Lesotho

 

Capital: Maseru

Situado en el extremo sur de África

Lesotho es un pequeño país montañoso cuya gastronomía, como la de sus países vecinos, está influenciada tanto por los ingredientes autóctonos como por la cocina holandesa, británica, hindú y malaya. Está basada en el arroz, las patatas y el maíz, con los que se preparan guisos y pasteles junto con verduras y especias. Al ser un país costero, el pescado está muy presente en su cocina. La carne, como el pollo, la ternera, el cordero o la cabra, se reservan para ocasiones especiales. Además de fruta, los postres incluyen galletas y pasteles. Las comidas suelen terminar con un té, herencia británica. Lesotho huele a patatas cocidas, a col, a espinacas, a comino, a cilantro, a rodaballo, a guindilla, a mandarina y a lima.

Pastel de carne

Bollitos de canela

Las samosas son triángulos de masa fritos, rellenos de verduras y carne. Su origen se considera persa, porque aparecen en un poema del del siglo IX de Ishaq al-Mawsili y en recetarios persas del siglo X, como sanbusak. Al ser fáciles de preparar y de conservar, se transportaron a lo largo de las rutas comerciales, llegando hasta muchos países de Asia y el sur de África. En la actualidad son una de las comidas callejeras más populares de la India, de Turquía, donde tienen forma de cono y de Oriente Medio, donde se les da forma de media luna.

Samosas

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande
• 1/4 de cebolla
• 4 cucharadas de guisantes
• 1 guindilla pequeña
• 1/3 de cucharadita de comino molido
• 3 ramas de cilantro fresco
• Sal
• 8 obleas para rollitos 
• Aceite

Se corta la patata en daditos finos y se cuece unos 10 minutos, hasta que esté blanda.

Se pica fino la cebolla y se saltea. Cuando esté dorada, se añaden la patata, los guisantes, la guindilla picada, el comino y sal. Se saltea todo unos minutos y se incorpora el cilantro picado. Se deja enfriar un poco.

Se recortan las obleas de forma semicircular y se reparte el relleno entre ellas. Se cierran formando primero un cono y después, al cerrar el lado que falta, dándoles la forma triangular.

Se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas y se escurren sobre papel de cocina.

Puede utilizarse maíz, zanahoria o carne picada en el relleno. Enjoy your meal!

Laos

 

Capital: Vientián

Situado en el sudeste asiático

Laos tiene una gastronomía parecida a la del resto del sudeste asiático. Los ingredientes principales son el arroz y la tapioca, acompañados de verduras, frescas o salteadas. Tanto la carne de carne de pollo, pato, ternera y búfalo como el pescado y el marisco se cocinan al vapor o a la parrilla, acompañados de diferentes salsas. La leche de coco, el jengibre, el cilantro o la guindilla, aparecen en muchos aderezos de estos platos. Laos huele a cebolla, a cacahuete, a papaya verde, a ternera marinada, a salsa de pescado, a gambas al vapor, a cilantro, a jengibre, a leche de coco y a mango.

Pudin de tapioca y maíz

Pollo relleno de carne picada

El kroeung es una pasta de especias y hierbas que se utiliza en muchos platos del sudeste asiático. Tradicionalmente lleva cebolla o ajo, jengibre, hierba limón, guindilla, galanga y cúrcuma. Estos ingredientes pueden variar según la zona o el plato al que vayan a añadirse: por ejemplo, en Camboya no lleva guindilla o puede cambiarse la cúrcuma por hojas de lima kefir para dar un sabor más fresco en recetas de pescado. 

Pescado al vapor con kroeung

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de pescado blanco
• 1 cebolleta
• 2 cm de jengibre
• 1/2 tallo de hierba limón
• 1 trocito de chile
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sésamo
• 1,5 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 1 hoja de plátano o papel de horno

Picamos con la picadora la cebolleta, el jengibre, la hierba limón y el chile. Lo mezclamos con el azúcar moreno, el sésamo, la salsa de pescado, el zumo de limón y el cilantro picado. 

Cubrimos los filetes de pescado con la mezcla y los dejamos marinar en el frigorífico durante 2 horas.

