Madagascar

 

Capital: Antananarivo

Isla situada en el sudeste africano

La gastronomía de Madagascar tiene la base asiática de sus primeros colonos, con influencias africanas y europeas debidas a sus posteriores colonizadores. El arroz es la base de la dieta, acompañado de guisos de verdura, carne o pescado. También se utilizan maíz, yuca y tubérculos. Se consume principalmente carne de cebú, pollo y cerdo en guiso o a la parrilla. En las zonas costeras, el pescado y el marisco son muy variados y se consumen habitualmente, de la misma forma que la carne. La fruta fresca y las masas fritas o al vapor son los postres habituales de la isla. El ron aromatizado es una bebida muy típica malgache. Madagascar huele a tomate, a cebolla, a jengibre, a curri, a pollo guisado, a pescado a la parrilla, a pimienta, a rosquillas, a plátano, a coco, a ron y a vainilla. 

Lasopy

Guiso de rape al curri

En Madagascar son típicos los puestos callejeros que venden comida. En muchos de ellos se oye gritar "koba mafana", o sea koba caliente. El koba akondro o koba ravina es una masa de plátano con vainilla y cacahuetes que se cocina al vapor envuelta en una hoja de plátano. Es habitual consumirlo por las tardes, a la salida de las escuelas o los trabajos.

Koba akondra

Ingredientes para 2 personas:

• 1 plátano maduro
• 1/4 de vaina de vainilla
• 25 g de azúcar moreno
• 25 g de cacahuetes picados
• 50 g de harina de arroz glutinoso
• Miel
• 1 hoja de plátano

Se machaca el plátano hasta conseguir una masa. Se abre la vaina de vainilla a lo largo y se sacan las semillas con un cuchillo. Se añaden al plátano junto con el azúcar moreno y los cacahuetes picados y se mezcla bien. Se añade la harina y se vuelve a mezclar.

Se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se envuelve, dándole forma cilíndrica. Se cuece al vapor 20 minutos.

Podemos puede añadir un poco de miel para que esté un poco más dulce.

Se puede servir en la hoja de plátano, pero esta no se come. Y si no la encontramos, puede hacerse el envoltorio con papel de horno o albal. Mazotoa homana!

Macedonia del Norte

 

Capital: Skopie

Situada en el sudeste europeo

La gastronomía macedonia está influenciada por la de los países que la rodean: Grecia, Turquía y los países eslavos. La base de la alimentación son los cereales como arroz y trigo y las legumbres, acompañados de verduras. Se consume más carne que pescado, sobre todo cerdo, ternera y cordero. Los lácteos, como el queso o la crema agria, están presentes en muchas comidas. El postre típico consiste en frutas o pasteles elaborados con ella, con crema o almíbar. Macedonia del norte huele a berenjena, a ajo, a cebolla, a berenjena, a pimiento asado, a paprika, a cerdo asado, a canela, a ciruelas y a almíbar.

Mojete de berenjenas

Pastrmalija

Ravanija

Ajvar

La palabra ajvar proviene de la turca havyar, de la que también deriva caviar, por lo que este plato se conoce como el caviar de los balcanes. Se trata de una pasta de pimientos asados, berenjena y ajo, que se consume untada en pan sobre todo en Macedonia y Serbia. Es típico preparar y embotar este plato en otoño, con la ayuda de familia y amigos , para consumirlo durante todo el invierno.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pimientos
• 1/2 berenjena
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de girasol

Se asan los pimientos y la berenjena a 180ºC durante 45 minutos. Se pelan y se les quitan las pepitas. Se pasa por la batidora junto con el ajo.

Se pasa la pasta a una cacerola, se añade sal y aceite y se deja cocer a fuego bajo unas 2 horas, hasta que está suficientemente denso para untarlo en pan.

Dependiendo de la capsaicina que tengan los pimientos, esta salsa picará o no. добар апетит!

Luxemburgo

 

Capital: Cuidad de Luxemburgo

Situado en el norte de Europa central

La gastronomía de Luxemburgo está influenciada por la de sus países vecinos: Bélgica, Alemania, Francia, Italia e Inglaterra. La base de la cocina son las patatas y la col, que están presentes en casi cualquier plato. También se consumen legumbres, como lentejas y judías. Se consume más carne que pescado, sobre todo cerdo, ternera, pollo y liebre, asada, guisada y como embutido. Como animales acuáticos destacan la trucha, el lucio y los cangrejos. Los postres tradicionales consisten en tartas y pasteles, con futa y recubiertos de azúcar. Luxemburgo huele a puré de patata, a col, a pepino, a encurtidos, a cerdo asado, a salchichas, a mostaza, a almendra, a vainilla, a canela y  a ciruela. 

Aspic de foie

Asado luxemburgués

Infusión de saúco

Las ciruelas se llaman "quetschen" en luxemburgués, aunque son más alargadas que la variedad que se da en España. En otoño se utilizan para preparar una tarta llamada "quetschentaart", que es una de las más tradicionales de la cocina luxemburguesa gracias a que Ketty Thull, una cocinera famosa, la incluyó en uno de sus libros de cocina en los años 30.

