomía de Malasia es similar a la de toda sus países vecinos, y tiene influencias chinas e hindúes gracias a que formaba parte de la ruta de las especias. El arroz y los fideos son la base de la alimentación. Las verduras sirven como acompañamiento, crudas, salteadas o encurtidas. Debido a su gran cantidad de costa se consume gran cantidad de pescado y marisco, seguido de carne de pollo o ternera, en pinchos a la parrilla o como parte de los guisos. Suelen acompañarse los platos con pan plano, que también sirve para coger porciones de los alimentos, porque en Malasia se come con la mano. Como postres se consume fruta o platos dulces preparados con tapioca y leche de coco. Malasia huele a cebolla, a jengibre, a brochetas de pollo, a cacahuetes, a chile, a calamar, a salsa de soja, a pescado a la parrilla, a mango, a rambután, a té y a leche de coco.

Satay de pollo

Pan roti canai

Hokkien mee

Kuih lapis

Teh tarik significa literalmente té tirado. Hace referencia a una de las bebidas nacionales de Malasia, un té negro que se vierte al menos cinco veces desde una gran altura de un vaso a otro para crear una capa superior de espuma que dicen que mejora el sabor de la infusión, además de atemperar la bebida. Es típico que se sirva al final de las comidas en los mamak, restaurantes de inmigrantes indios musulmanes, pues fueron ellos los que popularizaron la bebida tras la segunda Guerra Mundial, ofertándola para los trabajadores en puestos ambulante a la entrada de las plantaciones de caucho.

Teh tarik

Ingredientes para 1 persona:

• 1 cucharadita de té assam
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de leche condensada
• 1 pizca de sal ahumada

Se hierve el agua y se añade el té. Se deja hacer 1 minuto. Luego se cuela y se hace pasar el agua caliente por el colador con el té 5 veces.

Se añade el azúcar, la sal y la leche condensada y se remueve para mezclarlo bien.

Lanzarlo de un vaso a otro es opcional para la receta sin espectáculo, pero podéis probar. Selamat makan!

Madagascar

 

Capital: Antananarivo

Isla situada en el sudeste africano

La gastronomía de Madagascar tiene la base asiática de sus primeros colonos, con influencias africanas y europeas debidas a sus posteriores colonizadores. El arroz es la base de la dieta, acompañado de guisos de verdura, carne o pescado. También se utilizan maíz, yuca y tubérculos. Se consume principalmente carne de cebú, pollo y cerdo en guiso o a la parrilla. En las zonas costeras, el pescado y el marisco son muy variados y se consumen habitualmente, de la misma forma que la carne. La fruta fresca y las masas fritas o al vapor son los postres habituales de la isla. El ron aromatizado es una bebida muy típica malgache. Madagascar huele a tomate, a cebolla, a jengibre, a curri, a pollo guisado, a pescado a la parrilla, a pimienta, a rosquillas, a plátano, a coco, a ron y a vainilla. 

Lasopy

Guiso de rape al curri

En Madagascar son típicos los puestos callejeros que venden comida. En muchos de ellos se oye gritar "koba mafana", o sea koba caliente. El koba akondro o koba ravina es una masa de plátano con vainilla y cacahuetes que se cocina al vapor envuelta en una hoja de plátano. Es habitual consumirlo por las tardes, a la salida de las escuelas o los trabajos.

Koba akondra

Ingredientes para 2 personas:

• 1 plátano maduro
• 1/4 de vaina de vainilla
• 25 g de azúcar moreno
• 25 g de cacahuetes picados
• 50 g de harina de arroz glutinoso
• Miel
• 1 hoja de plátano

Se machaca el plátano hasta conseguir una masa. Se abre la vaina de vainilla a lo largo y se sacan las semillas con un cuchillo. Se añaden al plátano junto con el azúcar moreno y los cacahuetes picados y se mezcla bien. Se añade la harina y se vuelve a mezclar.

Se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se envuelve, dándole forma cilíndrica. Se cuece al vapor 20 minutos.

Podemos puede añadir un poco de miel para que esté un poco más dulce.

Se puede servir en la hoja de plátano, pero esta no se come. Y si no la encontramos, puede hacerse el envoltorio con papel de horno o albal. Mazotoa homana!

Macedonia del Norte

 

Capital: Skopie

Situada en el sudeste europeo

La gastronomía macedonia está influenciada por la de los países que la rodean: Grecia, Turquía y los países eslavos. La base de la alimentación son los cereales como arroz y trigo y las legumbres, acompañados de verduras. Se consume más carne que pescado, sobre todo cerdo, ternera y cordero. Los lácteos, como el queso o la crema agria, están presentes en muchas comidas. El postre típico consiste en frutas o pasteles elaborados con ella, con crema o almíbar. Macedonia del norte huele a berenjena, a ajo, a cebolla, a berenjena, a pimiento asado, a paprika, a cerdo asado, a canela, a ciruelas y a almíbar.