Escaldamos la hoja de plátano 3 minutos en agua hirviendo para ablandarla. La cortamos por la mitad y envolvemos los filetes de pescado con ellas, sujetando los bordes con un palillo, si es necesario. Cocemos los paquetes al vapor durante 15 minutos.

Este plato también puede prepararse con langostinos, caracoles o pollo. Soen aesb!

Kuwait

 

Capital: Kuwait

Situado en la península arábiga

La gastronomía kuwaití es una mezcla de las cocinas árabe, persa, mediterránea e india. Los ingredientes principales son el arroz, el cuscús, las legumbres y el pan, que acompañan a todos los platos. Se utilizan todo tipo de verduras, crudas o cocinadas. Al tener costa, el pescado se consume abundantemente, sobre todo a la parrilla. También se come carne de vaca, cordero, cabra y pollo, en pinchos, guisos o albóndigas, siempre con bastantes especias. Los postres son bastante dulces y especiados, en forma de biscochos, pastelitos o natillas. Kuwait huele a calabacín, a tomate, a garbanzos, a pistachos, a pinchos de carne, a pescado a la parrilla, a comino, a cardamomo, a cilantro, a sésamo y a té.

Machboos

Pastelitos de pollo

Té con azafrán y cardamomo

El gers ogaly es un bizcocho esponjoso, que tiene color dorado por el azafrán y desprende un delicioso olor a cardamomo y rosas. "Gers" significa literalmente disco, y "ogaily" viene de "ogal", el círculo tradicional de tela negra con forma de cuerda que se usa en la parte superior de las cabezas de los hombres en el área del golfo, porque suele prepararse en moldes circulares con un agujero en el centro. Es un postre perfecto para acompañar el té.

Gers Ogaly

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 huevo
• 75 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 60 g de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 o 5 hebras de azafrán
• 60 g de leche 
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 2 cucharadas de sésamo

En un bol, batimos el huevo y el azúcar glas hasta que quede espumoso.

Añadimos la sal, la levadura, el cardamomo y la mitad de la harina y mezclamos bien.

Trituramos 1 cucharadita de azúcar con las hebras de azafrán. Lo mezclamos con la leche, la mantequilla derretida y agua de rosas. Lo agregamos poco a poco al huevo, removiendo constantemente.

Agregamos el resto de la harina y mezclamos bien.

Echamos la masa en un molde para bizcocho pequeño y espolvoreamos el sésamo por encima. Horneamos a 180ºC durante media hora.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si os gusta, podéis cubrirlo con un sirope de tahini o con granos de granada. بِالهَناءِ والشِفاءِ

Kiribati

 

Capital: Tarawa

Situado al este de Australia

Kiribati es un grupo de atolones en el Pacífico. Por su situación, su tamaño y la ausencia de agua dulce, la gastronomía no es muy variada y se centra, sobre todo, en el pescado y el marisco, que se consume crudo, asado o a la parrilla, acompañado de arroz o ñame. Se cultiva sobre todo calabaza, fruto del árbol del pan, taro, papaya, plátano y cocos, por lo que son dos ingredientes muy utilizados. También es muy habitual la carne enlatada. El resto de ingredientes se importan desde Australia. Kiribati huele a calabaza, a ajo, a curry, a langosta, a pescado a la parrilla, a plátano y a leche de coco.

Crema de calabaza

Taro con leche de coco

El coco es uno de los pocos alimentos que se dan en las islas de Kiribati, por lo que no es raro encontrarlo en todos los platos. Se utiliza su carne fresca o rallada si está seco, la leche o crema que se consigue con ella y el agua del coco verde. Hasta utilizan la sabia del cocotero, a la que llaman toddy, para como endulzante o para fermentarlo y obtener vino de palma. En estos platos, por ejemplo, la leche de coco está presente en una crema fría de hortalizas, en un pescado caliente con especias y dándole untuosidad a un postre de taro.

Pescado con salsa de curri

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de pez espada
• 100 g de arroz
• 200 ml de leche de coco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curri
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal
• Aceite

Se corta el diente de ajo en láminas y se saltea en una olla con un poco de aceite. Se añade el arroz y se saltea un minuto. Se añaden 50 ml de agua, 100 ml de leche de coco, el azúcar y sal y se deja cocer 20 minutos tapado, a fuego bajo.

