Argelia

Capital: Argel
Situado en el norte de África, entre Túnez y Marruecos

La gastronomía argelina se asemeja a toda la del magreb. La comida es muy aromática y sabrosa, puesto que se utilizan multitud de especias en su preparación. Se consume mucho cuscús, bien sea con carne, verduras o incluso dulce. El cordero es muy típico de esa zona y lo toman en hojaldres, estofado o ensartado en un pincho. También se comen muchas verduras y, sobre todo, muchos postres muy dulces, acompañados de te. Argelia huele a azafrán, a perejil, a cordero, a berenjena, a tomate, a comino, a ajo, a canela, a te con menta, a azahar y a miel.

Mezze de judías

Pastelitos de almendra

Bissap

El cuscús es el plato más típico de Argelia. Antiguamente se llamaba alcuzcuz y fue muy consumido en Al-Andalus, e incluso se nombran ingredientes para prepararlo en el Quijote. En la actualidad se ha convertido en uno de los platos preferidos por los franceses, que lo importaron durante el reinado de Carlos X. En el magreb hay costumbre de comer con las manos, sin cubiertos, y este plato se consume haciendo pequeñas bolitas de sémola con los dedos y comiéndolas directamente así.
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Cuscús con pollo

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de cuscús
• 2 muslos con contramuslo de pollo
• 300 g de espalda de cordero
• 50 g de garbanzos
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de curry
• 1 pizca de tandoori
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.
Cortamos el pollo en trozos medianos y picamos la cebolla y el cordero en trocitos pequeños. Ponemos la carne en una cazuela con 1 cucharada de mantequilla, la cebolla, sal y todas las especias y lo rehogamos a fuego medio unos minutos. (Si tenemos tajín, podemos usarlo en vez de la cazuela) Añadimos 1 l de agua y los garbanzos, lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.
Mientras, en un cuenco grande ponemos el cuscús, lo rociamos con agua y lo removemos con las manos. Pasados unos 20 minutos del guiso, lo ponemos en una cuscusera (o en un colador grande y fino) sobre el guiso, para que se haga con el vapor. Lo dejamos 15 minutos y lo volvemos a sacar al cuenco. Rociamos de nuevo el cuscús con un poco de agua salada y aceite de oliva y lo removemos bien. Lo volvemos a colocar sobre el guiso otros 15 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos al cuenco, añadimos una cucharada de mantequilla y lo mezclamos bien.
Se sirve el cuscús en un plato con el guiso sobre él.
Un plato muy completo para chuparse los dedos (sobretodo si no usáis cubiertos) Bil Hana Wa Shifa!