Panamá

 

Capital: Panamá

Situado en Centroamérica

La gastronomía de Panamá está influenciada por la amerindia, la española y la africana, inclusive desde hace un siglo, por la norteamericana y la china. La base principal es el arroz, junto con las patatas, la yuca, el plátano verde, el maíz y los frijoles. Los aderezos más usados son el culantro y el ají chombo. Por su situación se consume mucho pescado y marisco, frito, asado, en ceviche, en guisos o en sopas. Las carnes más consumidas son las de pollo, ternera, cerdo y cordero, aunque en algunos sitios boscosos cazan otros animales como venados o iguanas. Los postres consisten en pasteles o cremas dulces de fruta, lácteos o maíz. Con el maíz también hacen una bebida dulce que se sirve fría. Panamá huele a cebolla, a tomate, a culantro, a cerdo asado, a camarones a la parrilla, a maíz, a plátano, a piña, a coco y a canela.

Camarones con patatas

Suspiros panameños

Chicheme

Las carimañolas o caribañolas consisten en una masa de yuca frita, rellena normalmente de carne aliñada. En Panamá las de carne picada son un desayuno típico, mientras que en Colombia son más comunes las de pollo y queso. En el enyucado costarricense la masa lleva mantequilla y en algunas zonas de los Andes se rellenan con arroz. En ecuador se ralla la yuca cocida para preparar el muchín de yuca y en Puertorrico se utiliza directamente la yuca cruda rallada para preparar la alcapurria de yuca. Diferentes variaciones de un plato muy popular en Centroamérica.

Carimañolas

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kg de yuca
• 200 g de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 ramitas de cilantro
• Sal
• Cayena
• Aceite

Se pela la yuca, se parte en trozos y se cuece en abundante agua con sal unos 45 minutos. Se escurre y se pasa por el pasapurés. Se rectifica la sal.

Se pica la cebolla fino y se saltea en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos la carne y hacemos hasta que cambie de color. Entonces añadimos el concentrado de tomate, el cilantro picado y sal y cayena al gusto. Dejamos hacer hasta que esté bastante seco. Añadimos entonces el pimiento picado fino y quitamos del fuego. Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en unas ocho bolas y las aplastamos con cuidado. Repartimos el relleno y cerramos cada masa como una empanadilla. Le damos forma de croqueta y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Podéis sustituir el cilantro por culantro si lo hay en vuestra ciudad, para que la receta se parezca más a la origina. ¡Buen provecho!

Palaos

 

Capital: Ngerulmud

Situado en el Pacífico occidental

Palaos es un archipiélago del Pacífico formado por pequeñas islas, por lo que su gastronomía está muy relacionada con los alimentos que pueden obtener, que no son muy variados. Sus platos tienen influencias filipinas, japonesas y estadunidenses. La base principal son los tubérculos, como yuca, ñame o batata y el arroz. Al ser islas, el pescado y el marisco, cocinados de múltiples maneras, conforman la mayoría de sus platos. También consumen cerdo y pollo a la parrilla o asados bajo la arena, murciélagos y y carne enlatada o spam. El postre habitual es fruta o dulces elaborados con ella. Palaos huele a boniato, a calabaza, a pescado a la parrilla, a langosta, a cerdo asado, a piña, a papaya y a coco.

Tortitas de camarón y boniato

Sopa de pescado salt and oil

El coco es una de las frutas más utilizadas en las islas del Pacífico. Se pueden consumir verdes, con la carne tierna y el agua de su interior o dejar que se sequen para conseguir una carne más dura, pero con un sabor más potente. En muchos platos salados y dulces se usa la leche de coco, que se consigue hidratando la carne de coco, fresca o seca, y triturándola con agua. Es la forma en la que utiliza el coco para hacer estos pudines, mezclándola con gelatina o maicena para que espese. En Filipinas incluso le añaden granos de maíz dulce a la crema para tener un postre con varias texturas.

Pudin de coco

Ingredientes para 6-8 personas:

• 400 ml de leche de coco
• 25 g de maicena
• 40 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Coco rallado
• Menta
• Aceite de coco

Se disuelve la maicena en un poco de leche de coco. Se añade a una cazuela con el resto de leche de coco, el azúcar y la sal y se calienta removiendo durante 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que espese.

Se vierte la crema en un molde untado con aceite de coco y se deja refrigerar al menos 4 horas. 

Se desmolda y se sirve adornado con coco rallado y menta.

También podría adornarse con almendras fileteadas, pétalos de flores, ralladura de lima... Sokah ah!

Pakistán

 

Capital: Islamabad

Situado al sur de Asia

La gastronomía de Pakistan es una mezcla de platos de la india, oriente medio y Asia central. Todas las comidas se acompañan con arroz o pan naan. En general todos los platos son bastante especiados y muchos llevan lácteos. La verdura se utiliza en ensalada o para dar jugosidad a otros platos. Las legumbres se cocinan como platos principales o para acompañar otros. Se consume mucha carne, de cordero, ternera, buey y pollo, guisada o a la parrilla. En las zonas costeras se come también marisco y pescado. Los postres consisten en pasteles y cremas bastante dulces, acompañados con fruta, mermelada o frutos secos. El té chai y el lassi son bebidas muy habituales. Pakistán huele a cebolla, a tomate, a cilantro, a limón, a garam masala, a comino, a guiso de cordero, a pan, a lentejas, a cardamomo, a canela y a té con leche.