Se fríen los filetes de pez espada y se reservan.

En la misma sartén se añaden 100 ml de leche de coco, el curri y sal y se deja reducir un poco. Se vuelven a colocar los filetes en la sartén y se cocina 5 minutos más.

Podéis sustituir el pez espada por atún o por cualquier otro pescado que os guste. Enjoy your meal!

Kirguistán

 

Capital: Bishkek

Situado en Asia Central

La gastronomía kirguisa tiene influencias de la cocina de Oriente Medio y los países del Mediterráneo. Debido a su historia nómada, los platos son sencillos en su preparación y contundentes en su contenido. Los tubérculos y las verduras de climas fríos se utilizan como acompañamiento de los platos principales y para la preparación de sopas. El ingrediente principal de la cocina de Kirguistán es el cordero, que se come en forma de guiso denso, en las sopas o con una masa de pasta. También se consumen muchos lácteos, como yogur, un requesón seco y salado para que se conserve mejor o el kumis, una bebida de leche de yegua fermentada, que hay que beber al menos una vez al año, para purificar el estómago y la sangre. Las comidas se acompañan con pan, porque tradicionalmente se comía con las manos y se terminan con un té y fruta fresca o seca o postres hechos a base de masas fritas. Kirguistán huele a repollo, a calabaza, a cebolla, a pan,  a carne de cordero, a pimentón, a pimienta, a leche agria, a masa frita y a té chai.

Oromo

Kurdak

Kurma chai

Si en Kazajistán, el país vecino, las comidas se terminan con té negro, en Kirguistán comienzan y acaban con té verde prensado, sobre todo en verano. Generalmente añaden al té preparado un poco de leche, sal y pimienta. Otras veces se le añade mantequilla, para hacerlo más energético, pero en lugar de añadirla directamente a la bebida, como se hace en los países aledaños, se prepara una masa ligera con harina frita y mantequilla, que luego se liga con el té ya preparado. Para acompañar al té se preparan diferentes dulces con masas de harina dulce y fritas como el chak-chak o el tan mosho.

Tan mosho

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de harina
• 25 ml de aceite de girasol
• 12 g de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadero
• Azúcar glass

Se mezcla en un bol la harina, el aceite, el azúcar y la levadura. Se añade poco a poco agua templada hasta conseguir una masa manejable. Se deja reposar tapada media hora.

Se amasa de nuevo la masa y se divide en 4 porciones. Con cada una de ellas se forma un churrito al que se hace un agujero en el centro y después se enrolla sobre sí mismo a lo largo, para formar una especie de trenza.

Se fríe la masa en abundante aceite caliente y se espolvorea con azúcar glass.

Estas postres son estupendos mojados en té con leche caliente. тамактануудан ырахат ал! (tamaktanuudan ırahat al)

Kenia

 

Capital: Nairobi

Situada en la costa oriental africana

La gastronomía de Kenia está influenciada por la hindú, debido a que comerciantes persas hicieron de la cercana isla de Zanzibar un puerto clave en la ruta de las especias y a los trabajadores que llegaron de la India durante su periodo como colonia británica. La comida se basa en el uso de tubérculos y legumbres guisados con verdura y cereales en forma de pan ugali o chapati, para acompañar los platos principales. La carne de pollo, cabra o ternera, suele reservarse para ocasiones especiales, en las que se guisa o se asa a la parrilla. Lo mismo ocurre con el pescado, sobre todo en las zonas costeras, donde la tilapia a la parrilla es uno de los platos principales. Todos estos platos suelen estar bastante especiados. El postre habitual es fruta fresca o pequeños pastelitos preparados con leche de coco y especias, para acompañar al té chai al final de las comidas. Kenia huele a cebolla, a tomate, a frijoles, a maíz, a cilantro, a curri, a carne a la parrilla, a mango, a papaya, a fruta de baobab y a leche de coco.