Mojete de berenjenas

Pastrmalija

Ravanija

Ajvar

La palabra ajvar proviene de la turca havyar, de la que también deriva caviar, por lo que este plato se conoce como el caviar de los balcanes. Se trata de una pasta de pimientos asados, berenjena y ajo, que se consume untada en pan sobre todo en Macedonia y Serbia. Es típico preparar y embotar este plato en otoño, con la ayuda de familia y amigos , para consumirlo durante todo el invierno.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pimientos
• 1/2 berenjena
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de girasol

Se asan los pimientos y la berenjena a 180ºC durante 45 minutos. Se pelan y se les quitan las pepitas. Se pasa por la batidora junto con el ajo.

Se pasa la pasta a una cacerola, se añade sal y aceite y se deja cocer a fuego bajo unas 2 horas, hasta que está suficientemente denso para untarlo en pan.

Dependiendo de la capsaicina que tengan los pimientos, esta salsa picará o no. добар апетит!

Luxemburgo

 

Capital: Cuidad de Luxemburgo

Situado en el norte de Europa central

La gastronomía de Luxemburgo está influenciada por la de sus países vecinos: Bélgica, Alemania, Francia, Italia e Inglaterra. La base de la cocina son las patatas y la col, que están presentes en casi cualquier plato. También se consumen legumbres, como lentejas y judías. Se consume más carne que pescado, sobre todo cerdo, ternera, pollo y liebre, asada, guisada y como embutido. Como animales acuáticos destacan la trucha, el lucio y los cangrejos. Los postres tradicionales consisten en tartas y pasteles, con futa y recubiertos de azúcar. Luxemburgo huele a puré de patata, a col, a pepino, a encurtidos, a cerdo asado, a salchichas, a mostaza, a almendra, a vainilla, a canela y  a ciruela. 

Aspic de foie

Asado luxemburgués

Infusión de saúco

Las ciruelas se llaman "quetschen" en luxemburgués, aunque son más alargadas que la variedad que se da en España. En otoño se utilizan para preparar una tarta llamada "quetschentaart", que es una de las más tradicionales de la cocina luxemburguesa gracias a que Ketty Thull, una cocinera famosa, la incluyó en uno de sus libros de cocina en los años 30.

Quetschentaart

Ingredientes para 8-10 personas:

•  250 g de harina de trigo + 2 cucharadas
• 1 pizca de sal 
• 35 g de azúcar 
• 80 g de mantequilla sin sal fría
• 1 huevo 
• 2 cucharadas de almendras trituradas
• 2 cucharadas de azúcar  
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 kg de ciruelas rojas  
• 2 cucharadas de azúcar glass

Se mezclan 250 g de harina, la sal y el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una textura arenosa. Se añade el huevo y 3-4 cucharadas de agua hasta conseguir una textura de masa. Se deja reposar en la nevera 30 minutos.

Se mezclan las 2 cucharadas de harina con las almendras, el azúcar, la maicena y la canela.

Se saca la masa del horno y se extiende en un molde de tarta bajo. Sobre la base se espolvorea la mezcla anterior. Se corta la fruta en gajos y se coloca de una forma bonita sobre la tarta. Se espolvorea con azúcar glass.

Se hornea a 180ºC unos 45 minutos. 

Se sirve templada con crema agria.

La capa de ingredientes secos que se coloca sobre la base sirve para absorber el líquido que suelta la fruta, pero puede omitirse, si se prefiere. Bon appetit!

Lituania

 

Capital: Vilna

Situada en el noreste de Europa

La gastronomía lituana es la típica de clima fríos europeos. Los cereales y patatas componen la base de la dieta, acompañados de verduras de invierno y de hoja verde y setas. Las sopas y los paltos de pasata o guisos con masas son habituales. Los productos cárnicos suelen prepararse en forma de embutidos y salazones, al igual que el pescado, sobre todo en zonas alejadas de la costa. Los lácteos se consumen en gran cantidad. Los postres se basan en masas con relleno de bayas y diferentes tipos de pasteles. Lituania huele a cebada, a remolacha, a col, a boletus, a patata, a bacon, a nata agria, a salchichas, a arenque, a cerezas, a grosellas, a cerveza y a miel.

Virtiniai de cerezas

Cepelinai

Las ensaladas de arenque son un plato muy típico de países de Europa del este y Rusia, sobre todo en navidad. El arenque aliñado o arenque con abrigo de piel es una ensalada preparada con arenque en escabeche y diferentes capas de otros ingredientes picados muy finos. Puede utilizarse patata, cebolla, zanahorias, pepinillos, manzana... También puede mezclarse con mayonesa y remolacha, para conseguir un color rosa intenso y adornarse con huevo duro rallado.

Ensalada de arenque

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de arenque en escabeche
• 1 cebolleta
• 1 manzana golden
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Se cuece el huevo hasta que esté duro.

Se pica el arenque en cuadraditos pequeños. Se pican la cebolleta, la manzana y el huevo duro muy fino. Se mezcla con el pescado y con el pan de molde desmigado.

Se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta y se mezcla bien. Se mete en la nevera y se sirve bien frío.

Puede acompañarse la ensalada con rebanadas de pan de centeno para untarla encima. Gero apetito!