Aloo tikki

Pasta de cilantro

Burfi

Bunha gosth

Masala chai

Naan significa pan en persa. Dicen que este pan en concreto comenzó a prepararse cuando la levadura llegó a Egipto, unos 100 años después de los panes ácimos. En la India, en el siglo XVI, se convirtió en el acompañamiento perfecto para el desayuno de la realeza. Ahora se prepara para acompañar cualquier plato. Se prepara en un horno tandur, apoyando el pan directamente sobre sus paredes para que se haga. El calor hace que se hinche y aparezcan sus características burbujas más tostadas. Dicen que el naan perfecto debe quedar tan esponjoso como una almohada de plumas.

Pan naan

Ingredientes para 6 panes:

• 15 g de levadura fresca
• 4 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de azúcar
• 500 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/2 yogurt
• 25 g de ghee o mantequilla
• Leche
• Opcional: semillas de arañuela, comino, amapola, cilantro...

Se templa la leche y se disuelve en ella el azúcar y la levadura fresca. Se deja reposar 10 minutos.

Se mezcla la harina con la leche, la levadura, la sal, el huevo, el yogurt y el ghee derretido y se amasa. Se añade leche y se sigue amasando hasta que quede una consistencia blanda. Se cubre y se deja reposar 1 hora en un sitio cálido.

Se parte la masa en 6 trozos y se amasan sobre una superficie enharinada, dándole una forma ovoide. Se unta con un poco de ghee y alguna semilla o hierba, si se desea, y se hornea a 180ºC durante 10 minutos.

También puede prepararse en una sartén grande, dejando que se haga bien por ambos lados. اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ.

Países bajos

 

Capital: Ámsterdam

Situado al norte de Europa

La gastronomía holandesa es una cocina simple cuyos ingredientes principales son las patatas y el pan. Son habituales las sopas y los guisos, que ayudan a entrar en calor al llegar las bajas temperaturas. Las verduras más utilizadas son las de invierno, y sirven normalmente como acompañamiento. Dado que es un país con una amplia costa que limita con el mar del Norte, se come también bastante pescado, crudo, en salazón, ahumado, cocinado y hasta rebozado. Entre las carnes destacan los embutidos y las salchichas, Países Bajos tiene unos quesos nacionales de gran fama, como el gouda o el edam. Les gustan los postres, como tartas y galletas, bastante dulces. Países Bajos huele a patata, a col, a zanahoria, a pepinillos encurtidos, a cebolla, a arenque, a trucha, a salchicha ahumada, a albóndigas, a buñuelos, a sirope de arce y a canela.

Stroopwafel

Erwtensoep

Desde 2007, existe una fiesta en Países Bajos para celebrar la llegada de la temporada de arenques. Es Vlaggetjesdag, el día en que todos los puestos de arenques se adornan con la bandera nacional y esperan que los barcos entren en el puerto cargados de este pescado. La manera tradicional de comerlo es crudo, servido con pepinillos y cebolleta picada. Se agarra por la cola y se eleva por encima de la cabeza para introducirlo en la boca. Hoy os cuento otra manera autóctona más fácil de comer.

Bocadillo de haring

Ingredientes para 1 perrito:

• 1 pan de perrito
• 1 filete de arenque crudo o en conserva
• 1 pepinillo grande
• 1 trozo de cebolleta
• Mantequilla

Doramos el perrito abierto con un poco de mantequilla. 

Colocamos en su interior el filete de arenque, un pepinillo en rodajas y un poco de cebolleta picada.

Si no encontráis arenque, podéis probar este bocadillo con salmón o anguila ahumada. Eet smakelijk!

Omán

 

Capital: Mascate

Situado al sur de la península arábiga

Omán ha sido una intersección en rutas comerciales de las especias, por lo que su comida está influenciada por la árabe, la hindú, la africana... El alimento básico es el arroz, aunque también se consumen otros cereales como el trigo sarraceno o la sémola y tubérculos como la patata y la zanahoria. Se acompañan con muchas verduras, en ensalada, encurtidas o guisadas, frutos secos, fruta, carne o pescado. La carne más consumida son la de cordero y la de pollo. El pescado más utilizado es el pez rey a la parrilla y las gambas. Los postres típicos son masas con fruta o frutos secos, endulzadas con miel o almíbar, muy dulces, acompañados de café o té aromatizado con especias. Omán huele a cebolla, a berenjenas, a tomate, a cilantro, a cordero guisado, a lima seca, a pescado a la parrilla, a miel, a pistachos, a cardamomo, a té y a dátil.

Ensalada picante de patatas

Madrouba

Té chai omaní

Pan con huevo y queso

La palmera datilera crece en zonas desérticas, donde es un símbolo de elegancia y delicadeza, un fruto casi inalcanzable. Los dátiles cuelgan en racimos como joyas anaranjadas y son altamente energéticos, perfectos para llevar en travesías por las dunas o en un banquete con invitados. A finales de otoño, los frutos engordan y se oscurecen. Es entonces cuando se recolectan, en racimos o uno a uno, según la variedad. Además de simbolizar la dulzura y la prosperidad, se utilizan para romper el ayuno del Ramadán o para acompañar el té o el café.

Dátiles rellenos

Ingredientes para 4 personas:

• 12 dátiles medjool
• 50 g de pistachos
• 25 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 50 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón

Machacamos los pistachos hasta obtener un polvo fino. Los mezclamos con el azúcar glas, el agua de azahar y la mantequilla hasta integrar todo. Dejamos que se endurezca en la nevera.

Hacemos un corte a lo largo en los dátiles y les sacamos el hueso. Los rellenamos con la masa de pistacho. Metemos de nuevo en la nevera.

Hacemos un almíbar con el azúcar, el zumo de limón y 1/2 vaso de agua. Dejamos que se enfríe un poco y remojamos los dátiles en el almíbar. Metemos en la nevera para que se endurezca un poco y servimos en cápsulas de papel.

Pueden cambiarse los pistachos por almendras o la mantequilla por una mantequilla de avellanas, para conseguir otro sabor. صحتين!