Quetschentaart

Ingredientes para 8-10 personas:

•  250 g de harina de trigo + 2 cucharadas
• 1 pizca de sal 
• 35 g de azúcar 
• 80 g de mantequilla sin sal fría
• 1 huevo 
• 2 cucharadas de almendras trituradas
• 2 cucharadas de azúcar  
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 kg de ciruelas rojas  
• 2 cucharadas de azúcar glass

Se mezclan 250 g de harina, la sal y el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una textura arenosa. Se añade el huevo y 3-4 cucharadas de agua hasta conseguir una textura de masa. Se deja reposar en la nevera 30 minutos.

Se mezclan las 2 cucharadas de harina con las almendras, el azúcar, la maicena y la canela.

Se saca la masa del horno y se extiende en un molde de tarta bajo. Sobre la base se espolvorea la mezcla anterior. Se corta la fruta en gajos y se coloca de una forma bonita sobre la tarta. Se espolvorea con azúcar glass.

Se hornea a 180ºC unos 45 minutos. 

Se sirve templada con crema agria.

La capa de ingredientes secos que se coloca sobre la base sirve para absorber el líquido que suelta la fruta, pero puede omitirse, si se prefiere. Bon appetit!

Lituania

 

Capital: Vilna

Situada en el noreste de Europa

La gastronomía lituana es la típica de clima fríos europeos. Los cereales y patatas componen la base de la dieta, acompañados de verduras de invierno y de hoja verde y setas. Las sopas y los paltos de pasata o guisos con masas son habituales. Los productos cárnicos suelen prepararse en forma de embutidos y salazones, al igual que el pescado, sobre todo en zonas alejadas de la costa. Los lácteos se consumen en gran cantidad. Los postres se basan en masas con relleno de bayas y diferentes tipos de pasteles. Lituania huele a cebada, a remolacha, a col, a boletus, a patata, a bacon, a nata agria, a salchichas, a arenque, a cerezas, a grosellas, a cerveza y a miel.

Virtiniai de cerezas

Cepelinai

Las ensaladas de arenque son un plato muy típico de países de Europa del este y Rusia, sobre todo en navidad. El arenque aliñado o arenque con abrigo de piel es una ensalada preparada con arenque en escabeche y diferentes capas de otros ingredientes picados muy finos. Puede utilizarse patata, cebolla, zanahorias, pepinillos, manzana... También puede mezclarse con mayonesa y remolacha, para conseguir un color rosa intenso y adornarse con huevo duro rallado.

Ensalada de arenque

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de arenque en escabeche
• 1 cebolleta
• 1 manzana golden
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Se cuece el huevo hasta que esté duro.

Se pica el arenque en cuadraditos pequeños. Se pican la cebolleta, la manzana y el huevo duro muy fino. Se mezcla con el pescado y con el pan de molde desmigado.

Se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta y se mezcla bien. Se mete en la nevera y se sirve bien frío.

Puede acompañarse la ensalada con rebanadas de pan de centeno para untarla encima. Gero apetito!

Liechtestein

Capital: Vaduz

Situado en el centro de Europa

La cocina de Liechtenstein se parece a la de los países de la zona y tiende a ser una comida contundente, dado el clima frío de las montañas. Las el trigo, el maíz y las verduras de invierno son la base de la dieta, en forma de sopas, ensaladas o platos más contundentes. La carne más consumida es la de ternera, pollo y cerdo, sobre todo en forma de guisos, albóndigas, salchichas o embutidos. El queso es un acompañante típico de todos los platos. Los postres habituales contienen frutas y chocolate, habitualmente. Liechtestein huele a col, a patata, a queso, a cerdo ahumado, a cerveza, a manzana, a uvas, a vainilla y a chocolate.

Pescado en salsa de anchoas

Kasknopfle

El xocolatl llegó a Europa desde América en el siglo XVI y se convirtió en una bebida de lujo. En Suiza, en el siglo XVII se prohibió su consumo por considerarlo afrodisiaco y pecaminoso, pero a la población le gustaba tanto su sabor, que seguían tomándolo de forma clandestina y volvió a permitirse su consumo en el siglo XVIII.

Mousse de chocolate

Ingredientes para 2 personas:

• 90 g de chocolate negro
• 15 g de mantequilla
• 37 g de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de licor de cerezas
• 1 cereza

Derretimos el chocolate al baño maría con la mantequilla.

Lo retiramos del fuego y lo mezclamos con el azúcar y el licor. Añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve y las agregamos al chocolate.

Repartimos en 2 copas y dejamos en la nevera al menos 2 horas. 

Se sirve adornado con media cereza.

Si prefería un toque a naranja, podéis sustituir el licor de cerezas por Cointreau. Guten appetit!