Irio, kuku paka y ugali

Mandazi

El ugali es una masa de harina de maíz cocida en agua, que acompaña multitud de platos de la cocina keniata. Podemos encontrar masas parecidas por toda África, variando los ingredientes y también los nombres. En Malawi y Zambia se le llama nsima o nshima, en Sudáfrica pap o papilla y en Zimbaue lo  sadza. Incluso puede encontrarse en algunas islas del Caribe, con en nombre de hongo o fungui. Puede prepararse este plato con harina de mandioca, de ñame o con sémola y sustituir el agua por leche. Una vez preparado, se come pellizcando pequeños trozos con la mano y formando una pequeña bola que aplastaremos por el centro, para que nos ayude a recoger parte del guiso.

Ugali

Ingredientes para 2 personas:

• 200 ml de agua
• 100 g de maicena
• Sal

Se disuelve la maicena en medio vaso de agua.

Se lleva el resto del agua a ebullición con la sal. Sa añade la maicena disuelta y se baja el fuego, removiendo constantemente durante unos 10 minutos.

Se deja enfriar brevemente. Se parte la masa en 2 y se le da forma de bola con las manos.

Podéis probarlo en cualquier guiso de carne, pescado o verduras. Karibu chakula!

Kazajistán

 

Capital: Nur-Sultán

Situado en Asia central

La gastronomía kazaja tiene su origen en el pasado nómada de sus habitantes, que pastoreaban con ganado, por lo que la carne y los lácteos son los principales ingredientes. Las carnes más consumidas son la de cordero y caballo, seguidas de la de ternera y camello, que se preparaban en guisos, embutidos, seca y en salazones. La difícil conservación de la leche, hacía que la consumieran agria, tanto para beber como para fabricar queso. Las verduras, pescado, fruta y postres, se fueron incluyendo en su cocina gracias a influencias de los países de Europa del este y Corea. Las comidas terminan con pastelitos de masa frita con miel y té negro con leche. Kazajistán huele a cebolla, a cordero guisado, a nabo, a pimienta, a vinagre, a pan, a leche agria, a miel, a té y a hinojo.

Ensalada shalgam

Té con leche aromatizado

Chak-chak

Hay un dicho autóctono que dice que el segundo animal que come más carne, después del lobo, es el kazajo. Cuando aún eran un pueblo nómada, la carne del ganado que pastoreaban, seca o en salazón, les acompañaba durante sus largas travesías. Pero con el frío del invierno, los guisos se hacían mucho más apetecibles. Por la incomodidad de transportar material de cocina, los platos se preparaban desde un mismo recipiente y se ideaban formas de comer que no implicasen el uso de cubiertos. El beshbarmak, uno de los platos kazajos más conocidos, consiste en pequeños trozos de carne y pasta, cocinados con cebolla cortada en aros. Este plato puede comerse como un guiso, o separar el caldo, para beberlo en un cuenco, y dejar la carne y la cebolla secas para que puedan comerse con las manos y un trozo de pan.

Beshbarmak

Ingredientes para 2 personas:

- 300 g de carne de cordero o ternera para guisar

- 1 cebolla

- 1 nabo

- 1 cucharada de pasta de tomate

- 1 hoja de laurel

- 1/2 cucharadita de comino

- 1/4 de cucharadita de eneldo

- 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro

- 1 pizca de pimentón picante

- 300 ml de caldo de carne

- 125 g de harina

- 62 g de agua

- 1/2 huevo

- 1 pizca de sal

- Mantequilla

Cortamos la carne en daditos y la sofreímos en una olla con mantequilla hasta que esté dorada. Reservamos.

Cortamos la cebolla en aros y el nabo en láminas finas y los pochamos en la mantequilla. Cuando estén transparentes añadimos la carne de nuevo, la pasta de tomate y las especias. Mezclamos bien y cubrimos con el caldo.

Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 hora, hasta que la carne esté blanda.

Mientras tanto mezclamos la harina con el agua, el huevo y la sal. Formamos una masa y la dejamos reposar 20 minutos.

Estiramos la masa con el rodillo en una superficie enharinada y la cortamos en rombos.

Cuando el guiso esté hecho, separamos la carne y la verdura y cocemos la pasta en el caldo durante 10 minutos.

Se sirve un plato hondo con la pasta y la carne encima, regados con el caldo.

Según la zona de Kazajistán en la que se prepare, se usan diferentes verduras, así que podéis probar a añadir nabo, zanahorias, pimientos o patatas. ләззат алу!