Libia

 

Capital: Trípoli

Situado en el norte de África

La gastronomía libia es común a la mediterránea y del norte de África, con una marcada influencia italiana y bereber. La sémola de trigo es la base de muchos platos, acompañada de verduras o garbanzos o incluso en los postres. Se consume carne de cordero, ternera, pollo y camello, y la carne de cerdo está prohibida por el islam. En el norte del país también son comunes los platos de pescado o marisco. En el postre se consumen frutas frescas y pasteles dulces para acompañar el té, que se sirve denso, con menta o cacahuetes. Libia huele a tomate, a berenjena, a ajo, a calabacín, a cordero, a menta, a cilantro, a dátil, a naranja, a miel y a té.

Calabacín relleno

Té con cacahuetes

Maqrut

El bazeen es un plato libio que se ha extendido por el norte de África como acompañamiento básico de los guisos. Es un pan sin levadura, que se prepara con harina de cebada cocida y se sirve en el centro del plato rodeado de un guiso de cordero, ternera, camello, pollo, calamares o habas. Suele hacerse en días señalados, como los viernes y para ello se utiliza una olla especial, el qidir, y un palo de madera diseñado para eso, el magraf.

Guiso de carne con bazeen

Ingredientes para 2 personas:

• 300 g de carne de ternera o cordero para guisar
• 1 patata
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 chile
• 1 diente de ajo
• 100 ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de fenogreco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal
• Pimienta
• Jalapeños
• 1 chorrito de zumo de limón
• Aceite
• 50 g de harina de cebada
• 20 g de harina de trigo

Cocemos los huevos y los reservamos.

Picamos la cebolla y la salteamos en una cazuela con aceite, junto con el chile picado y el fenogreco. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne y la sellamos. Añadimos sal, pimienta, cúrcuma y el diente de ajo picado grande y removemos. Agregamos la salsa de tomate y cubrimos con agua.

Dejamos cocer 15 minutos y añadimos la patata en trozos. Dejamos cocer 45 minutos más. Después, se añade un chorrito de zumo de limón y se mezcla bien. 

Mezclamos las dos harinas y las echamos en una cazuela con 250 ml de agua hirviendo con sal. Ponemos a fuego medio, separando la harina de los bordes y haciendo un agujero en el centro para que burbujee el agua. Lo dejamos cocer 45 minutos, añadiendo agua si fuera necesario. Pasado ese tiempo, removemos la masa en el fuego para que se seque y pueda formarse una masa redondeada.

Se sirve con el bazeen en el centro, el huevo duro y rodajas de jalapeños.

Podéis probar a cambiar el ingrediente principal del guiso o incluso, hacer bolitas más pequeñas con la masa del bazeen, como albóndigas de pan. بالصحّة

Liberia

 

Capital: Monrovia

Situado en la costa occidental africana

La gastronomía de Liberia se basa en la cocina africana, pero está influenciada también por la del sur de Estados Unidos. Los cereales, como el arroz, el pan, la yuca o la batata, son la base de la alimentación y acompañan a casi todos los platos. Las verduras de la zona, como berenjenas, okra o cebolla se incluyen en muchas de las recetas. Al ser una zona costera, el pescado es un ingrediente habitual y, en cuanto a la carne, es más común consumir la de caza. El postre habitual es la fruta, como el coco o el plátano. Liberia huele a cebolla, a tomate, a guindilla, a col, a jengibre, a gambas, a bacon, a coco y a plátano.

Morovian

Pastel de boniato

Infusión de hierba limón

El arroz jollof o benachin es un plato que proviene de Senegal o Gambia, donde gobernó el imperio jolof en el siglo XIV. En la actualidad se prepara en todos los países de la zona occidental africana. Es un plato en el que todos los ingredientes se cocinan en una cazuela. Los ingredientes básicos son arroz, cebolla y salsa de tomate con especias, que le da su característico color rojo. Se le pueden añadir verduras, carne o pescado, para hacerlo más nutritivo. Suele acompañarse de ensalada o plátano frito.

Arroz jollof

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de arroz

• 200 g de carne de pollo o cerdo

• 2 lonchas de bacon

• 75 g de gambas

• 1/2 cebolla

• 1 diente de ajo

• 2,5 cm de jengibre

• 300 ml de tomate triturado

• 1 cayena

• 1/2 cucharadita de tomillo

• Sal

• Pimienta

• Aceite

Se saltea en una cazuela con aceite la carne en daditos, el bacon en tiras y las gambas. Se reserva.

Se pica la cebolla, el ajo y el jengibre y se saltean hasta que estén dorados. Añadimos el arroz y salteamos unos minutos. Volvemos a poner la carne en la olla y agregamos el tomate, sal, pimienta, cayena y tomillo. Se agregan 1,5 vasos de agua y se deja hacer unos 15 minutos a fuego medio.

Se puede servir rociado con un chorrito de zumo de limón, para potenciar los sabores. Enjoy your meal!